Catégorie : Techniques de base

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Comment réussir sa chantilly et sa crème fouettée ?

Réussir sa chantilly

Réaliser une crème fouettée ou une crème chantilly n’a rien de compliqué. Voici comment vous y prendre pour obtenir le même résultat que nos grands-mères.

L’astuce pour faire monter une crème fouettée

Tout d’abord placez de la crème fraîche dans un récipient. Choisissez-le de préférence étroit à bords hauts. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle monte et ajoutez un blanc d’oeuf monté en neige.

Les conseils de grand-mère pour réussir sa chantilly

Si vous souhaitez réaliser une crème chantilly, il suffit d’ajouter du sucre à la préparation ci-dessus. Pour ce faire, il est conseillé d’en ajouter 10 % du poids de la crème (30 grammes de sucre pour 30 cl de crème par exemple). Pour que l’opération soit plus facile, mettez le récipient de crème fouettée et le fouet au réfrigérateur pendant une heure avant de les utiliser. Il est également possible de placer la crème liquide au congélateur pendant quelques minutes. Sinon vous pouvez mettre un ou deux glaçons dans la crème fraîche.

De plus choisissez de préférence une crème liquide entière, avec 30% de matière grasse. Quant au sucre il faut l’ajouter uniquement en toute fin de préparation, une fois que la crème est bien montée.

Dernière astuce, n’oubliez pas de commencer à fouetter à vitesse moyenne pour réussir votre chantilly maison !

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Comment cuire une escalope de dinde ?

Escalopes de dinde

Des astuces simples pour cuisiner une escalope de dinde

L’escalope de dinde constitue un excellent plat, qui ravit les petits et les grands, et qui est en plus relativement facile, rapide et économique à préparer. Voici quelques astuces simples pour cuisiner une escalope de dinde qui aura fière allure dans votre assiette !

Commencez par rassembler les ingrédients nécessaires. Vous avez besoin d’une escalope de dinde, bien sûr. Choisissez-la épaisse, car elle sera ainsi plus moelleuse et gouteuse. Choisissez aussi quelques légumes, des oignons, de l’ail, des herbes, ainsi que de l’huile d’olive. Prévoyez aussi des condiments pour assaisonner, comme du sel, du poivre ou du piment d’Espelette.

Débutez la préparation en faisant chauffer une poêle après y avoir versé un filet d’huile d’olive. Vous allez ensuite parfumer l’huile d’olive en y déposant vos légumes, par exemple des carottes, quelques tranches d’oignons, et l’ail. Prenez une paire de gousses d’ail, laissez-les en chemise, mais écrasez les légèrement avant de les mettre dans la poêle. Vous pouvez aussi ajouter du gingembre. Placez aussi dans la poêle quelques herbes, à votre convenance. Vous allez ainsi constituer une sauce délicieuse où faire cuire votre escalope !

Tandis que votre huile mijote avec les légumes et les condiments, vous pouvez assaisonner votre escalope. Il est préférable de l’assaisonner avant de la déposer dans la poêle, car vous évitez ainsi les brûlures ! Assaisonnez la tranche de volaille sur les deux faces.

Il est ensuite temps de faire cuire votre escalope ! Déposez-la dans la poêle, et faîtes la cuire trois minutes sur chaque face. Durant la cuisson, déposez un peu de l’huile sur la volaille, pour bien l’imprégner de son odeur. Ne faîtes pas cuire plus de trois minutes sur chaque face, afin que la viande garde bien son goût.

Une fois la cuisson terminée, vous n’avez plus qu’à déposez l’escalope sur l’assiette, et à placer dessus les légumes que vous avez fait cuire avec l’huile. Laissez reposer une ou deux minutes avant de servir. Vous n’avez plus qu’à savourer !

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Ouvrir les huitres facilement

ouvrir les huitres

Comment ouvrir les huitres ?

Pas toujours facile d’ouvrir des huitres ! Et pourtant, c’est tellement plus simple quand on connait toutes les astuces. Découvrez la technique pour enfin ouvrir des huitres facilement sans se blesser !

L’astuce pour ouvrir des huitres

  1. Placez votre huitre, la base vers soi, en la maintenant avec un torchon.
  2. Coupez le muscle interne de l’huitre à l’aide du couteau. Ce muscle se situe au 2/3 tiers de l’huitre, à droite, en partant de la base.
  3. Ouvrez délicatement l’huitre.
  4. Enlevez les petites écailles à l’intérieur.
  5. Versez toujours le premier jus de l’huitre. Un deuxième jus apparaitra naturellement et il sera plus gouteux.

Équipement

  • Un torchon propre
  • Un couteau à huitres

Les conseils

  • Vous pouvez accompagner vos huitres avec des échalotes et du vinaigre de vin.
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Comment nettoyer des moules ?

Technique pour nettoyer et préparer les moules

Avec ou sans frites, quel plaisir de déguster un plat de ces succulents coquillages. Cependant, pour des raisons de santé il est important de ne consommer que les moules les plus fraîches. Le sable niché dans les moules peut aussi gâcher votre festin si vous n’y prenez pas garde. Pour pouvoir se régaler sans inquiétude, il existe quelques trucs et astuces à connaître avant de les jeter dans la marmite. Du tri au nettoyage, voici toutes les astuces pour cuisiner des moules.

  1. Commencez par trier les moules les plus fraîches. Pour cela, retirez du lot toutes celles qui sont fortement ouvertes et le restent lorsqu’on appuie dessus. Si elle ne se referme pas toute seule avec une légère pression, la moule est morte et donc plus comestible.
  2. Retirez ensuite les parties indésirables. Le byssus tout d’abord, ensemble de filaments que la moule utilise pour s’accrocher au rocher. Puis les éventuels coquillages qui ont pu se fixer sur la coquille. Pour ce faire, grattez la surface avec un couteau.
  3. Passez ensuite au nettoyage. Lors de cette phase, retirez tout le sable qui est venu se nicher dans les moules. Remplissez d’eau un grand récipient. Ajoutez-y du gros sel, ce qui va créer pour les moules l’illusion de se trouver dans l’eau de mer. Elles vont alors s’ouvrir et recracher leur sable.
  4. Pour terminer, lavez les coquillages dans l’eau salée. Cela devrait prendre une vingtaine de minutes, durant lesquelles vous allez remuer régulièrement les moules pour qu’elles crachent bien tout leur sable. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau reste limpide.
  5. Il est important de toujours bien consommer les moules les plus fraîches possibles. Une fois vos coquillages préparés et nettoyés, il ne faut donc pas les laisser attendre et les déguster le jour même.

Ingrédients

  • Des moules
  • Du gros sel

Équipement

  • un couteau
  • un grand récipient
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Monder des tomates

Tomates

Comment monder des tomates facilement ?

Découvrez en vidéo toutes les étapes pour monder une tomate. Cette technique consiste à enlever la peau des tomates facilement.

Astuce de grands-mères

  1. Commencez par enlever le pédoncule de la tomate à l’aide du couteau.
  2. Faites ensuite une petite incision en forme de croix sur la tomate.
  3. Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute maxi, selon la maturité de la tomate.
  4. Retirez les tomates et plongez-les aussitôt dans un récipient rempli d’eau froide. La peau des tomates va se décoller très facilement !

Équipement

  • Un couteau
  • Une casserole
  • Un récipient
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3 astuces pour couper les légumes rapidement

Couper des légumes rapidement

Comment couper des légumes rapidement ?

Si couper des légumes n’est généralement pas compliqué et est à la portée de tous avec un tant soit peu d’entrainement, il y en a certains, pour ne citer que l’oignon et sa fameuse faculté à faire couler les larmes, qui échappent à la règle et dont la préparation pourrait rebuter les cuisiniers en herbe. Pour pouvoir apprécier pleinement le fait de faire la cuisine, découvrez trois astuces malignes qui vous permettront de couper les légumes rapidement et en toute simplicité.

Comment couper les tomates cerises ?

Les tomates cerises sont très délicates et si vous ne faites pas attention au moment de la préparation, vous perdrez une bonne partie du jus. De plus, étant particulièrement petites, leur préparation nécessite beaucoup de temps si vous vous décidez à les couper une par une, sans oublier le risque de vous couper. Pour couper facilement vos tomates cerises il vous suffit d’utiliser deux assiettes identiques. Dans un premier temps, commencez par déposer vos tomates sur l’une des assiettes. Ensuite, posez délicatement à l’envers l’autre assiette sur les tomates. Vous devriez obtenir un petit espace entre deux assiettes. Maintenez doucement l’assiette du haut et découpez les tomates cerises avec un couteau de cuisine en utilisant l’espace laissé entre les deux assiettes. De cette manière, vous couperez toutes vos tomates cerises en une seule fois.

Comment couper un poivron ?

La difficulté pour couper un poivron réside dans la manière utilisée pour enlever le cœur qui est rempli de graines. Pour couper facilement un poivron, commencez par découper l’extrémité avec la queue. De cette manière vous serez en mesure d’enlever le cœur du poivron. Une fois le cœur enlevé, ôtez l’autre extrémité. Ensuite déroulez le poivron après l’avoir entaillé sur la longueur. Vous pourrez ensuite le couper facilement en lanières.

Comment couper un oignon ?

Il est connu que les oignons irritent les yeux. Pour éviter de pleurer en préparant un oignon, il existe une astuce toute simple qui consiste à utiliser un simple bol d’eau. Commencez par couper les deux extrémités de l’oignon avec un couteau de cuisine. Ensuite, épluchez-le avant de le plonger dans un bol contenant de l’eau. Coupez l’oignon tout en le maintenant sous l’eau. Quand vous aurez fini de les couper, égouttez-les avec l’aide d’une écumoire avant de les placer sur une assiette.

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Astuces pour éplucher facilement les légumes et les fruits

Technique de cuisine

3 astuces de cuisine pour éplucher les aliments

Voici quelques astuces de grands-mères très pratiques et efficaces en cuisine. Toujours d’actualité, ces trucs pourront vous être utiles au quotidien tant pour éplucher facilement des pommes de terre, que pour peler aisément de l’ail ou de l’avocat. Cette vidéo sera d’une grande aide pour vous faire gagner du temps en cuisine !

Comment faire pour éplucher des pommes de terre facilement ?

Pour éplucher des pommes de terre facilement, il vous est conseillé de bien les laver avant de les tracer un par un au couteau sur leur moitié. Ensuite, il vous faudra les faire cuire dans de l’eau pour une durée de 30 à 40 minutes. L’étape suivante consiste à les enlever de l’eau et les éplucher facilement par moitié, à chaque côté précédemment tracé au couteau. Pour cela, vous n’aurez plus besoin de couteau mais vous pouvez tout simplement vous servir de vos mains. Cela suffira. Après, vous pouvez les mettre sur une assiette.

Que faire pour peler facilement un avocat ?

Pour peler un avocat, il vous suffit de prendre une assiette et d’y mettre dessus votre avocat. À l’aide d’un couteau, coupez-le en deux en suivant sa longueur. Une fois divisé en deux, enlevez son noyau. Prenez ensuite un verre propre et pressez l’avocat dedans. Pour cela, il vous est recommandé de prendre un à un chaque moitié. Celui-ci se décollera facilement et se glissera par la suite dans le récipient. Une fois décollé, vous pouvez alors le présenter dans votre assiette.

Comment peler facilement une gousse d’ail ?

Pour peler une gousse d’ail, vous devez la diviser en deux. Prenez ensuite un bocal et placez-les dedans en les superposant puis refermez le récipient avec son couvercle. Secouez ensuite le bocal très fort pendant 2 à 3 minutes et prenez une assiette. Ouvrez le récipient et enlevez un à un du bocal l’ail pelé en vous servant d’une fourchette. Cette technique vous évitera également d’avoir l’odeur d’ail sur vos mains.

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Comment réussir sa cuisson meunière ?

Sole meunière

Technique de cuisson qui est particulièrement connue, la cuisson meunière est utilisée pour les recettes à base de poisson. Loin de ce que l’on serait tenté de penser, réussir une cuisson meunière n’est pas compliqué et est à la portée de tout un chacun. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une sole meunière.

Recette de grand-mère

  1. Pour réaliser une sole meunière, commencez par fariner, d’une manière égale, les deux côtés de la sole.
  2. Secouez la sole doucement pour enlever le surplus de farine.
  3. Ensuite, commencez à faire chauffer l’huile dans une poêle.
  4. Une fois que l’huile sera suffisamment chaude déposez-y délicatement la sole.
  5. Attendez que la face de la sole soit mi-cuite avant de la retourner pour cuire l’autre face. Vous saurez que la sole est mi-cuite quand celle-ci commence à être dorée.
  6. Ajoutez, par la suite, le beurre qui va apporter, en matière de goût,un peu de douceur au caractère du poisson.
  7. Saupoudrez ensuite de sel et de poivre avant d’ajouter le citron. Ce dernier peut être remplacé par d’autres agrumes comme l’orange ou encore le pamplemousse, l’objectif étant d’ajouter un goût acidulé au plat. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le persil.

Ingrédients

  • Du poisson (une sole par exemple)
  • De la farine
  • Une rondelle de citron
  • Du poivre
  • Du sel
  • Du persil
  • De l’huile
  • 100 g de beurre environ
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Comment découper une citrouille ?

découper une citrouille

Couper et peler une citrouille rapidement

Couper une citrouille peut rapidement virer à une catastrophe lorsqu’on ne sait pas comment s’y prendre ! Découvrez dans cette vidéo une technique pour découper facilement une citrouille.

Les étapes

  1. Après avoir soigneusement lavé et disposé votre citrouille sur une planche de travail, prenez un couteau de chef très bien affûté.
  2. Découpez la citrouille en deux morceaux, en prenant soin de couper juste à côté du pédoncule. Pour épépiner les deux moitiés de votre citrouille, servez-vous d’une grosse cuillère. Appuyez bien en profondeur pour bien enlever tous les pépins d’un seul coup.
  3. Reprenez ensuite la moitié avec la pédoncule et découpez à nouveau en deux, toujours juste à côté du pédoncule. Vous retirerez maintenant plus facilement le pédoncule ainsi que l’autre partie rigide restée sous la citrouille, juste en incisant légèrement.
  4. A l’aide d’un économe, pelez délicatement chaque morceau de votre citrouille. Pour obtenir des petits cubes avec chaque morceau de citrouille, découpez d’abord dans le sens de la longueur. Puis continuez dans l’autre sens pour terminer.

Les dés de citrouille sont très pratiques pour réaliser de succulents plats tels les potages, les purées, les sautés de légumes, les ragoûts, les couscous, les risottos ou encore les pâtés végétariens.

La citrouille est aussi un ingrédient de base pour réussir les caris, les confitures, les chutneys ainsi que les autres sauces utilisées pour les brochettes. Il faut aussi savoir que la chair d’une citrouille peut très bien être récupérée pour en faire de la purée qu’on pourrait par la suite utiliser dans d’autres recettes. Les graines de citrouille peuvent en outre être conservées en vue d’un séchage, car elles peuvent servir de semences pour votre potager. Les graines de citrouille sont également comestibles.