Catégorie : Dessert

Catégories
Dessert Pâtisserie Recettes

Recette du far aux pruneaux

Far aux pruneaux

Quand on pense au far aux pruneaux, on voit la Bretagne, l’océan Atlantique, les falaises… Encore un dessert qui a un petit goût de vacances. À découvrir ou redécouvrir… même si l’on n’est pas breton !

Niveau de difficulté : Facile
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 2 heures
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule à manqué.
  2. Faites tiédir le lait.
  3. Fendez et grattez la gousse de vanille, puis faites-la infuser avec les graines dans le lait tiède.
  4. Faites fondre le beurre sur feux doux. Réservez.
  5. Fouettez vigoureusement les oeufs et le sucre dans le saladier, afin de les blanchir, et incorporez le beurre tiède.
  6. Versez la farine en pluie et mélangez de nouveau.
  7. Ajoutez le lait vanillé (retirez la gousse) et le rhum dans le saladier.
  8. Mélangez encore pour que la préparation soit parfaitement homogène.
  9. Garnissez le fond du moule beurré avec les pruneaux.
  10. Versez la préparation sur les fruits et enfournez pour 45 minutes.
  11. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur avant de déguster.

Ingrédients

  • 500 cl de lait entier tiède
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de beurre en morceaux
  • 6 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 8 cl de rhum
  • 250 g de pruneaux dénoyautés

Équipement

  • 1 couteau
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 moule à manqué

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Avec du chocolat Dessert Recettes

Recette de la crème pâtissière au chocolat

Crème pâtissière au chocolat

Découvrez notre recette facile pour préparer une délicieuse et onctueuse crème pâtissière au chocolat.

Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures
Conservation : 24 heures au réfrigérateur

  1. Râpez finement le chocolat au couteau dans un saladier et réservez.
  2. Mettez les jaunes d’oeufs dans le cul-de-poule avec un tiers du sucre (35 g environ) et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez la farine et la fécule en pluie, et fouettez de nouveau.
  4. Versez le sucre restant et le lait dans la casserole, et portez à ébullition.
  5. Quand le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez-le progressivement à la préparation aux oeufs, tout en remuant avec la
    cuillère en bois.
  6. Reversez ce mélange dans la casserole et remettez sur le feu.
  7. Laissez frémir à feu doux pendant 2 minutes, en mélangeant sans cesse avec la cuillère en bois.
  8. Versez ensuite la préparation sur le chocolat râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
  9. Couvrez et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit froide, soit 2 heures environ.

Ingrédients

  • 150 g de chocolat noir
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs
  • 50 cl de lait

Équipement

  • 1 saladier
  • 1 cul-de-poule
  • 1 couteau
  • 1 fouet à main
  • 1 cuillère en bois
  • 1 casserole

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Autres desserts Dessert Recettes

Recette de crème brûlée à la vanille

Crème brûlée

Plutôt associée aux cartes de restaurant, la recette de la crème brûlée est pourtant facile à réaliser. Laissez-vous tenter par ce dessert onctueux, et impressionnez vos convives pour une fin de repas réussie !

Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h – 1h30, suivant le four.
Temps de repos : 4 heures
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 100 °C.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines au couteau.
  3. Versez le lait et la crème dans la casserole, ajoutez la vanille (gousse et graines) et faites chauffer l’ensemble à feu doux.
  4. Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la gousse de vanille.
  5. Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre roux dans le saladier.
  6. Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait à la préparation oeufs sucre tout en continuant de fouetter.
  7. Répartissez la crème dans les ramequins à la louche.
  8. Enfournez les crèmes brûlées pour 1 heure environ. En prolongeant éventuellement la cuisson, suivant votre four, de 30 minutes maximum.
  9. Les crèmes restent légèrement tremblotantes lorsqu’elles sont cuites.
    Assurez-vous de leur cuisson en les piquant avec la pointe du couteau.
  10. Laissez-les refroidir, puis placez-les au moins 4 heures au réfrigérateur.
  11. Juste avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau ou au four, position gril (250 °C), pendant 1 minute environ. À surveiller en permanence.

Ingrédients

  • 30 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre roux
  • 40 g de cassonade
  • 20 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Équipement

  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 casserole
  • 1 couteau
  • 1 louche
  • 4 ramequins
  • 1 chalumeau (facultatif)

L’astuce de grands-mères

Après avoir saupoudré les crèmes de cassonade, passez aussitôt le chalumeau, en réalisant des petits mouvements en tous sens afin de parfaitement caraméliser la surface.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette de la tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Recette de grand-mère

Un incontournable de la pâtisserie que cette tarte aux pommes de nos grands-mères ! Savourez-la avec vos amis, pour le plaisir de l’enfance retrouvée…

Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 180-190 °C.
  2. Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en huit quartiers. Réservez.
  3. Abaissez la pâte brisée et foncez-en le moule couvert de papier cuisson.
  4. Battez les oeufs au fouet avec le lait, le sucre et la cannelle dans le saladier.
  5. Disposez les morceaux de pomme sur la pâte, en les faisant se chevaucher en forme de rosace.
  6. Versez l’appareil sur la tarte et faites cuire 35 minutes.
  7. Sortez la tarte, saupoudrez-la de sucre roux et remettez-la au four 3 à 4 minutes pour la faire dorer, en augmentant la température à 200 °C.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 pommes
  • 3 oeuf
  • 25 cl de lait entier
  • 6 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • sucre roux pour caraméliser
  • beurre pour le moule

Équipement

  • 1 économe et 1 couteau
  • 1 moule à tarte
  • 1 fouet à main
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 saladier
  • papier cuisson

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Catégories
Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette de la tarte Tatin

Tarte Tatin

Recette de grand-mère

Saviez-vous que ce grand classique de la pâtisserie avait été inventé par erreur ? Une certaine Caroline Tatin, cuisinière, ayant oublié d’étaler la pâte au fond du moule, aurait décidé, pour ne pas la perdre, de la poser par-dessus les pommes et de la cuire ainsi. Ce fut une telle réussite que l’on baptisa cette tarte du nom de sa créatrice !

Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 35 min
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mettez le sucre et le beurre coupé en morceaux dans le moule.
  3. Faites chauffer l’ensemble sur feu assez vif et laissez cuire le sucre jusqu’à caramélisation. Réservez.
  4. Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers.
  5. Disposez les quartiers de pommes dans le moule, sur le caramel, et remettez l’ensemble à chauffer pendant 5 minutes.
  6. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie en formant un disque, puis piquez-la à la fourchette.
  7. Enroulez la pâte sur le rouleau afin de la déposer sur les pommes.
  8. Rentrez le surplus de pâte dans le moule, entre la paroi et les pommes.
  9. Faites cuire pendant 35 minutes, puis laissez la tarte reposer quelques minutes.
  10. Retournez-la d’un geste franc sur l’assiette et servez. Si la pâte colle un peu au moule, décollez-la doucement à la spatule.
  11. Accompagnez votre tarte Tatin de glace à la vanille ou de chantilly maison.
  12. Pour éviter que les pommes noircissent, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
  13. Pour plus de saveur encore, saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle au moment de les disposer dans le moule.

Ingrédients

  • 5 ou 6 pommes (variété Reinette ou Golden de préférence)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux
  • 1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée

Équipement

Catégories
Biscuits Dessert Recettes Vidéos Zoom

Recette des petits sablés

Comment faire de délicieux sablés ?

Ah les petits sablés ! Irrésistibles… Découvrez cette recette de sablés pour régaler les petits comme les grands ! Les enfants adorent préparer les sablés de Noël pour les offrir sous le sapin. Placez-les dans une jolie petite boîte comme cadeau gourmand pour les amis et la famille.

Recette des sablés

  1. Versez la farine dans un grand récipient.
  2. Ajoutez-y le beurre.
  3. Malaxez l’ensemble afin d’obtenir une consistance sableuse.
  4. A part, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  5. Faites un puits au milieu de la farine et ajoutez-y la cannelle et le mélange œuf-sucre.
  6. Pétrissez bien la pâte et formez une jolie boule.
  7. Enveloppez la boule dans du film alimentaire.
  8. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes environ.
  9. Une fois sortie du frigo, laissez-la revenir à température ambiante.
  10. Farinez légèrement le papier de cuisson prévu pour aller au four.
  11. Étalez la pâte sur le papier à l’aide du rouleau sur une épaisseur de 5 mm.
  12. Découpez la pâte avec les emporte-pièces.
  13. Badigeonnez un peu de jaune d’œuf sur les sablés à l’aide du pinceau alimentaire.
  14. Faites cuire les sablés dans un four préchauffé à 170° pendant 12 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson.
  15. Dégustez vos délicieux sablés de Noël !

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle
  • Un jaune d’œuf pour dorer

Équipements

  • Des récipients
  • Un fouet
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Du papier de cuisson
  • Du film alimentaire
  • Un pinceau de cuisine
  • Des emporte-pièces de Noël : étoiles, sapins, bonhommes …

Les conseils de grands-mères

  • Les petits sablés peuvent être ajustés, selon vos goûts : – La cannelle remplacée par du sucre vanillé, du zeste d’orange, du miel d’acacia ou du chocolat.
    – Le sucre roux remplacé par du sucre blanc.

    A vous de faire preuve d’imagination ou de suivre simplement la recette à la lettre.

  • La durée de cuisson varie selon l’épaisseur des biscuits sablés de noel. Il est donc conseillé de vérifier régulièrement la cuisson.
  • Conservez les sablés dans une boîte hermétique pour qu’ils ne sèchent pas.
  • Les petits sablés peuvent être présentés sur la table en guise de cadeaux et de décorations de Noël.
Catégories
Biscuits Dessert Recettes

Recette de muffins au chocolat

Muffins au chocolat.

Recette de grand-mère (Pour une vingtaine de muffins)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez le four à 200°C. (thermostat 6/7).
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Faites fondre le chocolat avec le beurre et ajoutez-les à la préparation.
  4. Incorporez petit à petit la farine et la levure.
  5. Versez le lait pour obtenir une consistance onctueuse et ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Remplissez des moules individuels jusqu’au bord et enfournez.
  7. Faites cuire les muffins au four pendant environ 20 minutes.
  8. Laissez refroidir les muffins avant de les déguster.

Ingrédients

  • 200 g de farine de blé
  • 175 g de sucre
  • 150 g de chocolat noir en morceaux
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 180 g de beurre doux
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 sachet de levure chimique

Équipement

  • Des moules à muffins
Catégories
Dessert Recettes Tartes sucrées

Recette : Tartelettes aux figues et au mascarpone

Tartelettes aux figues

Tartelettes aux figues

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 40 min – Temps de repos : 2 h

  1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  2. Découper 4 disques de pâte et foncer les tartelettes. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond et les bords des tartelettes. Les recouvrir de papier de cuisson et les remplir de billes en céramiques (ou haricots secs).
  3. Les enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement colorée. Retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir les tartelettes. Réserver.
  4. Laver et couper les figues en rondelles.
  5. Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs, le sucre de canne, la crème épaisse et le mascarpone. Verser la préparation dans chaque tartelette, lisser et disposer les rondelles de figues. Saupoudrer de sucre roux puis enfourner 20 minutes.
  6. Servir froid.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée pur beurre
  • 8 figues
  • 35 g de fécule de maïs
  • 50 g de sucre de canne (plus pour le saupoudrage)
  • 50 g de crème épaisse
  • 200 g de mascarpone

Équipement

  • Papier de cuisson
  • Billes en céramiques (ou haricots secs)
  • Un saladier
Catégories
AANL Dessert NL03 Recettes

Mousse au chocolat maison

Mousse au chocolat

Comment faire une onctueuse mousse au chocolat ?

Découvrez la recette de la mousse au chocolat. Un grand moment de plaisir pour les amoureux du chocolat. Un instant gourmand à partager !

Recette de la mousse au chocolat

  1. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
  2. A part, cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réservez les jaunes pour une autre recette.
  3. Battez les blancs en neige et ajoutez-y le sucre tout en fouettant.
  4. Mélangez maintenant le chocolat fondu avec le beurre fondu.
  5. Incorporez-y délicatement une partie des blancs en neige afin de détendre le chocolat.
  6. Mélangez au fouet.
  7. Mettez ensuite le chocolat sur le reste des blancs en neige.
  8. Fouettez délicatement, puis stoppez l’opération dès que les blancs sont totalement incorporés au chocolat.
  9. Versez la mousse au chocolat dans un récipient.
  10. Laissez reposer la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la déguster.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 6 œufs

Équipement

  • Des récipients
  • Un fouet
  • Une casserole

Les conseils

  • Pour obtenir des blancs en neige bien ferme, l’astuce est d’ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de les monter.
  • L’astuce pour se souvenir de bien mélanger le chocolat dans les œufs et non l’inverse : « C’est toujours l’appareil le plus mou dans le plus dur. »
  • Il est possible de remplacer le chocolat noir par un autre chocolat, si vous désirez faire une mousse au chocolat au lait ou une mousse au chocolat blanc.
Catégories
AANL Avec du chocolat Dessert NL03 Recettes Vidéos Vidéos Recettes

Mousse au chocolat au lait onctueuse

Comment faire une délicieuse mousse au chocolat au lait ?

Découvrez en vidéo la recette et les techniques pour faire une mousse au chocolat au lait. Une recette de dessert gourmand qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants !

Recette de mousse au chocolat pour 4 à 6 personnes

  1. Versez votre crème liquide dans la casserole et faites chauffer doucement.
  2. A part, fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines à l’aide d’un couteau.
  3. Mettez les graines dans la casserole et laissez chauffer l’ensemble sur feu moyen.
  4. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.
  5. Versez le lait chaud sur le mélange « oeufs-sucre » en une seule fois et mélangez vivement.
  6. Une fois le mélange homogène, versez la consistance dans la casserole.
  7. Mettez la source de chaleur au minimum pour avoir le temps de contrôler la cuisson et remuez, la crème doit épaissir.
  8. Quand la crème est prête, versez-la sur le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre pendant une minute.
  9. Réalisez une émulsion en mélangeant, vous devez obtenir une ganache lisse et homogène.
  10. A part, montez la crème restante à l’aide d’un fouet.
  11. A l’aide d’une spatule, incorporez 1/3 de la crème montée à la ganache afin de l’alléger. Mélangez.
  12. Incorporez ce mélange au reste de la crème et fouettez.
  13. Versez la crème onctueuse dans des pots à l’aide d’une poche à douille.
  14. Placez les mousses pendant minimum 2 heures au réfrigérateur.
  15. Vous pouvez déguster ces délicieuses mousses au chocolat en les décorant avec des feuilles aux fleurs de sel ou des copeaux de chocolat.

Ingrédients

  • 130 g de crème liquide
  • 65 g de sucre roux
  • 4 jaunes d’œufs
  • 230 g de chocolat au lait
  • 475 g de crème liquide (35 % de matière grasse)

Équipement

  • Une casserole
  • Une poche à douille
  • Un fouet