Étiquette : endives

Verrines aux crevettes et langouste

Coupez la langouste en 6 morceaux. Passez-les sous l’eau. Séchez-les.
Faites cuire 2 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Écalez-les. Coupez-les en 2 puis chaque moitié en 4.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les endives, séchez-les, prélevez 12 belles feuilles pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Coupez également l’avocat en petits morceaux.
Préparez la sauce au yaourt: dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet les yaourts, la moutarde, le sel et le poivre et le vinaigre, ajoutez ensuite les avocats, les crevettes et les endives, mélangez énergiquement.
Déposez dans des verres ou des coupes individuelles la sauce au yaourt et deux feuilles d’endives entières. Puis mettez les morceaux de langouste. Décorez de ciboulette ciselée puis déposez les quartiers d’œufs durs en décoration et les tomates cerises coupées en deux.

Pour que ce soit encore plus joli, vous pouvez ajouter sur le dessus de votre verrine de crevette la préparation des œufs de saumon à la place des œufs durs.

Pour 4 personnes – Temps de préparation : moins de 10 minutes – Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

Couper les oranges en deux puis presse-les. Retire les deux premières feuilles et la base des endives. Les couper ensuite dans la longueur en fines lamelles.
Dans une grande sauteuse mettre le beurre à chauffer et ajoute les endives taillées. Les faire sauter à feu vif 5 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Quand elles commencent à bien dorer ajoute le jus d’orange et le sel puis laisse mijoter environ 15 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajouter les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles chauffent. C’est prêt !

Pour 6 personnes – Préparation : 15 min

Retirer le trognon des endives. Les effeuiller et les laver. Les essuyer sur du papier absorbant.
Ouvrir les boîtes de sardines, les égoutter et écraser la chair grossièrement.
Tailler le poivron rouge en deux, l’épépiner et le couper en petits dés.
Laver et hacher le persil.
Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
Dans un saladier, réunir les échalotes, le jus de citron, le persil haché, le poivron, les sardines et la crème liquide.
Mélanger de manière à obtenir un mélange homogène.
Répartir délicatement le contenu du saladier dans la partie creuse des feuilles d’endives.
Servir !