Étiquette : macarons

Catégories
Dessert Recettes

Macarons aux framboises

macarons-aux-framboises

Comment faire des gros macarons aux framboises ?

Difficile de résister à ces petits gâteaux granuleux et moelleux ! Découvrez cette recette de macarons aux framboises pour passer un moment gourmand.

Recette de macarons aux framboises (pour 10 macarons)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Ajoutez deux blancs d’œufs, le sirop de framboise et le colorant. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte.
  3. Faites fondre le sucre en poudre avec 5 cl d’eau au four à micro-ondes à puissance maximale pendant une minute.
  4. Montez en neige les deux blancs d’œufs restants tout en versant le sirop de sucre. Incorporez cette meringue tiède à la pâte à base d’amandes.
  5. Versez la préparation dans une poche à douille. Dressez des disques sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Espacez-les d’au moins 3 cm. Vous obtiendrez 20 gros demi-macarons. (10 par plaque)
  6. Réservez les plaques à température ambiante. Les macarons doivent former une croûte avant la cuisson. Faites cuire les macarons 15 minutes.
  7. Pendant ce temps, préparez votre crème à la framboise. Travaillez le beurre jusqu’à obtention d’une pommade. Faites fondre le sucre en poudre avec 6 cl d’eau pendant 2 minutes au four à micro-ondes à puissance maximale.
  8. Montez les œufs au batteur tout en versant le sirop de sucre, puis incorporez petit à petit au beurre en fouettant. Parfumez la crème avec le sirop de framboises.
  9. Garnissez les macarons de crème. Posez 6 framboises sur chacun des 10 macarons. Recouvrez avec l’autre moitié des macarons. Dégustez de préférence le lendemain.

Ingrédients

    Pour les macarons :

  • 180 gr d’amandes en poudre
  • 200 gr de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 2 cl de sirop de framboises
  • 8 gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 170 gr de sucre en poudre

    • Pour la crème à la framboise :

  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 2 cl de sirop de framboises
  • 60 framboises

Équipement

  • Une poche à douille
  • Des plaques de cuisson
  • Du papier sulfurisé
Catégories
Dessert Recettes

Recette des macarons au chocolat

macarons-chocolat

Découvrez cette recette gourmande et inratable pour faire des macarons au chocolat. Ces petits gâteaux moelleux séduiront vos convives !

Recette de macarons (pour 6 personnes)

  1. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
  2. Faites bouillir la crème liquide et versez-la délicatement sur le chocolat.
  3. A l’aide d’un fouet, mélangez lentement en commençant par le centre puis en élargissant le cercle jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  4. Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse et plus dense.
  5. Préchauffez le four à 160°C. (th.5/6).
  6. Dans un robot, mixez finement la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils sont montés de moitié, ajoutez la moitié du sucre.
  8. Continuez de monter et ajoutez le restant de sucre à la fin.
  9. Mixez très rapidement jusqu’à obtention d’une préparation ferme et brillante.
  10. Incorporez la poudre d’amandes sucrée à la meringue et mélangez.
  11. Puis à l’aide d’une spatule, « macaronez » la préparation (rabattez délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse).
  12. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
  13. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  14. Versez la pâte à macaron dans une poche à douille.
  15. Dressez des petits dômes de 2 cm de diamètre sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
  16. Saupoudrez les coques de macarons de poudre de cacao.
  17. Laissez-les croûter pendant 15 minutes à température ambiante puis enfournez-les pendant 12 à 15 minutes.
  18. A la sortie du four, laissez-les refroidir la plaque quelques minutes puis décollez-les.

    19. Pour le dressage:

  19. Disposez la ganache sur la moitié des coques de macaron et recouvrez d’une autre coque.

Ingrédients

  • 175 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre semoule
  • 4 blancs d’œufs
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de cacao en poudre sucré pour décorer les coques

    • Pour la ganache:

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide entière

Équipement

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un robot
  • Une spatule
  • Une feuille de papier sulfurisé
  • Une poche à douille

Les conseils de nos grands-mères

  • Laissez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les servir, ils seront beaucoup plus moelleux.
Catégories
Dessert Recettes

Macarons à la fraise

macarons à la fraise

Recette de macarons à la fraise

Pour 30 petits macarons environ – Préparation : 40 min – Repos : 1 h – Cuisson : 15 min

  1. Placer les fraises dans une casserole avec leur sirop et le sucre semoule.
  2. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fraises aient lâché tout leur jus, filtrer dans une passoire pour le récupérer, le faire réduire sur feu moyen aux trois quarts, verser le colorant (doser en fonction de la couleur voulue).
  3. Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace le plus finement possible. Passer au tamis.
  4. Fouetter les blancs d’œufs en augmentant la vitesse progressivement.
  5. Quand le fouet commence à laisser des traces dans la masse, ajouter progressivement le sirop de fraises à 110° en filet.
  6. Incorporer en deux fois les blancs au mélange amandes/sucre en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui forme un ruban.
  7. Remplir une poche à douille de la préparation.
  8. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des macarons espacés les uns des autres.
  9. Tapoter la plaque sur la table pour éliminer l’air contenu dans la pâte. Laisser reposer 1 heure. (La pâte doit être sèche au toucher).
  10. Préchauffer le four à 160° C. Enfourner les macarons, baisser à 140° C, cuire 15 minutes.
  11. Pendant ce temps, couper les litchis en dés et les mixer très finement.
  12. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème à feu doux au bain-marie. Laisser tiédir, incorporer la purée de litchis. Bien lisser.
  13. Répartir une noix de ganache sur la moitié des coques bien refroidies et recouvrir avec les coques restantes.
  14. Les laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de les déguster.

Ingrédients

  • 1 boîte de 410 g de fraises au sirop
  • 100 g de litchis au sirop en boîte

  • 2 blancs d’œufs à température ambiante
  • 100 g de poudre d’amandes

  • 155 g de sucre glace

  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • colorant rose liquide alimentaire

Équipement

  • Une casserole
  • Une passoire
  • Un tamis
  • Une spatule
  • Une poche à douille
  • Du papier sulfurisé