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Recette : Aumônières aux pommes

Aumonières aux pommes.

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)

  1. Pour la pâte sucrée, mettez le beurre pommade dans un bol et malaxez-le à l’aide d’une spatule en bois puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et enfin la farine, en mélangeant bien à chaque fois, pour obtenir une pâte homogène.
  2. Formez une boule, couvrez-la d’un film plastique et réservez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
  3. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron. Égouttez-les.
  4. Dans un bol, mélangez les morceaux de pommes avec le sucre, la crème et les raisins secs. Coupez le beurre en petits morceaux, incorporez-le aux pommes.
  5. Farinez votre plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sucrée sur 2 mm et réalisez des ronds de 10 cm de diamètre environ.
  6. Au centre, à l’aide d’une cuillère, déposez un peu de pommes, refermez la pâte au centre et fixez les bords en pinçant tout autour avec le pouce et l’index. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Préchauffez le four à 190°C.
  8. Enfournez les aumônières pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à coloration. Laissez-les refroidir avant de les servir.
  9. Décorez l’assiette avec une branche de menthe, et si vous le souhaitez, accompagnez les aumônières de glace à la vanille.

Ingrédients pour la pâte sucrée

  • 210 gr de farine
  • 85 gr de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 125 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 4 gr de sel

Ingrédients pour la garniture

  • 5 pommes reinettes
  • 1 citron
  • 150 gr de sucre semoule
  • 20 gr de crème épaisse
  • 30 gr de beurre
  • 200 gr de raisins secs

Ingrédients pour la décoration

  • 6 branches de menthe

Équipement

  • un film plastique
  • un bol
  • une spatule en bois
  • un rouleau à pâtisserie
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Recette facile : Poêlée de prunes à la fleur d’oranger et à la vanille

Dessert aux prunes

Recette de grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : moins de 5 min – Cuisson : 5 à 10 min

  1. Laver les fruits et les sécher. Les couper en deux puis ôter les noyaux.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les prunes, saupoudrer de sucre et faire dorer les fruits en remuant de temps en temps.
  3. En fin de cuisson, parfumer avec la fleur d’oranger et la vanille (si vous utilisez une gousse de vanille : le fendre en deux dans la longueur et gratter les graines au couteau puis déposer les graines sur la poêlée de prunes et mélanger). Mélanger et servir chaud, tiède ou froid.

Ingrédients

  • 500 g de prunes au choix (quetsches, mirabelles, reine-claude, etc.)
  • 1 c à s d’extrait de fleur d’oranger
  • 1 c à s d’extrait de vanille (liquide) ou 1 gousse de vanille
  • 1 c à s de sucre roux
  • 10 g de beurre

Équipement

  • Une sauteuse
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Recette : Sorbet maison abricot, citron, basilic

Sorbet maison

Recette de grand-mère

  1. Faire infuser les 6 feuilles de basilic restantes dans la crème liquide pendant au moins 2 heures.
  2. Faire compoter à feu doux les abricots avec un peu d’eau, le jus de citron et 6 feuilles de basilic pendant 5 à 6 min. Egoutter et verser le miel. Prolonger la cuisson de 5 min.
  3. Retirer les feuilles de basilic, mixer et faire légèrement refroidir.
  4. Séparer les jaunes des blancs. Puis, dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et l’incorporer à la purée d’abricots.
  5. Dans un saladier, monter les blancs en neige. Dans un autre saladier battre la crème en chantilly et la mélanger à la préparation aux abricots. Ajouter délicatement les blancs en neige à cette préparation et verser dans des bacs à glace. Faire prendre 24 heures au congélateur.

Ingrédients

  • 500 g d’abricots
  • le jus d’un citron
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 c à s de miel
  • 20 cl de crème liquide froide (30% de mg)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre

Équipement

  • Un grand bol
  • Un saladier
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Recette : Riz au lait aux Mirabelles dans verrines

Riz au lait

Riz au lait

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

  1. Faire blanchir le riz 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis l’égoutter.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille, puis ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 30 minutes… Veiller
    à ce que le riz soit cuit et moelleux !
  3. Dénoyauter les mirabelles et les mettre dans une casserole, les saupoudrer de cassonade et de cannelle,
    puis laisser compoter à feu doux 5 minutes. Réserver.
  4. Dans les verrines déposer en couches successives le riz et les mirabelles, puis ajouter le miel.
  5. Déguster à température ambiante.

Ingrédients

  • 150 g de riz rond
  • 300 g de Mirabelles de Lorraine
  • 40 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 grosse c à s de cassonade
  • 4 c à c de miel liquide

Équipement

  • Une casserole
  • Des verrines
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Tatin d’abricots de nos régions au romarin

Tatin d'abricots

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Égoutter les abricots de nos régions.
  2. Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les aiguilles de romarin ciselées et faire réduire un peu. Étaler dans le moule.
  3. Disposer les abricots (en prenant soin de laisser un peu d’espace entre les abricots et le bord du moule).
  4. Dérouler la pâte, glisser les bords à l’intérieur du moule et piquer avec une fourchette.
  5. Enfourner 25 minutes.
  6. Laisser tiédir avant de démouler sur un plat. Le tatin d’abricots sera excellent accompagné d’une boule de glace au caramel.

Ingrédients

  • 600 g d’abricots
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 brin de romarin
  • 100 g de sucre de canne
  • 60 g de beurre + un morceau pour le moule

Équipement

  • Un moule
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Recette : Parfaits glacés aux fruits rouges

Dessert glacé aux fruits rouges

Dessert glacé aux fruits rouges

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 10 minutes – Repos : 3h

  1. Dans une casserole, réunir l’eau, le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition et cuire 4 minutes sans coloration. Retirer du feu.
  2. Réunir les fruits dans une casserole, chauffer et mixer. Filtrer si besoin.
  3. Clarifier les œufs, déposer les jaunes dans un saladier. Les battre à l’aide d’un batteur en versant progressivement le sirop. Incorporer les fruits mixés. Battre de nouveau. Laisser refroidir.
  4. Toujours à l’aide du batteur, fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. L’incorporer délicatement, tout en soulevant, au contenu du saladier.
  5. Répartir le parfait dans 4 petits ramequins et faire prendre au congélateur pendant 3 heures.
  6. Retirer du froid et déguster;

Ingrédients

  • 120 g de fruits rouges (framboises, fraises, cassis,
    groseilles)
  • 4 œufs frais
  • 20 cl de crème liquide

    • Sirop :

  • 5 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 50 g de sucre

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Un batteur
  • 4 petits ramequins
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Mousse de citron aux noisettes

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Comment faire une mousse de citron ?

La mousse au citron est parfaite pour terminer un repas copieux. Légère, acidulée et rafraîchissante, la mousse au citron est un dessert facile à réaliser. Surprenez vos invités avec cette recette !

Recette de mousse de citron facile (pour 4 personnes)

  1. Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons avec le beurre.
  2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez-y la fécule et le jus de citron chaud.
  3. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition en fouettant. Laissez refroidir.
  4. Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la à la crème au citron.
  5. Remplissez les écorces des citrons et placez au réfrigérateur pendant 1h30.
  6. Au moment de servir, parsemez des noisettes hachées et grillés.

Ingrédients

  • 4 beaux citrons
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 25 g de noisettes
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 c. à café de fécule

Équipement

  • Une casserole
  • Un fouet
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Tarte aux mirabelles

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Comment faire une tarte avec des mirabelles ?

Une recette de grand-mère qui promet un bon goût fruité ! La tarte aux mirabelles peut se déguster aussi bien en dessert qu’au goûter des enfants.

Recette de la tarte aux mirabelles (pour 8 personnes)

  1. Versez la farine dans un saladier avec la pincée de sel. Incorporez-y le beurre en morceaux et ajoutez-y l’eau.
  2. Façonnez une boule avec la pâte puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins deux heures à température ambiante.
  3. Lavez et séchez les mirabelles. Ouvrez-les en deux et dénoyautez-les.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Beurrez un moule, farinez-le, enlevez l’excès de farine, étalez-y la pâte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Saupoudrez de sucre roux.
  6. Déposez les fruits côté peau vers le bas dans le moule.
  7. Enfournez cette délicieuse tarte pendant 45 minutes en surveillant la cuisson.

Ingrédients pour la pâte

  • 250 g de beurre mou
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 à 5 cl d’eau

Ingrédients pour la garniture

  • 1, 5 kg de mirabelles
  • 80 g de sucre roux
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de farine

Équipement

  • Un saladier
  • Du film alimentaire
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Gâteau aux groseilles

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Les groseilles sont très riches en antioxydants. Profitez de ses bienfaits avec cette recette de gâteau aux groseilles. Un délicieux dessert ou goûter à savourer !

Recette du gâteau aux groseilles (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez et égrappez les groseilles.
  3. Mélangez la poudre d’amandes, la farine, la levure et 100 g de sucre glace dans un saladier.
  4. Ajoutez-y les blancs d’œufs légèrement battus et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
  5. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
  6. Versez la moitié de la pâte dans un moule, ajoutez les groseilles et recouvrez de pâte.
  7. Faites cuire le gâteau au four pendant 30 minutes.
  8. Laissez tiédir, démoulez et saupoudrez ce délicieux gâteau de sucre glace.

Ingrédients

  • 350 g de groseilles
  • 125 g de sucre glace
  • 80 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • ½ sachet de levure chimique

Équipement

  • Un saladier
  • un moule carré
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Recette facile et rapide : Salade d’abricots et groseilles à la menthe

Dessert aux fruits

Recette de Grand-mère

pour 4 personnes : Préparation : moins de 10 min

  1. Laver les fruits et les sécher.
  2. Couper les abricots en deux et enlever les noyaux. Emincer les abricots en fines tranches.
  3. Les déposer dans un saladier et les citronner. Sucrer avec les deux sucres. Parfumer avec la menthe fraîche ciselée et l’extrait de fleur d’oranger.
  4. Egrener les groseilles sur la salade d’abricots et mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains de groseille.
  5. Servir accompagné de biscuits aux amandes (tuiles ou amarettis).

Ingrédients

  • 500 g d’abricots
  • 125 g (une barquette) de groseilles
  • 2 c à s de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ citron
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 1 c à s d’extrait de fleur d’oranger

Équipement

  • Un saladier