Étiquette : Repas de fête

Catégories
Vie pratique Vie Pratique Autres

Nos conseils pour gérer les repas de fêtes

Les conseils pour les repas de fête.

Les fêtes de fin d’année sont souvent synonymes de lendemains difficiles. En général, notre estomac nous fait chèrement payer nos excès de la veille. Pour autant, il n’est pas nécessaire de se priver pour rester en forme. Voici nos astuces pour gérer un repas de fête.

Faites du sport dès le matin

Sachez anticiper les dérapages du dîner. Entamez la journée par une bonne séance de sport qui augmentera vos dépenses énergétiques de la journée.

→ Les nutriments seront consacrés à la récupération et à la réparation plutôt qu’au stockage de graisse.

Mettez-vous au vert pour le déjeuner

Les légumes préviennent l’acidité que vont créer les protéines du dîner. Faites le plein à midi pour équilibrer la journée si le soir vous n’avez pas l’occasion d’en manger.

N’arrivez pas affamés au dîner

Le repas du réveillon est en général servi assez tard dans la soirée, alors apprenez à gérer votre appétit. Prenez le temps de manger un fruit et de boire un thé vert avant de partir, vous éviterez ainsi de vous jeter sur les biscuits salés.

Tapissez votre estomac pour le repas

— Buvez 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive avant de passer à table. Elle prévient le mécanisme de fermentation en protégeant les voies digestives.
— L’alcool déshydrate, alors buvez de l’eau en prévision. D’ailleurs, de l’apéritif au dessert, essayez de ne pas mélanger les boissons alcoolisées. Votre foie et votre estomac vous en remercieront.
— Enfin, prenez le temps de vous poser et de respirer. Quelques grandes respirations vont vous permettre d’apaiser votre stress et de manger plus lentement.

Un menu léger peut tout aussi être festif

Si vous recevez, essayez de remplacer :

— la volaille grasse par du poisson
— la crème et le beurre par des herbes ou des épices
— la bûche à la crème pâtissière par un dessert à base de fruits ou de glace
— les friandises par des fruits secs (riches mais moins caloriques)
— Enfin, préférez le thé au vin chaud ou chocolat.

Si vous êtes reçus :

— Goûtez à tout, mais ne vous resservez pas (ou pas trop).

Catégories
Fêtes Noël Recettes

Recette de bûche de Noël

Bûche de Noël au chocolat

Recette de grand-mère

Découvrez cette recette pour préparer une délicieuse bûche de Noël au chocolat. Un dessert qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants !

Niveau de difficulté : Moyen
Pour 8 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min
Conservation : 48 heures maximum

  1. Préchauffez le four à 150 °C.
  2. Préparez la mousse. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme au fouet électrique. Réservez.
  3. Faites fondre le chocolat avec le lait dans la casserole à feu doux.
  4. Incorporez délicatement le chocolat fondu et légèrement tiédi à la chantilly. Laissez refroidir cette mousse au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, préparez la génoise. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
  6. Faites blanchir les jaunes avec le sucre au fouet à main dans le saladier.
  7. Incorporez la farine et l’amidon de maïs.
  8. Montez les blancs en neige bien ferme dans le cul-de-poule, en y ajoutant le sel, puis avec la maryse, incorporez délicatement les blancs à la pâte.
  9. Beurrez et farinez votre moule.
  10. Versez-y la pâte et enfournez pour 15 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
  11. Démoulez-le sur le torchon mouillé, essoré et saupoudré d’une fine couche de sucre en poudre à travers le tamis.
  12. Roulez le gâteau dans le torchon, puis laissez-le refroidir.
  13. Déroulez-le ensuite délicatement et garnissez-le de mousse au chocolat. Gardez un peu de mousse pour le nappage.
  14. Roulez de nouveau la bûche sur elle-même et recouvrez-la du reste de mousse.
  15. Coupez les extrémités du gâteau pour avoir une bûche bien nette.
  16. Faites des petites rainures sur le dessus de la bûche avec une fourchette pour imiter le bois.
  17. Avant de servir, saupoudrez votre bûche de Noël de sucre glace à travers le tamis, et décorez-la avec des sujets de Noël.

Ingrédients

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g d’amidon de maïs
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 fouet électrique
  • 1 fouet à main
  • 1 petite casserole
  • 1 saladier
  • 1 cul-de-poule
  • 1 maryse
  • 1 passoire fine ou un tamis
  • 1 torchon propre
  • 1 fourchette
  • 1 grand moule rectangulaire
  • des sujets de Noël

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Fêtes Noël Recettes

Le fromager Xavier Thuret nous livre ses conseils pour déguster le fromage

Fromage

Symbole incontestable de la gastronomie française, le fromage est sur toutes tables, surtout en période de fêtes. Xavier Thuret nous livre quelques astuces pour le déguster et ainsi éblouir nos convives.

Banane, kiwi… on mise sur les fruits !

L’un des accords phares de Xavier Thuret : une bouchée de bleu agrémentée de banane saupoudrée de spéculoos. Pour un contraste plus acidulé, tentez le kiwi sur le camembert !

Optez pour des graines de sésame grillées ou du pavot torréfié sur les pâtes molles

Habillez votre plateau de fromages de graines de sésames ou de pavot parsemées sur les fromages à pâte molle comme le mont-d’or. Les noix de pécan ou les noisettes feront tout aussi bien l’affaire.

Mieux vaut un pain bien cuit

« Plus la cuisson du pain est aboutie, meilleure sera votre bouchée de fromage », résume Xavier Thuret. Dégustez un brie de Meaux sur une baguette croustillante, et pensez aux pains spéciaux. On aime le pain au cacao et le pain d’épices, idéaux pour accompagner les fromages à pâtes persillées. Le pain aux figues est aussi une excellente alternative pour varier les plaisirs.

Préparez des sprays d’alcool

Dans un spray de cuisine, versez du marc de Bourgogne pour asperger l’époisses, du marc de bière pour asperger le maroilles, du rhum pour les pâtes persillées ou du porto pour le stilton.

Faites attention aux accords vin fromage

Dans 95 % de cas, le vin blanc s’accorde mieux avec le fromage. Les tanins du vin rouge cassent la matière laitière et rendent la bouche âpre.

– Les vins liquoreux, moelleux, ainsi que le maury s’accordent parfaitement avec les fromages à pâte persillée
– Le banyuls tuilé et le vin jaune sont conseillés pour accompagner les pâtes dures comme le comté et le cantal, ou les croûtes lavées comme le maroilles
– On réserve le champagne pour le brie, le mont-d’or et le camembert
– Enfin, la bière de Noël est particulièrement appréciée avec le maroilles.

Le saviez-vous ? Le whisky, lui, s’accorde avec tous les fromages.

Catégories
Fêtes Noël Recettes

Repas de fêtes : les astuces de deux nutritionnistes pour composer des menus légers

Repas de fête

Parce qu’il n’est pas toujours facile de limiter les graisses pour nos repas de fête, les lendemains sont parfois difficiles. Pour allier plaisir et diététique, deux nutritionnistes, Laurence Plumey et Raphaël Gruman, nous livrent leurs conseils pour composer nos menus.

Quels sont les bons réflexes à adopter quand on prépare son menu ?

Raphaël Gruman: On mise sur les légumes pour les accompagnements et sur des desserts à base de fruits. On préfère la buche glacée, faite à base de sorbets, à la bûche à la crème et on propose un beau plateau de fruits de mer en entrée. Il faut penser à apporter des fibres qui vont faciliter le travail du foie.

Laurence Plumey: il faut éviter de cumuler les excès avec une entrée grasse, un plat gras, et un dessert gras et sucré. On se fixe un objectif savoureux et léger pour mieux digérer. On mise sur les épices en tout genre pour les couleurs et les antioxydants.

A l’inverse, quelles sont les plus mauvaises associations à éviter ?

R.G. : On proscrit la mayonnaise avec le plateau de fruits de mer, les féculents, notamment les pommes de terre, avec la dinde et l’alternance entre vin blanc et vin rouge et entre vin et alcool fort, dont les digestifs.

L.P. : On évitera également l’alliance des sauces, des lardons et des farces.

Quel menu type conseilleriez-vous pour rester léger ?

R.G. : En amuse-bouche, je conseille un carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffe et citron vert. Pour l’entrée, un plateau de fruits de mer ou tout simplement un plateau d’huîtres suivi de la dinde rôtie accompagnée d’haricots verts frais à l’ail et persil. Pour le dessert, on opte pour une soupe de fruits de saison et des sorbets.

L.P. : Apéritifs de saumon fumé sur blinis avec crème allégée, tomates cerises, amandes, pistaches pour démarrer suivi par un plateau de fruits de mer – chapon, purée, légumes et marrons et une bûche à la mousse de fruits ou des sorbets accompagnés de salade de fruits exotiques.

Qui dit fête dit plaisirs alcoolisés. Comment éviter la gueule de bois ?

R.G. : Le meilleur conseil pour limiter sa consommation d’alcool, c’est d’alterner un verre d’eau avec un verre d’alcool. A l’apéritif, préférer le champagne ou opter directement pour un verre de vin. A table, mieux vaut rester sur le vin blanc ou rouge, mais pas les deux.

L.P. : L’astuce consiste à boire de l’eau pour ne pas commencer le repas en ayant soif. Ensuite on savoure son verre de vin pour le plaisir. L’idée est de se fixer un maximum de 3 à 4 verres dans la soirée dont 1 à 2 coupes de champagne et 1 à 2 verres de vin. On boit à très petites gorgées.

Comment gérer sa consommation de l’apéro aux mignardises du café sans trop se restreindre ?

R.G. : Il faut se limiter aux plats principaux en essayant de faire l’impasse sur les plateaux qui circulent, petits fours à l’apéritif ou les mignardises du dessert. En revanche, il ne faut pas hésiter à bien se servir dans les plats qui apportent peu de calories comme les fruits de mer ou la dinde sans la farce. Autre aliment évitable, le pain. Les féculents seront déjà nombreux pendant les repas de fête, il est préférable de faire l’impasse sur le pain.

L.P. : Il faut intégrer que le repas va être long et qu’il ne sert à rien de se gaver dès le début. On reste dans la dégustation et on ne se ressert pas.