Auteur/autrice : Digiteka

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Comment réussir sa cuisson meunière ?

Sole meunière

Technique de cuisson qui est particulièrement connue, la cuisson meunière est utilisée pour les recettes à base de poisson. Loin de ce que l’on serait tenté de penser, réussir une cuisson meunière n’est pas compliqué et est à la portée de tout un chacun. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une sole meunière.

Recette de grand-mère

  1. Pour réaliser une sole meunière, commencez par fariner, d’une manière égale, les deux côtés de la sole.
  2. Secouez la sole doucement pour enlever le surplus de farine.
  3. Ensuite, commencez à faire chauffer l’huile dans une poêle.
  4. Une fois que l’huile sera suffisamment chaude déposez-y délicatement la sole.
  5. Attendez que la face de la sole soit mi-cuite avant de la retourner pour cuire l’autre face. Vous saurez que la sole est mi-cuite quand celle-ci commence à être dorée.
  6. Ajoutez, par la suite, le beurre qui va apporter, en matière de goût,un peu de douceur au caractère du poisson.
  7. Saupoudrez ensuite de sel et de poivre avant d’ajouter le citron. Ce dernier peut être remplacé par d’autres agrumes comme l’orange ou encore le pamplemousse, l’objectif étant d’ajouter un goût acidulé au plat. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le persil.

Ingrédients

  • Du poisson (une sole par exemple)
  • De la farine
  • Une rondelle de citron
  • Du poivre
  • Du sel
  • Du persil
  • De l’huile
  • 100 g de beurre environ
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Recette facile de chouquettes

Chouquettes

Cuisinez en un tournemain de délicieuses chouquettes

Vous appréciez les chouquettes, ce régal des petits et des grands ? Ces petits choux recouverts de sucre en grains sont en effet succulents. Voici une recette facile pour les réussir à coup sûr !

Recette facile de chouquettes (pour 12 chouquettes)

  1. Versez tout d’abord dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre blanc fin, et portez le tout à ébullition, tout en tournant doucement avec une spatule.
  2. Lorsque le mélange bout, coupez le feu, et ajoutez la farine.
  3. Mélangez ensuite la farine énergiquement, jusqu’à son incorporation totale avec les autres ingrédients. Vous devez obtenir une pâte unie, d’un beau jaune clair.
  4. Une fois que vous avez obtenu cette pâte, laissez-la refroidir un instant, toujours en la laissant dans la casserole.
  5. Pendant ce temps, cassez les 4 œufs dans un saladier ou un bol, et battez les en omelette.
  6. Une fois cette opération effectuée, versez petit à petit les œufs dans la casserole contenant la pâte, tout en mélangeant énergiquement.
  7. Ajoutez les œufs en deux ou trois fois, de manière à les incorporer progressivement à la pâte.
  8. Façonnez les chouquettes à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson prête à aller au four.
  9. Saupoudrez-les ensuite de sucre en grains, de manière à les décorer et à leur ajouter une petite note sucrée.
  10. Placez les ensuite dans le four, et laissez cuire durant 20 minutes dans un four à 180°C.
  11. Une fois ces vingt minutes écoulées, retirez les chouquettes du four, laissez-les refroidir, et savourez !

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc fin
  • 4 œufs
  • 100 g de lait
  • 200 g d’eau
  • une pincée de sel
  • Du sucre en grains pour décorer vos chouquettes

Équipement

  • Un four
  • Une casserole
  • Un saladier ou un bol
  • Une poche à douille
  • Une feuille de papier cuisson
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Recette des financiers aux amandes

Financiers

Pour agrémenter vos desserts ou vos goûters, rien de tel que des financiers aux amandes, de délicieuses et légères pâtisseries, fondantes en bouche et qui vont régaler vos papilles !
Ces délicieuses pâtisseries sont aussi particulièrement agréables à savourer en accompagnement d’un bon thé !

Recette de grand-mère

  1. Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
  2. Tout en portant à ébullition, tournez régulièrement avec une cuillère pour bien homogénéiser la préparation. Lorsque le beurre prend une couleur brune, vous pouvez le retirer du feu.
  3. Prélevez les blancs d’œufs, battez-les légèrement puis incorporez progressivement le sucre glace, puis la poudre d’amande.
  4. Mélangez énergiquement avec un fouet, puis déposez la farine dans ce mélange, tout en continuant à le fouetter.
  5. Une fois que ces ingrédients ont bien fusionné ensemble, et que la pâte a une apparence bien lisse, vous pouvez y ajouter le miel liquide.
  6. Fouettez à nouveau la préparation pour bien incorporer le miel aux ingrédients précédemment utilisés.
  7. Une fois que le miel est bien mélangé, il ne vous reste plus qu’à verser le beurre fondu dans la préparation, et à mélanger énergiquement pour bien égaliser sa répartition dans la pâte.
  8. Versez la pâte dans le moule à l’aide d’une louche.
  9. Égalisez la surface des financiers avec un couteau, avant de saupoudrer quelques amandes sur celle-ci.
  10. Une fois cette opération effectuée, faites cuire les financiers, 12 à 15 minutes à 180°C.

Ingrédients

  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 6 blancs d’œufs
  • 80 g de farine
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 50 g d’amandes effilées

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère
  • Un moule à financiers
  • Une louche
  • Un couteau
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Recette de la génoise

Génoise

Vous appréciez le moelleux de la génoise ? Voici la recette de ce délicieux gâteau, bien plus facile à préparer qu’il n’y parait !

Recette de grand-mère

  1. Commencez par verser tout le sucre dans le bol d’un batteur mélangeur, puis ajoutez-y ensuite les œufs un par un.
  2. Utilisez ensuite le batteur mélangeur pour bien incorporer les œufs avec le sucre, de façon à ce qu’ils foisonnent complètement.
  3. Vous avez besoin de mélanger pendant cinq minutes pour créer l’appareil nécessaire à la suite de la recette.
  4. Préparez ensuite le moule dans lequel vous allez cuire votre génoise en le chemisant avec un peu de beurre fondu.
  5. Recouvrez le fond de papier de cuisson et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu pour être sûr que votre génoise n’attache pas.
  6. Cette manipulation effectuée, ajoutez le beurre fondu à l’appareil constitué du sucre et des œufs, et mélangez à la main délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients. Vous n’avez ensuite plus qu’à verser progressivement la farine. L’appareil va alors épaissir.
  7. Une fois suffisamment épais, le mélange est près à être versé dans le moule. Pour bien égaliser l’appareil une fois dans le moule de cuisson, vous pouvez laisser tomber le moule doucement pour que l’appareil se répande bien sur toute la surface.
  8. Enfournez ensuite votre moule, et laissez cuire 25 minutes à 180°C. Votre génoise est prête à sortir du four ! Démoulez-la en utilisant un couteau pour la séparer des bords du moule, et posez une planche de cuisine sur le haut de celui-ci avant de le retourner pour rendre le démoulage encore plus simple. Il ne vous reste plus qu’à retirer le papier cuisson de votre génoise, et celle-ci est prête à être savourée !

Ingrédients

  • 150 g de farine tamisée
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre

Équipement

  • Un batteur mélangeur
  • Un moule
  • Un morceau de papier de cuisson aux dimensions du moule

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Recette de la crème pâtissière

crème pâtissière

Recette de grand-mère

    La crème pâtissière se réalise en quatre temps :

  1. Tout d’abord, mélangez au fouet le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. A part, chauffez le lait doucement jusqu’à ébullition. Veillez à ce qu’il ne déborde pas. Parallèlement, fendez une gousse de vanille en deux et grattez son contenu pour en prélevez les graines avec la pointe d’une lame d’un couteau. Incorporez les graines et la gousse au lait : en chauffant, il va intégrer le parfum vanillé.
  3. Une fois le lait chaud, versez-le sur le premier mélange. Fouettez énergiquement jusqu’à arriver à une préparation homogène.
  4. Versez l’ensemble de la préparation dans la casserole et chauffez à feu très doux sans jamais cesser de fouetter. La crème commence à gagner en consistance assez rapidement : la fouetter permettra d’éviter les grumeaux et de garantir une crème onctueuse. Retirez la crème du feu lorsqu’elle a atteint la consistance désirée.

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 litre de lait
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Un fouet
  • Un couteau
  • Une casserole
  • Un récipient

Les conseils de nos grands-mères

    Cette crème peut être aromatisée très facilement. Les parfums les plus faciles à réaliser et qui plaisent à tous les coups sont :

  • La crème pâtissière au café : dans un bol, versez la crème encore chaude. Ajouter de l’extrait de café à votre convenance jusqu’à obtenir le parfum souhaité.
  • La crème pâtissière au chocolat : dans la crème chaude, incorporez du chocolat haché grossièrement. Il va fondre progressivement et aromatiser la préparation.
  • N’hésitez pas à expérimenter d’autres saveurs et à parfumer votre crème avec un alcool, un extrait, un arôme de fruit etc.
  • La crème pâtissière peut être un dessert en elle-même : dégustée tiède, elle ravira les gourmands.


    • Elle peut aussi être intégrée à la préparation de desserts plus complexes :

  • Si vous savez réaliser une pâte à choux, la crème pâtissière peut être fourrée dans les choux, les religieuses, les éclairs à l’aide d’une poche à douille.
  • Additionnée de beurre et de praliné, elle sera la garniture de choix d’un Paris-Brest.
  • Combinée à du beurre, elle viendra garnir les mille feuilles, à base de pâte feuilletée
  • Etalée généreusement sur une pâte sablée, elle est la base d’une délicieuse tarte aux fruits de saison : framboises ou fraises l’été par exemple, poires ou prunes lorsqu’il fait plus froid.
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Pâte à tartiner maison

Comment faire une pâte à tartiner maison ?

La pâte à tartiner est facile à préparer soi-même. Offrez à vos enfants ou petits enfants ce plaisir gourmand pour le goûter, ils seront ravis ! Découvrez la recette de la pâte à tartiner maison pour accompagner vos crêpes, gaufres, tartines, etc.

Recette de la pâte à tartiner au chocolat

  1. Cassez le chocolat en morceaux.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux dans une casserole. Remuez.
  3. Ajoutez-y le lait concentré tout en mélangeant.
  4. Incorporez ensuite les noisettes en poudre.
  5. Mélangez à nouveau pendant une petite minute.
  6. Mettez votre pâte à tartiner maison dans un pot en verre.

Ingrédients

  • 70 g de noisettes en poudre
  • 180 g de chocolat au lait pâtissier
  • 125 g de lait concentré sucré
  • 100 g de beurre en morceaux

Équipement

  • Un pot en verre
  • Une casserole
  • Une spatule en bois
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Recette du gâteau de semoule

Gateau de semoule

Recette de grand-mère

Pour 6 personnes – 20 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson

Vous avez apprécié dans votre enfance la douceur du gâteau de semoule ? Voici la recette de ce délicieux dessert, façon grand-mère, de quoi vous rappelez de bons moments et rendre le goûter de vos enfants particulièrement appétissant !

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez-y les sucres.
  3. Mélangez ensuite ces ingrédients à l’aide d’un fouet de cuisine.
  4. Portez le contenu de la casserole à petit bouillon.
  5. Une fois que le lait est à petit bouillon, retirez la casserole du feu.
  6. Versez la semoule dans la casserole, et mélangez le tout délicatement à l’aide d’un fouet pendant environ quinze minutes. Vous devez obtenir une pâte ayant à peu près la consistance d’une purée.
  7. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  8. Commencez par ajouter les jaunes à la préparation, en mélangeant bien entre chaque incorporation.
  9. Battez les blancs en neige dans un saladier. Une fois qu’ils sont bien fermes, utilisez une spatule pour les prélever hors du saladier, et ajoutez-les délicatement à la préparation. Mélangez le tout pour qu’ils se fondent bien dans la pâte.
  10. Beurrez et farinez le moule. Versez-y la pâte, et placez-le dans le four pour une demi-heure de cuisson.

Ingrédients

  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 50 g de semoule de blé
  • 125 g de sucre
  • 3 œufs
  • Un sachet de sucre vanillé

Équipement

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Une spatule
  • Un saladier
  • Un moule à gâteau
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Galettes de quinoa aux légumes

Comment réussir de délicieuses galettes de quinoa ?

Les galettes de quinoa aux légumes seront parfaites pour accompagner tous vos plats de poissons, viandes et volailles ! Découvrez vite la recette pour réaliser de belles et délicieuses galettes.

Recette de galettes de quinoa aux légumes (8 personnes)

  1. Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole.
  2. Versez-y en pluie le quinoa rincé au préalable.
  3. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes dans de l’eau frémissante.

  4. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en julienne.
  5. Lavez, coupez et émincez les poireaux.

  6. Versez ensuite un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  7. Mettez-y les poireaux afin de les faire suer.
  8. Hachez le persil plat au couteau.
  9. Ajoutez les carottes dans la poêle avec le poireau et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

  10. Égouttez le quinoa et laissez-le refroidir un peu.
  11. A part, cassez les œufs dans un récipient et battez-les.
  12. Incorporez les œufs battus dans le quinoa tiède.
  13. Ajoutez-y les carottes, les poireaux et le persil plat. Remuez.
  14. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et utilisez un emporte pièce afin de réaliser des galettes de quinoa.
  15. Laissez dorer légèrement les galettes quelques minutes de chaque côté.
  16. Disposez les galettes sur du papier de cuisson et faites-les cuire pendant 3-4 minutes dans un four à 180°.

Ingrédients

  • 300 g de quinoa
  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 3 œufs
  • Un bouquet de persil plat
  • De l’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Une mandoline
  • Un emporte-pièce en forme de cercle
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Recette des cookies

cookies au chocolat

Comment faire de délicieux cookies ?

Les cookies au chocolat sont des biscuits que les adultes et les enfants ont du mal à résister. Découvrez cette recette facile pour faire de délicieux cookies maison moelleux et savoureux.

Recette pour 25 cookies

  1. Cassez l’œuf dans un récipient.
  2. Ajoutez-y le sucre et la cassonade, puis mélangez.
  3. Incorporez-y la farine et le beurre fondu. Mélangez à nouveau.
  4. Mettez-y quelques gouttes d’extrait de vanille et ajoutez-y la levure.
  5. Concassez le chocolat et ajoutez-le à la pâte, puis mélangez.
  6. Formez des petites boules de pâte que vous poserez sur le papier de cuisson. Ecrasez-les légèrement pour obtenir des cookies.
  7. Faites cuire les cookies pendant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Ingrédients

  • Un œuf
  • 150 g de chocolat noir
  • 75 g de sucre semoule
  • 100 g de cassonade
  • 225 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de beurre fondu
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Équipement

  • Récipient type cul-de-poule
  • Un fouet
  • Une cuillère en bois
  • Du papier de cuisson
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La recette de madeleines

Comment faire de délicieuses madeleines ?

Les madeleines sont des petits gâteaux qui nous viennent de la Lorraine. Les madeleines sont idéales à déguster pendant le goûter ou dans un moment convivial autour d’une boisson chaude.

Recette des madeleines

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie.
  2. A part, mettez le sucre dans un récipient.
  3. Cassez-y les œufs, puis fouettez.
  4. Incorporez-y la farine et la levure mélangée.
  5. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  6. Ajoutez-y le beurre fondu.
  7. Graissez l’intérieur du moule avec du beurre.
  8. Versez la pâte à l’intérieur du moule à l’aide d’une poche.
  9. Laissez cuire les madeleines pendant 12 à 13 minutes environ dans un four à 170°.
  10. Démoulez délicatement les madeleines. Vous pouvez les déguster nature ou les garnir avec de la pâte à tartiner maison.

Ingrédients

  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 6 g de levure
  • Pâte à tartiner aux noisettes (facultatif)

Équipement

  • Un moule à madeleines
  • Un pinceau de cuisine
  • Une poche (facultatif)