Recette de veau aux lentilles et champignons
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 50 min
-
- Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :
- Peler et laver la carotte. La tailler en brunoise.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Effeuiller, laver et hacher le persil.
- Nettoyer les cèpes. Les tailler en tranches.
- Rincer les lentilles sous l’eau froide.
- Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les lentilles et la carotte.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille.
- Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons (les lentilles doivent rester légèrement fermes).
- Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans les 20 g de beurre restant.
- Verser la crème puis les ajouter au contenu de la cocotte avec le persil haché.
- Assaisonner, mélanger. Couvrir et réserver.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
- Placer le filet de veau dans un plat du four, l’assaisonner sur toutes ses faces et répartir quelques morceaux de beurre dessus.
- Verser un peu d’eau et enfourner 15 minutes (tourner le filet régulièrement).
- Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud, enveloppée d’une feuille de papier de cuisson.
- Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.
- Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 g de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.
- Tailler le filet de veau en tranches.
- Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette. Déposer une tranche de filet de veau. Verser un cordon de sauce. Servir aussitôt !
Ingrédients
-
- 800 g de filet de veau
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de persil
- 100 g de cèpes
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 40 g de beurre
- 30 cl de fond blanc de volaille
- 2 c. à soupe de crème liquide
- Sel
- Poivre du moulin
Équipement
- Une cocotte