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Recette de biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie
Découvrez notre recette de biscuit de Savoie savoureux et léger ! Un gâteau incontournable de Grands-Mères.

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 à 8 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min
Conservation : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

  1. Préchauffez le four à 160 °C.
  2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
  3. Versez les blancs dans le cul-de-poule et montez-les en neige avec le sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  4. Fouettez les jaunes d’oeufs dans le saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et que l’appareil forme un ruban quand on le soulève avec la spatule. Cela peut prendre 10 minutes. Rincez la spatule.
  5. Ajoutez alors la farine et la fécule de maïs, puis le zeste de citron.
  6. Incorporez très délicatement les blancs montés en neige avec la spatule.
  7. Versez la pâte dans le moule à manqué préalablement beurré.
  8. Enfournez pour 45 minutes.

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 50 g d’amidon de maïs
  • le zeste râpé de 1 citron
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 cul-de-poule
  • 1 fouet électrique
  • 1 moule à manqué
  • 1 saladier
  • 1 spatule

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Recette de biscuits aux noisettes

Biscuits aux noisettes avec une tasse de café.

Recette de biscuits (Pour 4 personnes)

  1. Mélangez la farine avec le bicarbonate, la cannelle et 2 pincées de sel.
  2. Travaillez 100 g de beurre avec la cassonade, ajoutez la farine au fur et à mesure et l’œuf légèrement battu.
  3. Faites une boule de pâte et placez 24 heures au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Étalez la pâte et réalisez des ronds avec un emporte-pièce.
  6. Placez une noisette entière sur chaque rond en l’enfonçant légèrement.
  7. Mettez-les sur la plaque du four préalablement beurrée et enfournez-les pendant 15 minutes.
  8. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.
  9. Vous pouvez déguster ces délicieux biscuits pendant une pause café ou au goûter.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre mou
  • 130 g de cassonade
  • 100 g de noisettes entières
  • 1 œuf
  • ½ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de bicarbonate alimentaire
  • Sucre glace
  • Sel

Équipement

  • Un emporte-pièce en forme de rond
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Recette des financiers aux amandes

Financiers

Pour agrémenter vos desserts ou vos goûters, rien de tel que des financiers aux amandes, de délicieuses et légères pâtisseries, fondantes en bouche et qui vont régaler vos papilles !
Ces délicieuses pâtisseries sont aussi particulièrement agréables à savourer en accompagnement d’un bon thé !

Recette de grand-mère

  1. Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
  2. Tout en portant à ébullition, tournez régulièrement avec une cuillère pour bien homogénéiser la préparation. Lorsque le beurre prend une couleur brune, vous pouvez le retirer du feu.
  3. Prélevez les blancs d’œufs, battez-les légèrement puis incorporez progressivement le sucre glace, puis la poudre d’amande.
  4. Mélangez énergiquement avec un fouet, puis déposez la farine dans ce mélange, tout en continuant à le fouetter.
  5. Une fois que ces ingrédients ont bien fusionné ensemble, et que la pâte a une apparence bien lisse, vous pouvez y ajouter le miel liquide.
  6. Fouettez à nouveau la préparation pour bien incorporer le miel aux ingrédients précédemment utilisés.
  7. Une fois que le miel est bien mélangé, il ne vous reste plus qu’à verser le beurre fondu dans la préparation, et à mélanger énergiquement pour bien égaliser sa répartition dans la pâte.
  8. Versez la pâte dans le moule à l’aide d’une louche.
  9. Égalisez la surface des financiers avec un couteau, avant de saupoudrer quelques amandes sur celle-ci.
  10. Une fois cette opération effectuée, faites cuire les financiers, 12 à 15 minutes à 180°C.

Ingrédients

  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 6 blancs d’œufs
  • 80 g de farine
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 50 g d’amandes effilées

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère
  • Un moule à financiers
  • Une louche
  • Un couteau
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Recette de sablés aux amandes

Sablés aux amandes.

Recette de Sablés aux amandes (Pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Travaillez le beurre et le sucre puis incorporez la farine et les amandes en poudre jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
  3. Formez 24 boules, enfoncez 2 amandes entières dans chacune et enfournez pendant 25 minutes.

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 48 amandes entières
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Recette de palmiers

Palmiers

Recette facile de palmiers (pour 20 pièces)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget : Peu onéreux
Niveau d’exécution : Facile

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et saupoudrez-la de sucre.
  3. Roulez chaque extrémité de la pâte jusqu’à ce qu’elles se rejoignent, cela doit former 2 sortes de boudins côte à côte.
  4. Coupez des rondelles d’1/2 centimètre d’épaisseur.
  5. Déposez les palmiers ainsi formés à plat sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
  6. Trempez un pinceau culinaire dans le jaune d’œuf battu et badigeonnez-en chaque palmier. Saupoudrez de sucre.
  7. Enfournez les palmiers pendant 15 à 20 minutes et laissez-les refroidir avant de servir.

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf

Équipement

  • Une feuille de papier sulfurisé
  • Un pinceau culinaire
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Recette des biscuits à la cuillère

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Comment faire des biscuits à la cuillère ?

Les biscuits à la cuillère ont été inventés au début du siècle dernier. Ces délicieux petits gâteaux moelleux ont été réalisés en mélangeant de la pâte à biscuit à l’aide d’une cuillère en bois, c’est pour cette raison que nous l’appelons « le biscuit à la cuillère ».

Recette de Biscuits à la cuillère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Tamisez la farine. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, dans un bol, battez en neige les blancs en incorporant peu à peu 50 gr de sucre.
  3. Dans un autre bol, fouettez les 8 jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.
  4. Incorporez le mélange jaune d’œufs et sucre par petites quantités aux blancs montés en neige, en mélangeant délicatement.
  5. Puis, versez progressivement la farine.
  6. Versez la pâte dans une poche à douille, réalisez des bâtonnets.
  7. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 à 18 minutes jusqu’à coloration.
  8. Attendez que les biscuits soient froids avant de les débarrasser.
  9. Vous pouvez saupoudrez de sucre glace à nouveau avant de les servir.

Ingrédients

  • 80 gr de farine
  • 4 œufs entiers
  • 4 jaunes d’œufs
  • 110 gr de sucre semoule
  • Sucre glace

Équipement

  • Une poche à douille
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Recette : Barquettes à la confiture d’Abricots

Barquette aux abricots

Recette de grand-mère

Pour 2 personnes – Préparation : 20 à 40 min – Cuisson : 20 à 30 min

  1. Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en petits morceaux.
  2. Dans une grande casserole, déposer les abricots en morceaux, le gingembre râpé, le sucre et le zeste de citron. Mélanger et laisser macérer 4 à 5 heures.
  3. Faire cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes en maintenant une petite ébullition. Remplir des pots et laisser refroidir.
  4. Préchauffer votre four à 180°C (th.6)
  5. Clarifier les œufs : séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
  6. Dans un autre récipient, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine en pluie et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en bois. Graisser légèrement les moules si nécessaire et les remplir de la préparation. Enfourner vos biscuits pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Sortir vos barquettes, et former un creux au centre avec le dos d’une petite cuillère ou avec votre doigt ! Les démouler et les remplir de confiture d’abricots. Les placer au frais pendant quelques minutes et déguster !

Ingrédients pour la confiture d’abricots (repos 4 à 5h) :

  • 1 kg d’Abricots de nos Régions
  • 1 c à s de gingembre frais râpé
  • 500 g de sucre en poudre
  • Le zeste d’1 citron jaune non traité

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de gingembre frais râpé

Équipement

  • Une grande casserole
  • Un batteur électrique
  • Un récipient
  • Une cuillère en bois
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Recette : financiers aux raisins

Recette de financiers aux raisins.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  2. Déposer le beurre dans une casserole, le faire fondre jusqu’à ce qu’il commence à mousser et à développer une odeur s’apparentant à celle de la noisette.
  3. Retirer du feu, transvaser dans un bol pour stopper la cuisson.
  4. Dans un saladier, casser et déposer les blancs d’œufs et le sucre. Mélanger et ajouter la farine et la poudre d’amandes. Mélanger et incorporer le beurre noisette et le raisin.
  5. Répartir la pâte obtenue dans des moules à financiers (ne les remplir qu’aux 2/3). Enfourner et cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et démouler sur une grille. Vous pouvez déguster ces délicieux financiers !

Ingrédients

  • 125 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 300 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 grappe de raisin rouge
  • 1 grappe de raisin vert

Équipement

  • Une casserole
  • Un bol
  • Un saladier
  • Des moules à financiers
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Sablés en forme de dominos

Sablés en forme de dominos.

Recette de Sablés (Pour 15 sablés)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 200°C (th.8).
  2. Coupez le beurre en petits morceaux.
  3. Dans un bol, mélangez le sucre, les farines et la levure. Ajoutez le beurre en frottant les paumes des mains l’une contre l’autre pour former du sable.
  4. Versez le jus d’orange et incorporez les œufs.
  5. Malaxez la pâte et formez une boule. Enroulez-la dans un torchon et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découpez des rectangles.
  7. Posez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes.
  8. Sortez les sablés du four, laissez-les tiédir puis collez les bonbons au chocolat pour réaliser les dominos.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 70 g de beurre
  • 5 cl de jus d’orange
  • 30 bonbons au chocolat

Équipement

  • Un torchon propre
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Du papier sulfurisé
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Biscuits à la noix de coco et au chocolat

biscuits-noix-de-coco

Que diriez-vous de déguster de délicieux biscuits à la noix de coco et au chocolat ? Une recette facile qui plait aussi beaucoup aux enfants !

Recette de biscuits à la noix de coco et au chocolat (pour 20 pièces)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget : Peu onéreux
Niveau de difficulté : Facile

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, versez les blancs d’œufs, battez-les au fouet électrique et ajoutez petit à petit le sucre jusqu’à obtention de blancs en neige bien fermes.
  3. Ajoutez la poudre de noix de coco et mélangez délicatement.
  4. Versez l’appareil dans une poche à douille, formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
  5. Laissez cuire pendant 15 minutes.
  6. Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat au bain-marie.
  7. Une fois les gâteaux cuits, laissez-les refroidir sur une grille et nappez-les de traînées de chocolat fondu puis trempez la base des gâteaux dans le chocolat.
  8. Laissez durcir le chocolat et servez.

Ingrédients

  • 3 blancs d’œufs
  • 20 gr de sucre
  • 200 gr de noix de coco en poudre
  • 75 gr de chocolat

Équipement

  • Un saladier
  • Un fouet électrique
  • Une poche à douille
  • Une feuille de papier sulfurisé