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Recette facile : spaghettis au saumon frais et brocolis

Spaghettis au saumon et brocolis.

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Laver et tailler le brocoli en petits bouquets.
  2. Découper le saumon en gros cubes réguliers.
  3. Laver et ciseler la ciboulette.
  4. Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée au gros sel (de 8 à 12 minutes selon leur grosseur).
  5. Dans le même temps, faire cuire le brocoli à l’eau bouillante salée au gros sel 6 minutes, égoutter puis rafraîchir dans une eau glacée.
  6. Faire chauffer dans une petite casserole la crème liquide avec la moitié du parmesan, ajouter la ciboulette et mélanger.
  7. Dans une poêle antiadhésive, saisir les cubes de saumon dans le beurre clarifié 3 minutes. Assaisonner, arroser de jus de citron et parsemer du parmesan restant.
  8. Égoutter les spaghettis, les déposer dans un grand plat chaud. Ajouter les dés de saumon, les brocolis, la crème bien chaude et la ciboulette.
  9. Mélanger et servir !

Ingrédients

  • 350 g de spaghettis
  • 600 g de filet de saumon sans peau
  • 500 g de brocoli
  • 1 citron
  • 30 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre clarifié
  • 150 g de parmesan frais râpé
  • 8 brins de ciboulette
  • Gros sel
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Une petite casserole
  • Une grande casserole
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5 aliments anti-âge

Aliments anti-âge

Découvrez ces 5 aliments anti-âge !

Nul besoin d’user des produits cosmétiques chimiques pour rester jeune le plus longtemps possible. Une alimentation adaptée permet en effet de prolonger la durée de vie des cellules et des tissus sans mettre la santé de la peau en danger. Il suffit de consommer des aliments anti-âge de manière régulière.

Le foie de volaille

Riche en fer et en vitamine A, le foie de volaille favorise la production de la kératine. Cette dernière est un antirides naturel, essentiel pour préserver l’élasticité de la peau et son aspect soyeux.

Le saumon

Importante source d’acides gras essentiels, le saumon est idéal pour le renouvellement des cellules de la peau. Sa teneur en protéines et en oméga 3 lui confère également la possibilité d’optimiser la longévité des organes.

La pastèque

Les graines de pastèque sont généreusement pourvues de sélénium, et sont donc très efficaces pour lutter contre l’apparition prématurée des ridules. Quant à sa chair, cette dernière est très riche en vitamines A et C, des éléments qui agissent efficacement sur le système de renouvellement cellulaire.

Les noix

Les noix sont excellentes pour combattre le vieillissement prématuré de la peau. Leur forte proportion en sélénium, en zinc, et en vitamine E permet de rajeunir l’épiderme et d’en préserver la souplesse. Noix de pécan, noix de macadamia, noix de cajou, ou encore noisettes, toutes ces variétés sont à consommer sans modération.

Les haricots secs

Les haricots secs, qu’ils soient rouges ou noirs, sont reconnus pour leur action anti-âge au niveau de la peau. Pourvus d’isoflavones, ils augmentent la production de collagène et protègent l’épiderme contre le vieillissement cutané. En plus de préserver l’élasticité de la peau, les haricots sont également efficaces pour combattre les effets des rayons ultraviolets. Ce qui empêche donc à la peau du visage de devenir trop fine avec le temps.

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Recette de tartare de saumon frais

Comment faire un délicieux tartare de saumon frais ?

Le tartare de saumon est une excellente recette rafraîchissante et facile à préparer qui se cuisine selon les envies !

Recette de tartare de saumon pour 6 personnes

  1. Découpez le saumon en cubes d’environ 0,5 cm de côté.
  2. Mettez-le dans un saladier.
  3. Épluchez l’oignon et coupez les extrémités.
  4. Taillez finement l’oignon.
  5. Ajoutez les morceaux d’oignon avec le saumon.
  6. Enlevez la peau du gingembre et râpez-le sur le saumon.
  7. Hachez finement les herbes et ajoutez-les au saumon.
  8. Salez et poivrez et versez le filet d’huile d’olive.
  9. Mélangez bien l’ensemble.
  10. Conservez le tartare au frais jusqu’au moment de servir.
  11. Dégustez le tartare de saumon en entrée ou à l’apéritif.

Ingrédients

  • 400 g de saumon extra frais
  • Un oignon rouge
  • Un filet d’huile d’olive
  • Un petit morceau de gingembre frais
  • De la ciboulette
  • Du basilic
  • Sel, Poivre

Équipement

  • Un saladier
  • Un couteau

Les conseils

  • Il est possible de remplacer la ciboulette et le basilic par de l’aneth ou de la coriandre.
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Feuilleté au saumon

feuillete-au-saumon

Comment faire un feuilleté au saumon ?

Un plat idéal pour recevoir et épater vos invités ! Découvrez cette recette de feuilleté au saumon en forme de poisson.

Recette de feuilleté au saumon pour 6 personnes

  1. Commencez par beurrer le moule. Disposez la pâte feuilletée sur le fond du moule, en la laissant dépasser sur les côtés.
  2. Coupez finement le saumon. Mélangez les œufs et la crème fraiche. Ajoutez-y le saumon. Salez et poivrez.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Ciselez le persil. Ajoutez-le à la préparation au saumon.
  5. Répartissez l’ensemble sur la pâte dans le moule. Puis recouvrez du reste de pâte feuilletée.
  6. Découpez avec un couteau des formes d’écailles. Badigeonnez avec l’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  7. Enfournez pendant environ 30 minutes. Démoulez délicatement et servez accompagné d’une salade verte.

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 300 g de saumon cru
  • 2 œufs
  • 250 g de crème fraîche
  • 1/2 botte de persil
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Une salade verte

Équipement

  • un moule en forme de poisson ou un pochoir
  • Un pinceau de cuisine
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Fêtes Plat principal Recettes Saint-Valentin

Sushis au saumon en forme de coeur

sushis-saumon

Recette de Sushis au saumon en forme de coeur

  1. Versez le riz dans une passoire et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
  3. Mettez le riz égoutté dans une casserole d’eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Puis laissez-le cuire 12 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
  4. Retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
  5. Étalez le riz dans un grand plat et à l’aide d’une cuillère en bois, cassez les boules et séparez les grains.
  6. Versez l’assaisonnement au fur et à mesure. Vous n’utiliserez peut-être pas tout car le riz ne doit pas être détrempé.
  7. Continuez à retourner le riz pendant 5 minutes en le ramenant de l’extérieur vers le centre jusqu’à ce qu’il soit froid.
  8. Pressez le riz dans des emportes-pièce en forme de cœurs. Découpez la même quantité de tranches fines de saumon en forme de cœur.
  9. Déposez sur chaque cœur de riz une tranche de saumon.
  10. Puis décorez avec des petits cœurs de concombre de plus petite taille et saupoudrez de graines de sésame.
  11. Servez avec la sauce soja.

Ingrédients

  • 300 g de riz à grains ronds
  • 400 ml d’eau

    • Assaisonnement :

  • 40 ml de vinaigre de riz
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 200 g de saumon frais découpé en carpaccio
  • 1/2 concombre épépiné et coupé en fines tranches
  • 60 ml de sauce soja japonaise
  • 2 c. à café de graines de sésame noir

Équipement

  • Un grand plat
  • Une cuillère en bois
  • Des emportes-pièce en forme de cœurs
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Fêtes Noël Nouvel An Recettes

Darphin d’Etivaz AOP, saumon fumé, livèche

repas de Noël

repas de Noël

Recette de Darphin d’Etivaz AOP, saumon fumé, livèche

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Conserver les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide.
  3. À l’aide d’une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne. Faire des bâtonnets de 2mm d’épaisseur.

    (Ne pas laver les pommes de terre afin de conserver l’amidon qu’elles contiennent).

  4. Assaisonner de sel fin et de noix de muscade râpée. Ajouter l’Etivaz AOP râpée, l’oignon ciselé et les tiges de livèches ciselées.
  5. Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un fond d’huile. Ajouter les pommes de terre.
  6. À l’aide d’une palette, égaliser le bord et la surface afin de former une galette bien régulière.
  7. Laisser cuire cette face jusqu’à coloration complète pendant quelques minutes.
  8. Retourner la galette.
  9. Cuire la seconde face quelques minutes. Débarrasser.
  10. Au-dessus de celle-ci, dresser harmonieusement le saumon fumé puis disposer les copeaux d’Etivaz AOP, la crème fraiche, les œufs de poissons, la livèche.
  11. Assaisonner de fleur de sel, huile d’olive.

Ingrédients

  • 50 g d’Etivaz AOP + 10 g en copeaux
  • 250 g de pommes de terre bintje
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 5 cl huile (pour la cuisson)
  • Fleur de sel
  • Noix de muscade
  • 2 tiges de livèche
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 g d’œuf de truite
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Jus de citron
  • Fleur de sel
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Recette de mousse de saumon

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Recette de Mousse de saumon pour Noël (pour 4 personnes)

Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de préparation: 10 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

  1. Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. A l’aide d’une fourchette, émiettez-le et versez le jus de citron dessus.
  3. Ajoutez le tarama et deux pincées de sel. Passez le tout dans un mixeur.
  4. Battez la crème avec une pincée de sel en chantilly ferme.
  5. Incorporez délicatement la préparation au saumon.
  6. Servez cette mousse dans quatre ramequins.
  7. Décorez avec une petite quantité d’œufs et un brin d’aneth.
  8. Dégustez cette délicieuse recette avec du saumon.

Ingrédients

  • 150 gr filet de saumon
  • 25 cl de crème liquide
  • 100 gr de tarama
  • 1/2 citron
  • 20 gr d’œufs de saumon
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 petits brins d’aneth

Équipement

  • un mixeur
  • quatre ramequins
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles

Saumon mariné aux agrumes et kiwi

Saumon mariné aux agrumes et kiwi

Recette de Grand-mère pour 6 personnes

    Pour le saumon mariné :

  1. Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
  2. Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
  3. Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).
    Pour les pickles :

  1. Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
  2. Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
    Finition :

  1. Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
  2. Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

Ingrédients

  • 3 Kiwis
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 600g de saumon frais
  • 600g de gros sel
  • 300g de sucre semoule
  • 200g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
  • 30g de gingembre
  • 40cl de vinaigre de cidre
  • 20cl d’huile d’olive
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Recette : Quiche aux deux saumons

Quiche au saumon

Quiche au saumon

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Détaillez les pavés de saumon en petits morceaux. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le saumon puis versez dans le moule à tarte.
  4. Enfournez la quiche pendant trente minutes.
  5. Coupez la quiche en parts, déposez un morceau de saumon fumé sur le dessus ainsi qu’un brin d’aneth.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 pavés de saumon
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un moule à tarte
  • Un saladier
  • Un fouet
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Recette : Saumon rôti et petits choux

Le saumon riche en vitamine D

Saumon

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 45 min

    Pour les moules à la marinière :

  1. Gratter, ébarber et laver les moules.
  2. Éplucher et ciseler les échalotes.
  3. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les moules, verser le vin. Assaisonner et mélanger. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réserver.
  4. Retirer les premières feuilles des choux, les laver et les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les pavés de saumon (côté peau en premier), assaisonner. Retirer le poisson et dégraisser la poêle de cuisson. Faire fondre 20 g de beurre, y terminer la cuisson des pavés à feu doux en les arrosant régulièrement (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur).
  6. Faire fondre le beurre restant dans une autre poêle, y déposer les choux, les enrober de beurre. Assaisonner.
  7. Placer le jus de cuisson filtré des moules dans une casserole, le faire réduire d’une petite moitié et incorporer la crème. Émulsionner à l’aide d’un mixeur et ajouter les moules.
  8. Servir le poisson et les choux sur assiette chaude, verser un cordon de sauce aux moules.

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 140 g chacun (avec peau)
  • 20 choux de Bruxelles
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)

Ingrédients Moules à la marinière

  • 250 g de moules
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre