Catégorie : Plat principal

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Plat principal Recettes Viande

Rôti de boeuf à l’écrasé de pommes de terre

Rôti de boeuf

Recette de Rôti de bœuf

Pour 4/6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min

  1. Laver les pommes de terre.
  2. Dans une grande casserole d’eau salée (gros sel), disposer les pommes de terre et les cuire avec leur peau.
  3. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  4. Disposer le rôti dans un plat allant au four.
  5. Parsemer le rôti de petites noix de beurre (20 g) et de poivre.
  6. Enfourner ensuite pendant environ 25 minutes (on compte en général entre 12 et 15 minutes par livre de viande).
  7. Au bout de 5 minutes, sortir le rôti, l’arroser de jus, saler et ajouter un fond d’eau.
  8. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en arrosant le rôti si nécessaire.
  9. Pendant ce temps préparer l’écrasé de pommes de terre : éplucher les pommes de terre encore tièdes, les écraser et les maintenir au chaud.
  10. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette.
  11. Disposer le rôti dans un plat de service, arroser l’écrasé avec du beurre noisette, assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • Rôti de bœuf de 1 à 1,4 kg
  • 70 g de beurre doux
  • Gros sel
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Équipement

  • Une grande casserole
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Gratin Plat principal Recettes

Gratin de volaille aux légumes

gratin-de-dinde

Comment faire un bon gratin de légumes à la dinde ?

Voici un délicieux gratin avec des légumes et de la volaille. Un plat idéal pour réunir viande et légumes au menu !

Recette de gratin de dinde pour 4 à 6 personnes

  1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
  2. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Salez et poivrez-les légèrement.
  3. Préchauffez votre four à 210°C.
  4. Lavez et émincez les champignons.
  5. Pelez et taillez les échalotes.
  6. Découpez la viande en morceaux.
  7. Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et laissez-y dorer la viande avec les échalotes pendant 5 minutes tout en remuant.
  8. Incorporez-y les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
  9. Chauffez le lait, la farine et 70 g de beurre dans une casserole. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la crème et le fromage.
  10. Incorporez la moitié de cette sauce à la préparation à la viande.
  11. Versez dans un plat beurré et ajoutez-y les carottes. Versez le reste de sauce et laissez cuire le gratin pendant 25 minutes au four.

Ingrédients

  • 500 g d’escalopes de dinde ou de poulet
  • 500 g de carottes
  • 350 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • 80 g d’emmental râpé
  • 50 g de farine
  • 2 échalotes
  • 60 cl de lait
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
  • Une sauteuse
  • Un plat à gratin
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Plat principal Recettes Végétariens

Recette de galettes aux carottes

galettes-aux-carottes

Recette de galettes aux carottes (pour 4 personnes)

  1. Pelez et râpez les carottes. Mettez-les dans une casserole et ajoutez de l’eau à hauteur.
  2. Portez à ébullition, salez et laissez cuire pendant 15 minutes.
  3. Lavez et équeutez les radis.
  4. Coupez 12 fines lamelles pour la décoration et hachez le reste.
  5. Réservez quelques feuilles de roquette et ciselez les autres.
  6. Ajoutez la polenta petit à petit aux carottes en remuant et laissez cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
  7. Hors du feu, ajoutez les radis, la roquette, l’œuf, du sel et du poivre.
  8. Laissez tiédir et formez les galettes.
  9. Placez-les au réfrigérateur pendant 45 minutes.
  10. Versez l’huile dans une poêle chaude et faites-y dorer les galettes pendant 3 minutes par face.
  11. Servez avec la roquette et les rondelles de radis.

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 1 botte de radis roses
  • 150 g de roquette
  • 60 g de polenta
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une casserole
  • Une poêle
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Plat principal Quiches Recettes

Quiche aux carottes et salade aux pommes et à la coriandre

Quiche aux carottes

Recette de Grand-mère (Pour 8 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 38 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Epluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
  3. Mélangez la crème, le fromage blanc et les œufs. Poivrez.
  4. Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette avant de verser le mélange au fromage blanc. Faites cuire au four pendant 35 minutes.
  5. Entre-temps lavez et séchez les piments. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et les membranes blanches et détaillez-les en lanières.
  6. Epluchez les pommes, enlevez les pépins et émincez-les. Lavez et séchez la coriandre. Hachez les feuilles. Mettez les piments, les pommes et la coriandre dans un saladier.
  7. Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur les pommes et les piments et laisser mariner pendant 15 minutes.
  8. Découpez la quiche et servez-la avec la salade.
  9. Cette délicieuse quiche se déguste aussi bien chaude que froide.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée

Ingrédients pour la garniture

  • 2 tiges de citronnelle
  • 200 ml de crème fraîche
  • 200 g de fromage blanc
  • 800 g de carottes
  • 4 œufs
  • poivre

Ingrédients pour la salade

  • 3 piments rouges doux
  • 2 pommes acidulées
  • 1 botte de coriandre
  • sel
  • poivre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
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Autres plats Plat principal Recettes

Frittata aux poireaux et aux pommes de terre

Frittata aux poireaux et aux pommes de terre.

Recette de Frittata (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Effeuillez le persil plat, hachez-le finement et réservez-le. Lavez les poireaux et tranchez-les finement.
  3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les et réservez-les.
  4. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, ajoutez deux pincées de sel et un tour de poivre du moulin.
  5. Dans une poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, faites-les revenir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Versez les pommes de terre et le persil plat.
  6. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Versez le tout dans un plat allant au four. Ajoutez les œufs et finissez la cuisson au four jusqu’à ce que la fritatta soit bien dorée.
  7. Au moment de servir la frittata, vous pouvez saupoudrer encore un peu de fleur de sel et de poivre.

Ingrédients

  • 5 blancs de poireaux
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 œufs
  • 10 gr de crème épaisse
  • 300 gr de pommes de terre
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 4 tours de poivre du moulin
  • ½ botte de persil plat

Équipement

  • Une poêle
  • Une casserole
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Plat principal Recettes Végétariens

Salade aux navets et aux carottes

Plat aux navets et aux carottes.

Recette aux navets et aux carottes (pour 4 personnes)

  1. Pelez les navets et les carottes, faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
  2. Coupez-les en tranches et laissez-les mariner pendant 30 minutes avec le citron et l’huile d’olive.
  3. Pelez et hachez l’échalote puis ajoutez-la ainsi que du sel et du poivre. Mélangez.
  4. Lavez et effeuillez le basilic. Réservez 8 feuilles et ciselez les autres. Mélangez-les avec la salade.
  5. Répartissez la salade dans des bols, parsemez de pignons de pin et décorez avec les feuilles de basilic réservées.

Ingrédients

  • 450 g de carottes
  • 450 g de navets
  • 100 g de pignons de pin
  • 1 échalote
  • 5 brins de basilic
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Des bols
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Plat principal Recettes Tartes

Recette de tarte aux poireaux et au jambon

Tarte aux poireaux et au jambon

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min- Cuisson : 50 min

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon émincé sans coloration.
  4. Émincer le jambonneau.
  5. Retirer les premières feuilles des poireaux. Les tailler en tronçons de 10 cm, les laver. Les faire cuire à la vapeur ou à l’anglaise.
  6. Dans un saladier, casser les œufs, les battre en omelette puis verser la crème et le lait. Assaisonner de sel, de piment et de poivre.
  7. Piquer le fond de tarte, répartir les poireaux, les oignons et l’émincé de jambonneau .Verser le contenu du saladier.
  8. Enfourner 40 minutes environ et dégustez aussitôt cette délicieuse tarte salée.

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 100 g de jambonneau
  • 2 poireaux
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pâte feuilletée
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
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Autres plats Plat principal Recettes

Lasagnes aux champignons

Lasagnes aux champignons.

Recette de lasagnes aux champignons

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Émincez les échalotes et faites-les blondir dans du beurre. Lavez et coupez les champignons, ajoutez-les et faites-les cuire environ 5 minutes.
  3. Ajoutez 15 cl de crème liquide, le Porto, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
  4. Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, la farine et le lait.
  5. Faites-la épaissir à feu doux tout en la remuant. Hors du feu, ajoutez le reste de crème liquide, le fromage, du sel et du poivre.
  6. Beurrez un plat à gratin et étalez-y un peu de béchamel. Déposez-y 2 feuilles de lasagnes.
  7. Recouvrez de la moitié des champignons, puis de béchamel et renouvelez l’opération.
  8. Terminez par les feuilles de lasagne et un peu de béchamel.
  9. Enfournez ces délicieuses lasagnes pendant 40 minutes et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 400 g de champignons (Paris, chanterelles etc…)
  • 2 échalotes
  • 50 cl de lait ½ écrémé
  • 25 cl de crème liquide
  • 70 g de beurre
  • 80 g de d’emmental râpé
  • 30 g de farine
  • 2 c. à soupe de Porto
  • 6 feuilles de lasagnes précuites
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat à gratin
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Plat principal Recettes Viande

Recette : Cocotte de légumes anciens glacés au miel et cailles rôties

Cocotte

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 20 à 30 min

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Peler tous les légumes et les tailler en rondelles ou en bâtonnets, puis citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Déposer les légumes dans une cocotte (ou une grande sauteuse) et les couvrir d’eau.
  3. Ajouter le beurre et le miel. Saler, poivrer.
  4. Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille de la cocotte et pratiquer un petit trou au centre (afin de maintenir un bon taux d’humidité sans bloquer complètement la sortie de la vapeur d’eau, pour assurer une cuisson harmonieuse). Laisser cuire à feu doux environ 15 min.
  5. Pendant ce temps, baisser la température du four à 180°C.
  6. Tailler le citron restant en quartiers et les gousses d’ail en deux. Farcir chaque caille d’un quartier de citron et d’une demi-gousse d’ail.
  7. Arroser d’un trait d’huile d’olive. Poudrer d’un voile de paprika (ou de piment doux). Saler, poivrer. Déposer les cailles dans un plat à gratin puis les faire rôtir au four 25 à 30 min.
  8. Servir les légumes glacés avec les cailles rôties dès la sortie du four.

Ingrédients

  • 2 panais
  • 4 topinambours
  • 3 carottes de couleur (violette, jaune et/ou blanche)
  • 1 gros oignon
  • 2 citrons
  • 3 c à s de miel
  • 30 g de beurre
  • 4 cailles
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à c de paprika (ou piment doux)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une cocotte (ou une grande sauteuse)
  • Un four
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Plat principal Poissons Recettes

Recette de filets de julienne au curry

Filets de julienne au curry avec du riz.

Recette de filets de julienne (pour 4 personnes)

  1. Lavez et émincez les oignons.
  2. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits morceaux.
  3. Dans une cocotte, faites fondre l’huile et le beurre. Faites-y fondre les poivrons et les oignons pendant 6 minutes.
  4. Ajoutez le riz et le curry.
  5. Laissez cuire pendant 4 minutes en mélangeant.
  6. Versez de l’eau bouillante salée à hauteur et ajoutez les pois gourmands équeutés.
  7. Laissez cuire pendant 10 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
  8. Placez les poissons sur le riz et laissez cuire encore pendant 10 minutes. Laissez tiédir à couvert pendant 6 minutes.
  9. Servez ce plat de poisson bien chaud avec des quartiers de citron et de coriandre parsemée.

Ingrédients

  • 4 filets de julienne
  • 300 g de riz basmati
  • 1 poivron rouge + 1 jaune
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 citron
  • 4 brins de coriandre
  • 90 g de pois gourmands
  • 30 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de curry en poudre
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une cocotte