Catégorie : Plat principal

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Gratin Légumes Plat principal Recettes

Recette de gratin de légumes

Gratin de légumes

Recette de Grand-mère

(Pour 4 personnes)

  1. Écossez les petits-pois.
  2. Lavez et coupez les poireaux en morceaux.
  3. Lavez les carottes et gardez environ 2 cm de leurs tiges.
  4. Dans une grande poêle, faites cuire les poireaux avec la moitié du beurre.
  5. Ajoutez les carottes, les petits-pois, la salade coupée, l’estragon ciselé, le thym, un verre d’eau, du sel et du poivre.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
  7. Préchauffez votre four à 180°C.
  8. Faites cuire les bouquets de choux-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
  9. Égouttez tous les légumes et placez-les dans un plat à gratin beurré.
  10. Versez la béchamel et parsemez de fromage.
  11. Laissez gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Décorez avec quelques feuilles d’estragon. Servez aussitôt ce délicieux gratin, et Bon Appétit !

Ingrédients

  • 1 choux-fleur
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 laitue
  • 300 g de petits-pois frais
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’emmental râpé
  • 50 cl de béchamel fait maison ou déjà prête à l’emploi
  • 6 feuilles d’estragon
  • 2 brins de thym
  • Sel et poivre du moulin
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : Brochettes de saumon et ses petits légumes du soleil

Brochettes de saumon

Brochettes de saumon

Recette de brochettes

Pour 4 personnes

  1. Couper les filets de saumon de Norvège en cubes de la même taille.
  2. Détailler les oignons, les poivrons et les courgettes en morceaux de la même taille que le saumon.
  3. Enfiler les poivrons, oignons, courgettes et les cubes de saumon de Norvège sur chacune des brochettes en bois.
  4. Les badigeonner d’huile d’olive ( ou de tournesol ) et les faire griller à feu vif sur la grille du barbecue durant environ 2 minutes de chaque côté.
  5. Enduire les épis de maïs d’huile d’olive ( ou de tournesol ) et les faire griller quelques minutes.
  6. Couper le citron en 2 et le griller légèrement sur le côté tranché.
  7. C’est prêt !

Ingrédients

  • 400g de filets de Saumon de Norvège sans peau
  • 2 oignons rouges
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 2 épis de maïs
  • 2 citrons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
  • Quelques pousses de persil
  • 8 brochettes fines en bois
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Fruits de mer Plat principal Recettes

Recette : Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel en crème légère et acidulée

Moules de bouchot

Moules de bouchot

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 20 min

  1. Bien nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes.
  2. Peler et ciseler finement les échalotes, les mettre dans une cocotte avec le bouillon et la noix de beurre, laisser cuire 10 min à feu moyen, ajouter le thym et le clou de girofle, jeter les moules dans la cocotte.
  3. Monter le feu, cuire 5 min en remuant avec une grande cuillère, jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  4. Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron, bien mélanger pour bien enrober toutes les moules, cuire encore 5 min sans cesser de remuer. Poivrer.
  5. Parsemer de ciboulette finement ciselée, servir immédiatement.

Ingrédients

  • 3 L de Moules de bouchot de la Baie du MontSaint-Michel
  • 1 noix de beurre salée
  • 40 cl de crème fraiche épaisse allégée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 pistils de safran
  • 10 cl de bouillon de volaille maison
  • 3 échalotes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 clou de girofle
  • le zeste et le jus d’un citron non traité
  • 1 botte de ciboulette
  • poivre

Équipement

  • Une cocotte
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Plat principal Recettes Viande

Recette : Faux-filet de bœuf grillé aux courgettes

Faux filet de boeuf

Faux filet de boeuf

Recette

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

  1. Préparer un barbecue avec des braises bien chaudes.
  2. Presser le jus du citron. Laver et couper les courgettes en fins bâtonnets et les faire mariner avec le jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  3. Pendant ce temps, saler et poivrer le faux filet. Le cuire 5 à 6 minutes de chaque côté sur les braises bien chaudes et le laisser reposer 8 minutes en le tournant de temps.
  4. Pendant ce temps, mélanger la moutarde, les herbes de Provence et le reste d’huile.
  5. Badigeonner le faux-filet de moutarde aux herbes avant de le couper en tranches épaisses.
  6. Servir le faux-filet chaud accompagné des courgettes crues marinées au citron.

Suggestion : Pour être plus festif : faire mariner le faux-filet dans un mélange d’huile d’olive, de sauce soja, de citronnelle et de gingembre hachés.

Ingrédients

  • 1 tranche de faux filet très épaisse de 800 g
  • 5 petites courgettes
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
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Plat principal Poissons Recettes

Brochettes de moules panées, sauce tartare

Brochettes de moules

Recette de brochettes de moules et sauce tartare

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 1 min

  1. Laver et gratter les moules.
  2. Éplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans une cocotte à feu doux avec 20 g de beurre. Verser le vin, faire bouillir. Ajouter le thym et les moules. Couvrir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (quelques minutes). Les égoutter, les laisser refroidir et les décoquiller.
  3. Réaliser une mayonnaise : dans un récipient, réunir 3 jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre, incorporer progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un petit fouet, vérifier l’assaisonnement.
  4. Cuire les 2 œufs restants 10 minutes dans une eau bouillante de manière à obtenir des œufs durs. Les écaler, ne garder que les jaunes.
  5. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres, les cornichons et les jaunes d’œufs durs. Laver et hacher la ciboulette et le persil. Incorporer le tout à la mayonnaise avec les 3/4 de la ciboulette et le persil hachés. Détendre l’ensemble avec la crème liquide.
  6. Casser et déposer les œufs dans une assiette creuse. Fouetter.
  7. Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes creuses distinctes.
  8. Préparer les brochettes de moules. Les passer successivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
  9. Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et y faire dorer les brochettes.
  10. Poser les brochettes dans les assiettes. Parsemer du reste de ciboulette hachée. Déguster ce plat de moules avec la sauce tartare.

Ingrédients

  • 2 kg de moules de bouchot
  • 2 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 brin de thym
  • 2 gros œufs
  • 100 g de farine
  • 140 g de chapelure
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Plat principal Recettes Tartes Végétariens

Tarte végétarienne aux œufs

tarte-vegetarienne

Recette de Tarte végétarienne aux œufs (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Lavez la salade, les tomates et les asperges.
  3. Réservez quelques feuilles de salade frisée et détaillez les tomates en morceaux.
  4. Faites cuire les asperges pendant dix minutes à la vapeur, conservez les têtes.
  5. Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles.
  6. Coupez le poivron en lanières, épluchez les oignons rouges, émincez-les.
  7. Faites revenir à la poêle les légumes pendant une quinzaine de minutes dans de l’huile d’olive, salez et poivrez.
  8. Sur un plan de travail fariné, déroulez les pâtes feuilletées.
  9. Mélangez les deux pâtes ensemble et étirez-les au maximum avec un rouleau.
  10. Déposez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la à la fourchette.
  11. Précuisez la pâte en l’enfournant quinze minutes dans un long moule à cake.
  12. Démoulez la pâte précuite et garnissez-la avec les oignons rouges, les courgettes, les tomates, le poivron.
  13. Baissez la température du four à 180°C et réchauffez la tarte pendant une dizaine de minutes. Parsemez la salade frisée sur la tarte.
  14. Faites cuire deux œufs au plat, poivrez-les et déposez-les sur la tarte. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 œufs
  • 2 oignons rouges
  • 1 salade frisée
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Un grand moule à cake de 30 cm de long
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Apéritifs Cakes salés Plat principal Recettes

Mini-cake au jambon et aux olives

Mini-cake au jambon et aux olives.

Découvrez cette recette de mini-cake au jambon et aux olives. Une recette facile à préparer pour un pique-nique ou un apéro dinatoire.

Recette de Mini-cake au jambon et aux olives (Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Coupez le jambon en petits dés. Égouttez les olives et réduisez-les en purée.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, le sel et le poivre.
  4. Creusez-y un puits, cassez-y les œufs un à un et ajoutez l’huile, le lait et la purée d’olives.
  5. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse, ajoutez le jambon et le Comté.
  6. Versez la préparation dans les alvéoles de petits moules à cake en silicone et enfournez pendant 20 minutes.
  7. Sortez du four, laissez refroidir et démoulez les mini-cake.

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 4 c. à café d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 150 g de jambon cuit ou Dés de poulet
  • 30 g de Comté râpé
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier
  • Des petits moules à cake
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Gratin Plat principal Recettes

Gratin d’aubergines rapide

gratin-aubergines

Comment faire un gratin d’aubergines ?

Voici un excellent gratin d’aubergines pour se régaler ! Une recette de gratin facile et rapide à cuisiner.

Recette de gratin d’aubergines (pour 2 personnes)

  1. Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule, puis coupez la chair en lamelles d’environ 0,7 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
  2. Disposez-les dans un plat et salez-les légèrement des deux côtés. Épluchez l’oignon et coupez-le en très petits dés.
  3. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile, saupoudrez avec un peu de sucre, laissez légèrement caraméliser puis ajoutez les tomates pour déglacer.
  4. Assaisonnez la sauce avec l’origan, le basilic, le sel et le poivre et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 15 minutes.
  5. Préchauffez le four à 200°C.
  6. Pendant ce temps, essuyez les aubergines avec du papier absorbant et faites-les revenir au fur et à mesure dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  7. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Égouttez la mozzarella et coupez-la en fines rondelles.
  8. Dans un plat à gratin, alternez les couches d’aubergines et de sauce tomate en ajoutant une cuillère à soupe de Parmesan par couche, jusqu’à épuisement des aubergines.
  9. Recouvrez le gratin de mozzarella, parsemez de Parmesan et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.

Ingrédients

  • 2 aubergines (environ 500g)
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 1 petit oignon
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café d’origan séché
  • 1 c. à café de basilic séché
  • 70g de Parmesan râpé
  • 100-125g de mozzarella (1 boule)

Équipement

  • Un plat à gratin
  • Une poêle
  • Du papier absorbant
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Plat principal Recettes Végétariens

Courgettes farcies à la polenta

Courgettes farcies

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min

  1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  2. A l’aide d’une petite cuillère, évider les courgettes et conserver la chaire.
  3. Dans un saladier, verser la polenta, le fromage de chèvre frais, la faisselle, les œufs, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Garnir chaque demi-courgette de la préparation, et parsemer d’emmental râpé.
  5. Les disposer dans un plat ou le lèche-frites.
  6. Enfourner pendant 30 minutes.
  7. Servir aussitôt le plat de courgettes.

Ingrédients

  • 4 courgettes
  • 50 g de polenta cuite
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de faisselle
  • 2 œufs
  • 50 g d’emmental râpé
  • sel, poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier
  • Une petite cuillère
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Plat principal Quiches Recettes

Quiches aux petits pois

quiche-petits-pois

Comment faire des quiches aux petits pois ?

Les quiches aux petits pois s’apprécient particulièrement en entrée. Issues d’un savant mélange d’œufs, de fromage et de crème fraîche, ces quiches contiennent également de l’ail, des oignons et de la ciboulette. Bon appétit !

Recette de quiches aux petits pois (pour 6 à 8 quiches)

  1. Versez la farine sur le plan de travail, salez et faites un puits au milieu.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux, mettez l’œuf au milieu et mélangez rapidement tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte un peu sableuse.
  3. Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Coupez finement le jambon. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Lavez la ciboulette et coupez-la finement. Mélangez avec les petits pois dans un saladier. Épluchez l’ail et ajoutez-le.
  6. Dans un autre saladier, battez les œufs, ajoutez le fromage et la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez le contenu des deux saladiers.
  7. Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez-en les moules. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes au four.
  8. Enlevez les moules du four et versez la garniture. Continuez la cuisson pendant 35 minutes et servez chaud.

Ingrédients

    Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf



    • Pour la garniture :

  • 100 g de jambon
  • 1 oignon
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 botte de ciboulette
  • 3 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 200 g de gruyère râpé
  • 200 g de crème fraîche
  • Sel, poivre du moulin

Équipement

  • 8 moules à quiches
  • Des saladiers
  • Du film alimentaire

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez servir ces quiches aux petits pois avec de la salade verte.