Étiquette : Recette au saumon

Recette facile : spaghettis au saumon frais et brocolis

Pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Laver et tailler le brocoli en petits bouquets.
Découper le saumon en gros cubes réguliers.
Laver et ciseler la ciboulette.
Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée au gros sel (de 8 à 12 minutes selon leur grosseur).
Dans le même temps, faire cuire le brocoli à l’eau bouillante salée au gros sel 6 minutes, égoutter puis rafraîchir dans une eau glacée.
Faire chauffer dans une petite casserole la crème liquide avec la moitié du parmesan, ajouter la ciboulette et mélanger.
Dans une poêle antiadhésive, saisir les cubes de saumon dans le beurre clarifié 3 minutes. Assaisonner, arroser de jus de citron et parsemer du parmesan restant.
Égoutter les spaghettis, les déposer dans un grand plat chaud. Ajouter les dés de saumon, les brocolis, la crème bien chaude et la ciboulette.
Mélanger et servir !

Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).

Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Détaillez les pavés de saumon en petits morceaux. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le saumon puis versez dans le moule à tarte.
Enfournez la quiche pendant trente minutes.
Coupez la quiche en parts, déposez un morceau de saumon fumé sur le dessus ainsi qu’un brin d’aneth.

Pour 4 personnes

Couper les filets de saumon de Norvège en cubes de la même taille.
Détailler les oignons, les poivrons et les courgettes en morceaux de la même taille que le saumon.
Enfiler les poivrons, oignons, courgettes et les cubes de saumon de Norvège sur chacune des brochettes en bois.
Les badigeonner d’huile d’olive ( ou de tournesol ) et les faire griller à feu vif sur la grille du barbecue durant environ 2 minutes de chaque côté.
Enduire les épis de maïs d’huile d’olive ( ou de tournesol ) et les faire griller quelques minutes.
Couper le citron en 2 et le griller légèrement sur le côté tranché.
C’est prêt !