Catégorie : Plat principal

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Plat principal Poissons Recettes

Recette de galettes de poisson

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Comment cuisiner des galettes de poisson ?

Sublimez votre poisson cuit à la vapeur en l’associant avec de la courgette et de l’oignon. Dans chaque galette, vous partirez à la rencontre des goûts subtils dégagés par le piment rouge, l’ail et le persil.

Recette de galettes de poisson (pour 4 personnes)

Niveau de difficulté : facile
Temps de cuisson : 50 min
Temps de préparation : 35 min
Budget : bon marché

  1. Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. Mettez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes selon leur taille. Pelez-les et écrasez-les.
  3. Émiettez le poisson. Hachez une courgette et l’oignon. Mélangez le tout avec la crème, le blanc d’œuf, le persil préalablement ciselé, 25 g de chapelure, du sel et du poivre.
  4. Formez 8 galettes et enrobez-les avec la chapelure restante.
  5. Détaillez le reste des courgettes en dés et poêlez-les dans deux cuillères à soupe d’huile pendant 10 minutes.
  6. Ajoutez le piment émincé, l’ail haché et du sel.
  7. Faites cuire les galettes dans une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile pendant 4 minutes par face. Servez aussitôt avec les courgettes.

Ingrédients

  • 450 g de filets de poisson (merlan, cabillaud, etc.)
  • 500 g de courgettes
  • 250 g de pommes de terre
  • 60 g de chapelure
  • 50 g de beurre
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment rouge
  • 1 blanc d’œuf
  • 6 brins de persil
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
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Pâtes Plat principal Recettes

Recette facile : Pesto de cresson et linguine

Pâtes au pesto

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 minutes – Cuisson : 5 à 10 minutes

  1. Laver et effeuiller le cresson et le déposer dans le bol d’un blender. Eplucher l’ail. Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver.
  2. Dans le blender, mixer les feuilles de cresson, les pignons de pin torréfiés et l’ail.
  3. Ajouter le parmesan râpé et verser l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 9 à 11 min selon le temps indiqué sur l’emballage.
  4. Égoutter les pâtes et les déguster assaisonnées du pesto de cresson.

Ingrédients

  • 1 botte de cresson
  • 2 petites gousses d’ail
  • 50 g de pignons de pin
  • 20 g de parmesan râpé
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 500 g de linguine

Équipement

  • Un blender
  • Une poêle
  • Une grande casserole d’eau bouillante
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Plat principal Recettes Végétariens

Recette : Tourtes pascales aux artichauts

Tourte

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Émincer les fonds d’artichauts, les citronner avec le jus d’un citron. Les faire revenir au beurre, saler, poivrer, réserver.
  3. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec un œuf. Ajouter l’emmental râpé et les épinards hachés. Terminer en ajoutant les fonds d’artichauts. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Dans un cercle ou un moule individuel, déposer un disque de pâte brisée. Répartir la préparation aux artichauts. Casser un œuf. Recouvrir d’un disque de pâte brisée.
  5. Enfourner environ 40 minutes.
  6. Dresser sur ardoise avec une petite salade mesclun.

Ingrédients

  • 12 fonds d’artichauts
  • 1 jus de citron
  • 50 g de beurre fondu
  • 300 g de ricotta
  • 2 œufs
  • 150 g d’emmental râpé
  • 200 g d’épinards cuits hachés
  • 300 g de pâte brisée
  • 50 g de salade mesclun
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • un saladier
  • Un cercle ou un moule individuel
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Plat principal Recettes Végétariens

Croquettes de pommes de terre au saint-nectaire

croquettes-pommes-de-terre

Recette de croquettes de pommes de terre

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min

  1. Laver et ciseler la ciboulette.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Trancher le fromage, l’écroûter et le couper en dés.
  4. A la purée, incorporer les jaunes d’œufs, la ciboulette ciselée, le piment, le fromage, 3 c. à soupe de farine. Assaisonner et bien mélanger.
  5. Façonner des galettes de purée dans le creux de la main.
  6. Dans 3 assiettes différentes, placer la farine restante, les blancs d’œufs légèrement battus et la chapelure. Y rouler successivement les galettes.
  7. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les galettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  8. Maintenir au chaud à l’entrée du four.
  9. Servir accompagné d’un mesclun.

Ingrédients

  • 5 brins de ciboulette
  • 2 œufs entiers
  • 70 g de saint-nectaire
  • 600 g de reste de purée
  • piment d’Espelette (à convenance)
  • 8 c. à soupe de farine
  • 6 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 15 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • 3 assiettes
  • Une poêle

B.A.BA DU CHEF

  • Réaliser une bonne purée maison : éplucher de grosses pommes à chair ferme, les couper en morceaux et les cuire dans de l’eau froide salée jusqu’à ce qu’elle de délitent un peu. Les égoutter et les réduire en purée au moulin à légumes (surtout pas au mixeur, ce qui donnerait une texture élastique et collante à la purée). Réchauffer la purée sur feu doux, rajouter du beurre (75 g pour 750 g de chair), mélanger à l’aide d’une spatule en bois et détendre avec un peu de lait (ou de crème fraîche, de jus de viande…) afin d’obtenir la consistance souhaitée. Agrémenter de sel, de poivre, d’ail, de noix de muscade râpée ou autres selon ses préférences. Sur la base de cette recette, les restes de purée peuvent être accommodés différemment en variant quelques ingrédients : jambon, persil, emmental, mimolette, oignon, ail, restes de viande ou de poisson…
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Plat principal Poissons Recettes

Pavé de lieu jaune et écrasé de pommes de terre

Lieu jaune avec écrasé de pommes de terre.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 40 min

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  2. Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre et y faire juste dorer le poisson côté peau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer les filets dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Réserver au chaud à l’entrée du four éteint.


    3. Pour le jus de volaille :

  3. Peler, laver et tailler les carottes en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux.
  4. Éplucher, laver et émincer les oignons.
  5. Déposer les oignons et les carottes dans une casserole et verser le cidre. Porter à ébullition jusqu’à réduction presque complète du liquide. Verser le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié, filtrer et ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant. Maintenir au chaud. Vérifier l’assaisonnement.


    6. Pour l’écrasé de pommes de terre :

  6. Laver et ciseler la ciboulette.
  7. Peler, laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les cuire 30 minutes dans une eau salée au gros sel. Les écraser rapidement à la fourchette en ajoutant la ciboulette ciselée et le beurre par petits morceaux. Assaisonner.
  8. Sur chaque assiette, déposer un filet de poisson, le saupoudrer de fleur de sel. Répartir l’écrasé de pomme de terre et verser un cordon de sauce. Décorer de brins de ciboulette. Servir aussitôt ce délicieux plat de poisson.

Ingrédients

  • 4 pavés de lieu jaune avec peau de 150 g chacun
  • 30 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre

Ingrédients pour le jus de volaille

  • 25 cl de cidre
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre

Ingrédients pour l’écrasé de pommes de terre

  • 800 g de pommes de terre (Bintje)
  • 10 brins de ciboulette
  • 60 g de beurre demi-sel
  • Gros sel
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Plat principal Recettes Végétariens

Recette : Asperges blanches, œufs brouillés à l’orange

Asperges et oeuf brouillé

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 min – Cuisson : 10 à 20 min

  1. Eplucher les asperges. Les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les réserver sur du papier absorbant pour les sécher.
  2. Laver, sécher puis zester l’orange. L’ouvrir en deux pour la presser.
  3. Plonger les œufs 1 minute dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement. Les ouvrir comme un œuf coque et récupérer le blanc et le jaune pour les cuire en brouillade avec le zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange. Mixer.
  4. Garnir les coquilles de cette préparation.
  5. Poêler les tartines de baguette dans un fond de beurre (côté mie) puis les garnir de fromage de brebis finement tranché.
  6. Servir les œufs dans des coquetiers accompagnés des pointes d’asperges en guise de mouillettes et des tartines au fromage de brebis.

Ingrédients

  • 200 g d’asperges blanches
  • 4 gros œufs coques (très frais)
  • ½ citron
  • 1 orange
  • 1 demi-baguette
  • 80 g de fromage de brebis
  • 50 g de beurre

Équipement

  • Des coquetiers
  • Une casserole
  • Du papier absorbant
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Légumes Plat principal Recettes

Poêlée de légumes au boulgour

poelee-de-legumes

Comment cuisiner une poêlée de légumes au boulgour ?

Boulghour, boulgour, borghol… autant de noms que de façons de le cuisiner ! Accompagné de carottes, pommes de terre, haricots, pois, etc. Le boulgour est le parfait remplaçant des pâtes ou de la semoule. Il est bon de savoir que cet ingrédient à base de blé dur est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines. Alors à consommer sans modération !

Recette de poêlée de légumes (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Économique
Niveau de difficulté: Facile

  1. Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Épluchez les carottes, rincez-les puis coupez-les en rondelles.
  2. Équeutez les mange-tout et les pois gourmands puis passez-les sous l’eau. Essuyez-les et coupez-les en deux.
  3. Épluchez et émincez l’oignon.
  4. Dans de l’eau chaude salée, faites cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le lorsqu’il est cuit.
  5. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minute les pommes de terre, les carottes, les mange-tout et les pois gourmands. Égouttez les.
  6. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les légumes.
  7. Remuez régulièrement et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  8. Ajoutez ensuite le boulgour et prolongez la cuisson de 10 minutes en remuant régulièrement.
  9. Lavez, essuyez et ciselez la coriandre. Parsemez les légumes de coriandre et de romarin à la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Servez bien chaud.

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 150 g haricots mange-tout
  • 150 g de pois gourmands
  • 1 oignon
  • 100 g de boulgour
  • ½ botte de coriandre ciselée
  • 1 brin de romarin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive

Équipement

  • Une grande poêle

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner ce plat de légumes avec une omelette ou toute sorte de viandes.
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : soufflé de pommes de terre au poisson

Soufflé de pommes de terre

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min

  1. Émincer le haddock et le réserver au frais.
  2. Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
  3. Pendant ce temps-là, préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux

    4. chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes.

  4. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  5. Dans un saladier, écraser les pommes de terre, le poisson et les 3 jaunes d’œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel.
  6. Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.
  7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saladier.
  8. Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
  9. Enfourner 10 à 15 minutes.
  10. Servir aussitôt. Vous pouvez accompagner le soufflé d’une salade de mâche ou d’un mesclun de jeunes pousses.

Ingrédients

  • 1 filet de haddock
  • 400 g de pommes de terre type charlotte
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 25 g de farine
  • 25 cl de lait demi-écrémé ou lait de soja
  • 1 pincée de muscade
  • 3 œufs
  • sel
  • poivre du moulin
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Légumes Plat principal Recettes

Recette : Jardinière crémée de légumes croquants

Jardinière de légumes

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 42 m

  1. Peler et laver les carottes et les navets. Tailler les carottes en biseaux et les navets en quartiers.
  2. Brosser légèrement et laver les pommes de terre (ne pas les peler). Les sauter dans 20 g de beurre et laisser cuire environ 20 minutes. Vérifier la
    cuisson : elles doivent être tendres (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer la chair).
  3. Équeuter et laver les pois gourmands et les haricots. Les plonger ensemble 2 minutes dans une eau bouillante. Les rafraîchir dans une eau glacée. Égoutter.
  4. Laver les feuilles de laitue.
  5. Effeuiller, laver et hacher le persil.
  6. Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les carottes, les navets, les haricots verts, les pois gourmand et la laitue. Bien remuer de
    manière à enrober les légumes de beurre puis verser l’eau et ajouter le persil. Assaisonner. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson. Incorporer la crème fraîche et servir !

Ingrédients

  • 200 g de carottes nouvelles
  • 4 navets nouveaux
  • 250 g de pommes de terre nouvelles
  • 500 g de pois gourmands
  • 125 g de haricots verts
  • 8 feuilles de laitue
  • 2 cuil. à soupe de persil plat
  • 50 g de beurre demi-sel

    • 3 cuil. à soupe d’eau

  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Équipement

  • Une cocotte
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Plat principal Recettes Tartes

Recette de tarte aux asperges

Tarte aux asperges

Recette de Grands-mères

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Budget : moyen
Niveau de difficulté : Facile

  1. Épluchez soigneusement les asperges. Taillez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
  2. Laissez-les cuire pendant 3 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un grand faitout rempli d’eau froide avec quelques glaçons.
  3. Mélangez la crème épaisse, l’œuf et le sel. Poivrez bien.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Déroulez la pâte sur une plaque à four. Étalez la crème et répartissez les tronçons d’asperges.
  6. Parsemez de copeaux de Comté réalisés avec un économe. Mettez au four et laissez cuire environ 10 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, servez-la immédiatement.

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes (500gr)
  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 200 gr de crème épaisse
  • 1 œuf
  • 60 gr de Comté
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin