Catégorie : Dessert

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Recette de fondants au chocolat

Fondants au chocolat.

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Beurrez et farinez 4 ramequins.
  3. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
  4. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
  5. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  6. Ajoutez le chocolat fondu et la farine.
  7. Répartissez dans les ramequins et enfournez ces délicieux fondants au chocolat pendant 10 minutes.

Ingrédients

  • 140 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre mou
  • 60 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 3 œufs

Équipement

  • 4 ramequins
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Recette de chaussons aux pommes

chaussons-aux-pommes

Recette de Chaussons aux pommes (pour 6 personnes)

  1. Dans un verre, faites dissoudre le sel dans 10 cl d’eau froide.
  2. Faites fondre 40 gr de beurre dans une petite casserole.
  3. Dans un bol, mettez la farine de gruau et la farine ordinaire et incorporez l’eau salée puis le beurre fondu, en remuant régulièrement.
  4. Rassemblez la pâte en une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

    5. Coupez le reste de beurre en tout petits morceaux, mettez-le dans une terrine et ramollissez-le pour qu’il ait la même consistance que la pâte.

  5. Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant au centre plus de pâte que sur les bords.
  6. Étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits et posez le beurre ramolli au centre du carré.
  7. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un «pâton» de forme carrée.
  8. Abaissez le pâton en un rectangle trois fois plus long que large. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire.
  9. Laisser reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.
  10. Tournez le pâton de 90 degrés, abaissez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois.
  11. Laissez de nouveau reposer la pâte pendant au moins une heure au frais.
  12. Procédez de la même façon encore 4 fois, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer deux heures au réfrigérateur.
  13. Conservez la pâte au frais jusqu’au moment de l’emploi.
  14. Préparez les pommes, pelez-les en enlevant tous les pépins, coupez-les en petits dés et mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron.
  15. Égouttez-les et mélangez-les bien dans un bol avec le sucre et la crème.
  16. Coupez le beurre en petits morceaux.
  17. Préchauffez le four à 250°C.
  18. Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 3 mm d’épaisseur, découpez 12 cercles de 12 cm de diamètre.
  19. Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez-en leur pourtour à l’aide d’un pinceau.
  20. Déposez, avec une cuillère, les dés de pommes et le beurre sur une moitié de chaque disque.
  21. Repliez l’autre moitié sur celle qui est garnie. Dorez le dessus avec le reste de l’œuf.
  22. Enfournez pendant 10 minutes à 250°C, puis continuez la cuisson à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Servez ces délicieuses viennoiseries tiède.

Ingrédients pour la pâte feuilletée

  • 7 gr de sel fin
  • 250 gr de beurre (à température ambiante)
  • 75 gr de farine de gruau
  • 125 gr de farine ordinaire

Ingrédients pour la garniture

  • 5 pommes Reinettes
  • 1 citron
  • 150 gr de sucre semoule
  • 20 gr de crème épaisse
  • 30 gr de beurre

Ingrédients pour la dorure

  • 1 œuf
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Recette de la tarte Tatin

Comment faire une tarte Tatin ?

Cette délicieuse tarte aux pommes a été inventée accidentellement dans un hôtel en Sologne. La cuisinière avait oublié de disposer la pâte au fond du moule, elle décida donc de la mettre par dessus les pommes et de la cuire ainsi. On appela alors cette tarte, la « tarte Tatin », d’où le nom de Caroline Tatin, maîtresse des lieux. Découvrez cette recette incontournable de la cuisine française !

Recette de la tarte Tatin

  1. Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre sur votre plan de travail.
  2. Mélangez l’ensemble avec vos mains, vous devez obtenir une texture sableuse.
  3. Faites un puits au milieu et versez-y les jaunes d’oeuf.
  4. Intégrez le mélange sablé sur les jaunes.
  5. Écrasez avec la paume de la main tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse.
  6. Quand votre pâte est lisse et homogène et qu’elle se décolle parfaitement de votre plan de travail, vous pouvez passer à l’étape suivante.
  7. Laissez reposer votre pâte brisée 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
  8. Versez dans le moule le sucre et une petite quantité d’eau.
  9. Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu’à caramélisation.
  10. Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, en prenant soin de retirer les pépins.
  11. Une fois le caramel prêt, hors du feu versez-y le beurre puis mélangez.
  12. Incorporez les pommes dans le moule, par dessus le caramel.
  13. Saupoudrez éventuellement avec un peu de sucre.
  14. Abaissez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque.
  15. Piquez la pâte avec une fourchette.
  16. Enroulez la pâte avec le rouleau afin de la disposer par dessus les pommes.
  17. Découpez la pâte qui dépasse du moule.
  18. Faites cuire la tarte Tatin dans un four à 200° pendant environ 30 minutes.
  19. Sortez la tarte Tatin du four et laissez-la reposer quelques minutes.
  20. Démoulez-la à l’aide d’une assiette et régalez-vous en dégustant cette délicieuse tarte sucrée !

Ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 125 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 g de sel
  • 62 g de beurre
  • 62 g de jaunes d’oeuf (environ 3 jaunes d’oeuf)
  • Un peu d’eau

    Pour les pommes caramélisées :

  • 4 pommes
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Un peu d’eau

Équipement

  • Un moule à tarte Tatin

Les conseils

  • Vous pouvez accompagner votre tarte Tatin avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.
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Recette : gâteau aux pommes

Comment faire un gâteau aux pommes ?

Découvrez cette recette facile pour faire un gâteau aux pommes moelleux. Un délicieux dessert ou goûter à savourer entre amis ou en famille.

Recette du gâteau aux pommes

    Pour réaliser le caramel :

  1. Versez le sucre et l’eau dans le moule à gâteau.
  2. Mettez à chauffer le moule sur feu doux afin d’obtenir un caramel.
    Pour le gâteau :

  1. Pendant ce temps, épluchez les pommes et détaillez-les en quartiers. Réservez.
  2. Versez le sucre et le beurre en pommade dans un récipient.
  3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème.
  4. Cassez-y les œufs, mélangez puis fouettez.
  5. Ajoutez-y la farine et la poudre à lever. Mélangez à nouveau.
  6. Une fois le caramel prêt, mettez-y les quartiers de pommes.
  7. Versez la pâte à gâteau par dessus les pommes.
  8. Faites chauffer le tout pendant 30 minutes dans un four à 210°.
  9. Démoulez votre gâteau aux pommes à l’aide d’une assiette.

Ingrédients

    Pour réaliser le caramel :

  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau
    Pour le gâteau :

  • 3 pommes
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 100 g de beurre

Équipement

  • Un moule à gâteau
  • Un fouet
  • Une spatule
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Recette de babas au rhum

Baba au rhum

Voici la recette des babas au rhum, de savoureux petits desserts qui vont agréablement égayer la table de vos repas !

Recette de grand-mère

    La réalisation du sirop

  1. Commencez par réaliser le sirop en faisant fondre le sucre dans une casserole contenant un peu d’eau, et en portant le tout à ébullition.
  2. Baissez ensuite le feu, et ajoutez le rhum. Voilà, votre sirop est maintenant prêt à l’emploi !

    3. La réalisation de la pâte à babas

  3. Mélangez la levure de boulanger avec le lait, en agitant bien avec une cuillère.
  4. Faîtes ensuite fondre le beurre dans une casserole.
  5. Placez la farine dans le bol d’un batteur mélanger, et versez-y progressivement, tout en faisant fonctionner le batteur, le sel, les œufs, la levure et le lait, et pour finir le beurre fondu.
  6. Une fois que les ingrédients sont tous bien incorporés, cessez de battre la préparation, recouvrez le bol d’un torchon propre, et laissez reposer et monter la pâte durant trois heures.
  7. Au bout de ces trois heures, votre pâte a doublé de volume.
  8. Farinez vos mains, avant de façonner de petites boules de pâte, que vous déposez ensuite dans un moule en silicone.
  9. Laissez lever pendant vingt minutes, avant de faire cuire les babas pendant 25 minutes à 210°C.
  10. Une fois cuits, trempez les babas dans le sirop que vous avez préalablement préparé.

    11. La réalisation de la garniture

  11. Fendez la gousse de vanille en deux, et raclez-en l’intérieur avec un couteau.
  12. Déposez ce que vous avez raclé dans la crème liquide, avant d’y ajouter un peu de farine, et de mélanger au fouet pour obtenir une délicieuse crème chantilly !
  13. Utilisez-la pour décorer vos babas, et finissez la décoration avec les clémentines et les fruits rouges.

Ingrédients pour la pâte des babas

  • 250 grammes de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 5 cl de lait
  • 15 g de levure de boulanger
  • 5 g de sel

Ingrédients pour le sirop

  • 200 g de sucre
  • 15 cl de rhum

Ingrédients pour la garniture

  • 30 cl de crème liquide
  • 4 clémentines
  • Des fruits rouges
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Une casserole
  • Une cuillère
  • Un batteur
  • Un torchon propre
  • Un moule en silicone
  • Un couteau
  • Un fouet
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Bûche de Noël au chocolat

Comment faire soi-même une délicieuse bûche de Noël ?

La bûche de Noël est un dessert traditionnel des fêtes de fin d’année. Un gâteau incontournable qui est aussi préparé à l’occasion du solstice d’hiver. Découvrez la recette de la bûche de Noël au chocolat, pour célébrer votre réveillon tout en gourmandise !

Recette de la bûche de Noël au chocolat (pour 8 personnes)

  1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de lait dans une casserole sur feu doux.
  3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Laissez refroidir la mousse au réfrigérateur.
  4. Coupez les écorces d’oranges en dés. Réservez.
  5. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
  6. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  7. Faites blanchir les jaunes d’oeufs en y ajoutant le sucre tout en fouettant.
  8. Ajoutez-y la farine et la maïzena, puis mélangez.
  9. Montez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant la pincée de sel.
  10. Incorporez délicatement les blancs à la pâte sans mélanger.
  11. Beurrez et farinez votre moule.
  12. Versez-y la pâte, puis faites cuire pendant environ 15 minutes au four.
  13. Une fois la pâte dorée, démoulez le gâteau sur un torchon propre, mouillé et essoré, saupoudré d’une fine couche de sucre en poudre.
  14. Roulé le gâteau dans le torchon, puis laissez refroidir.
  15. Une fois le gâteau refroidi, déroulez-le délicatement et garnissez-le de la mousse au chocolat. Gardez un peu de mousse pour la suite.
  16. Ajoutez-y les écorces d’oranges coupées en dés.
  17. Roulez de nouveau et recouvrir la bûche de mousse restante.
  18. Coupez les extrémités du gâteau pour avoir une bûche bien nette.
  19. Faites des petites rainures, à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la bûche pour imiter le bois.
  20. Avant de servir, saupoudrez votre bûche de Noël de sucre glace.
  21. Décorez avec des écorces d’oranges et des sujets de Noël.

Ingrédients

    Pour la garniture de la bûche (mousse) :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • Un peu de lait
  • 50 g d’écorce d’oranges confites
    Pour la bûche :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • Une pincée de sel
  • 20 g de beurre

Équipement

  • Un fouet électrique
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Des récipients
  • Un torchon propre
  • Un moule rectangulaire
  • Des sujets de Noël
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Truffes au chocolat

Comment faire de délicieuses truffes au chocolat ?

Les truffes au chocolat, on peut les déguster pendant les fêtes de Noël mais aussi toute l’année ! Découvrez la recette du chocolatier pour faire soi-même de délicieuses truffes au chocolat maison.

Recette des truffes au chocolat

  1. Mettez le chocolat haché dans un récipient.
  2. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat.
  3. Laissez fondre la crème dans le chocolat pendant quelques secondes, puis mélangez.
  4. Fouettez par le centre pour obtenir une consistance lisse et homogène.
  5. Incorporez le beurre en petits morceaux dans le chocolat fondu, puis fouettez.
  6. Disposez du papier sulfurisé au fond de la boîte en carré.
  7. Versez la ganache obtenue sur le papier et jusqu’à hauteur des bords du couvercle à biscuits.
  8. Répartissez la ganache sur toute la surface de la boîte en la secouant légèrement.
  9. Laissez reposer la ganache au chocolat pendant 6 heures au réfrigérateur.
  10. Passez votre couteau autour de la boîte puis ajoutez-y un peu de poudre de cacao.
  11. Démoulez et enlever le papier sulfurisé.
  12. Saupoudrez l’autre face de votre carré avec de la poudre de cacao.
  13. Coupez des bandes pour obtenir des truffes carrées, puis roulez-les dans vos mains si vous souhaitez des truffes rondes.
  14. Mettez les truffes (rondes ou carrés) dans la poudre de cacao, puis recouvrez-les de chocolat.
  15. Tamisez-les pour enlever l’excès de cacao.
  16. Disposez-les sur un plat puis conservez-les au réfrigérateur avant dégustation.

Ingrédients

  • 500 g de crème
  • 800 g de chocolat noir haché
  • 80 g de beurre
  • Du cacao en poudre

Équipement

  • Un fouet
  • Un couteau
  • Un récipient (type cul de poule)
  • Une casserole
  • Du papier sulfurisé
  • Un couvercle à biscuits ou une boîte en carré
  • Une tamisette
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Recette du Christmas pudding

Recette du Christmas pudding

Recette de Christmas pudding(Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 8 heures + 2 heures
Temps de repos: 8 heures + 3 mois
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile

  1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir.
  2. Coupez les fruits confits en petits morceaux.
  3. Dans un bol, fouettez les œufs puis ajoutez le rhum et l’eau de vie.
  4. Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, les sucres et le pain de mie.
  5. Ajoutez ensuite les épices, les raisins, la noix muscade, les fruits confits et la poudre d’amandes.
  6. Versez cette préparation au mélange œufs et alcool puis mélangez. La consistance doit être molle.
  7. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 8 heures.
  8. Placez le saladier dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur du saladier.
  9. Faites cuire le pudding au bain-marie pendant 8 heures. Ajoutez un peu d’eau tout au long de la cuisson si nécessaire.
  10. Laissez le pudding refroidir et enveloppez-le dans un torchon.
  11. Conservez-le au minimum trois mois avant de le consommer. Lorsque vous voulez le servir, faites-le cuire de nouveau pendant 2 heures au bain-marie.

Ingrédients

  • 75 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 100 gr de mie de pain
  • 50 gr de mélange de fruits confits (orange, citron, gingembre)
  • 150 gr de raisins secs
  • 150 gr de raisins blonds
  • 2 c. à soupe de Rhum
  • 4 c. à soupe d’eau de vie
  • 1 c. à café de mélange d’épices
  • 1/2 noix muscade
  • 25 gr de poudre d’amandes
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Bûche de Noël roulée

Bûche de Noël

Recette de Bûche de Noël roulée (Pour 8 personnes)

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau de difficulté: Moyen

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige au batteur puis ajoutez le sucre.
  4. Battez à nouveau puis ajoutez les jaunes.
  5. Mélangez la farine, la maïzena, la levure et les amandes et incorporez délicatement l’ensemble aux œufs avec une spatule.
  6. Étalez la préparation sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson.
  7. Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, réalisez un sirop en mettant l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole.
  9. Lorsque le sucre est bien dissous, laissez-le refroidir et ajoutez le Cointreau.
  10. Démoulez la génoise sur un plan de travail. Arrosez-la de sirop et tartinez-la de marmelade.
  11. Roulez-la délicatement sur elle-même.
  12. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis tartinez-en la génoise.
  13. Décorez cette bûche en réalisant des stries à la fourchette.
  14. Collez des copeaux de chocolat sur le glaçage encore tiède et saupoudrez de sucre glace.
  15. Déposez la bûche sur un plat à l’aide d’une grande spatule large.
  16. Servez à température ambiante cette recette de bûche au chocolat de Noël.

Ingrédients pour la génoise :

  • 6 œufs
  • 190 gr de sucre
  • 70 gr de farine
  • 90 gr de maïzena
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le sirop :

  • 250 gr de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 2 cl de Cointreau
  • 250 gr de marmelade d’orange ou de confiture d’abricot

Ingrédients pour la décoration :

  • 130 gr de chocolat noir en morceaux
  • 70 gr de beurre
  • Copeaux de chocolat noir
  • Sucre glace

Équipement

  • Un batteur électrique
  • Une spatule
  • Une casserole
  • Du papier de cuisson
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Gâteaux de Noël au caramel

Gâteau de Noël au caramel

Recette de gâteaux de Noël au caramel (Pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 210 °C. (th.7).
  2. Versez la farine dans un saladier, creusez un puits, puis mettez au centre le beurre en morceaux à température ambiante, le sel, le sucre et l’œuf battu.
  3. Pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  4. Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la pendant 15 minutes au congélateur.
  5. Lorsque la pâte a bien refroidie, étalez-la sur 0,5 cm d’épaisseur.
  6. A l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé, découpez-la.
  7. Découpez au centre de la moitié des sablés, de petites étoiles, pour réaliser le centre.
  8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
  9. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, laissez-les refroidir.
  10. Tartinez les sablés sans trou de caramel, puis déposez un sablé troué dessus.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de caramel mou

Équipement

  • Un emporte-pièce rond cannelé