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Parmentier au jambon et aux champignons

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Comment faire un parmentier au jambon ?

Qu’on l’appelle patate ou pomme de terre, ce tubercule originaire de la Cordillère des Andes à été popularisé par Antoine Parmentier. Sans aucun doute, M. Parmentier aurait été fier de constater qu’une telle recette porte son nom.

Recette de grand-mère

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
  2. Lavez les champignons et coupez-les en quatre. Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
  3. Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites-y revenir les champignons avec l’ail et l’oignon pendant 5 minutes.
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Retirez la couenne du jambon et coupez-le en cubes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les avec les champignons, la viande et le persil. Versez dans un plat à gratin beurré.
  6. Fouettez les œufs et les jaunes ainsi que la crème, le lait, du sel et du poivre. Versez dans le plat et enfournez pendant 45 minutes. Décorez avec une branche de persil.

Ingrédients

  • 1 demi jambon cuit
  • 750 g de pommes de terre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 30 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une poêle
  • Un plat à gratin
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Plat principal Poissons Recettes

Parmentier de poisson aux crevettes

Parmentier de poisson.

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)

  1. Épluchez les échalotes et l’ail, hachez-les. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
  3. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur).
  4. Égouttez-les, réduisez-les en purée puis ajoutez le beurre et le lait. Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Coupez le filet de cabillaud en morceaux, disposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez le thym et le laurier.
  6. Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Égouttez le poisson et émiettez-le.
  7. Préchauffez le four à 180°C. (th.6).
  8. Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes.
  9. Ajoutez les crevettes préalablement décortiquées et l’ail.
  10. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez-les au poisson, versez le vin blanc, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire doucement 3 minutes.
  11. Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et poivre.
  12. Dans un plat à gratin, disposez la préparation à base de poisson puis couvrez-la de purée. Avec le dos d’une fourchette, réalisez des sillons dans la purée.
  13. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le parmentier soit bien doré.
  14. Servez bien chaud ce plat de poisson.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 grammes de champignons de paris
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 300 g de filet de cabillaud
  • 50 cl de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 400 g de crevettes entières
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de persil
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat à gratin