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Plat principal Recettes Végétariens

Recette : Asperges blanches, œufs brouillés à l’orange

Asperges et oeuf brouillé

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 min – Cuisson : 10 à 20 min

  1. Eplucher les asperges. Les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les réserver sur du papier absorbant pour les sécher.
  2. Laver, sécher puis zester l’orange. L’ouvrir en deux pour la presser.
  3. Plonger les œufs 1 minute dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement. Les ouvrir comme un œuf coque et récupérer le blanc et le jaune pour les cuire en brouillade avec le zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange. Mixer.
  4. Garnir les coquilles de cette préparation.
  5. Poêler les tartines de baguette dans un fond de beurre (côté mie) puis les garnir de fromage de brebis finement tranché.
  6. Servir les œufs dans des coquetiers accompagnés des pointes d’asperges en guise de mouillettes et des tartines au fromage de brebis.

Ingrédients

  • 200 g d’asperges blanches
  • 4 gros œufs coques (très frais)
  • ½ citron
  • 1 orange
  • 1 demi-baguette
  • 80 g de fromage de brebis
  • 50 g de beurre

Équipement

  • Des coquetiers
  • Une casserole
  • Du papier absorbant
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : soufflé de pommes de terre au poisson

Soufflé de pommes de terre

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min

  1. Émincer le haddock et le réserver au frais.
  2. Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
  3. Pendant ce temps-là, préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux
  4. chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes.

  5. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  6. Dans un saladier, écraser les pommes de terre, le poisson et les 3 jaunes d’œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel.
  7. Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.
  8. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saladier.
  9. Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
  10. Enfourner 10 à 15 minutes.
  11. Servir aussitôt. Vous pouvez accompagner le soufflé d’une salade de mâche ou d’un mesclun de jeunes pousses.

Ingrédients

  • 1 filet de haddock
  • 400 g de pommes de terre type charlotte
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 25 g de farine
  • 25 cl de lait demi-écrémé ou lait de soja
  • 1 pincée de muscade
  • 3 œufs
  • sel
  • poivre du moulin
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Plat principal Recettes Tartes

Recette : Tarte aux poireaux, au parmesan et au thym

Tarte aux poireaux

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 30 à 40 min

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
  2. Couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Les fendre en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). « Ebouriffer » les feuilles de poireau sous un bon filet d’eau. Les couper en fines rondelles. Réserver.
  3. Laver, éplucher et couper les oignons cébette en fines rondelles.
  4. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire suer les oignons et les poireaux pendant 15 à 20 min. Ils doivent être fondants.
  5. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le thym et laisser infuser pendant 10 à 15 min (pendant la cuisson des poireaux). Retirer les branches de thym.
  6. Dans un bol, battre les œufs, ajouter le lait refroidi, la crème, le cumin moulu et 20 g de parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût.
  7. Dans un plat à tarte préalablement graissé et fariné, étaler la pâte feuilletée. Piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la pâte de blanc d’œuf (afin de créer une pellicule pour vous permettre de déposer une garniture chaude sans ramollir la pâte).
  8. Répartir les poireaux sur le fond de tarte, verser l’appareil à tarte. Parsemer des 10 g de parmesan râpé restants et enfourner pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Ingrédients

  • 3 poireaux
  • 2 petits oignons cébette
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 blanc d’œuf
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 3 œufs entiers
  • 10 cl de lait
  • 4 petites branches de thym
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 c à c de cumin moulu
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une sauteuse
  • Une casserole
  • Une fourchette
  • Un bol
  • Un plat à tarte
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Entrée Entrée froide Recettes

Soupe froide d’asperges vertes au fromage frais

Soupe froide aux asperges.

Recette de soupe froide

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Repos : 2h

  1. Peler, laver et hacher l’oignon.
  2. Éplucher et écraser l’ail.
  3. Éplucher et couper le bout des asperges.
  4. Dans un faitout, porter de l’eau à ébullition, saler au gros sel et au bicarbonate, y plonger les asperges et les cuire 4 minutes. Les retirer et les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Égoutter et réserver.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre, cuire sans coloration l’oignon haché, ajouter 25 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes. Laisser totalement refroidir (environ 2 heures).
  6. Mixer les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Verser la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d’eux disposer des billes de fromage frais réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne.
  8. Dresser avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
  9. Servir aussitôt.

Ingrédients

  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g d’asperges vertes
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 15 g de beurre demi-sel
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 150 g de fromage frais
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Un faitout
  • Une casserole
  • Des bols
  • Une cuillère parisienne
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Gratin Plat principal Recettes

Gratin d’épinards et de quinoa

Gratin d'épinards au quinoa.

Recette de Gratin d’épinards et de quinoa

Pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6)
  2. Dans une casserole, verser de l’eau et un cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition, saler et verser le quinoa préalablement rincé.
  3. Cuire environ 15 minutes, puis égoutter et réserver.
  4. Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et ajouter les épinards frais. Cuire 2 minutes et mélanger au quinoa.
  5. Assaisonner.
  6. Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, la crème et la faisselle. Assaisonner de poivre du moulin, de sel et de muscade.
  7. Dans un plat à gratin, disposer les épinards et le quinoa et recouvrer du mélange oeufs-lait-crème-faisselle, parsemer des 10 g de beurre restant et d’emmental râpé.
  8. Enfourner 20 à 25 minutes.
  9. Servir aussitôt votre délicieux gratin.

Ingrédients

  • 300 g de quinoa rouge
  • 250 g d’épinards frais
  • 1 bouillon de cube de légumes
  • 35 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 100 g de faisselle
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 40 g d’emmental râpé
  • 2 pincées de noix de muscade
  • sel, poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
  • Une poêle
  • Un saladier
  • Un plat à gratin
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Fêtes Pâques Recettes

Recette de Pâques : Mousses en coquilles d’œufs

Oeufs de Pâques en dessert.

Recette de Pâques

Pour 12 petites mousses – Préparation : 20 min – Réfrigération : 3h

  1. Couper délicatement des chapeaux dans 4 œufs à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-œuf.
  2. Réserver les blancs et les jaunes dans 2 bols.
  3. Laver et sécher délicatement les coquilles qui serviront à la présentation.
  4. Préparer les mousses au chocolat (la préparation est identique pour les 3 mousses au chocolat).
  5. Couper le chocolat en morceaux.
  6. Le faire fondre avec 30g de beurre dans une casserole au bain-marie ou au micro-onde.
  7. Verser les jaunes dans le chocolat en fouettant.
  8. Ajouter le sucre et une pincée de sel.
  9. Monter les blancs en neige puis mélanger délicatement les deux préparations.
  10. Réserver au froid pendant 3h minimum puis remplir 4 coquilles d’œufs de cette mousse avec une poche à douille.
  11. Faire de même avec le chocolat blanc et le chocolat au lait. Décorer les 12 œufs de Pâques avec des vermicelles au chocolat blanc et noir.

Ingrédients

  • 12 œufs
  • 130 g de chocolat noir
  • 130 g de chocolat au lait
  • 130 g de chocolat blanc
  • 90 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • Une poche à douille
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Actualités Actualités Santé

Bisphénol : cause d’hyperactivité au stade embryonnaire ?

Un bébé avec sa maman.
De très faibles niveaux de bisphénol A (BPA), une substance chimique controversée encore très utilisée dans les plastiques et des conteneurs alimentaires, provoquent de l’hyperactivité chez des poissons exposés au stade embryonnaire, selon une recherche canadienne publiée lundi aux Etats-Unis.

« J’ai été vraiment surprise car les doses étaient très faibles et je ne pensais pas qu’il pourrait y avoir des effets », explique Deborah Kurrasch, une scientifique de l’Université de Calgary (Province d’Alberta), principale auteure de ces travaux parus dans les Comptes-rendus de l’Académie américaine des sciences (PNAS).

Elle a exposé des embryons de poissons-zèbres, un modèle de recherche très utilisé car ils partagent 70% de leurs gènes avec les humains, aux concentrations de bisphénol A et S trouvés dans les rivières canadienne Oldman et Bow, dans l’Alberta.

Ces niveaux de bisphénol ont de toute évidence modifié le moment de la formation et la quantité de neurones dans le cerveau de ces poissons zèbres, ont constaté ces chercheurs.

Ces modifications dans la formation des neurones ont entraîné une hyperactivité chez ces poissons plus tard dans leur vie.

« Ces résultats sont importants car la période embryonnaire est une étape cruciale dans la formation du cerveau. Ils révèlent des pistes de recherche jusqu’alors inexplorées sur les effets possibles d’une exposition à ces substances chimiques même très faibles sur le développement cérébral », estime Cassandra Kinch, chercheuse à l’Université de Calgary, une des co-auteurs de cette étude.

Ces chercheurs ont aussi été surpris de constater que le BPA et le BPS ciblaient des récepteurs d’hormones mâles impliqués très tôt dans la naissance des neurones dans le cerveau des poissons zèbres.

« Découvrir le mécanisme liant de faibles doses de BPA à des anomalies dans la formation du cerveau et l’hyperactivité revient quasiment à trouver une preuve irréfutable » de la nocivité de cette substance chimique, selon Hamid Habibiu, professeur de toxicologie à l’Université de Calgary.

Bien que davantage de recherches soient nécessaires, les scientifiques estiment que cette étude vient conforter les résultats d’autres recherches suggérant que les femmes enceintes devraient limiter leur exposition aux produits contenant des bisphénols.

Les BPA, déjà considérés comme des perturbateurs endocriniens, pourraient également accroître le nombre de cancers dit hormono-dépendants, surtout des cancers du sein et de la prostate.

Le Canada, l’Union européenne et au moins onze Etats américains interdisent l’utilisation du BPA dans les biberons et autres produits destinés aux enfants.

La France interdit le BPA dans les contenants alimentaires depuis le 1er janvier de cette année.

L’Agence américaine des médicament (FDA) persiste à rejeter un appel de groupes environnementaux pour interdire cette substance, arguant de l’insuffisance de preuves scientifiques.

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Actualités Actualités Santé

Les Français très méfiants des ingrédients polémiques utilisés dans les cosmétiques

Femme qui est en train d'acheter des cosmétiques.

De tous les ingrédients utilisés dans les produits de beauté, ce sont désormais le formaldéhyde et la méthylisothiazolinone qui sont aujourd’hui jugés comme les plus polémiques, selon une enquête publiée par l’Observatoire des Cosmétiques.

En tête des ingrédients polémiques cités par les sondés figure donc le formaldéhyde et les libérateurs de formol (91%), devant la méthylisothiazolinone (90,2%), les sels d’aluminium (88,1%), le triclosan (84,1%) et les parabènes (80,6%). Il est souvent reproché à ces derniers d’être des perturbateurs endocriniens et cancérigènes. Toutefois, si 80% des personnes interrogées pensent qu’il existe des solutions alternatives à leur emploi dans les produits de beauté, seuls 48,6% souhaitent leur interdiction totale.

A noter que pour plus des trois quarts des consommateurs (76,4%), l’absence d’ingrédients polémiques dans un cosmétique est un critère d’achat supplémentaire.

Cette enquête a été réalisée par l’Observatoire des cosmétiques auprès de 535 internautes, du 1er au 30 juin 2015, via un questionnaire en ligne.

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Sclérose en plaques et carences en vitamine D

La vitamine D

Une étude génétique a confirmé un lien entre un faible niveau de vitamine D et un risque plus élevé de développer la sclérose en plaques (SEP), une découverte qui pourrait permettre d’améliorer les traitements et la prévention de cette maladie.

Des études précédentes avaient montré un lien entre le niveau de vitamine D, qui est générée par la lumière et certains aliments, et la sclérose en plaques, une maladie auto-immune dégénérescente qui affecte le système nerveux du cerveau et la moelle épinière, et n’a ni cause ni traitement connus.

Mais ces études n’avaient pas pu démontrer que le faible niveau de vitamine D provoquait la SEP, démontrant seulement que les personnes malades avaient tendance à rester davantage à l’intérieur et recevaient moins de lumière.

L’étude publiée et réalisée sous la direction de Brent Richards, de l’université de McGill au Canada, publiée dans la revue médicale américaine PLOS, a analysé des niveaux de vitamine D génétiquement plus faibles et la probabilité de développer une SEP parmi 14.498 malades atteints de la maladie et 24.091 personnes en bonne santé.

Les personnes ayant des niveaux de vitamine D génétiquement plus faibles ont un risque deux fois plus grand de développer une SEP, qui est diagnostiquée entre les âges de 20 et 50 ans.

« Les bébés qui naissent avec des gènes associés à une déficience en vitamine D ont deux fois plus de risques de développer la SEP quand ils seront adultes », explique Benjamin Jacobs, directeur du service pédiatrique du Royal National Orthopedic Hospital à Londres.

M. Jacobs, qui n’a pas contribué à l’étude, a qualifié cette découverte d' »importante ».

« Soit la déficience en vitamine D provoque la SEP soit il y a d’autres interactions génétiques complexes », a-t-il relevé.

« Nous ne savons pas encore si donner de la vitamine D à des enfants et des adultes en bonne santé diminuera leur risque de développer la SEP, mais des essais cliniques sont en cours pour l’étudier », a-t-il ajouté.

La sclérose en plaques est une maladie chronique qui touche quelque 2,3 millions de personnes dans le monde, altérant la vue, l’élocution, provoquant des tremblements, une fatigue extrême, des problèmes de mémoire et des paralysies.

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Recette de bagel végétarien

Bagel végétarien

Recette de bagel végétarien (pour 4 personnes)

Préparation 20 min – Cuisson 2 min – Repos 1h

  1. Laver et émincer l’aubergine, la faire dégorger au gros sel pendant 30 minutes. L’essuyer, puis la faire frire dans une poêle avec l’huile de pépins de raisin.
  2. Éplucher et émincer le poivron et les carottes en julienne.
  3. Disposer cette julienne dans un plat.
  4. Assaisonner de fleur de sel, de poivre, du jus d’orange, du sirop d’agave et des huiles.
  5. Filmer et laisser mariner 30 minutes.
  6. Couper les bagels en deux.
  7. Les badigeonner de fromage frais.
  8. Laver la salade. La sécher.
  9. Sur chaque moitié de bagel, disposer quelques feuilles de salade, de la julienne de légumes, des morceaux d’aubergine, et refermer.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • ½ poivron jaune
  • 2 carottes
  • le jus d’1 orange
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 2 c. à soupe d’huile de noisette
  • 1 c. à soupe d’huile de chanvre
  • 4 bagels
  • 250 g de fromage frais
  • 50 g de mesclun (ou roquette)
  • Gros sel
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat