Catégorie : Dessert

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Recette de la pâte à crêpes facile sans repos

Comment faire une pâte à crêpes ?

La pâte à crêpes est facile à faire soi-même. Émoustillez vos papilles avec cette recette de crêpes de grand-mère sans repos ! Sucrées ou salées, les crêpes sont un régal ! Passez un excellent moment de convivialité en partageant des crêpes en famille ou entre amis. Toutes les occasions sont bonnes : Chandeleur, anniversaire, goûter, soirée entre amis …

Recette de crêpes pour 4 personnes

  1. Mélangez la farine tamisée, les sucres et le sel dans un grand récipient.
  2. Faites un puits au milieu et ajoutez-y les œufs battus.
  3. Versez maintenant le beurre fondu et mélangez à nouveau.
  4. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant.
  5. Ajoutez-y le rhum.(facultatif)
  6. Faites chauffer votre poêle antiadhésive, une fois chaude, étalez-y une fine couche d’huile.
  7. Versez une petite louche de pâte à crêpes et inclinez la poêle pour répartir la pâte.
  8. Laissez cuire votre crêpe jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  9. Retournez-la délicatement avec une spatule pour faire cuire l’autre face.
  10. Vos crêpes sont prêtes, régalez-vous !

Ingrédients pour faire la pâte à crêpes

  • 375 g de farine tamisée
  • 50 g de sucre en poudre
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 8 œufs
  • 75 g de beurre fondu
  • 1 litre de lait
  • 3 c. à soupe de rhum (facultatif)
  • 2 pincées de sel
  • Un peu d’huile pour la cuisson

Équipement

  • Un grand récipient
  • Un doseur
  • Un fouet
  • Une cuillère en bois
  • Une spatule en bois
  • Une petite louche
  • Une poêle anti adhésive

Les conseils de nos grands-mères

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Recette du caramel au beurre salé

Comment faire un caramel au beurre salé ?

C’est un vrai bonheur de faire soi-même du caramel au beurre salé ! A déguster avec des crêpes, nature ou sur une tarte aux pommes, quel délice…

Recette du caramel au beurre salé

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
  2. Ajoutez-y le sucre, puis mélangez pendant 1 minute.
  3. Rajoutez-y le lait concentré non sucré, mélangez à nouveau.
  4. Laissez réduire à tout petit feu pendant environ 10 minutes.
  5. Une fois refroidi, conservez votre caramel dans un pot au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 75 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre roux
  • 20 cl de lait concentré non sucré

Équipement

  • Un fouet
  • Une casserole
  • Un pot en verre

Les conseils

  • Le beurre salé se conserve 10 jours au réfrigérateur.
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Dessert Pâtisserie Recettes Viennoiserie

Recette des cannelés

Cannelés

Direction Bordeaux avec ces petits cannelés ! Leur coeur tendre, parfumé au rhum et à la vanille, saura séduire vos invités. Alors n’attendez plus pour tester cette recette simple à réaliser et ô combien délicieuse.

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Facile
Pour 25 cannelés – Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min
Temps de repos : Une nuit
Conservation : 24 heures dans une boîte hermétique

  1. Préparez la pâte la veille. Versez le lait dans la casserole avec le beurre coupé en morceaux.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Réservez celles-ci et ajoutez la gousse évidée dans la casserole.
  3. Portez l’ensemble à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser.
  4. Faites blanchir les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs avec le sucre et les graines de vanille dans le saladier. Ajoutez le lait infusé (avec la gousse de vanille), la farine, le rhum et le sel. Mélangez soigneusement.
  5. Couvrez cette pâte et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  6. Le lendemain, préchauffez le four à 240 °C.
  7. Retirez la gousse de vanille et donnez un tour de fouet à la pâte afin qu’elle soit bien homogène.
  8. Répartissez-la dans le moule à cannelés en remplissant chaque empreinte aux trois quarts.
  9. Faites cuire pendant 15 minutes. Puis réduisez la température à 200 °C et prolongez la cuisson de 30 minutes.
  10. Démoulez les cannelés et laissez-les refroidir sur la grille à pâtisserie avant de les déguster.

Ingrédients

  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 50 cl de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl de rhum
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 couteau
  • 1 fouet à main
  • 1 grande casserole
  • 1 saladier
  • 1 moule à cannelés
  • 1 grille à pâtisserie

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Pains au chocolat maison

Comment faire des pains au chocolat ?

Voici une recette pour réaliser de délicieux pains au chocolat maison. Découvrez toutes les techniques pour faire cette viennoiserie très célèbre nommé pain au chocolat, chocolatine, petit pain ou couque au chocolat.

Recette des pains au chocolat

    Préparation de la pâte feuilletée :

  1. Mélangez la farine, l’eau, le sel, la levure et le sucre semoule.
  2. Pétrissez l’ensemble de façon à obtenir une pâte homogène et formez une boule.


    3. Préparation du pain au chocolat :

  3. Farinez légèrement la pâte et étalez-la sur votre plan de travail.
  4. Incorporez-y le beurre aplati au milieu et rabattre les quatre cotés de la pâte comme un portefeuille.
  5. Une fois pliée, étalez la pâte en longueur avec le rouleau à pâtisserie.
  6. Pliez la pâte une première fois au 2/3 et l’autre partie par dessus. Cette technique s’appelle « un tour ».
  7. Réalisez 3 fois cette technique soit 3 tours.
  8. Mettez la pâte au frais pendant quelques minutes.
  9. Étalez ensuite la pâte tout en longueur sur le plan de travail, sur une épaisseur d’environ 10 mm.
  10. Découpez le chocolat en petits bâtons.
  11. Coupez des bandes de pâte sur toute la longueur, en fonction de la largeur des bâtons de chocolats.
  12. Coupez la pâte dans la longueur d’environ 10 cm pour faire un pain au chocolat.
  13. Mettez 1 bâton de chocolat sur chaque morceau et pliez le pain au chocolat.
  14. Rajoutez un deuxième bâton et continuez à le rouler pour former un pain au chocolat maison.
  15. Appuyez un petit peu pour souder et coller le pain au chocolat.
  16. Laissez les pains au chocolat gonfler pendant environ 1 heure à température ambiante.
  17. Dorez les pains au chocolat à l’aide d’un pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et d’un petit peu de blanc.
  18. Faites cuire les pains au chocolat 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Ingrédients

    Pour la pâte feuilletée :

  • 300 g de farine
  • 150 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure
  • 35 g de sucre semoule


    • Pour la réalisation du pain au chocolat :

  • 200 g de beurre mou aplati
  • Une tablette de chocolat noir
  • Un œuf pour la dorure

Équipement

  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un pinceau culinaire

Pour les plus pressés :

  • Vous pouvez aussi réaliser des pains au chocolat avec une pâte feuilletée prête à l’emploi.
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Avec des fruits Dessert Recettes

Recette des pommes au four

Pommes au four

Niveau de difficulté : Facile
Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min
Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

    6 pommes bio à chair ferme (variété Royal ou Gala de préférence)
    30 g de beurre doux
    1 c. à café de cannelle en poudre
    40 g de sucre en poudre
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Lavez les pommes et évidez-les sans les abîmer.
  3. Rebouchez le trou dans le bas de chaque fruit avec un petit morceau de trognon et piquez la peau à la fourchette ou de la pointe d’un couteau pour ne pas qu’elle se fende.
  4. Placez les pommes dans le plat à four.
  5. Mettez 5 g de beurre au centre de chaque pomme et saupoudrez-les de sucre et de cannelle.
  6. Enfournez pour 30 minutes.
  7. Dégustez ces pommes au four tièdes ou froides.

Équipement

  • 1 économe ou 1 vide-pomme
  • 1 fourchette ou un couteau
  • 1 plat allant au four

Les conseils de nos grands-mères

Pour les plus gourmands, servez les pommes au four avec de la glace à la vanille et/ou de la chantilly maison, ou parsemez-les d’amandes effilées grillées.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Avec du chocolat Dessert Recettes

Recette des mi-cuits au chocolat

Recette des mi-cuits au chocolat

Recette de grands-mères

Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min
Conservation : 24 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 240 °C.
  2. Faites fondre le beurre et les 100 g de chocolat coupés en petits morceaux dans le cul-de-poule au bain-marie, à feu moyen. Mélangez bien avec la cuillère en bois afin de former une belle ganache lisse et brillante.
  3. Cassez les oeufs dans le saladier et versez-y le sucre. Blanchissez le tout en fouettant énergiquement.
  4. Incorporez la ganache à cet appareil. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
  5. Chemisez les ramequins et répartissez-y la pâte, puis enfoncez 3 carrés de chocolat noir dans chaque ramequin.
  6. Enfournez pour 10 minutes.
  7. Dégustez ces mi-cuits tièdes.

Ingrédients

  • 100 g + 12 carrés de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de beurre
  • 3 oeuf
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de farine

Équipement

  • 1 cul-de-poule
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 cuillère en bois
  • 1 fouet à main
  • 4 ramequins

Les conseils de nos grands-mères

Accompagnez ces mi-cuits d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise maison.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

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Recette de gaufres

Gaufres

Découvrez cette délicieuse recette de gaufres facile à réaliser. Partagez un moment gourmand avec ces gaufres croustillantes et savoureuses.

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 gaufres – Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min
Temps de repos : 1 heure

  1. Faites fondre le beurre dans la casserole.
  2. Mélangez le sucre, la farine, la levure et le sel dans le saladier.
  3. Faites un puits au centre et incorporez les oeufs
  4. Fouettez, puis ajoutez progressivement le lait et le beurre fondu.
  5. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
  6. Préchauffez le gaufrier, puis versez-y la pâte.
  7. Faites cuire 5 minutes, pour obtenir des gaufres bien dorées.
  8. Laissez les gaufres refroidir un peu sur une grille pour qu’elles conservent leur croustillant.

Ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 1 c. à café bombée de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 45 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 petite casserole
  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 gaufrier
  • 1 grille à pâtisserie

Les conseils de nos grands-mères

Servez les gaufres saupoudrées de sucre glace, garnies de pâte à tartiner maison ou de confiture. Les plus gourmands pourront ajouter une noix de chantilly maison.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

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Recette de biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie
Découvrez notre recette de biscuit de Savoie savoureux et léger ! Un gâteau incontournable de Grands-Mères.

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 à 8 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min
Conservation : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

  1. Préchauffez le four à 160 °C.
  2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
  3. Versez les blancs dans le cul-de-poule et montez-les en neige avec le sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  4. Fouettez les jaunes d’oeufs dans le saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et que l’appareil forme un ruban quand on le soulève avec la spatule. Cela peut prendre 10 minutes. Rincez la spatule.
  5. Ajoutez alors la farine et la fécule de maïs, puis le zeste de citron.
  6. Incorporez très délicatement les blancs montés en neige avec la spatule.
  7. Versez la pâte dans le moule à manqué préalablement beurré.
  8. Enfournez pour 45 minutes.

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 50 g d’amidon de maïs
  • le zeste râpé de 1 citron
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 cul-de-poule
  • 1 fouet électrique
  • 1 moule à manqué
  • 1 saladier
  • 1 spatule

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

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Dessert Recettes

Gâteau étoilé au chocolat et aux noix

gâteau de Noël au chocolat

Recette de gâteau de Noël au chocolat et aux noix (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez le four thermostat 6.
  2. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie.
  3. Remuez en ajoutant les 100 g de beurre, jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
  4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  5. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  6. Incorporez-les ensuite au chocolat fondu puis ajoutez-y peu à peu la farine mélangée à la levure.
  7. Hachez les noix et mélangez-les à la pâte. Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement.
  8. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes.
  9. Baissez le thermostat à 5 et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
  10. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir tout à fait sèche du gâteau.
  11. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  12. Découpez le gâteau avec 5 emporte-pièces de tailles différentes en forme d’étoiles et superposez-les.
  13. Saupoudrez de sucre glace.

Ingrédients

  • 150 g de chocolat
  • 100 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique en poudre
  • 100 g de cerneaux de noix
  • Sucre glace

Équipement

  • Un saladier
  • Un moule beurré
  • 5 emporte-pièces de tailles différentes en forme d’étoiles
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Avec des fruits Dessert Recettes

Recette du gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Recette de grand-mère

Découvrez cette recette facile pour préparer rapidement un gâteau aux pommes moelleux et savoureux.

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min
Conservation : 3 jours dans du film alimentaire

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en lamelles.
  3. Cassez les oeufs dans le saladier et ajoutez les sucres et la cannelle. Mélangez énergiquement au fouet.
  4. Faites fondre le beurre dans la casserole et versez-le dans la préparation. Mélangez.
  5. Incorporez la farine et la levure.
  6. Ajoutez les lamelles de pommes.
  7. Versez l’appareil dans le moule beurré et enfournez pour 35 minutes.

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 pommes
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 7 g de levure chimique

Équipement

  • 1 économe
  • 1 couteau
  • 1 vide-pommes
  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 petite casserole
  • 1 moule à manqué

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères