Étiquette : Recette de poisson

Découvrez toutes les recettes de poissons : au four, en papillote, au barbecue, pour se régaler ! Des recettes faciles qui donnent envie de cuisiner.

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Recette de tartare de saumon frais

Comment faire un délicieux tartare de saumon frais ?

Le tartare de saumon est une excellente recette rafraîchissante et facile à préparer qui se cuisine selon les envies !

Recette de tartare de saumon pour 6 personnes

  1. Découpez le saumon en cubes d’environ 0,5 cm de côté.
  2. Mettez-le dans un saladier.
  3. Épluchez l’oignon et coupez les extrémités.
  4. Taillez finement l’oignon.
  5. Ajoutez les morceaux d’oignon avec le saumon.
  6. Enlevez la peau du gingembre et râpez-le sur le saumon.
  7. Hachez finement les herbes et ajoutez-les au saumon.
  8. Salez et poivrez et versez le filet d’huile d’olive.
  9. Mélangez bien l’ensemble.
  10. Conservez le tartare au frais jusqu’au moment de servir.
  11. Dégustez le tartare de saumon en entrée ou à l’apéritif.

Ingrédients

  • 400 g de saumon extra frais
  • Un oignon rouge
  • Un filet d’huile d’olive
  • Un petit morceau de gingembre frais
  • De la ciboulette
  • Du basilic
  • Sel, Poivre

Équipement

  • Un saladier
  • Un couteau

Les conseils

  • Il est possible de remplacer la ciboulette et le basilic par de l’aneth ou de la coriandre.
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Feuilleté au saumon

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Comment faire un feuilleté au saumon ?

Un plat idéal pour recevoir et épater vos invités ! Découvrez cette recette de feuilleté au saumon en forme de poisson.

Recette de feuilleté au saumon pour 6 personnes

  1. Commencez par beurrer le moule. Disposez la pâte feuilletée sur le fond du moule, en la laissant dépasser sur les côtés.
  2. Coupez finement le saumon. Mélangez les œufs et la crème fraiche. Ajoutez-y le saumon. Salez et poivrez.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Ciselez le persil. Ajoutez-le à la préparation au saumon.
  5. Répartissez l’ensemble sur la pâte dans le moule. Puis recouvrez du reste de pâte feuilletée.
  6. Découpez avec un couteau des formes d’écailles. Badigeonnez avec l’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  7. Enfournez pendant environ 30 minutes. Démoulez délicatement et servez accompagné d’une salade verte.

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 300 g de saumon cru
  • 2 œufs
  • 250 g de crème fraîche
  • 1/2 botte de persil
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Une salade verte

Équipement

  • un moule en forme de poisson ou un pochoir
  • Un pinceau de cuisine
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Recette : amandine de merlan pané et beurre blanc

Merlan au beurre blanc

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

  1. Laver la peau des pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Retirer, égoutter et maintenir au chaud.
  2. Tailler le filet de merlan en dés. Passer ces dés successivement dans la farine, la crème liquide puis la chapelure. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir le poisson 2 minutes. Retirer et éponger sur du papier absorbant. Maintenir au chaud.


    3. Pour le beurre blanc :

  3. Eplucher, laver et hacher l’échalote.
  4. Dans une casserole, déposer l’échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.
  5. Tailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, assaisonner. Maintenir au chaud.
  6. Couper les pommes de terre de manière à obtenir un chapeau et en creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café, la farcir de dés de poisson pané. Arroser de beurre blanc, couvrir avec le chapeau et servir bien chaud !

Ingrédients

  • 4 pommes de terre (Amandine)
  • 1 filet de merlan (de 150 g)
  • 8 cuil. à soupe de farine
  • 8 cuil. à soupe de crème liquide
  • 8 cuil. à soupe de chapelure
  • 20 g de beurre demi-sel
  • gros sel

Ingrédients pour le beurre blanc

  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
  • sel
  • poivre
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Recette : Pavé de lieu jaune et écrasé de pommes de terre

Pavé de lieu jaune

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 40 min

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  2. Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre et y faire juste dorer le poisson côté peau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer les filets dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Réserver au chaud à l’entrée du four éteint.


    3. Pour le jus de volaille :

  3. Peler, laver et tailler les carottes en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux.
  4. Éplucher, laver et émincer les oignons.
  5. Déposer les oignons et les carottes dans une casserole et verser le cidre. Porter à ébullition jusqu’à réduction presque complète du liquide. Verser le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié, filtrer et ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant. Maintenir au chaud. Vérifier l’assaisonnement.


    6. Pour l’écrasé de pommes de terre :

  6. Laver et ciseler la ciboulette.
  7. Peler, laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les cuire 30 minutes dans une eau salée au gros sel. Les écraser rapidement à la fourchette en ajoutant la ciboulette ciselée et le beurre par petits morceaux. Assaisonner.
  8. Sur chaque assiette, déposer un filet de poisson, le saupoudrer de fleur de sel. Répartir l’écrasé de pomme de terre et verser un cordon de sauce. Décorer de brins de ciboulette. Servir aussitôt.

Ingrédients

  • 4 pavés de lieu jaune avec peau de 150 g chacun
  • 30 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre

Ingrédients pour le jus de volaille

  • 25 cl de cidre
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre

Ingrédients pour l’écrasé de pommes de terre

  • 800 g de pommes de terre (Bintje)
  • 10 brins de ciboulette
  • 60 g de beurre demi-sel
  • Gros sel

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat allant au four
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Recette facile et rapide : Salade de mâche aux coquilles Saint-Jacques

Recette aux noix de Saint-Jacques

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : moins de 10 min

  1. Préparer la sauce de salade dans un bol en commençant par le vinaigre, le sel et le poivre puis l’huile. Réserver (il ne faudra assaisonner la salade qu’au dernier moment pour éviter qu’elle ne « cuise » lors d’un contact trop prolongé avec la vinaigrette).
  2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis déposer les noix de Saint-Jacques. Laisser cuire 3 min sur une face. Couvrir d’un couvercle. Couper le feu et attendre encore 2 min pour terminer la cuisson.
  3. Assaisonner la salade et la servir sur une assiette. Déposer sur chaque assiette 3 noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.

Ingrédients

  • 200 g de mâche
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Équipement

  • un bol
  • une poêle
  • Equipement
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Recette de cocottes de poisson

Délicieuses cocottes de poisson

Recette de cocottes de poisson (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez le four th.6 (180°C).
  2. Épluchez le poivron et détaillez-le en lanières.
  3. Épluchez les poireaux et émincez-les finement à l’aide d’un économe.
  4. Portez de l’eau à ébullition et plongez-y le cube de fumet de poisson. Réservez le bouillon obtenu.
  5. Pelez et écrasez les gousses d’ail puis hachez-les.
  6. Disposez les morceaux de poisson dans des cocottes individuelles.
  7. Versez-y le bouillon, la crème liquide, le poivron, les poireaux, l’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez puis couvrez.
  8. Enfournez les cocottes pendant 20 minutes.
  9. Sortez-les du four, ciselez de la ciboulette fraîche sur le dessus et ajoutez quelques brins de persil plat. Vous pouvez déguster votre plat de cocottes !

Ingrédients

  • 200 g de lotte
  • 200 g de cabillaud
  • 1 poivron jaune
  • 1 cube de fumet de poisson
  • 2 poireaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Ciboulette
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un économe
  • 4 mini cocottes
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Recette : Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles

Saumon mariné aux agrumes et kiwi

Saumon mariné aux agrumes et kiwi

Recette de Grand-mère pour 6 personnes

    Pour le saumon mariné :

  1. Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
  2. Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
  3. Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).
    Pour les pickles :

  1. Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
  2. Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
    Finition :

  1. Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
  2. Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

Ingrédients

  • 3 Kiwis
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 600g de saumon frais
  • 600g de gros sel
  • 300g de sucre semoule
  • 200g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
  • 30g de gingembre
  • 40cl de vinaigre de cidre
  • 20cl d’huile d’olive
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Recette : Quiche aux deux saumons

Quiche au saumon

Quiche au saumon

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Détaillez les pavés de saumon en petits morceaux. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le saumon puis versez dans le moule à tarte.
  4. Enfournez la quiche pendant trente minutes.
  5. Coupez la quiche en parts, déposez un morceau de saumon fumé sur le dessus ainsi qu’un brin d’aneth.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 pavés de saumon
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un moule à tarte
  • Un saladier
  • Un fouet
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AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Recette : Saumon rôti et petits choux

Le saumon riche en vitamine D

Saumon

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 45 min

    Pour les moules à la marinière :

  1. Gratter, ébarber et laver les moules.
  2. Éplucher et ciseler les échalotes.
  3. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les moules, verser le vin. Assaisonner et mélanger. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réserver.
  4. Retirer les premières feuilles des choux, les laver et les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les pavés de saumon (côté peau en premier), assaisonner. Retirer le poisson et dégraisser la poêle de cuisson. Faire fondre 20 g de beurre, y terminer la cuisson des pavés à feu doux en les arrosant régulièrement (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur).
  6. Faire fondre le beurre restant dans une autre poêle, y déposer les choux, les enrober de beurre. Assaisonner.
  7. Placer le jus de cuisson filtré des moules dans une casserole, le faire réduire d’une petite moitié et incorporer la crème. Émulsionner à l’aide d’un mixeur et ajouter les moules.
  8. Servir le poisson et les choux sur assiette chaude, verser un cordon de sauce aux moules.

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 140 g chacun (avec peau)
  • 20 choux de Bruxelles
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)

Ingrédients Moules à la marinière

  • 250 g de moules
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
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Lieu poché à la sauce hollandaise

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Comment cuisiner un lieu poché à la sauce hollandaise ?

Une délicieuse recette de poisson toute simple à réaliser. Accompagnez ce lieu avec des pommes de terre et une sauce hollandaise relevée par une pointe d’estragon. A table !

Recette de Grand-mère

  1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
  2. Faites fondre le beurre. Versez le lait dans une grande poêle avec les filets de poisson, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
  3. Hachez l’estragon.
  4. Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs avec un filet d’eau et fouettez à feu doux jusqu’à obtention d’une mousse. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit sans cesser de fouetter.
  5. Égouttez le lieu et servez-le avec les pommes de terre et la sauce et décorez avec l’estragon.

Ingrédients

  • 4 filets de lieu
  • 600 g de pomme de terre Rattes
  • 140 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 cl de lait
  • 4 brins d’estragon
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une grande poêle
  • Une casserole