sushi | Recettes, astuces et remèdes de grand mère

Versez le riz dans une passoire et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Mettez le riz égoutté dans une casserole d’eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Puis laissez-le cuire 12 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Étalez le riz dans un grand plat et à l’aide d’une cuillère en bois, cassez les boules et séparez les grains.
Versez l’assaisonnement au fur et à mesure. Vous n’utiliserez peut-être pas tout car le riz ne doit pas être détrempé.
Continuez à retourner le riz pendant 5 minutes en le ramenant de l’extérieur vers le centre jusqu’à ce qu’il soit froid.
Pressez le riz dans des emportes-pièce en forme de cœurs. Découpez la même quantité de tranches fines de saumon en forme de cœur.
Déposez sur chaque cœur de riz une tranche de saumon.
Puis décorez avec des petits cœurs de concombre de plus petite taille et saupoudrez de graines de sésame.
Servez avec la sauce soja.

Assaisonnement :

Recette de Makis-Sushis (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau de difficulté: Difficile

Rincez le riz à sushi à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau ressorte claire de la passoire.
Égouttez le riz et versez-le dans une casserole avec un demi-litre d’eau, portez à ébullition et laissez-le gonfler à couvert à feu doux pendant 25 minutes en coinçant un torchon entre le couvercle et la casserole.
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le avec une cuillère et coupez-le en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.
Lavez les filets de saumon et essuyez-les avec du papier absorbant.
Pour l’assaisonnement du riz : portez à ébullition le vinaigre, le sucre, 1 c. à café de sel et le kombu. Filtrez.
Pour la sauce sushi : portez à ébullition la sauce soja avec 50 ml d’eau et le katsuobushi.
Filtrez la sauce avec une passoire et laissez-la refroidir.
Coupez les filets de saumon en morceaux.
Mettez le riz dans un saladier, ajoutez-y l’assaisonnement et mélangez délicatement.
Posez une feuille de nori sur une natte de bambou.
Étalez-y le riz (sur environ 5 mm d’épaisseur) sur le tiers inférieur de la feuille. Creusez un sillon au milieu du riz et étalez-y le wasabi.
Déposez le concombre, le saumon sur le riz.
Roulez la feuille de nori en vous aidant avec la natte en bambou, en partant du bas vers le haut. Retirez la natte.
Coupez les rouleaux en morceaux avec un couteau bien aiguisé.
Servez avec la sauce sushi et du gingembre mariné.