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Sauce au beurre blanc

Comment faire une sauce au beurre blanc ?

Rien de tel qu’une délicieuse sauce au beurre blanc pour accompagner vos poissons. Découvrez cette recette de sauce crémeuse et onctueuse de la cuisine française.

Recette de la sauce au beurre blanc

  1. Coupez et émincez finement les échalotes.
  2. Mettez-les dans la casserole et ajoutez-y le vin blanc et le vinaigre blanc.
  3. Laissez réduire le mélange presque à sec sur feu doux.
  4. Une fois le mélange réduit, incorporez-y le beurre petit à petit tout en fouettant.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Passez votre sauce au beurre blanc au chinois.
  7. Vous pouvez rajouter de la ciboulette ciselé ou de l’aneth haché.
  8. Servez votre sauce au beurre blanc bien chaude avec du poisson (sandre, bar, saumon, merlu, noix de Saint jacques, etc.).

Ingrédients

  • 40 g d’échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 200 g de beurre en petits morceaux
  • Ciboulette ou aneth (facultatif)

Équipement

  • Une casserole à fond épais
  • Un fouet
  • Un chinois
  • Un saucier

Les conseils

  • Il ne faut pas dépasser la température de 65 degrés lors de la réalisation de la sauce au beurre blanc.
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Recette des financiers aux amandes

Comment faire des financiers ?

Ces petits gâteaux à la poudre d’amandes, et en forme de lingots sont si délicieux ! Les financiers peuvent être dégustés avec un thé, un café gourmand, une glace ou tout simplement au goûter. Découvrez cette recette facile pour faire des financiers aux amandes.

Recette de financier aux amandes

  1. Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole afin d’obtenir un beurre noisette.
  2. Pendant ce temps, versez dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre semoule et la farine.
  3. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois.
  4. Incorporez-y les blancs d’oeufs et mélangez à nouveau.

  5. Une fois le beurre noisette prêt, ajoutez-le à la préparation en le passant sur un tamis.
  6. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

  7. Garnissez votre moule à financiers à l’aide d’une cuillère.
  8. Laissez cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

  9. Sortez les financiers du four.
  10. Démoulez-les dans une assiette et décorez-les de sucre glace.

Ingrédients

  • 35 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre semoule
  • 30 g de farine
  • 60 g de blancs d’oeufs (2 oeufs)
  • 50 g de beurre

Équipement

  • Un moule à financiers
  • Une casserole
  • Une spatule en bois
  • Un tamis
  • Une balance culinaire
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Recette de la sauce hollandaise

Comment faire une délicieuse sauce hollandaise ?

La sauce hollandaise a été inventée pendant le règne de Louis XIV, lors de la guerre de Hollande. C’est ainsi qu’on la nomma « la sauce hollandaise ». Découvrez toutes les techniques pour réaliser la recette de la sauce hollandaise facile et onctueuse.

Recette de la sauce hollandaise maison

  1. Faites fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier. Réservez.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole.
  4. Versez-y l’eau et le vinaigre de vin blanc. Fouettez.
  5. Mettez votre casserole sur feu doux et fouettez pendant 3 à 4 minutes afin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.
  6. Ajoutez-y petit à petit votre beurre clarifié tout en mélangeant.
  7. Détendez la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.
  8. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de piment de Cayenne.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’eau froide
  • 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Un demi-citron
  • Du piment de Cayenne
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un fouet
  • Une casserole
  • Des récipients

Les conseils

  • Préparez votre sauce hollandaise 1 h à 2 h avant de la consommer, elle sera encore meilleure !
  • La sauce hollandaise ne se conserve pas au réfrigérateur. Pour la garder tiède, vous pouvez la mettre dans un petit bain-marie, avec de l’eau légèrement frémissante.
  • Attention, pour réussir la sauce hollandaise, celle-ci ne doit pas dépasser 65°.
  • Accompagnement de la sauce hollandaise : poissons, asperges, œufs Bénédicte …
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Recette de la tarte Tatin

Comment faire une tarte Tatin ?

Cette délicieuse tarte aux pommes a été inventée accidentellement dans un hôtel en Sologne. La cuisinière avait oublié de disposer la pâte au fond du moule, elle décida donc de la mettre par dessus les pommes et de la cuire ainsi. On appela alors cette tarte, la « tarte Tatin », d’où le nom de Caroline Tatin, maîtresse des lieux. Découvrez cette recette incontournable de la cuisine française !

Recette de la tarte Tatin

  1. Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre sur votre plan de travail.
  2. Mélangez l’ensemble avec vos mains, vous devez obtenir une texture sableuse.
  3. Faites un puits au milieu et versez-y les jaunes d’oeuf.
  4. Intégrez le mélange sablé sur les jaunes.
  5. Écrasez avec la paume de la main tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse.
  6. Quand votre pâte est lisse et homogène et qu’elle se décolle parfaitement de votre plan de travail, vous pouvez passer à l’étape suivante.
  7. Laissez reposer votre pâte brisée 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
  8. Versez dans le moule le sucre et une petite quantité d’eau.
  9. Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu’à caramélisation.
  10. Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, en prenant soin de retirer les pépins.
  11. Une fois le caramel prêt, hors du feu versez-y le beurre puis mélangez.
  12. Incorporez les pommes dans le moule, par dessus le caramel.
  13. Saupoudrez éventuellement avec un peu de sucre.
  14. Abaissez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque.
  15. Piquez la pâte avec une fourchette.
  16. Enroulez la pâte avec le rouleau afin de la disposer par dessus les pommes.
  17. Découpez la pâte qui dépasse du moule.
  18. Faites cuire la tarte Tatin dans un four à 200° pendant environ 30 minutes.
  19. Sortez la tarte Tatin du four et laissez-la reposer quelques minutes.
  20. Démoulez-la à l’aide d’une assiette et régalez-vous en dégustant cette délicieuse tarte sucrée !

Ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 125 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 g de sel
  • 62 g de beurre
  • 62 g de jaunes d’oeuf (environ 3 jaunes d’oeuf)
  • Un peu d’eau

    Pour les pommes caramélisées :

  • 4 pommes
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Un peu d’eau

Équipement

  • Un moule à tarte Tatin

Les conseils

  • Vous pouvez accompagner votre tarte Tatin avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.
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Top 5 des meilleures recettes de grand-mère

Recette de grand-mère

Que ce soit pour se remonter le moral, pour fêter un événement ou simplement pour se faire plaisir, rien de tel qu’un bon petit plat maison. Pour que vous puissiez vous régaler et gâter toute votre famille, voici une liste des meilleures recettes de cuisine de nos grands-mères. Sucrées, salées, il y en a pour tous les goûts !

Les madeleines au miel

Délicieux petits gâteaux doux et moelleux, les madeleines au miel sont idéales pour le goûter, ou pour accompagner une tasse de café.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 50 grammes de beurre
  • 85 grammes de sucre
  • 110 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 à 3 cuillères à soupe de miel.
  1. Commencez par battre les œufs dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez, puis versez la farine et la levure, mélangez à nouveau, puis ajoutez le beurre.
  2. Déposez ensuite la pâte dans des moules adaptés qui donneront aux madeleines leur forme particulière. Faîtes cuire au four. Voilà, c’est prêt vous n’avez plus qu’à déguster !

Purée de pomme de terres au raifort

On se souvient tous de la purée maison de nos grands-mères : un régal ! Cette purée au raifort vous remettra tous ces bons souvenirs en bouche et fera un excellent accompagnement pour la plupart des plats.

Ingrédients

  • 1 kg de pomme de terres
  • 50 g de raifort
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 grammes de beurre doux
  • Du sel et du poivre
  1. Épluchez les pommes de terres, puis coupez les en deux. Jetez le tout dans l’eau bouillante. Une fois les pommes de terres devenues tendres, écrasez les à la fourchette. Ajoutez le beurre, le raifort, la crème fraîche, salez, poivrez et enfin servez en rajoutant éventuellement du persil. Et enfin, bien sûr régalez vous !

Le Baba au rhum

Dessert très apprécié des gourmands, le baba au rhum est bien plus facile à réaliser qu’il en a l’air.

Ingrédients

  • Des petits moules pour baba au rhum.
  • 15 grammes de levure de boulangerie
  • 2 œufs
  • Une cuillère à café de sucre en poudre
  • 90 mL de lait
  • du sel
  • 150 grammes de farine
  • 70 grammes de beurre
  • 250 grammes de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de rhum
  • 1/2 L d’eau ou de thé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Des fruits confits
  1. Dans un saladier, mélangez les œufs. Mélangez dans un verre le lait et le sucre en poudre. Dans un autre saladier versez la farine, creusez un petit trou dans lequel vous ajoutez la cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez, ajoutez la levure, les œufs, le mélange de lait et de sucre en poudre et agitez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Recouvrez la pâte d’un film plastique en veillant à bien coller le film au sommet de la mixture et laissez la lever. Retirez ensuite le film, saupoudrez de farine et pétrissez à la main.
  3. Déposez la pâte dans les moules pour baba au rhum. Versez l’eau ou le thé dans une casserole avec le rhum, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Faîtes bouillir, puis versez le tout dans un plat.
  4. Déposez y vos babas désormais cuits et laissez les tremper en les retournant pour qu’ils s’imbibent bien. Sortez les, ajoutez les fruits confits au centre de la pâte, recouvrez de chantilly et ajoutez un fruit sur le dessus pour la décoration. Voilà, il n’y a plus qu’à déguster !

Rôti de porc façon paysanne

Pour régaler et rassasier toute la famille, rien de tel qu’un beau rôti ! Une recette classique et délicieuse.

Ingrédients

  • 1 beau rôti (environ 700 grammes)
  • 10 pommes de terre, soit environ 700 grammes
  • 2 oignons
  • 8 à 10 champignons
  • 250 grammes de lardons
  • 33 cL de crème fraîche entière
  • Du sel et du poivre
  1. Préchauffez votre four à 180 degrés. Faîtes revenir lardons et oignons à la poêle et ajoutez y la crème. Épluchez et découpez vos champignons.
  2. Salez et poivrez votre rôti, puis placez le dans un plat, entouré des pommes de terre. Déposez par dessus le contenu de la poêle, puis mettez au four. Voilà, votre rôti est prêt !

La tarte tatin

Ingrédients

  • Une pâte feuilletée
  • 5 pommes
  • 125 grammes de beurre salé
  • 100 grammes de sucre.
  1. Épluchez les pommes, puis coupez les en petites tranches. Faîtes revenir le beurre salé et le sucre dans une poêle, puis ajoutez les pommes.
  2. Laissez caraméliser, puis mettez les pommes dans le plat, que vous recouvrez avec la pâte en repliant bien les contours. Enduisez de beurre, mettez au four.
  3. Voilà, vous pouvez servir cette tarte Tatin, éventuellement avec une boule de glace vanille pour les plus gourmands.
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Comment communiquer avec son chien ?

communiquer avec son chien

Les secrets de la communication avec le chien

Vous avez un chien et vous souhaitez tout savoir sur la meilleure façon de bien communiquer avec lui ? Savoir communiquer avec son chien, c’est en effet une manière de s’assurer de son bien-être. Voici quelques conseils pour bien communiquer avec votre animal de compagnie, et tout connaître de ses moindres réactions !

Qu’est-ce que l’aboiement ?

L’aboiement du chien est généralement une réaction instinctive vis à vis du monde extérieur. Le chien va se mettre à aboyer lorsqu’il se trouve mis en présence de personnes ou d’objets qu’il considère comme extérieurs à la maison et à son territoire. Les aboiements peuvent alors servir à indiquer la présence de ces « intrus » au maître, mais aussi à les dissuader de pousser plus avant dans le territoire du chien, qu’il se sent en devoir de défendre. Un chien qui aboie peut aussi tout simplement montrer qu’il a envie de jouer. L’aboiement peut enfin signifier un mal-être du chien, par exemple si celui-ci est dépressif, ou supporte mal la solitude lorsque son maitre est parti.

Les autres moyens de communication du chien :

Le chien n’a pas que l’aboiement comme moyen de communication. Il peut aussi transmettre des messages à son maître par sa seule présence, mais aussi par son regard. Pour cela, il a tout d’abord besoin de l’attention de son maître, et c’est pour cela que le chien va tout d’abord aboyer. Une fois que votre chien à votre attention, scrutez ses expressions pour savoir ce qu’il veut.

Quel est le rôle du maître dans la communication avec le chien ?

C’est le maître qui va mettre en place la communication avec son animal de compagnie, en fonction des réponses qu’il donne aux différentes façons de s’exprimer du chien. En effet, si le maitre donne une réponse favorable à une demande du chien, celui-ci va continuer de faire cette demande. Par exemple, si le maitre donne une réponse favorable aux aboiements, alors le chien va continuer d’aboyer, puisque cela lui permet d’obtenir ce qu’il veut. Chaque maitre crée donc un système de communication unique avec son animal.

Comment éviter l’aboiement ?

Si un chien aboie trop souvent, il faut tout d’abord éviter de lui crier dessus. En effet, le chien interprète les cris de son maître comme des aboiements : puisque le maitre aboie avec lui, il n’a alors aucune raison de cesser ses aboiements puisqu’ils fonctionnent ! Lorsque le chien se met à aboyer, il faut au contraire détourner son attention de la cause de son aboiement, et la reporter sur un objet différent. Pour cela, vous pouvez par exemple émettre un bruit sec, par exemple en tapant dans vos mains, ou bien encore en secouant une canette remplie de cailloux.

Merci à Vincent Coupry. Production NTU Médias.

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Recette : gâteau aux pommes

Comment faire un gâteau aux pommes ?

Découvrez cette recette facile pour faire un gâteau aux pommes moelleux. Un délicieux dessert ou goûter à savourer entre amis ou en famille.

Recette du gâteau aux pommes

    Pour réaliser le caramel :

  1. Versez le sucre et l’eau dans le moule à gâteau.
  2. Mettez à chauffer le moule sur feu doux afin d’obtenir un caramel.
    Pour le gâteau :

  1. Pendant ce temps, épluchez les pommes et détaillez-les en quartiers. Réservez.
  2. Versez le sucre et le beurre en pommade dans un récipient.
  3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème.
  4. Cassez-y les œufs, mélangez puis fouettez.
  5. Ajoutez-y la farine et la poudre à lever. Mélangez à nouveau.
  6. Une fois le caramel prêt, mettez-y les quartiers de pommes.
  7. Versez la pâte à gâteau par dessus les pommes.
  8. Faites chauffer le tout pendant 30 minutes dans un four à 210°.
  9. Démoulez votre gâteau aux pommes à l’aide d’une assiette.

Ingrédients

    Pour réaliser le caramel :

  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau
    Pour le gâteau :

  • 3 pommes
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 100 g de beurre

Équipement

  • Un moule à gâteau
  • Un fouet
  • Une spatule
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Recette de babas au rhum

Baba au rhum

Voici la recette des babas au rhum, de savoureux petits desserts qui vont agréablement égayer la table de vos repas !

Recette de grand-mère

    La réalisation du sirop

  1. Commencez par réaliser le sirop en faisant fondre le sucre dans une casserole contenant un peu d’eau, et en portant le tout à ébullition.
  2. Baissez ensuite le feu, et ajoutez le rhum. Voilà, votre sirop est maintenant prêt à l’emploi !

    3. La réalisation de la pâte à babas

  3. Mélangez la levure de boulanger avec le lait, en agitant bien avec une cuillère.
  4. Faîtes ensuite fondre le beurre dans une casserole.
  5. Placez la farine dans le bol d’un batteur mélanger, et versez-y progressivement, tout en faisant fonctionner le batteur, le sel, les œufs, la levure et le lait, et pour finir le beurre fondu.
  6. Une fois que les ingrédients sont tous bien incorporés, cessez de battre la préparation, recouvrez le bol d’un torchon propre, et laissez reposer et monter la pâte durant trois heures.
  7. Au bout de ces trois heures, votre pâte a doublé de volume.
  8. Farinez vos mains, avant de façonner de petites boules de pâte, que vous déposez ensuite dans un moule en silicone.
  9. Laissez lever pendant vingt minutes, avant de faire cuire les babas pendant 25 minutes à 210°C.
  10. Une fois cuits, trempez les babas dans le sirop que vous avez préalablement préparé.

    11. La réalisation de la garniture

  11. Fendez la gousse de vanille en deux, et raclez-en l’intérieur avec un couteau.
  12. Déposez ce que vous avez raclé dans la crème liquide, avant d’y ajouter un peu de farine, et de mélanger au fouet pour obtenir une délicieuse crème chantilly !
  13. Utilisez-la pour décorer vos babas, et finissez la décoration avec les clémentines et les fruits rouges.

Ingrédients pour la pâte des babas

  • 250 grammes de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 5 cl de lait
  • 15 g de levure de boulanger
  • 5 g de sel

Ingrédients pour le sirop

  • 200 g de sucre
  • 15 cl de rhum

Ingrédients pour la garniture

  • 30 cl de crème liquide
  • 4 clémentines
  • Des fruits rouges
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère
  • Un batteur
  • Un torchon propre
  • Un moule en silicone
  • Un couteau
  • Un fouet
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Halloween : Comment décorer une citrouille ?

Décorer une citrouille pour Halloween

Les étapes pour décorer une citrouille

Véritable emblème de la fête d’Halloween, la citrouille voit son utilisation passer de l’art culinaire à l’art décoratif. La sculpture métamorphose la plus anodine des citrouilles en Jack-o’-lantern ou en d’autres formes, les transformant en pièces de décoration uniques. Loin d’être réservée aux seuls initiés, la décoration d’une citrouille est, avec un tant soit peu d’attention, tout à fait accessible. Découvrez ces gestes simples pour faire une citrouille souriante en quelques minutes !

Les matériels et ingrédients nécessaires

Le premier d’entre eux est bien entendu la citrouille. Grande ou petite, la taille importe peu. Il faut seulement veiller à ce qu’elle soit un peu ferme pour que la sculpture se fasse sans encombre.

Pour travailler la citrouille il faudra prévoir un couteau exacto ou un couteau d’office. Si n’importe quel couteau pourrait convenir, un couteau exacto ou un couteau d’office, de par leur vocation, vous faciliteront la tâche pour les parties nécessitant plus de précision.

Enfin, deux haricots à « œil noir » pour faire les yeux.

Comment procéder pour décorer la citrouille?

Tracez de chaque côté de la citrouille le contour de chaque œil. Pour que le résultat final soit encore plus réussi, l’idéal est de placer les yeux de part et d’autre de la tige. Cette dernière pourra faire office de nez.

Par la suite, découpez une fine tranche dans la pelure à l’aide d’un couteau exacto ou un couteau d’office. Faites deux petits trous pour y insérer un haricot à « œil noir » qui fera office d’œil.

Ensuite, tracez la bouche avant en découpant une fine tranche dans la pelure. Découpez, à l’aide d’un couteau d’office, la partie inférieure de la bouche puis retirez la chair.

Pour terminer, faites des petites entailles dans la partie supérieure de la bouche pour créer les dents. Voici une pièce de décoration unique pour votre intérieur ou votre jardin !

La présence d’un adulte est obligatoire pour décorer la citrouille d’Halloween.

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Bûche de Noël au chocolat

Comment faire soi-même une délicieuse bûche de Noël ?

La bûche de Noël est un dessert traditionnel des fêtes de fin d’année. Un gâteau incontournable qui est aussi préparé à l’occasion du solstice d’hiver. Découvrez la recette de la bûche de Noël au chocolat, pour célébrer votre réveillon tout en gourmandise !

Recette de la bûche de Noël au chocolat (pour 8 personnes)

  1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de lait dans une casserole sur feu doux.
  3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Laissez refroidir la mousse au réfrigérateur.
  4. Coupez les écorces d’oranges en dés. Réservez.
  5. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
  6. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  7. Faites blanchir les jaunes d’oeufs en y ajoutant le sucre tout en fouettant.
  8. Ajoutez-y la farine et la maïzena, puis mélangez.
  9. Montez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant la pincée de sel.
  10. Incorporez délicatement les blancs à la pâte sans mélanger.
  11. Beurrez et farinez votre moule.
  12. Versez-y la pâte, puis faites cuire pendant environ 15 minutes au four.
  13. Une fois la pâte dorée, démoulez le gâteau sur un torchon propre, mouillé et essoré, saupoudré d’une fine couche de sucre en poudre.
  14. Roulé le gâteau dans le torchon, puis laissez refroidir.
  15. Une fois le gâteau refroidi, déroulez-le délicatement et garnissez-le de la mousse au chocolat. Gardez un peu de mousse pour la suite.
  16. Ajoutez-y les écorces d’oranges coupées en dés.
  17. Roulez de nouveau et recouvrir la bûche de mousse restante.
  18. Coupez les extrémités du gâteau pour avoir une bûche bien nette.
  19. Faites des petites rainures, à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la bûche pour imiter le bois.
  20. Avant de servir, saupoudrez votre bûche de Noël de sucre glace.
  21. Décorez avec des écorces d’oranges et des sujets de Noël.

Ingrédients

    Pour la garniture de la bûche (mousse) :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • Un peu de lait
  • 50 g d’écorce d’oranges confites
    Pour la bûche :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • Une pincée de sel
  • 20 g de beurre

Équipement

  • Un fouet électrique
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Des récipients
  • Un torchon propre
  • Un moule rectangulaire
  • Des sujets de Noël