Catégorie : Recettes

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Plat principal Poissons Recettes

Pavé de lieu jaune et écrasé de pommes de terre

Lieu jaune avec écrasé de pommes de terre.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 40 min

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  2. Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre et y faire juste dorer le poisson côté peau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer les filets dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Réserver au chaud à l’entrée du four éteint.


    3. Pour le jus de volaille :

  3. Peler, laver et tailler les carottes en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux.
  4. Éplucher, laver et émincer les oignons.
  5. Déposer les oignons et les carottes dans une casserole et verser le cidre. Porter à ébullition jusqu’à réduction presque complète du liquide. Verser le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié, filtrer et ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant. Maintenir au chaud. Vérifier l’assaisonnement.


    6. Pour l’écrasé de pommes de terre :

  6. Laver et ciseler la ciboulette.
  7. Peler, laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les cuire 30 minutes dans une eau salée au gros sel. Les écraser rapidement à la fourchette en ajoutant la ciboulette ciselée et le beurre par petits morceaux. Assaisonner.
  8. Sur chaque assiette, déposer un filet de poisson, le saupoudrer de fleur de sel. Répartir l’écrasé de pomme de terre et verser un cordon de sauce. Décorer de brins de ciboulette. Servir aussitôt ce délicieux plat de poisson.

Ingrédients

  • 4 pavés de lieu jaune avec peau de 150 g chacun
  • 30 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre

Ingrédients pour le jus de volaille

  • 25 cl de cidre
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre

Ingrédients pour l’écrasé de pommes de terre

  • 800 g de pommes de terre (Bintje)
  • 10 brins de ciboulette
  • 60 g de beurre demi-sel
  • Gros sel
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Plat principal Recettes Végétariens

Recette : Asperges blanches, œufs brouillés à l’orange

Asperges et oeuf brouillé

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 min – Cuisson : 10 à 20 min

  1. Eplucher les asperges. Les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les réserver sur du papier absorbant pour les sécher.
  2. Laver, sécher puis zester l’orange. L’ouvrir en deux pour la presser.
  3. Plonger les œufs 1 minute dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement. Les ouvrir comme un œuf coque et récupérer le blanc et le jaune pour les cuire en brouillade avec le zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange. Mixer.
  4. Garnir les coquilles de cette préparation.
  5. Poêler les tartines de baguette dans un fond de beurre (côté mie) puis les garnir de fromage de brebis finement tranché.
  6. Servir les œufs dans des coquetiers accompagnés des pointes d’asperges en guise de mouillettes et des tartines au fromage de brebis.

Ingrédients

  • 200 g d’asperges blanches
  • 4 gros œufs coques (très frais)
  • ½ citron
  • 1 orange
  • 1 demi-baguette
  • 80 g de fromage de brebis
  • 50 g de beurre

Équipement

  • Des coquetiers
  • Une casserole
  • Du papier absorbant
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Légumes Plat principal Recettes

Poêlée de légumes au boulgour

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Comment cuisiner une poêlée de légumes au boulgour ?

Boulghour, boulgour, borghol… autant de noms que de façons de le cuisiner ! Accompagné de carottes, pommes de terre, haricots, pois, etc. Le boulgour est le parfait remplaçant des pâtes ou de la semoule. Il est bon de savoir que cet ingrédient à base de blé dur est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines. Alors à consommer sans modération !

Recette de poêlée de légumes (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Économique
Niveau de difficulté: Facile

  1. Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Épluchez les carottes, rincez-les puis coupez-les en rondelles.
  2. Équeutez les mange-tout et les pois gourmands puis passez-les sous l’eau. Essuyez-les et coupez-les en deux.
  3. Épluchez et émincez l’oignon.
  4. Dans de l’eau chaude salée, faites cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le lorsqu’il est cuit.
  5. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minute les pommes de terre, les carottes, les mange-tout et les pois gourmands. Égouttez les.
  6. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les légumes.
  7. Remuez régulièrement et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  8. Ajoutez ensuite le boulgour et prolongez la cuisson de 10 minutes en remuant régulièrement.
  9. Lavez, essuyez et ciselez la coriandre. Parsemez les légumes de coriandre et de romarin à la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Servez bien chaud.

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 150 g haricots mange-tout
  • 150 g de pois gourmands
  • 1 oignon
  • 100 g de boulgour
  • ½ botte de coriandre ciselée
  • 1 brin de romarin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive

Équipement

  • Une grande poêle

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner ce plat de légumes avec une omelette ou toute sorte de viandes.
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Crêpes Dessert Recettes

Recette de crêpes Normande

crêpes Normande

Comment faire des crêpes Normande ?

Les crêpes sont si délicieuses qu’il est difficile d’y résister ! Découvrez cette recette gourmande des crêpes Normande aux pommes.

Recette de crêpes Normande

  1. Mélangez la farine tamisée, le sucre, et la pincée de sel dans un grand récipient.
  2. Délayez le mélange avec les œufs et le lait progressivement.
  3. Versez le Calvados et mélangez à nouveau. Réservez.
  4. Épluchez et émincez finement des pommes. Faites-les sauter quelques minutes dans une poêle beurrée.
  5. Faites chauffer une autre poêle avec un morceau de beurre.
  6. Versez-y une première louche de pâte à crêpes.
  7. Semez aussitôt par dessus des morceaux de pommes.
  8. Recouvrez avec une deuxième louche de pâte à crêpes.
  9. Retournez délicatement la crêpe pour la faire cuire de l’autre côté.
  10. Dégustez vos crêpes bien chaudes !

Ingrédients

  • 250 g de farine tamisée
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 75 cl de lait
  • Des pommes
  • Une pincée de sel fin
  • 1 c. à soupe de calvados (facultatif)

Équipement

  • Une poêle à crêpes
  • Une petite poêle
  • Un grand récipient
  • Un doseur
  • Un fouet
  • Une cuillère en bois
  • Une spatule en bois
  • Une petite louche
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Avec des fruits Dessert Recettes

Mousse aux fruits de la passion

mousse-aux-fruits

Comment faire une mousse aux fruits de la passion ?

La mousse aux fruits de la passion sera parfaite pour terminer un repas. C’est un dessert léger et raffiné ! Découvrez cette délicieuse recette aux fruits de la passion.

Recette de mousse aux fruits de la passion (pour 6 personnes)

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Coupez les fruits de la passion en deux (gardez-en un pour la décoration), enlevez la chair et passez-la dans une passoire fine afin de récupérer le jus.
  3. Essorez la gélatine et déposez-la dans un bol placé au bain-marie pour la faire fondre.
  4. Ajoutez le jus de passion et le sucre, mélangez bien, retirez du bain-marie et laissez refroidir.
  5. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly. Incorporez-la délicatement à la pulpe de passion, mélangez bien.
  6. Versez la mousse dans les verrines et placez-les au frais pendant 3 heures.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Faites fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau culinaire badigeonnez-en les feuilles de brick.
  9. Coupez-les ensuite en lanières de 1 à 2 cm de large et de 8 cm de long.
  10. Placez-les au four, quand elles commencent à colorer, sortez-les.
  11. Enroulez les lanières une à une autour d’un manche d’une cuillère en bois, faites-les glisser délicatement pour les enlever et laissez refroidir.
  12. Au moment de servir, déposez un peu de pulpe de fruit de la passion sur chaque verrine, décorez ensuite avec les décors en feuille de brick.

Ingrédients

  • 80 gr de sucre
  • 10 fruits de la passion
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine ou agar-agar

Ingrédients pour la décoration

  • 2 feuilles de brick
  • 20 gr de beurre

Équipement

  • Une passoire
  • Un bol
  • 6 verrines
  • Un pinceau culinaire
  • Une cuillère en bois
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Entrée Recettes Salades

Salade grecque

salade-grecque

Comment préparer une salade grecque ?

Découvrez cette recette facile pour préparer une salade grecque. Cette délicieuse salade composée est fraîche et simple à réaliser !

Recette de salade grecque pour 6 personnes

  1. Lavez, séchez et coupez en morceaux chaque tomate.
  2. Rincez et coupez le poivron en deux. Enlevez les pépins et coupez-le en rondelles.
  3. Lavez le cœur de laitue, essorez-le.
  4. Ciselez le thym, coupez la feta en petits cubes. Épluchez et coupez en fines rondelles les oignons violets.
  5. Déposez tous ces ingrédients dans un saladier. Ajoutez-y les olives et les câpres.
  6. Versez sur la salade l’huile d’olive et le vinaigre. Salez légèrement. Poivrez.
  7. Remuez délicatement juste avant de servir.

Ingrédients

  • 6 tomates
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons violets
  • 1 cœur de laitue
  • 50 g d’olives noires
  • 50 g d’olives vertes
  • 200 g de feta
  • Du thym frais
  • 20 câpres
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin

Équipement

  • Un saladier

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez ajouter des fèves à cette salade grecque.
  • Pour encore plus de saveur, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin à l’estragon
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : soufflé de pommes de terre au poisson

Soufflé de pommes de terre

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min

  1. Émincer le haddock et le réserver au frais.
  2. Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
  3. Pendant ce temps-là, préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux

    4. chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes.

  4. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  5. Dans un saladier, écraser les pommes de terre, le poisson et les 3 jaunes d’œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel.
  6. Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.
  7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saladier.
  8. Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
  9. Enfourner 10 à 15 minutes.
  10. Servir aussitôt. Vous pouvez accompagner le soufflé d’une salade de mâche ou d’un mesclun de jeunes pousses.

Ingrédients

  • 1 filet de haddock
  • 400 g de pommes de terre type charlotte
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 25 g de farine
  • 25 cl de lait demi-écrémé ou lait de soja
  • 1 pincée de muscade
  • 3 œufs
  • sel
  • poivre du moulin
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Légumes Plat principal Recettes

Recette : Jardinière crémée de légumes croquants

Jardinière de légumes

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 42 m

  1. Peler et laver les carottes et les navets. Tailler les carottes en biseaux et les navets en quartiers.
  2. Brosser légèrement et laver les pommes de terre (ne pas les peler). Les sauter dans 20 g de beurre et laisser cuire environ 20 minutes. Vérifier la
    cuisson : elles doivent être tendres (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer la chair).
  3. Équeuter et laver les pois gourmands et les haricots. Les plonger ensemble 2 minutes dans une eau bouillante. Les rafraîchir dans une eau glacée. Égoutter.
  4. Laver les feuilles de laitue.
  5. Effeuiller, laver et hacher le persil.
  6. Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les carottes, les navets, les haricots verts, les pois gourmand et la laitue. Bien remuer de
    manière à enrober les légumes de beurre puis verser l’eau et ajouter le persil. Assaisonner. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson. Incorporer la crème fraîche et servir !

Ingrédients

  • 200 g de carottes nouvelles
  • 4 navets nouveaux
  • 250 g de pommes de terre nouvelles
  • 500 g de pois gourmands
  • 125 g de haricots verts
  • 8 feuilles de laitue
  • 2 cuil. à soupe de persil plat
  • 50 g de beurre demi-sel

    • 3 cuil. à soupe d’eau

  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Équipement

  • Une cocotte
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Plat principal Recettes Tartes

Recette de tarte aux asperges

Tarte aux asperges

Recette de Grands-mères

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Budget : moyen
Niveau de difficulté : Facile

  1. Épluchez soigneusement les asperges. Taillez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
  2. Laissez-les cuire pendant 3 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un grand faitout rempli d’eau froide avec quelques glaçons.
  3. Mélangez la crème épaisse, l’œuf et le sel. Poivrez bien.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Déroulez la pâte sur une plaque à four. Étalez la crème et répartissez les tronçons d’asperges.
  6. Parsemez de copeaux de Comté réalisés avec un économe. Mettez au four et laissez cuire environ 10 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, servez-la immédiatement.

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes (500gr)
  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 200 gr de crème épaisse
  • 1 œuf
  • 60 gr de Comté
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Autres plats Plat principal Recettes

Pommes de terre farcies au mascarpone et au basilic

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Savourez ces pommes de terre farcies au mascarpone et au basilic ! Une recette parfaite pour accompagner un plat de poisson ou une salade verte.

Recette de pommes de terre farcies (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Épluchez les pommes de terre et disposez-les dans une casserole.
  2. Couvrez-les d’eau froide, ajoutez le gros sel et laissez-les cuire environ 20 minutes.
  3. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement.
  4. Préchauffez votre four à 200°C. (th. 6/7).
  5. Coupez les pommes de terre en deux, puis à l’aide d’une cuillère, creusez légèrement l’intérieur.
  6. Récupérez la chair des pommes de terre, écrasez-la grossièrement, ajoutez-y le mascarpone et les feuilles de basilic ciselées (réservez 24 feuilles pour la décoration).
  7. Assaisonnez de sel et de poivre.
  8. Remplissez les cavités des demi-pommes de terre de ce mélange.
  9. Disposez-les dans un plat allant au four, parsemez-les de Parmesan et d’ail frit et enfournez pendant 5 à 10 minutes.
  10. Décorez avec les feuilles de basilic réservées à la sortie du four et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 12 pommes de terre type charlotte
  • 10 g de gros sel
  • 200 g de mascarpone
  • 6 branches de basilic
  • 1 c. à café d’ail frit
  • 50 g de Parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Une cuillère
  • Un plat