Soupe froide | Recettes, astuces et remèdes de grand mère

Recette de soupe de concombres (pour 4 personnes)

Lavez, épépinez et coupez le concombre en petits morceaux.

Pelez et lavez les pommes de terre. Pelez et émincez l’oignon.

Placez le tout dans une cocotte avec le bouillon. Salez et poivrez. Faites bouillir et laissez cuire pendant 15 minutes.

Passez au mixeur et ajoutez la crème. Reportez à ébullition et ajoutez la menthe hachée.

Laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Repos : 2h

Peler, laver et hacher l’oignon.
Éplucher et écraser l’ail.
Éplucher et couper le bout des asperges.
Dans un faitout, porter de l’eau à ébullition, saler au gros sel et au bicarbonate, y plonger les asperges et les cuire 4 minutes. Les retirer et les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Égoutter et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, cuire sans coloration l’oignon haché, ajouter 25 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes. Laisser totalement refroidir (environ 2 heures).
Mixer les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifier l’assaisonnement.
Verser la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d’eux disposer des billes de fromage frais réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne.
Dresser avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
Servir aussitôt.