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Tarte végétarienne aux œufs

tarte-vegetarienne

Recette de Tarte végétarienne aux œufs (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Lavez la salade, les tomates et les asperges.
  3. Réservez quelques feuilles de salade frisée et détaillez les tomates en morceaux.
  4. Faites cuire les asperges pendant dix minutes à la vapeur, conservez les têtes.
  5. Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles.
  6. Coupez le poivron en lanières, épluchez les oignons rouges, émincez-les.
  7. Faites revenir à la poêle les légumes pendant une quinzaine de minutes dans de l’huile d’olive, salez et poivrez.
  8. Sur un plan de travail fariné, déroulez les pâtes feuilletées.
  9. Mélangez les deux pâtes ensemble et étirez-les au maximum avec un rouleau.
  10. Déposez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la à la fourchette.
  11. Précuisez la pâte en l’enfournant quinze minutes dans un long moule à cake.
  12. Démoulez la pâte précuite et garnissez-la avec les oignons rouges, les courgettes, les tomates, le poivron.
  13. Baissez la température du four à 180°C et réchauffez la tarte pendant une dizaine de minutes. Parsemez la salade frisée sur la tarte.
  14. Faites cuire deux œufs au plat, poivrez-les et déposez-les sur la tarte. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 œufs
  • 2 oignons rouges
  • 1 salade frisée
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Un grand moule à cake de 30 cm de long
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Recette : Asperges blanches, œufs brouillés à l’orange

Asperges et oeuf brouillé

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 min – Cuisson : 10 à 20 min

  1. Eplucher les asperges. Les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les réserver sur du papier absorbant pour les sécher.
  2. Laver, sécher puis zester l’orange. L’ouvrir en deux pour la presser.
  3. Plonger les œufs 1 minute dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement. Les ouvrir comme un œuf coque et récupérer le blanc et le jaune pour les cuire en brouillade avec le zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange. Mixer.
  4. Garnir les coquilles de cette préparation.
  5. Poêler les tartines de baguette dans un fond de beurre (côté mie) puis les garnir de fromage de brebis finement tranché.
  6. Servir les œufs dans des coquetiers accompagnés des pointes d’asperges en guise de mouillettes et des tartines au fromage de brebis.

Ingrédients

  • 200 g d’asperges blanches
  • 4 gros œufs coques (très frais)
  • ½ citron
  • 1 orange
  • 1 demi-baguette
  • 80 g de fromage de brebis
  • 50 g de beurre

Équipement

  • Des coquetiers
  • Une casserole
  • Du papier absorbant
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Recette de tarte aux asperges

Tarte aux asperges

Recette de Grands-mères

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Budget : moyen
Niveau de difficulté : Facile

  1. Épluchez soigneusement les asperges. Taillez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
  2. Laissez-les cuire pendant 3 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un grand faitout rempli d’eau froide avec quelques glaçons.
  3. Mélangez la crème épaisse, l’œuf et le sel. Poivrez bien.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Déroulez la pâte sur une plaque à four. Étalez la crème et répartissez les tronçons d’asperges.
  6. Parsemez de copeaux de Comté réalisés avec un économe. Mettez au four et laissez cuire environ 10 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, servez-la immédiatement.

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes (500gr)
  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 200 gr de crème épaisse
  • 1 œuf
  • 60 gr de Comté
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Entrée Entrée froide Recettes

Soupe froide d’asperges vertes au fromage frais

Soupe froide aux asperges.

Recette de soupe froide

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Repos : 2h

  1. Peler, laver et hacher l’oignon.
  2. Éplucher et écraser l’ail.
  3. Éplucher et couper le bout des asperges.
  4. Dans un faitout, porter de l’eau à ébullition, saler au gros sel et au bicarbonate, y plonger les asperges et les cuire 4 minutes. Les retirer et les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Égoutter et réserver.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre, cuire sans coloration l’oignon haché, ajouter 25 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes. Laisser totalement refroidir (environ 2 heures).
  6. Mixer les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Verser la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d’eux disposer des billes de fromage frais réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne.
  8. Dresser avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
  9. Servir aussitôt.

Ingrédients

  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g d’asperges vertes
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 15 g de beurre demi-sel
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 150 g de fromage frais
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Un faitout
  • Une casserole
  • Des bols
  • Une cuillère parisienne
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Autres plats Plat principal Recettes

Risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges.

Recette de Risotto (pour 4 personnes)

  1. Lavez les asperges et coupez leur base sur 1,5 cm environ.
  2. Ficelez-les en bottes et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  3. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Coupez les pointes sur 2 cm et coupez les tiges en très fines rondelles.
  4. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’oignon ciselé. Faites cuire pendant 2 minutes.
  5. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  6. Versez le vin et mélangez jusqu’à évaporation.
  7. Versez le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe (environ 18 minutes).
  8. Ajoutez les rondelles d’asperges, le Parmesan et le beurre en fin de cuisson.
  9. Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante et décorez-en le risotto.

Ingrédients

  • 16 asperges vertes
  • 400 g de riz spécial risotto
  • 1 oignon
  • 120 g de Parmesan râpé
  • 25 g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Équipement

  • Une casserole