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Tout ce qu’il faut savoir pour conserver les légumes frais et de saison

Légumes de saison

Dans le frigo ou à l’air libre ? Un jour ou une semaine ? Cette pomme de terre germée est-elle mangeable ? Des questions légitimes que nous nous sommes tous posés devant notre panier à provision. Savoir conserver ses légumes n’est ni une science ni un art. C’est une nécessité pour tous ceux qui ne disposent pas d’une cave, d’un cellier ou d’une grange à des températures différentes, mais bien d’un simple placard et d’un frigo dans la cuisine. En sachant au mieux garder la fraîcheur des légumes, vous profiterez de toutes leurs vertus nutritives, ferez de réelles économies et éviterez le gaspillage alimentaire. Voici quelques conseils qui vous permettront de conserver vos légumes de façon optimale.

Les choux

Le père de tous les choux, le chou maritime, a donné naissance a des dizaines de variétés, qui ne se conservent pas toutes de la même manière.

Où ? Le chou blanc se garde dans le bac à légumes, tout comme les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur.
Combien de temps ? Seul le chou blanc peut être consommé au bout de deux semaines. Pour tous les autres, c’est cinq jours.
Comment ? Les choux se conservent mieux emballés dans du film étirable.

Les tomates

Notre prochain légume n’en est pas un puisqu’il s’agit d’un fruit.

Où ? Sur le plan de travail.
Combien de temps ? 5 jours.
Comment ? Les tomates doivent être conservées dans un contenant à l’air libre type panier et ne pas être emballées.

Les pommes de terre

Les Incas les conservaient en les exposant au gel puis au soleil. Depuis, on a quand même trouvé plus simple.

Où ? Dans la cave ou dans un cellier sombre.
Combien de temps ? Un ou deux mois. Si elles germent, il faut les utiliser le plus rapidement possible. Si elles fripent, elles sont alors impropres à la consommation.
Comment ? Dans un sac en papier. Surtout pas à la lumière, ni dans un endroit trop chaud.

Les asperges

Légumes typiques du printemps, elles sont difficiles à conserver car elles commencent à perdre de leur saveur dès la cueillette. Il est donc conseillé, en premier lieu, de les acheter très fraîches.

Où ? Sur les étagères du réfrigérateur.
Combien de temps ? Quatre jours maximum pour profiter de toute leur saveur.
Comment ? Les queues dans un récipient d’eau et la tête de la botte recouverte d’un sac plastique.

L’ail et les oignons

Où ? L’ail et l’oignon se conservent dans un cellier sombre.
Combien de temps ? Deux mois.
Comment ? Pour conserver au mieux l’ail, les têtes doivent rester entières et dans leur peau. Il en va de même pour les oignons.

La salade

Comment la garder croquante ?
Où ? Dans le bac à légumes.
Combien de temps ? Cinq jours.
Comment ? Dans un sac plastique, jamais humide. Si vous choisissez de la laver avant, essorez-la bien dans du papier absorbant.

Les champignons

Il est très important de s’assurer que les champignons que l’on s’apprête à consommer sont frais et comestibles, faute de quoi, ils risquent d’être très dangereux pour la santé.

Où ? Au réfrigérateur.
Combien de temps ? Trois jours.
Comment ? Dans un sac en papier brun.

Les haricots

Il s’agit, bien sûr, de la conservation des haricots frais. Les différents types de haricots secs se conservent dans des pots en verre hermétiquement fermés, pour s’assurer que les charançons ne s’en délectent pas.

Où ? Les haricots se conservent dans le tiroir du réfrigérateur.
Combien de temps ? Une semaine.
Comment ? Dans un sac plastique, contenant également une feuille de papier absorbant.

Les radis

Les radis se consomment très frais : leurs fanes doivent être bien vertes et leurs racines fermes et brillantes. Une astuce pour tester leur fraîcheur : appuyez votre doigt sur le corps du radis. S’il s’enfonce, c’est que le radis est sec et creux.

Où ? Sur les étagères du frigo.
Combien de temps ? Deux semaines.
Comment ? Dans un sac de congélation.

Les betteraves

Où ? Sur l’étagère du frigo.
Combien de temps ? Deux semaines.
Comment ? Dans un sac plastique.

Les carottes

Où ? Dans le tiroir du frigo.
Combien de temps ? Trois semaines ou plus, jusqu’à ce qu’elles mollissent.
Comment ? Dans un sac plastique.

Aurélie Roman pour Houzz

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Pains au chocolat maison

Comment faire des pains au chocolat ?

Voici une recette pour réaliser de délicieux pains au chocolat maison. Découvrez toutes les techniques pour faire cette viennoiserie très célèbre nommé pain au chocolat, chocolatine, petit pain ou couque au chocolat.

Recette des pains au chocolat

    Préparation de la pâte feuilletée :

  1. Mélangez la farine, l’eau, le sel, la levure et le sucre semoule.
  2. Pétrissez l’ensemble de façon à obtenir une pâte homogène et formez une boule.


    3. Préparation du pain au chocolat :

  3. Farinez légèrement la pâte et étalez-la sur votre plan de travail.
  4. Incorporez-y le beurre aplati au milieu et rabattre les quatre cotés de la pâte comme un portefeuille.
  5. Une fois pliée, étalez la pâte en longueur avec le rouleau à pâtisserie.
  6. Pliez la pâte une première fois au 2/3 et l’autre partie par dessus. Cette technique s’appelle « un tour ».
  7. Réalisez 3 fois cette technique soit 3 tours.
  8. Mettez la pâte au frais pendant quelques minutes.
  9. Étalez ensuite la pâte tout en longueur sur le plan de travail, sur une épaisseur d’environ 10 mm.
  10. Découpez le chocolat en petits bâtons.
  11. Coupez des bandes de pâte sur toute la longueur, en fonction de la largeur des bâtons de chocolats.
  12. Coupez la pâte dans la longueur d’environ 10 cm pour faire un pain au chocolat.
  13. Mettez 1 bâton de chocolat sur chaque morceau et pliez le pain au chocolat.
  14. Rajoutez un deuxième bâton et continuez à le rouler pour former un pain au chocolat maison.
  15. Appuyez un petit peu pour souder et coller le pain au chocolat.
  16. Laissez les pains au chocolat gonfler pendant environ 1 heure à température ambiante.
  17. Dorez les pains au chocolat à l’aide d’un pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et d’un petit peu de blanc.
  18. Faites cuire les pains au chocolat 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Ingrédients

    Pour la pâte feuilletée :

  • 300 g de farine
  • 150 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure
  • 35 g de sucre semoule


    • Pour la réalisation du pain au chocolat :

  • 200 g de beurre mou aplati
  • Une tablette de chocolat noir
  • Un œuf pour la dorure

Équipement

  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un pinceau culinaire

Pour les plus pressés :

  • Vous pouvez aussi réaliser des pains au chocolat avec une pâte feuilletée prête à l’emploi.
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Recette de la soupe à l’oignon

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Recette de la soupe à l’oignon (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Niveau d’exécution: facile
Budget: peu onéreux

  1. Lavez et émincez le persil plat.
  2. Épluchez les oignons.
  3. Prélevez-en la première couche et ciselez le reste.
  4. Dans une poêle bien chaude, déposez le beurre et faites-y suer les oignons pendant dix minutes.
  5. Ajoutez la farine en pluie et le vin blanc puis mélangez. Sortez les couches d’oignons et réservez-les.
  6. Dans une casserole, portez un litre d’eau à ébullition, ajoutez le cube et remuez jusqu’à complète dissolution.
  7. Ajoutez ensuite les oignons, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes.
  8. Détaillez la baguette en rondelles.
  9. Déposez quelques morceaux de baguette au fond des ramequins, ajoutez un peu de fromage râpé, remplissez les bols de soupe puis ajoutez les morceaux d’oignons réservés.
  10. Posez les morceaux de pain et saupoudrez avec le reste de fromage. Salez et poivrez.
  11. Passez au four sur la fonction grill jusqu’à obtention d’une jolie coloration.
  12. Ajoutez le persil plat et dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 5 gros oignons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc (facultatif)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 150 g de Comté râpé
  • 40 g de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Persil plat
  • 1 baguette

Équipement

  • une poêle
  • une casserole
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Recette : Crème de potimarron aux cèpes

Crème de potimarron aux cèpes

Crème de potimarron aux cèpes

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 20 min

  1. Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
  2. Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
  3. Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
  4. Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
  5. Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
  6. Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.
  7. Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

Ingrédients

  • 500 g de potiron
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 300 g de cèpes
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Recette Halloween : Soupe au potiron

Soupe pour Halloween

Comment faire une soupe au potiron pour Halloween ?

Découvrez cette délicieuse soupe au potiron qui va émerveiller les papilles des petits et des grands. Une recette idéale à préparer pendant la fête d’Halloween !

Recette de Grand-mère

  1. Coupez tous les légumes en gros dés.
  2. Faites-les revenir quelques minutes avec du beurre dans votre cocotte.
  3. Couvrez avec de l’eau froide.
  4. Ajoutez-y l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
  5. Laissez cuire pendant 45 minutes environ.
  6. Mixez l’ensemble.
  7. Terminez en ajoutant de la muscade et de la crème fraiche.
  8. Dégustez cette délicieuse soupe vitaminée !

Ingrédients

  • 1 kg de potiron
  • 2 pommes de terre
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 200 g de poireaux
  • 1/2 litre d’eau
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Un bouquet garni
  • 1 c. à café de noix de muscade
  • 40 cl de crème fraiche
  • Du beurre

Équipement

  • Un mixeur
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Le bicarbonate de soude pour nettoyer les légumes

Laver ses légumes

Le bicarbonate de soude est excellent pour nettoyer les légumes

Malgré la popularité du bio, l’utilisation des pesticides demeure encore dans l’agriculture. Des traces de ces produits nuisibles sont présentes dans les fruits et légumes. Les producteurs peinent à respecter les limites maximales de résidus (LMR) fixés, d’où ce risque de contamination. Ces aliments ne sont pas non plus à l’abri des moisissures, des limaces et des insectes. Pire, toute une colonie d’entérobactéries et de microbes peut coloniser certains fruits.

Le résultat des tests effectués en laboratoire est formel. Le bicarbonate de soude renforce de manière significative le lavage à l’eau. Malgré cela, il n’altère en aucun cas les qualités organoleptiques et nutritives des aliments. Ce produit va agir comme un détergent naturel. Dans ce sens, il enlève et dissout la poussière et la saleté utilisée comme foyer pour les pesticides et les bactéries.

Astuce de grand-mère

  1. Mélangez l’eau avec la poudre de bicarbonate.
  2. Laissez trempez vos légumes environ ¼ heure dans ce mélange.
  3. Enfin, rincez le tout à l’eau claire.

Ingrédients

  • 1 litre d’eau
  • 5 g de poudre de bicarbonate de soude alimentaire

Les conseils de grand-mère

  • Dans un pays chaud, il est toujours recommandé de bouillir les aliments pour éviter la prolifération des bactéries.
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Mousse au chocolat maison

Mousse au chocolat

Comment faire une onctueuse mousse au chocolat ?

Découvrez la recette de la mousse au chocolat. Un grand moment de plaisir pour les amoureux du chocolat. Un instant gourmand à partager !

Recette de la mousse au chocolat

  1. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
  2. A part, cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réservez les jaunes pour une autre recette.
  3. Battez les blancs en neige et ajoutez-y le sucre tout en fouettant.
  4. Mélangez maintenant le chocolat fondu avec le beurre fondu.
  5. Incorporez-y délicatement une partie des blancs en neige afin de détendre le chocolat.
  6. Mélangez au fouet.
  7. Mettez ensuite le chocolat sur le reste des blancs en neige.
  8. Fouettez délicatement, puis stoppez l’opération dès que les blancs sont totalement incorporés au chocolat.
  9. Versez la mousse au chocolat dans un récipient.
  10. Laissez reposer la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la déguster.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 6 œufs

Équipement

  • Des récipients
  • Un fouet
  • Une casserole

Les conseils

  • Pour obtenir des blancs en neige bien ferme, l’astuce est d’ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de les monter.
  • L’astuce pour se souvenir de bien mélanger le chocolat dans les œufs et non l’inverse : « C’est toujours l’appareil le plus mou dans le plus dur. »
  • Il est possible de remplacer le chocolat noir par un autre chocolat, si vous désirez faire une mousse au chocolat au lait ou une mousse au chocolat blanc.
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5 astuces de grand-mère pour conserver les aliments

Femme qui conserve ses aliments.

Comment conserver les aliments durablement ?

Il existe plusieurs astuces permettant de ralentir l’assèchement de certains aliments, de retarder le flétrissement des légumes ou encore de les empêcher de germer. Nos grands-mères les utilisaient déjà, et elles sont toujours autant d’actualité !

Conserver les pommes de terre sans qu’elles ne germent

Les pommes de terre sont très appréciées pour préparer de nombreux plats. Le souci est qu’elles germent vite si elles ne sont pas bien entreposées. L’astuce : Stockez-les dans une pièce sombre avec des pommes à proximité.

Garder les herbes fraîches

Pour profiter des herbes fraîches durablement, la méthode de congélation peut être utilisée. L’astuce : Disposez les herbes finement lavées et hachées dans un bac à glaçons, avant de les recouvrir d’huile d’olive jusqu’au trois-quarts du compartiment. Placez-les au congélateur durant 12 heures, pour ensuite les utiliser en préparation de fonds de sauce pour des plats cuisinés. Grâce à ce procédé, le goût des herbes sera préservé, tout en aromatisant l’huile.

Un pain moelleux plus longtemps

C’est toujours décevant de voir à quelle vitesse le pain se durcit ! Pour qu’il garde son moelleux, l’astuce consiste à disposer un ingrédient à proximité qui l’empêchera de dessécher. On peut placer une pomme, une pomme de terre, une branche de céleri ou un carré de sucre. Il suffit de changer cet ingrédient chaque semaine pour profiter de pain frais et moelleux de manière durable.

Des fruits frais plus longtemps

Vos fruits flétrissent trop vite ? Une petite astuce simple permettra de ralentir ce processus. Dans votre panier ou corbeille à fruits, placez un bouchon de liège que vous couperez en deux auparavant. De cette façon, les fruits muriront moins vite.

Conserver de la salade

Toute belle sur l’étal du marché, la salade ne survit pas longtemps dès qu’elle se trouve dans le réfrigérateur. Deux astuces très simples permettent de la préserver. Prenez les feuilles de salade que vous poserez sur des feuilles d’essuie-tout. Quelques minutes après, lorsqu’elles sont bien égouttées, il suffit de les envelopper dans d’autres feuilles d’essuie-tout puis de mettre l’ensemble dans un sac de congélation. Ce dernier, une fois fermé, sera stocké dans le bac à légumes. Autre possibilité, il suffit de laver puis essorer la salade, avant de la disposer dans un linge propre et humidifié au réfrigérateur.

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Tarte aux pommes de grand-mère

tarte aux pommes

Comment faire une tarte aux pommes ?

La tarte aux pommes est un dessert toujours très apprécié. Découvrez cette recette de tarte aux pommes de grand-mère. Un régal !

Recette de la tarte aux pommes de grand-mère


    Préparation de la pâte sablée :

  1. Versez dans un récipient la farine, la poudre d’amandes et les sucres.
  2. Ajoutez-y une petite pincée de sel et mélangez.
  3. Faites un puits au centre et mettez-y le beurre coupé en morceaux et le jaune d’œuf.
  4. Pétrissez bien la pâte et formez une boule.
  5. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire.
  6. Laissez reposer la pâte pendant minimum 30 minutes au réfrigérateur.


    7. Préparation de la garniture :

  7. Pendant ce temps, épluchez et coupez 4 pommes en morceaux.
  8. Versez-les dans une casserole et ajoutez-y un peu d’eau.
  9. Faites chauffer l’ensemble sur feu doux.
  10. Versez-y le sucre roux et la cannelle.
  11. Surveillez la cuisson et mélangez régulièrement. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Votre compote ne doit pas être trop liquide.
  12. A part, épluchez et coupez le reste des pommes en fines lamelles. Réservez.
  13. Abaissez la pâte sur du papier de cuisson et disposez-la dans le moule.
  14. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
  15. Étalez-y la compote de pommes refroidie et mettez-y par dessus les pommes en lamelles en formant un soleil.
  16. Disposez sur les pommes des morceaux de beurre et saupoudrez avec un peu de cassonade pour caraméliser.
  17. Faites chauffer la tarte aux pommes pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°. Surveillez la cuisson.

Ingrédients


    Pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • Un jaune d’œuf
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Une pincée de sel


    • Garniture :

  • 6 pommes
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à café de cannelle
  • Un peu d’eau

Équipement

  • Une casserole
  • Du film alimentaire
  • Un moule à tarte

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte brisée ou une pâte prête à l’emploi.
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Mousse au chocolat au lait onctueuse

Comment faire une délicieuse mousse au chocolat au lait ?

Découvrez en vidéo la recette et les techniques pour faire une mousse au chocolat au lait. Une recette de dessert gourmand qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants !

Recette de mousse au chocolat pour 4 à 6 personnes

  1. Versez votre crème liquide dans la casserole et faites chauffer doucement.
  2. A part, fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines à l’aide d’un couteau.
  3. Mettez les graines dans la casserole et laissez chauffer l’ensemble sur feu moyen.
  4. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.
  5. Versez le lait chaud sur le mélange « oeufs-sucre » en une seule fois et mélangez vivement.
  6. Une fois le mélange homogène, versez la consistance dans la casserole.
  7. Mettez la source de chaleur au minimum pour avoir le temps de contrôler la cuisson et remuez, la crème doit épaissir.
  8. Quand la crème est prête, versez-la sur le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre pendant une minute.
  9. Réalisez une émulsion en mélangeant, vous devez obtenir une ganache lisse et homogène.
  10. A part, montez la crème restante à l’aide d’un fouet.
  11. A l’aide d’une spatule, incorporez 1/3 de la crème montée à la ganache afin de l’alléger. Mélangez.
  12. Incorporez ce mélange au reste de la crème et fouettez.
  13. Versez la crème onctueuse dans des pots à l’aide d’une poche à douille.
  14. Placez les mousses pendant minimum 2 heures au réfrigérateur.
  15. Vous pouvez déguster ces délicieuses mousses au chocolat en les décorant avec des feuilles aux fleurs de sel ou des copeaux de chocolat.

Ingrédients

  • 130 g de crème liquide
  • 65 g de sucre roux
  • 4 jaunes d’œufs
  • 230 g de chocolat au lait
  • 475 g de crème liquide (35 % de matière grasse)

Équipement

  • Une casserole
  • Une poche à douille
  • Un fouet