Étiquette : Recette de sauce

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Recette facile : sauce béchamel

sauce béchamel

Comment faire une sauce béchamel ?

La sauce béchamel ou béchamelle est la sauce incontournable de la cuisine française ! Idéale pour accompagner les gratins, les soufflés, les lasagnes … Découvrez la recette de nos grands-mères pour réaliser une béchamel rapidement et facilement.

Recette de béchamel

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  2. Ajoutez-y la farine et remuez.
  3. Mettez sur feu vif et versez aussitôt le lait, fouettez continuellement jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  4. Retirez du feu.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Ajoutez une pincée de noix de muscade puis mélangez.
  7. Dégustez cette béchamel maison avec vos plats favoris.

Ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine (4 cuillères à soupe)
  • 500 ml de lait (50 cl)
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre
  • Une pincée de noix de muscade

Équipement

  • Une casserole
  • Une spatule en bois
  • Un fouet

Les conseils de nos grands-mères

  • Si votre béchamel contient des grumeaux, vous pouvez la mixer.
  • Pour obtenir une béchamel moins épaisse, vous pouvez remplacer la moitié de dose de farine par la même quantité de maïzena.
  • Si vous n’utilisez pas toute votre béchamel, sachez que vous pouvez la congeler.
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Sauce au poivre rapide

Comment faire une sauce aux poivres ?

La sauce au poivre est délicieuse pour accompagner vos plats ! Elle apporte une petite touche d’élégance aux tournedos par exemple. Cette sauce est souvent servie dans les bistrots chics, elle s’apprécie aussi à la maison. Découvrez la recette de grand-mère pour faire une sauce au poivre rapide.

Recette sauce au poivre pour 4 personnes

  1. Écrasez le cube dans une coupelle à l’aide d’une fourchette (mettre de côté).
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole.
  3. Ajoutez-y aussitôt la farine et fouettez continuellement pendant quelques minutes.
  4. Versez l’eau froide, le cube écrasé, le vinaigre balsamique et le poivre.
  5. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
  6. Réajustez en sel et en poivre selon vos goûts.
  7. Mettez la crème fraîche. Mélangez.
  8. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • Un cube de bouillon de bœuf ou volaille
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 40 cl d’eau
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de crème fraîche semi épaisse
  • 1/2 c. à soupe de poivre mignonnette (poivre concassé gris ou blanc)

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère en bois
  • Un fouet

Accompagnements : Viande de bœuf (tournedos, faux filet), magret de canard, pommes de terre, frites …

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Sauce au beurre blanc

Comment faire une sauce au beurre blanc ?

Rien de tel qu’une délicieuse sauce au beurre blanc pour accompagner vos poissons. Découvrez cette recette de sauce crémeuse et onctueuse de la cuisine française.

Recette de la sauce au beurre blanc

  1. Coupez et émincez finement les échalotes.
  2. Mettez-les dans la casserole et ajoutez-y le vin blanc et le vinaigre blanc.
  3. Laissez réduire le mélange presque à sec sur feu doux.
  4. Une fois le mélange réduit, incorporez-y le beurre petit à petit tout en fouettant.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Passez votre sauce au beurre blanc au chinois.
  7. Vous pouvez rajouter de la ciboulette ciselé ou de l’aneth haché.
  8. Servez votre sauce au beurre blanc bien chaude avec du poisson (sandre, bar, saumon, merlu, noix de Saint jacques, etc.).

Ingrédients

  • 40 g d’échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 200 g de beurre en petits morceaux
  • Ciboulette ou aneth (facultatif)

Équipement

  • Une casserole à fond épais
  • Un fouet
  • Un chinois
  • Un saucier

Les conseils

  • Il ne faut pas dépasser la température de 65 degrés lors de la réalisation de la sauce au beurre blanc.
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Recette de la sauce hollandaise

Comment faire une délicieuse sauce hollandaise ?

La sauce hollandaise a été inventée pendant le règne de Louis XIV, lors de la guerre de Hollande. C’est ainsi qu’on la nomma « la sauce hollandaise ». Découvrez toutes les techniques pour réaliser la recette de la sauce hollandaise facile et onctueuse.

Recette de la sauce hollandaise maison

  1. Faites fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier. Réservez.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole.
  4. Versez-y l’eau et le vinaigre de vin blanc. Fouettez.
  5. Mettez votre casserole sur feu doux et fouettez pendant 3 à 4 minutes afin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.
  6. Ajoutez-y petit à petit votre beurre clarifié tout en mélangeant.
  7. Détendez la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.
  8. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de piment de Cayenne.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’eau froide
  • 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Un demi-citron
  • Du piment de Cayenne
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un fouet
  • Une casserole
  • Des récipients

Les conseils

  • Préparez votre sauce hollandaise 1 h à 2 h avant de la consommer, elle sera encore meilleure !
  • La sauce hollandaise ne se conserve pas au réfrigérateur. Pour la garder tiède, vous pouvez la mettre dans un petit bain-marie, avec de l’eau légèrement frémissante.
  • Attention, pour réussir la sauce hollandaise, celle-ci ne doit pas dépasser 65°.
  • Accompagnement de la sauce hollandaise : poissons, asperges, œufs Bénédicte …
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Recette de la sauce béarnaise

Comment réaliser une sauce béarnaise ?

Une sauce béarnaise accompagnée d’une viande grillée, un régal ! Découvrez-vite la recette et les techniques pour réussir sa sauce béarnaise.

Recette de la sauce béarnaise

  1. Laissez réduire dans une casserole sur feu doux : le vin blanc, les échalotes, le vinaigre de vin, le poivre mignnonette et une partie des herbes aromatiques hachées.
  2. Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans une autre casserole.
  3. Hors du feu, laissez-le reposer 5 minutes environ.
  4. Retirez le voile mousseux du beurre avec une cuillère. Cette technique permet d’éviter d’avoir un beurre noirci.
  5. Clarifiez le beurre fondu en versant doucement dans un bol uniquement le liquide claire, stoppez dès l’apparition de la partie blanchâtre (le petit-lait).
  6. Mettez dans une autre casserole les jaunes d’œufs.
  7. Filtrez-y la réduction de vin blanc en pressant bien.
  8. Fouettez en faisant un 8 dans la casserole en mélangeant énergiquement pendant au moins 10 minutes.
  9. Incorporez-y le beurre clarifié doucement tout en fouettant, comme pour faire une mayonnaise.
  10. Terminez en ajoutant le reste des herbes aromatiques.
  11. Servez votre sauce béarnaise avec une viande grillée. Bon appétit !

Ingrédients

  • 1 dl de vin blanc
  • 2 échalotes hachées
  • 200 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 2 c. à café de poivre mignonnette
  • 4 jaunes d’œufs
  • Du cerfeuil
  • De l’estragon
  • Du persil plat

Équipement

  • 3 casseroles
  • Un fouet
  • Un filtre

Les conseils de nos grands-mères

  • Le beurre clarifié est un beurre fondu dont on retire les impuretés.
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Recette de sauce aïoli

Comment faire une délicieuse sauce aïoli ?

La sauce aïoli est la sauce idéale pour accompagner les poissons et les fruits de mer. Découvrez la recette pour obtenir une sauce aïoli maison onctueuse et savoureuse.

Recette de sauce aïoli

  1. Mettez du pain dans le bol.
  2. Versez du lait par dessus de façon à imbiber le pain.

  3. A part, séparez le blanc du jaune d’oeuf.
  4. Mettez le jaune d’oeuf à l’intérieur du pilon.
  5. Coupez chaque gousse d’ail en deux et retirez le germe, puis mettez-les dans le pilon.
  6. Récupérez le zeste du citron vert et incorporez-le avec les autres ingrédients.
  7. Pilonnez tous les ingrédients.

  8. Essorez les morceaux de pain imbibés et ajoutez-les dans le pilon.
  9. Incorporez petit à petit l’huile d’olive tout en pilant.
  10. Assaisonnez de sel et de poivre.
  11. La sauce maison peut très bien accompagner les poissons et les légumes.

Ingrédients

  • 1 citron vert non traité de préférence
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • Un peu de lait
  • Du pain de mie ou du pain
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un pilon
  • Un bol
  • Une râpe, un économe ou un zesteur
  • Un couteau d’office