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Recette de bûche de Noël

Bûche de Noël au chocolat

Recette de grand-mère

Découvrez cette recette pour préparer une délicieuse bûche de Noël au chocolat. Un dessert qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants !

Niveau de difficulté : Moyen
Pour 8 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min
Conservation : 48 heures maximum

  1. Préchauffez le four à 150 °C.
  2. Préparez la mousse. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme au fouet électrique. Réservez.
  3. Faites fondre le chocolat avec le lait dans la casserole à feu doux.
  4. Incorporez délicatement le chocolat fondu et légèrement tiédi à la chantilly. Laissez refroidir cette mousse au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, préparez la génoise. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
  6. Faites blanchir les jaunes avec le sucre au fouet à main dans le saladier.
  7. Incorporez la farine et l’amidon de maïs.
  8. Montez les blancs en neige bien ferme dans le cul-de-poule, en y ajoutant le sel, puis avec la maryse, incorporez délicatement les blancs à la pâte.
  9. Beurrez et farinez votre moule.
  10. Versez-y la pâte et enfournez pour 15 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
  11. Démoulez-le sur le torchon mouillé, essoré et saupoudré d’une fine couche de sucre en poudre à travers le tamis.
  12. Roulez le gâteau dans le torchon, puis laissez-le refroidir.
  13. Déroulez-le ensuite délicatement et garnissez-le de mousse au chocolat. Gardez un peu de mousse pour le nappage.
  14. Roulez de nouveau la bûche sur elle-même et recouvrez-la du reste de mousse.
  15. Coupez les extrémités du gâteau pour avoir une bûche bien nette.
  16. Faites des petites rainures sur le dessus de la bûche avec une fourchette pour imiter le bois.
  17. Avant de servir, saupoudrez votre bûche de Noël de sucre glace à travers le tamis, et décorez-la avec des sujets de Noël.

Ingrédients

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g d’amidon de maïs
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 fouet électrique
  • 1 fouet à main
  • 1 petite casserole
  • 1 saladier
  • 1 cul-de-poule
  • 1 maryse
  • 1 passoire fine ou un tamis
  • 1 torchon propre
  • 1 fourchette
  • 1 grand moule rectangulaire
  • des sujets de Noël

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Sandra Mahut.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Bûche de Noël au chocolat

Comment faire soi-même une délicieuse bûche de Noël ?

La bûche de Noël est un dessert traditionnel des fêtes de fin d’année. Un gâteau incontournable qui est aussi préparé à l’occasion du solstice d’hiver. Découvrez la recette de la bûche de Noël au chocolat, pour célébrer votre réveillon tout en gourmandise !

Recette de la bûche de Noël au chocolat (pour 8 personnes)

  1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de lait dans une casserole sur feu doux.
  3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Laissez refroidir la mousse au réfrigérateur.
  4. Coupez les écorces d’oranges en dés. Réservez.
  5. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
  6. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  7. Faites blanchir les jaunes d’oeufs en y ajoutant le sucre tout en fouettant.
  8. Ajoutez-y la farine et la maïzena, puis mélangez.
  9. Montez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant la pincée de sel.
  10. Incorporez délicatement les blancs à la pâte sans mélanger.
  11. Beurrez et farinez votre moule.
  12. Versez-y la pâte, puis faites cuire pendant environ 15 minutes au four.
  13. Une fois la pâte dorée, démoulez le gâteau sur un torchon propre, mouillé et essoré, saupoudré d’une fine couche de sucre en poudre.
  14. Roulé le gâteau dans le torchon, puis laissez refroidir.
  15. Une fois le gâteau refroidi, déroulez-le délicatement et garnissez-le de la mousse au chocolat. Gardez un peu de mousse pour la suite.
  16. Ajoutez-y les écorces d’oranges coupées en dés.
  17. Roulez de nouveau et recouvrir la bûche de mousse restante.
  18. Coupez les extrémités du gâteau pour avoir une bûche bien nette.
  19. Faites des petites rainures, à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la bûche pour imiter le bois.
  20. Avant de servir, saupoudrez votre bûche de Noël de sucre glace.
  21. Décorez avec des écorces d’oranges et des sujets de Noël.

Ingrédients

    Pour la garniture de la bûche (mousse) :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • Un peu de lait
  • 50 g d’écorce d’oranges confites
    Pour la bûche :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • Une pincée de sel
  • 20 g de beurre

Équipement

  • Un fouet électrique
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Des récipients
  • Un torchon propre
  • Un moule rectangulaire
  • Des sujets de Noël
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Bûche de Noël roulée

Bûche de Noël

Recette de Bûche de Noël roulée (Pour 8 personnes)

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau de difficulté: Moyen

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige au batteur puis ajoutez le sucre.
  4. Battez à nouveau puis ajoutez les jaunes.
  5. Mélangez la farine, la maïzena, la levure et les amandes et incorporez délicatement l’ensemble aux œufs avec une spatule.
  6. Étalez la préparation sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson.
  7. Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, réalisez un sirop en mettant l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole.
  9. Lorsque le sucre est bien dissous, laissez-le refroidir et ajoutez le Cointreau.
  10. Démoulez la génoise sur un plan de travail. Arrosez-la de sirop et tartinez-la de marmelade.
  11. Roulez-la délicatement sur elle-même.
  12. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis tartinez-en la génoise.
  13. Décorez cette bûche en réalisant des stries à la fourchette.
  14. Collez des copeaux de chocolat sur le glaçage encore tiède et saupoudrez de sucre glace.
  15. Déposez la bûche sur un plat à l’aide d’une grande spatule large.
  16. Servez à température ambiante cette recette de bûche au chocolat de Noël.

Ingrédients pour la génoise :

  • 6 œufs
  • 190 gr de sucre
  • 70 gr de farine
  • 90 gr de maïzena
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le sirop :

  • 250 gr de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 2 cl de Cointreau
  • 250 gr de marmelade d’orange ou de confiture d’abricot

Ingrédients pour la décoration :

  • 130 gr de chocolat noir en morceaux
  • 70 gr de beurre
  • Copeaux de chocolat noir
  • Sucre glace

Équipement

  • Un batteur électrique
  • Une spatule
  • Une casserole
  • Du papier de cuisson
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Bûche de Noël au chocolat

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Recette de bûche de Noël au chocolat (pour 6 personnes)

Temps de préparation:40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Moyen

  1. Préchauffez le four a 170°C.
  2. Préparez le biscuit, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
  3. Tamisez la farine, la fécule et le cacao.
  4. Séparez le blanc du jaune des œufs.
  5. Fouettez les 6 jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  6. Montez en neige les blancs d’œufs en leur incorporant petit à petit le reste du sucre, sans cesser de fouetter.
  7. Mettez un peu de jaunes sucrés dans le beurre fondu et mélangez.
  8. Versez le beurre sur le reste des jaunes puis incorporez les blancs tout en ajoutant la farine, la fécule et le cacao, en mélangeant délicatement.
  9. A l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une feuille de cuisson et enfournez le biscuit pendant 10 minutes.
  10. Laissez-le refroidir puis décollez-le de la feuille de cuisson.
  11. Poudrez un torchon de cuisine bien propre de sucre glace et posez le biscuit dessus.
  12. Préparez la mousse, fouettez 30 cl de crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly.
  13. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  14. Portez à ébullition les 10 cl de crème restante et versez-les sur le chocolat fondu.
  15. Incorporez ensuite un quart de la crème fouettée puis le reste en mélangeant délicatement.
  16. Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat noir, ajoutez le beurre, puis la crème. Mélangez bien. Laissez refroidir.
  17. A l’aide d’un économe, réalisez les copeaux de chocolat.
  18. A l’aide d’une spatule, étalez la mousse sur le biscuit, ainsi que des petits morceaux de marrons glacés. En vous aidant du torchon, roulez le biscuit.
  19. Tranchez les deux extrémités, couvrez de ganache et pour finir parsemez avec les copeaux de chocolat.
  20. Avant de servir, saupoudrez la bûche de Noël au chocolat de sucre glace.

Ingrédients pour le biscuit

  • 55 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 30 gr de cacao en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 120 gr de sucre semoule

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc

  • 40 cl de crème liquide
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 2 marrons glacés

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 80 gr de chocolat noir
  • 25 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse

Ingrédients pour la décoration:

  • 50 gr de copeaux de chocolat noir
  • 3 c. à soupe de sucre glace

Équipement

  • Une spatule
  • Une feuille de cuisson
  • Un économe
  • Un torchon propre
  • Un fouet