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5 conseils pour plus de sérénité cet automne

Le yoga pour lutter contre le stress.

Voici quelques manières simples de faire face aux tensions quotidiennes.

Sourire en toutes circonstances

Difficile à croire, mais un petit sourire, même si personne n’est là pour le voir, peut permettre de retrouver son calme et un certain bien-être. Dites-vous que c’est un sourire que vous vous offrez. Il est aussi conseillé d’essayer de sourire dans le contexte professionnel ou social, même si vous vous forcez un peu. Cela peut non seulement réduire votre stress, mais aussi permettre de mettre à l’aise ceux qui vous entourent et ainsi désamorcer des situations potentiellement difficiles.

Adopter une respiration profonde

Il est important de savoir engager sa respiration diaphragmatique. Avez-vous remarqué comme le ventre des nourrissons se soulève lorsqu’ils respirent ? C’est parce qu’ils utilisent naturellement leur diaphragme pour respirer. En grandissant, on aurait tendance à adopter une respiration plus superficielle. Pour respirer profondément, posez la paume de votre main sur votre ventre et respirez profondément jusqu’à ce que vous voyiez bouger votre main de haut en bas. Cette respiration profonde permet de mieux oxygéner ses poumons et par conséquent son sang, ce qui entraîne une certaine sensation de calme.

Limiter le café

Lorsqu’une montagne de travail nous attend, il peut être tentant d’aller se chercher un petit expresso, mais l’effet stimulant de la caféine peut accroître la sensation de stress. Un conseil, essayez de remplacer ces cafés par du jus de citron chaud à l’eau, qui en plus offre une bonne détox du corps.

Adopter une bonne posture

Une bonne posture est essentielle si l’on veut garder la forme et éviter de se blesser lorsque l’on fait de l’exercice. Elle encourage aussi à bien respirer, éliminant au passage les maux de tête provoqués par le manque d’oxygène. Rester le dos bien droit lorsque l’on travaille assis peut paraître difficile pour certains, mais cette position permet de travailler les muscles de son centre et de limiter les maux de dos encouragés lorsque l’on s’enfonce dans son siège.

Chercher un cours de yoga adapté à ses besoins

Tout le monde sait que le yoga permet de réduire le stress et qu’il existe de nombreuses pratiques différentes adaptées à tout un chacun. Certains cours plus toniques permettent d’améliorer ses performances sportives en dehors de la saison (de surf ou de ski par exemple). Si vous souffrez d’un problème de santé spécifique, comme des douleurs lombaires, il existe des cours de yoga du dos qui se concentrent sur une pratique douce et thérapeutique de cette partie du corps. Il est conseillé de consulter son médecin avant de commencer à pratiquer, même lors de séances douces, il saura vous aiguiller dans vos choix.

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Plat principal Poissons Recettes

Recette : Raclette de la mer

Raclette de la mer

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

  1. Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre.
  2. Mettre le four en position gril.
  3. Couper le fromage et les pommes de terre en tranches.
  4. Sur chaque tranche de pomme de terre, disposer un peu de choucroute, une lamelle de fromage et renouveler jusqu’à reconstituer toutes les pommes de terre.
  5. Passer sous le gril.
  6. Servir accompagné du poisson fumé, de la choucroute restante et de quelques feuilles de salade.

Ingrédients

  • 12 pommes de terre
  • 1 Saint-Paulin
  • 500 g de choucroute cuite
  • 4 tranches de poisson fumé (haddock, truite ou autre)
  • gros sel
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Recette facile : aiguillettes de poulet à la crème de poireau

Aiguillettes de poulet à la crème de poireau.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Retirer les premières feuilles du poireau, le laver. Le tailler en petits tronçons.
  2. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau. Verser le fond de volaille. Porter à ébullition et verser la crème.
  3. Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce.
  4. Tailler les blancs de volaille en aiguillettes (petites lanières), assaisonner et fariner.
  5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s).
  6. Dresser sur assiette chaude.

Ingrédients

  • 1 blanc de poireau
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de fond de volaille
  • 25 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
  • 4 blancs de poulet ou blancs de dinde
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Deux poêles

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches ou de riz pilaf.
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Plat principal Recettes Recettes Autres

Recette : Endives fondantes à l’orange et aux crevettes

Recette aux endives

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : moins de 10 minutes – Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

  1. Couper les oranges en deux puis presse-les. Retire les deux premières feuilles et la base des endives. Les couper ensuite dans la longueur en fines lamelles.
  2. Dans une grande sauteuse mettre le beurre à chauffer et ajoute les endives taillées. Les faire sauter à feu vif 5 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
  3. Quand elles commencent à bien dorer ajoute le jus d’orange et le sel puis laisse mijoter environ 15 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
  4. Ajouter les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles chauffent. C’est prêt !

Ingrédients

  • 6 belles endives
  • 2 oranges
  • 20 g de beurre
  • 12 grosses crevettes roses cuites décortiquées
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • Une grande sauteuse
  • Une cuillère en bois
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Autres desserts Dessert Recettes

Crème brûlée de Tomme Vaudoise et clémentine

Crème brûlée en dessert

Recette de crème brûlée

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min

  1. Mettre à chauffer le lait, la crème, et les Tommes Vaudoises coupées en petits cubes.
  2. Pendant ce temps là, mettre le sucre et jaune d’œuf ensemble et bien mélanger le tout. Ajouter le zeste de clémentine et son jus.
  3. Une fois que le mélange de lait/crème/Tomme Vaudoise aura bouilli, l’ajouter à la préparation du sucre/jaune d’œuf/clémentine.
  4. Puis bien mélanger le tout à l’aide d’un mixeur à main.
  5. Préchauffer le four à 98 C° ou thermostat 4.
  6. Couler la préparation uniformément dans des moules à crème brulée. Et mettre à cuire pendant 30 minutes.
  7. Retirer et laisser refroidir.
  8. Rajouter par-dessus le sucre de cassonade, et brûler le tout au chalumeau ou au grill.
  9. Servir à table !

Ingrédients

  • 2 Tommes Vaudoises (fromage suisse) ou autres tommes de votre région
  • 300 g de lait
  • 200 g de crème
  • 5 jaunes d’œuf
  • 1 clémentine
  • 45 gr de sucre cassonade

Équipement

  • Un mixeur à main
  • Des moules à crème brulée
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Autres desserts Dessert Recettes

Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica

souffle-clementine

Recette de soufflé chaud pour 4 personnes

Préparation : 1h30 – Cuisson : 30 min

  1. Préchauffer votre four à 200°c.
  2. Commencez par la préparation pâtissière. Mélanger à froid le lait, le sucre et la maïzena.
  3. Verser dans une casserole et portez à ébullition puis verser la préparation hors feu sur les jaunes d’œufs.
  4. Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
  5. Débarrasser dans le batteur, puis mélanger à petite vitesse jusqu’à refroidissement.
  6. Ajouter le jus de clémentine de Corse réduit.
  7. Préparez ensuite l’appareil a soufflé. Récupérer 300 g de la préparation pâtissière, travailler bien le mélange pour qu’il devienne lisse et ajouter les zestes de clémentine de Corse.
  8. Dans un saladier, monter les blancs avec le sucre. Quand les blancs sont bien crémeux et qu’ils forment un bec d’oiseau, les ajouter délicatement à la préparation pâtissière.
  9. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie et couler dans une verrine, lisser à la spatule et marquer le bord entre le pouce et l’index pour aider au développement du soufflé.
  10. Cuire à four chaud à 200° pendant 5 minutes. Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.
  11. Une fois les soufflés cuits, saupoudrer de sucre glace. Accompagner d’une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.

Ingrédients pour la préparation pâtissière

  • 25 cl de jus de clémentine de Corse réduit à 5 cl puis refroidi
  • 250 ml de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 26 g de sucre
  • 17 g de maïzena

Ingrédients pour la préparation du mélange

  • Le zeste de 4 clémentines de Corse
  • 300 g de préparation pâtissière
  • 9 blancs d’œuf
  • 165 g de sucre

Ingrédients pour le dressage :

  • 4 quenelles de crème glacée au café
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Madras de poisson à l’indienne

Madras de poisson

Recette de poisson (pour 4 personnes)

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 37 min

  1. Laver et tailler le poivron en dés.
  2. Éplucher et hacher les oignons et l’ail (préalablement dégermé).
  3. Peler et tailler les pommes en morceaux.
  4. Tailler la lotte en cubes.
  5. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus.
  6. Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes.
  7. Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau.
  8. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.
    Pour le riz :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  2. Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède.
  3. Éplucher et hacher l’oignon.
  4. Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration.
  5. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demie le volume du riz en eau.
  6. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Égoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.
  7. Servir à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.

Ingrédients

  • ½ poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pommes (reine des reinettes)
  • 600 à 800 g de filets de lotte
  • 20 g de beurre clarifié
  • 2 c. à café de gingembre râpé
  • 6 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de curry de madras
  • sel
  • poivre du moulin

Ingrédients pour le riz

  • 30 g de raisins blonds secs
  • 1 oignon
  • 30 g d’amandes effilées
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 200 g de riz basmati
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une sauteuse
  • Un saladier
  • Une poêle
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Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette : Tartelettes aux pommes et Cantal Jeune

Tartelettes aux pommes

Recette de Grand-mère

Pour 8 personnes – Temps de préparation : 60 min – Temps de cuisson : 40 min

    Pâte brisée
  1. Déposer la farine, le sucre en poudre, le lait froid, le beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel dans un bol et pétrir lentement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
  2. Filmer la boule et garder au frais 2 heures minimum à 1 nuit complète.

Sauce pomme-caramel :

  1. Réaliser un caramel blond en chauffant 80 g de sucre en poudre. Bien faire fondre le sucre en 4 fois en ajoutant 20 g + 20 g + 20 g + 20 g à chaque fois que le caramel redevient liquide.
  2. Une fois que tout le sucre a fondu ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu pour stopper la cuisson du caramel.
  3. Couper une pomme en dés d’1 cm et les incorporer dans le caramel.
  4. Ajouter la crème chaude. Laisser reposer à température ambiante.

Crème amandine au Cantal Jeune :

  1. Chauffer la crème et y faire fondre le fromage émietté, laisser refroidir.
  2. Blanchir l’oeuf et le sucre et incorporer la poudre d’amande.
  3. Détendre l’appareil avec la crème au fromage. Laisser reposer à température ambiante.

Les tartelettes :

  1. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur enfoncer des cercles de 8 cm de diamètre.
  2. Déposer une cuillère à soupe de sauce pomme-caramel dans le fond de chaque cercle et garnir avec une demie pomme coupée en lamelles. Combler les espaces vides avec la crème amandine pour arriver au raz du bord de chaque cercle.
  3. Enfourner 30-35 min à 180°C – Th 6 – et laisser refroidir à température ambiante.

La finition :

  1. Faire fondre la gelée de pomme à feux doux et étaler au pinceau sur les tartelettes refroidies.

Ingrédients pour la pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 g de lait froid
  • 1 pincée de sel
  • Ingrédient

Ingrédients pour la sauce au caramel aux pommes

  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pomme golden
  • Ingrédient

Ingrédients pour la crème amandine au Cantal

  • 50 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre
  • 1/2 oeuf (environ 30 g)
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de Cantal Jeune
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Recette facile : endives farcies aux rillettes de sardines

Des endives farcies en entrée.

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 15 min

  1. Retirer le trognon des endives. Les effeuiller et les laver. Les essuyer sur du papier absorbant.
  2. Ouvrir les boîtes de sardines, les égoutter et écraser la chair grossièrement.
  3. Tailler le poivron rouge en deux, l’épépiner et le couper en petits dés.
  4. Laver et hacher le persil.
  5. Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
  6. Dans un saladier, réunir les échalotes, le jus de citron, le persil haché, le poivron, les sardines et la crème liquide.
  7. Mélanger de manière à obtenir un mélange homogène.
  8. Répartir délicatement le contenu du saladier dans la partie creuse des feuilles d’endives.
  9. Servir !

Ingrédients

  • 6 endives
  • 2 boîtes de sardines à l’huile
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte de persil plat
  • 3 échalotes
  • 2 cl de jus de citron
  • 5 cl de crème liquide

Équipement

  • Du papier absorbant
  • Un saladier
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Comment fermer un sachet hermétiquement ?

Astuce pour fermer un sachet hermétiquement

Vous cherchez une solution efficace pour conserver vos aliments ? Les sachets en plastique peuvent être très pratiques pour conserver des aliments, et sont souvent les contenants de bases pour le fromage râpé, ou encore les amandes en poudre. Toutefois, une fois ouverts, il peut se révéler difficile de les refermer, surtout si ils n’ont pas de fermeture d’origine. Voici une astuce très simple à réaliser pour fermer votre sachet en plastique !

Pour réaliser cette fermeture de votre sachet en plastique, il vous faudra : une paire de ciseaux et une bouteille en plastique. Choisissez cette dernière d’une taille proportionnelle aux dimensions du sachet.

Vous allez ensuite découper la bouteille en plastique au niveau du goulot, à l’aide des ciseaux. Ne découpez pas trop près du goulot, ni trop loin. Une distance d’environ 5 à 10 centimètres est normalement plus que suffisante pour la suite des opérations. Gardez la partie contenant le goulot, et mettez l’autre partie de la bouteille en plastique de côté, elle pourra toujours vous être utile pour une autre astuce !

Retirez ensuite le bouchon du goulot. Saisissez votre sachet en plastique, et torsadez-le au niveau de la fermeture. Faîtes ensuite passer cette extrémité torsadée dans le goulot de la bouteille en plastique, et dépliez-la, une fois qu’elle est passée de l’autre côté. Vous allez ensuite recouvrir les parois du goulot avec les pans de la fermeture du sachet en plastique. Une fois cette opération effectuée, vous n’avez plus qu’à revisser soigneusement le bouchon sur le goulot. Prenez votre temps, car il est probable qu’il sera un peu difficile de revisser le bouchon, une fois que le sachet aura recouvert les parois du goulot.

Voilà, une fois que vous aurez revissé le bouchon, vous disposerez d’une solution hermétique pour vous assurer que votre sachet en plastique ne se répandra pas partout dans la cuisine !