Mois : octobre 2018

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Recette : tagliatelles à la truite fumée

Tagliatelles

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Découper la truite fumée en lanières.
  2. Laver et couper finement la ciboulette.
  3. Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide, réserver.
  4. Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser à nouveau réduire. Assaisonner. Ajouter les lanières de truite et les tagliatelles. Remuer délicatement.
  5. Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette.

Ingrédients

  • 5 tranches de truite fumée
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 50 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
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Recette : Noix de Saint-Jacques aux pleurotes

Noix de Saint-Jacques

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

  1. Éplucher et ciseler les échalotes.
  2. Laver, effeuiller et hacher le persil.
  3. Couper les pieds et nettoyer soigneusement les champignons. Les faire suer dans 20 g de beurre jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Ajouter les échalotes ciselées et le persil. Assaisonner. Verser la crème et porter à ébullition quelques minutes.
  4. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leur épaisseur). Assaisonner. Égoutter et maintenir les noix de Saint-Jacques au chaud sous une feuille de papier d’aluminium. Retirer l’excédent de matière grasse contenu dans la poêle, verser le Vermouth. Remuer et faire réduire légèrement, monter la sauce avec le reste de beurre.
  5. Sur assiette, placer un lit de pleurotes. Autour, déposer 4 noix de Saint-Jacques et verser un cordon de sauce.

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de persil plat
  • 240 g de pleurotes
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 6 cl de Vermouth
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
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Hachis parmentier : recette facile

hachis-parmentier

Comment faire un hachis parmentier ?

Le hachis parmentier traditionnel est un plat avec de la purée de pommes de terre et de la viande de bœuf hachée. Aujourd’hui, le hachis parmentier est décliné avec différentes variétés de viande et de légumes. Découvrez cette recette facile à cuisiner !

Recette du hachis parmentier pour 4 personnes

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.
  3. Portez de l’eau salée à ébullition puis faites-les cuire pendant 20 minutes.
  4. Égouttez-les puis disposez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant 20 g de beurre, puis le lait afin de d’obtenir une purée. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Réservez.
  5. Épluchez les carottes et l’oignon puis émincez-les.
  6. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y colorer les carottes et l’oignon.
  7. Ajoutez-y la viande hachée, salez et poivrez. Ajoutez un demi-verre de vin rouge et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  8. Beurrez un plat à gratin et disposez-y la viande puis recouvrez-la de purée. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la purée forme une légère croûte.

Ingrédients

  • 8 pommes de terre (type Bintje de préférence)
  • 400 g de bœuf haché
  • 20 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 demi verre de vin rouge (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un saladier
  • Un plat à gratin
  • Une casserole
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Coquilles St Jacques à la sauce maison

Coquilles Saint Jacques

Recette de Coquilles Saint Jacques (pour 2 personnes)

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez délicatement.
  3. Incorporez le lait, retirez du feu puis versez la crème fraîche et le gruyère.
  4. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance épaisse, salez et poivrez.
  5. Déposez les noix de St Jacques nettoyées au préalable dans des coquilles vides, nappez avec la sauce puis enfournez pendant 15 minutes.
  6. Vous pouvez déguster ces coquilles avec un vin blanc de type Riesling par exemple.

Ingrédients

  • 4 belles noix de St Jacques
  • 15 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 20 g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • 2 coquilles Saint Jacques vides
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Iles flottantes à la crème au chocolat

île flottante au chocolat

Recette d’îles flottantes au chocolat (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec une cuillère d’eau à feu doux.
  2. Dans une autre casserole, mélangez le lait et la crème liquide et laissez bouillir à feu moyen.
  3. Dès que la préparation est bien chaude, éteignez le feu et ajoutez-la au chocolat.
  4. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec 50 g de sucre et mélangez avec la crème au chocolat.
  5. Remettez cette crème chocolatée sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la texture devienne épaisse.
  6. Répartissez dans 4 coupes à dessert.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
  8. Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition.
  9. Faites-y pocher les blancs d’œufs divisés en quatre.
  10. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  11. Posez-les sur les crèmes et placez-les au frais pendant au moins 1h30.
  12. Au moment de servir, faites un caramel avec le reste de sucre et un filet d’eau.
  13. Versez-le sur les blancs en neige et servez aussitôt les îles flottantes.

Ingrédients

  • 150 g de chocolat
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Sel

Équipement

  • Des casseroles
  • Un saladier
  • 4 coupes à dessert
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Recette facile de chouquettes

Chouquettes

Cuisinez en un tournemain de délicieuses chouquettes

Vous appréciez les chouquettes, ce régal des petits et des grands ? Ces petits choux recouverts de sucre en grains sont en effet succulents. Voici une recette facile pour les réussir à coup sûr !

Recette facile de chouquettes (pour 12 chouquettes)

  1. Versez tout d’abord dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre blanc fin, et portez le tout à ébullition, tout en tournant doucement avec une spatule.
  2. Lorsque le mélange bout, coupez le feu, et ajoutez la farine.
  3. Mélangez ensuite la farine énergiquement, jusqu’à son incorporation totale avec les autres ingrédients. Vous devez obtenir une pâte unie, d’un beau jaune clair.
  4. Une fois que vous avez obtenu cette pâte, laissez-la refroidir un instant, toujours en la laissant dans la casserole.
  5. Pendant ce temps, cassez les 4 œufs dans un saladier ou un bol, et battez les en omelette.
  6. Une fois cette opération effectuée, versez petit à petit les œufs dans la casserole contenant la pâte, tout en mélangeant énergiquement.
  7. Ajoutez les œufs en deux ou trois fois, de manière à les incorporer progressivement à la pâte.
  8. Façonnez les chouquettes à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson prête à aller au four.
  9. Saupoudrez-les ensuite de sucre en grains, de manière à les décorer et à leur ajouter une petite note sucrée.
  10. Placez les ensuite dans le four, et laissez cuire durant 20 minutes dans un four à 180°C.
  11. Une fois ces vingt minutes écoulées, retirez les chouquettes du four, laissez-les refroidir, et savourez !

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc fin
  • 4 œufs
  • 100 g de lait
  • 200 g d’eau
  • une pincée de sel
  • Du sucre en grains pour décorer vos chouquettes

Équipement

  • Un four
  • Une casserole
  • Un saladier ou un bol
  • Une poche à douille
  • Une feuille de papier cuisson
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Comment réussir sa cuisson meunière ?

Sole meunière

Technique de cuisson qui est particulièrement connue, la cuisson meunière est utilisée pour les recettes à base de poisson. Loin de ce que l’on serait tenté de penser, réussir une cuisson meunière n’est pas compliqué et est à la portée de tout un chacun. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une sole meunière.

Recette de grand-mère

  1. Pour réaliser une sole meunière, commencez par fariner, d’une manière égale, les deux côtés de la sole.
  2. Secouez la sole doucement pour enlever le surplus de farine.
  3. Ensuite, commencez à faire chauffer l’huile dans une poêle.
  4. Une fois que l’huile sera suffisamment chaude déposez-y délicatement la sole.
  5. Attendez que la face de la sole soit mi-cuite avant de la retourner pour cuire l’autre face. Vous saurez que la sole est mi-cuite quand celle-ci commence à être dorée.
  6. Ajoutez, par la suite, le beurre qui va apporter, en matière de goût,un peu de douceur au caractère du poisson.
  7. Saupoudrez ensuite de sel et de poivre avant d’ajouter le citron. Ce dernier peut être remplacé par d’autres agrumes comme l’orange ou encore le pamplemousse, l’objectif étant d’ajouter un goût acidulé au plat. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le persil.

Ingrédients

  • Du poisson (une sole par exemple)
  • De la farine
  • Une rondelle de citron
  • Du poivre
  • Du sel
  • Du persil
  • De l’huile
  • 100 g de beurre environ
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Recette de la crème anglaise

crème anglaise

Comment faire une délicieuse crème anglaise ?

La crème anglaise maison est excellente pour accompagner les gâteaux. Découvrez la méthode de grand-mère pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Une recette facile et délicieuse pour tous les gourmands !

Recette de la crème anglaise pour 4 personnes

  1. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Conservez les blancs pour une autre recette (ex : recette des îles flottantes).
  2. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Réservez.
  3. A part, fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour en extraire les graines.
  4. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une casserole en ajoutant les graines et la gousse de vanille fendue.
  5. Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez petit à petit le lait chaud et la maïzena au mélange oeufs-sucre.
  6. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu doux (ne portez jamais à ébullition).
  7. Remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
  8. Une fois refroidie, laissez reposer votre crème anglaise 1 h au réfrigérateur avant de la déguster.

Ingrédients

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • Une gousse de vanille
  • 1 c. à soupe de maïzena (facultatif)

Équipement

  • Un récipient
  • Un couteau
  • Un fouet
  • Une spatule en bois
  • Une casserole

Les conseils de nos grands-mères

  • La crème anglaise se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
  • Vous pouvez éventuellement garder votre gousse de vanille pour sucrer vos boissons chaude.
  • Ne jamais laissez bouillir une crème anglaise.
  • La crème anglaise est parfaite pour accompagner les îles flottantes, les bavarois, les fondants au chocolat, et même les crèmes glacées.
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Recette de rillettes de saumon

rillettes-de-saumon

Recette de rillettes de saumon (pour 4 personnes)

  1. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y le saumon frais. Pressez le citron.
  2. Une fois refroidi, émiettez-le dans un bol, ajoutez le fromage frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, salez et poivrez.
  3. Mélangez l’ensemble, ciselez de la ciboulette fraîche sur le dessus et réservez au frais.

Ingrédients

  • 200 g de saumon frais
  • 100 g de fromage frais (type St Morêt)
  • Huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • Ciboulette fraîche
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un bol

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner ces rillettes de pain de campagne grillé par exemple.
  • Les rillettes de saumon frais sont à consommer rapidement.
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Cabillaud poêlé et vinaigrette aux herbes

Cabillaud avec une sauce.

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

  1. Lavez et séchez les herbes. Hachez les feuilles et mélangez-les avec la ciboulette, le vinaigre, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  2. Lavez et séchez le cabillaud. Salez et poivrez-le.
  3. Dans une poêle, faites-le dorer dans le beurre chaud pendant environ 4 minutes de chaque côté.
  4. Dressez les filets de poisson dans des assiettes chaudes et arrosez avec la vinaigrette aux herbes.

Ingrédients

  • 4 filets de cabillaud (environ 160 g chacun)
  • 6 brins de basilic
  • 4 brins de persil
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 4 brins de menthe
  • 4 brins d’estragon
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle