Étiquette : pâtisserie

Recette : Eclair à la coco, fruits exotiques

Pour 4 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 40 min – Repos : 3h

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
Disposer la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former des boudins d’environ 11 cm de long, les dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner sur une plaque du four couverte de papier de cuisson et cuire 20 minutes. Laisser reposer sur une grille.

Pour la ganache à la coco :

Hacher le chocolat blanc, le déposer dans un saladier. Faire fondre au bain-marie.
Dans une casserole, porter la moitié de la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Verser peu à peu le mélange sur le chocolat blanc. Verser l’autre moitié de crème froide. Laisser reposer (environ 1 heure). Filmer puis disposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
Laver, éplucher et couper les fruits exotiques en petits dés.
Monter la ganache au batteur comme une crème chantilly.
Couper les éclairs en deux, les garnir de ganache, puis disposer harmonieusement les fruits. Couvrir des chapeaux.

Découvrez cette recette de tartelettes aux fruits rouges. Un dessert raffiné et gourmand pour le plaisir de tous !

Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez 8 moules à tartelettes et étalez-y la pâte.
Piquez-la avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et placez-y des billes de cuisson.
Enfournez pendant 15 minutes. Baissez la température à 180°C., enlevez le papier et les billes.
Faites cuire encore 10 minutes, laissez tiédir et démoulez.
Dans une jatte, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre glace au fouet électrique.
Ajoutez le mascarpone, la crème (Le mélange des jaunes d’œufs et du sucre glace) et la vanille.
Mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène et placez au frais.
Lavez les fruits rouges et séchez-les. Garnissez les tartelettes de crème puis de fruits rouges et servez aussitôt.

Préchauffez votre four à 140°C.
Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige bien ferme.
Ajoutez lentement le sucre sans cesser de fouetter.
Faites fondre le beurre et étalez-le sur du papier sulfurisé.
Mettez-le sur la plaque du four et disposez les blancs en neige avec une poche à douille.
Saupoudrez-les de sucre glace et enfournez pendant 1h30.
Laissez-les refroidir et servez.