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Recette de Noël : Arbre aux fruits secs

recette de Noël aux fruits secs

Recette de l’arbre de Noël aux fruits secs

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Placez les noix, les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 10 minutes pour bien enlever l’humidité, elles doivent être légèrement colorées.
  3. Laissez-les refroidir.
  4. Hachez finement le chocolat blanc, déposez-le dans un bol et placez-le ensuite au bain-marie pour le faire fondre.
  5. Une fois le chocolat fondu, découpez deux à trois feuilles de papier cuisson.
  6. A l’aide d’une cuillère, déposez un peu de chocolat blanc sur la feuille de papier cuisson et confectionnez la plus grande étoile puis 4 autres de plus en plus petites. Collez tout de suite les fruits secs dessus.
  7. Pour les copeaux, avec le chocolat fondu restant, versez l’équivalent d’une louche sur une plaque de cuisson.
  8. Étalez finement cette couche de chocolat en vous aidant d’une spatule, prélevez les bords pour obtenir un rectangle de forme régulière et placez la plaque au frais pendant 30 minutes.
  9. Avec un triangle en inox, réalisez les copeaux, en le tenant à plat légèrement surélevé et en coupant en diagonale.
  10. Procédez comme cela afin d’obtenir assez de copeaux pour la décoration de l’arbre.
  11. Pour le montage, placez la plus grande étoile sur un plat, déposez un peu de chocolat fondu au centre, collez la deuxième étoile sur le dessus et procédez de cette façon jusqu’au dernier étage.
  12. Collez ensuite les copeaux de chocolat blanc. Laissez durcir au frais pendant au moins 40 minutes avant de servir.

Ingrédients

  • 1 kg de chocolat blanc
  • 200 gr d’amandes
  • 200 gr de noix
  • 200 gr de noisettes sans peau
  • 200 gr de raisins secs noirs et blonds
  • 100 gr de cranberries séchées

Équipement

  • Une feuille de papier sulfurisé
  • Un bol
  • Une spatule
  • Une plaque de cuisson
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AANL Avec du chocolat Dessert NL03 Recettes

Mousse au chocolat blanc et spéculoos

Mousse au chocolat blanc et au spcéuloos.

Recette de Mousse au chocolat blanc (Pour 5 mousses)

  1. Broyer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre très fine.
  2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide et le lait. Ajouter la poudre de spéculoos, puis l’agar-agar.
  3. Porter à ébullition tout en mélangeant la préparation.
  4. Stopper la cuisson et verser la préparation dans des petites verrines ou de petits pots.
  5. Mettre au réfrigérateur au moins 2h.
  6. Au moment de servir la mousse au chocolat maison, mettre un peu des morceaux de spéculoos ou du chocolat noir sur les crèmes.

Ingrédients

  • 400 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de spéculoos (environ 10 biscuits)
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 sachet d’agar-agar

Équipement

  • Une casserole
  • 5 petites verrines ou petits pots
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Chocolat aux fruits secs et aux noix

Barres de chocolat au chocolat noir et blanc avec des fruits secs

Recette au chocolat (pour 6 personnes)

  1. Faites fondre séparément les chocolats au bain-marie.
  2. Mélangez chacun d’eux jusqu’à obtention d’un mélange homogène et onctueux.
  3. Concassez les cerneaux de noix et ajoutez-les au chocolat noir.
  4. Hachez les fruits secs au couteau et mélangez-les au chocolat blanc.
  5. Versez chacun des chocolat sur une plaque filmée de film alimentaire sur 0.5 cm d’épaisseur, puis laissez durcir.
  6. Coupez les chocolats en petites barres à l’aide d’un grand couteau dont vous aurez chauffé la lame.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 100 g de fruits secs (abricots, zestes d’oranges, figues…)

Équipement

  • Une casserole
  • Une plaque
  • Du film alimentaire
  • Un couteau
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Macarons à la fraise

macarons à la fraise

Recette de macarons à la fraise

Pour 30 petits macarons environ – Préparation : 40 min – Repos : 1 h – Cuisson : 15 min

  1. Placer les fraises dans une casserole avec leur sirop et le sucre semoule.
  2. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fraises aient lâché tout leur jus, filtrer dans une passoire pour le récupérer, le faire réduire sur feu moyen aux trois quarts, verser le colorant (doser en fonction de la couleur voulue).
  3. Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace le plus finement possible. Passer au tamis.
  4. Fouetter les blancs d’œufs en augmentant la vitesse progressivement.
  5. Quand le fouet commence à laisser des traces dans la masse, ajouter progressivement le sirop de fraises à 110° en filet.
  6. Incorporer en deux fois les blancs au mélange amandes/sucre en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui forme un ruban.
  7. Remplir une poche à douille de la préparation.
  8. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des macarons espacés les uns des autres.
  9. Tapoter la plaque sur la table pour éliminer l’air contenu dans la pâte. Laisser reposer 1 heure. (La pâte doit être sèche au toucher).
  10. Préchauffer le four à 160° C. Enfourner les macarons, baisser à 140° C, cuire 15 minutes.
  11. Pendant ce temps, couper les litchis en dés et les mixer très finement.
  12. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème à feu doux au bain-marie. Laisser tiédir, incorporer la purée de litchis. Bien lisser.
  13. Répartir une noix de ganache sur la moitié des coques bien refroidies et recouvrir avec les coques restantes.
  14. Les laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de les déguster.

Ingrédients

  • 1 boîte de 410 g de fraises au sirop
  • 100 g de litchis au sirop en boîte

  • 2 blancs d’œufs à température ambiante
  • 100 g de poudre d’amandes

  • 155 g de sucre glace

  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • colorant rose liquide alimentaire

Équipement

  • Une casserole
  • Une passoire
  • Un tamis
  • Une spatule
  • Une poche à douille
  • Du papier sulfurisé
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Crèmes au chocolat blanc et aux fruits rouges

Crèmes au chocolat blanc et aux fruits rouges.

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

  1. Prélevez les zestes du citron.
  2. Faites-les bouillir avec la crème dans une casserole. Laissez reposer pendant 40 minutes. Filtrez.
  3. Cassez le chocolat et ajoutez-le dans la casserole.
  4. Laissez-le fondre dans la crème au citron.
  5. Versez la crème dans 4 verres et placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
  6. Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges avec un peu de jus de citron et la gelée. Laissez tiédir et versez sur les crèmes.
  7. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 350 g de chocolat blanc
  • 225 g de fruits rouges
  • 80 cl de crème fraîche
  • 1 citron non traité
  • 2 c. à soupe de gelée de mûres