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Recette de sauce aïoli

Comment faire une délicieuse sauce aïoli ?

La sauce aïoli est la sauce idéale pour accompagner les poissons et les fruits de mer. Découvrez la recette pour obtenir une sauce aïoli maison onctueuse et savoureuse.

Recette de sauce aïoli

  1. Mettez du pain dans le bol.
  2. Versez du lait par dessus de façon à imbiber le pain.

  3. A part, séparez le blanc du jaune d’oeuf.
  4. Mettez le jaune d’oeuf à l’intérieur du pilon.
  5. Coupez chaque gousse d’ail en deux et retirez le germe, puis mettez-les dans le pilon.
  6. Récupérez le zeste du citron vert et incorporez-le avec les autres ingrédients.
  7. Pilonnez tous les ingrédients.

  8. Essorez les morceaux de pain imbibés et ajoutez-les dans le pilon.
  9. Incorporez petit à petit l’huile d’olive tout en pilant.
  10. Assaisonnez de sel et de poivre.
  11. La sauce maison peut très bien accompagner les poissons et les légumes.

Ingrédients

  • 1 citron vert non traité de préférence
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • Un peu de lait
  • Du pain de mie ou du pain
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un pilon
  • Un bol
  • Une râpe, un économe ou un zesteur
  • Un couteau d’office
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AANL Dessert NL03 Recettes Viennoiserie

Recette des petits cannelés

petits-canneles

Recette de petits cannelés (pour 4 personnes)

  1. Faites bouillir le lait avec 20 g de beurre coupé en morceaux. Laissez refroidir.
  2. Fouettez l’œuf, le jaune, le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
  3. Ajoutez la farine, le rhum et le lait. Mélangez, couvrez et placez pendant 3 heures au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Versez la pâte dans 8 moules à cannelés aux trois quarts et enfournez pendant 35 minutes.

Ingrédients

  • 100 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de rhum brun
  • 25 cl de lait
  • Sel

Équipement

  • 8 moules à cannelés
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AANL Dessert Gâteaux NL03 Recettes

Gâteau au yaourt et son croustillant de crêpes dentelles

Gâteau au yaourt.

Recette de gâteau au yaourt

  1. Dans un saladier verser le yaourt et ajouter trois pots de farine, la levure et le sel.
  2. Ajouter les œufs et remuer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporer l’huile et le sucre et mélanger.
  4. Préchauffer le four 10 min à 180°C.
  5. Verser la pâte dans un moule à gâteau et faire cuire pendant 40 min environ.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Pendant ce temps-là, préparer la ganache au chocolat.
  8. Mettre à chauffer dans une casserole le beurre et y ajouter le chocolat jusqu’à avoir une pâte qui s’étale facilement.
  9. Couper le gâteau en 2 et garnissez-le de la moitié du mélange au chocolat.
  10. Recouvrir la garniture avec l’autre moitié du gâteau et ensuite, nappez-le dessus du reste du chocolat au lait.
  11. Décorer le dessus du gâteau au yaourt avec des crêpes dentelles.

Ingrédients

  • 1 yaourt
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d’huile
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 8 crêpes dentelles

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 300 g de chocolat au lait pâtissier
  • 80 g de beurre
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AANL Entrée Entrée chaude NL03 Recettes

Recette : Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes

Crème brulée

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : plus de 40 min

  1. Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
  2. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
  3. Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
  5. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
  6. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
  7. Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
  8. Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
  9. Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
  10. Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
    Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
  11. Servir aussitôt.

Ingrédients

  • 500 g de poireaux (4 à 5 pièces)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 30 cl de lait
  • 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 120 g de noisettes concassées
  • Fleur de sel, poivre

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
  • 6 ramequins
  • Un chalumeau
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AANL Avec du chocolat Dessert NL03 Recettes

Mousse au chocolat blanc et spéculoos

Mousse au chocolat blanc et au spcéuloos.

Recette de Mousse au chocolat blanc (Pour 5 mousses)

  1. Broyer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre très fine.
  2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide et le lait. Ajouter la poudre de spéculoos, puis l’agar-agar.
  3. Porter à ébullition tout en mélangeant la préparation.
  4. Stopper la cuisson et verser la préparation dans des petites verrines ou de petits pots.
  5. Mettre au réfrigérateur au moins 2h.
  6. Au moment de servir la mousse au chocolat maison, mettre un peu des morceaux de spéculoos ou du chocolat noir sur les crèmes.

Ingrédients

  • 400 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de spéculoos (environ 10 biscuits)
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 sachet d’agar-agar

Équipement

  • Une casserole
  • 5 petites verrines ou petits pots
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AANL Dessert Gaufres NL03 Recettes

Recette de gaufres légères

Gaufres légères et croutillantes.

Gaufres légères et croutillantes.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 6 min – Repos : 2h

  1. Placer le beurre demi-sel dans une casserole, faire juste fondre.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
  3. Dans un saladier, déposer les farines, la fécule, le bicarbonate, le sucre blond et le sel. Mélanger et former un puits.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs et verser le lait progressivement.
  5. Y verser le beurre fondu. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au frais.
  6. Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.
  7. Déposer une louche de pâte dans un appareil à gaufre. Cuire de manière à ce qu’elle soit croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur.
  8. Servir ces délicieuses gaufres accompagné d’une glace maison, d’un sorbet, d’une crème anglaise ou de confiture maison.

Ingrédients

  • 60 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de maïs
  • 50 g de fécule de maïs
  • ½ cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Un appareil à gaufre
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AANL Dessert NL03 Pâtisserie Recettes

Recette du Paris-brest

Paris-Brest

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 50 min – Repos : 1h

    Pour la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
  2. Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
  3. Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et dessiner une première couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Redessiner un deuxième
    cordon touchant le premier en intérieur et un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.
  4. Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.


    5. Pour la crème mousseline pralinée :

  5. Dans une casserole, réunir le lait et le praliné.
  6. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser dans le lait praliné et cuire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre fondu. Débarrasser la crème dans un saladier, filmer et laisser
    refroidir (environ 1 heure).
  7. Pendant ce temps, laisser le beurre à température ambiante afin qu’il se ramollisse.
  8. Une fois refroidie, battre la crème à l’aide d’un batteur et incorporer les 200 g de beurre pommade restants en petites parcelles.
  9. Couper la couronne de chou en deux, garnir la base (à l’aide d’une poche à douille) de crème mousseline pralinée, couvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace et déguster !

Ingrédients pour la pâte à chou

  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de lait entier
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 15 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 8 œufs
  • 50 g d’amandes effilées

Ingrédients pour la crème mousseline pralinée

  • 50 cl de lait
  • 130 g de praliné
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 250 g de beurre

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Une spatule
  • Une poche avec une douille
  • Papier de cuisson
  • Une spatule
  • Un saladier
  • Un batteur
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Crème brûlée à la vanille

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Comment faire une crème brûlée à la vanille ?

La crème brûlée est composée d’œufs, de sucre, de crème et de vanille. Laissez-vous tenter par ce dessert onctueux avec cette recette facile !

Recette de crème brûlée pour 4 personnes

  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  3. A part, faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole.
  4. Dès que la crème commence à frémir, versez-la sur la préparation aux œufs et mélangez bien.
  5. Répartissez dans 4 ramequins et enfournez pendant 1 heure.
  6. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2h30.
  7. Saupoudrez ces crèmes brûlées de cassonade et caramélisez-les avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 60 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

Équipement

  • Un saladier
  • Une casserole
  • 4 ramequins
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Gâteau de pommes au crumble

Gâteau aux pommes

Recette de Gâteau de pommes au crumble (Pour 6 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: facile

  1. Préparez le gâteau, pelez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en petits morceaux.
  2. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du citron et hachez-le finement.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la farine, la levure, le zeste de citron et le beurre fondu petit à petit et mélangez énergiquement.
  5. Versez les pommes et mélangez grossièrement.
  6. Beurrez un moule et versez-y la préparation.
  7. Pour la pâte à crumble, coupez le beurre en petits morceaux.
  8. Mélangez dans un saladier la farine, le beurre, la cassonade et le sel jusqu’à obtention d’une préparation qui ressemble à du sable.
  9. Répartissez le crumble sur le gâteau.
  10. Enfournez pendant environ 30 minutes à 180°.
  11. Démoulez et laissez refroidir ce gâteau aux pommes à température ambiante.

Ingrédients pour le gâteau

  • 3 pommes
  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre doux
  • 1/2 citron non traité
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte à crumble

  • 80 g de farine
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de cassonade
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • Un saladier
  • Un moule à gâteau
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Recette : Frites de comté

Frites de comté

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 10min – Cuisson : 10 min

  1. Effeuiller, laver, sécher et hacher finement le persil.
  2. Concasser les amandes.
  3. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le persil haché, le paprika, les amandes concassées et la fleur de sel.
  4. Casser les œufs, les déposer dans un bol et les battre en omelette.
  5. Écroûter le comté. Le tailler en gros bâtonnets.
  6. Passer successivement ces bâtonnets dans l’œuf battu puis dans le contenu de l’assiette.
  7. Faire chauffer l’huile dans une casserole, y plonger les bâtonnets par 2 ou 3 en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire.
  8. Les retirer, les égoutter et les déposer dans une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant.
  9. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du comté.
  10. Servir rapidement !

Ingrédients

  • 2 tiges de persil plat
  • 1 cuil. à soupe d’amandes effilées
  • 150 g de chapelure fine
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de fleur de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de comté
  • 50 cl d’huile de friture