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10 erreurs courantes à éviter en cuisine

Cuisiner

En matière de cuisine, certaines pratiques, mêmes courantes, peuvent être des faux-pas aux conséquences plus ou moins importantes. Nous listons ici 10 erreurs à éviter, ainsi que nos conseils, lorsque vous êtes derrière les fourneaux.

Erreur n°1 : Utiliser une planche à découper pour différents aliments

Comme c’est le cas pour de nombreuses personnes, vous avez certainement envie d’utiliser une seule planche à découper pour l’ensemble des aliments. Et ce n’est pas la meilleure idée ! En effet, lorsque vous coupez vos différents aliments sur une même planche, les bactéries des différents aliments crus sont en contact. Alors, le risque de contamination croisée augmente significativement. Vous créez ainsi une source potentielle de maladies d’origine alimentaire.

Notre conseil : Nous vous recommandons idéalement d’attribuer une planche pour couper les légumes, une autre pour la viande crue et une troisième pour les aliments cuits. Dans le cas où vous n’auriez pas suffisamment de planches à découper disponibles, il est nécessaire de laver minutieusement votre planche à découper entre la découpe de chaque produit.

Erreur n°2 : Ranger des aliments encore chauds dans le réfrigérateur

Placer vos plats chauds directement dans le réfrigérateur perturbe la chaîne du froid. En effet, en mettant vos aliments chauds directement dans votre réfrigérateur vous créer une variation de température à l’intérieur de celui-ci. L’équilibre de température pour les autres aliments n’est plus respecté. De plus, la chaleur est une source de développement pour les bactéries.

Notre conseil : Patientez ! Nous vous conseillons de laisser refroidir vos plats pendant deux heures avant de les placer dans votre réfrigérateur.

Erreur n°3 : Rincer la viande

Certaines recettes suggèrent de rincer la viande. Or, sachez que des micro-organismes sont parfois présents dans votre viande, c’est une chose courante. Cependant, passer vos morceaux de viande sous l’eau ne permet pas d’éliminer ces micro-organismes. A l’inverse, cela peut être source de prolifération.

Notre conseil : Pour éliminer les potentiels micro-organismes présents dans votre viande, faites-la cuire.

Erreur n°4 : Placer vos plats au réfrigérateur sans contenant

Pas de récipients adaptés disponibles ou l’envie de faire les choses rapidement peuvent donner envie de mettre les aliments au frais sans contenant. Toutefois, en plaçant vos plats directement dans le réfrigérateur vous introduisez des sources de contamination. En effet, les aliments contenant de mauvaises bactéries peuvent contaminer vos produits sains s’ils ne sont pas stockés dans des récipients adaptés.

Notre conseil : Emballez vos produits, rangez-les dans des contenants hermétiques.

Erreur n°5 : Faire décongeler un produit à température ambiante

Vous laissez décongeler vos aliments dans votre cuisine, sur votre plan de travail, à température ambiante. De cette manière, vous augmentez fortement le risque de développement de bactéries sur vos viandes ou vos poissons congelés. Vous créez ainsi une source de contamination potentielle. Et vos délicieux repas pourraient être à l’origine d’une intoxication alimentaire ou maladie pour vous ou votre entourage.

Notre conseil : Anticipez ! Pensez à sortir à l’avance votre poisson ou votre viande du congélateur. Puis placez vos aliments congelés dans votre réfrigérateur. Dans le cas où vous auriez manqué de temps, votre micro-ondes dispose très certainement d’un mode décongélation. Décongelez vos aliments de cette manière en second choix.

Erreur n°6 : Jeter l’eau de cuisson de vos pommes de terre

Vous pourriez penser à verser l’eau de vos pommes de terre après leur cuisson. Nous vous conseillons de conserver ce liquide facilement utilisable dans l’entretien de votre appartement ou de votre maison.

Notre conseil : Conservez l’eau de cuisson des pommes de terre. L’amidon de pomme de terre qui y est contenu possède des propriétés remarquables. Ainsi, cette eau de cuisson permet par exemple de laver vos sols, c’est un puissant dégraissant. Elle sert également à éliminer le tartre de vos toilettes et de votre salle-de-bain ou permet de récupérer facilement vos couverts en argent, en les laissant tremper dedans.

Erreur n°7 : Ouvrir le four pendant la cuisson

Il est tentant d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour jauger précisément l’avancée de votre plat ou vérifier son état. Cependant, lorsque vous ouvrez la porte de votre four, celui-ci perd en chaleur. La température de cuisson est ainsi modifiée par cette action qui semble banale. Le temps de cuisson nécessaire pour cuire votre plat convenablement est donc modifié à chaque fois que vous ouvrez votre four.

Notre conseil : N’ouvrez votre four que si nécessaire; par exemple à mi-cuisson pour les plats qu’il est impératif de retourner. Par ailleurs, nettoyez régulièrement la porte vitrée de votre four afin de voir clairement votre plat à travers celle-ci et ainsi éviter de l’ouvrir.

Erreur n° 8 : Laisser les aliments emballés dans le réfrigérateur

Lorsque vous placez vos produits dans votre réfrigérateur et que vous les laissez emballés, vous apportez avec ces aliments les microbes et la poussière de l’environnement extérieur. Donc, une source de contamination possible pour les autres aliments rangés dans votre réfrigérateur.

Notre conseil : Sortez les produits de leurs emballages autant que possible.

Erreur n° 9 : Nettoyer les coquilles de vos œufs

Lorsque les œufs sont sales, vous pouvez souhaiter les laver. Or, lorsque vous nettoyez la coquille de l’œuf, vous le fragilisez. En effet, une membrane délicate se trouve directement sous la coquille. Cette membrane protège naturellement l’œuf des contaminations étrangères et des agressions extérieures. Et cette membrane craint le lavage, la fragiliser c’est potentiellement contaminer l’œuf.

Notre conseil : Stockez vos œufs dans un endroit prévu à cet effet. Et ne les lavez pas, en aucun cas vous ne mangerez la coquille !

Erreur n°10 : Penser que se laver les mains est optionnel

Ne pas se laver les mains c’est conserver sur vous l’ensemble des bactéries et des germes que vous avez croisé. Autant dire qu’en cuisine, où vous utilisez constamment vos mains, vous seriez une source de contamination énorme !

Notre conseil : Se laver correctement les mains. Cela signifie qu’il est nécessaire d’appliquer du savon jusqu’à mi-bras. Frottez vos mains entre 15 et 20 secondes. Rincez-les. Essuyez-vous les mains avec un chiffon propre. Nous vous recommandons fortement de laver vos mains systématiquement, avant et après avoir cuisiné.

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Indigestion : remède naturel

Comment soulager une indigestion ?

Pour la digestion difficile, il existe un remède de grand-mère connu depuis des générations. Le charbon végétal permet de diminuer les ballonnements, l’indigestion, la diarrhée et les nausées. Cette solution est aussi efficace en cas d’intoxication alimentaire.

Remède de grand-mère en cas d’indigestion

  1. Versez de l’eau tiède dans un verre.
  2. Mettez-y le charbon végétal en poudre.
  3. Remuez bien à l’aide d’une cuillère.
  4. Buvez l’ensemble avant ou après un repas, selon vos besoins. Il est conseillé d’utiliser une paille pour éviter de noircir vos dents.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de charbon végétal activé en poudre
  • Un verre d’eau

Équipement

  • Une paille
  • Un verre

Les conseils

  • Ce remède est également efficace pour soigner la gastro
  • Où trouver du charbon végétal ? On peut acheter du charbon végétal dans les magasins bio et les pharmacies.
  • Il est fortement déconseillé de prendre des médicaments, notamment la pilule, au même moment que le charbon végétal. Veillez à respecter un espace de 2 heures entre la prise de vos médicaments et la prise du charbon végétal. Le charbon végétal risquerait d’inactiver les effets de votre médicament.
  • Demandez conseil à votre pharmacien.
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Intoxication alimentaire Maladies et symptômes Santé

7 choses à savoir pour éviter une intoxication alimentaire

Intoxication alimentaire

Comment éviter une intoxication alimentaire ?

Plusieurs causes peuvent vous amener à souffrir d’une intoxication alimentaire. Lorsque vous ingérez de façon involontaire des bactéries ou parasites (virus et toxines), des effets indésirables peuvent se produire. Ceux-ci se traduisent bien souvent par des vomissements et des diarrhées, accompagnés de fièvres et de crampes abdominales. Si la contamination a généralement lieu lors de la préparation des aliments, elle peut aussi se produire durant le stockage ou encore plus tôt, lors de la culture et récolte des produits. Les symptômes pré-cités sont les plus fréquents, mais certaines intoxications alimentaires peuvent avoir des conséquences plus graves. Lorsque vous ingérez des aliments contaminés par des neurotoxines (comme les fruits de mer), c’est le système nerveux central qui peut être touché, avec des effets bien plus graves, allant de la confusion mentale à la paralysie et au coma. Voici 7 choses à savoir pour éviter une intoxication alimentaire

Surveiller ses bouteilles entamées

Veillez à ne pas conserver une bouteille d’eau entamée trop longtemps, en particulier si vous l’avez ouverte et bue au goulot. Les bactéries peuvent y proliférer à grande vitesse, ce qui augmente le risque d’être contaminé par des germes. Une fois ouverte, placez la bouteille dans le frigo et servez le liquide dans un verre. Dans le doute, ne conservez pas le contenu d’une bouteille entamée depuis trop longtemps.

Maintenir la chaîne du froid

De nombreuses bactéries se développent lorsque le mode de conservation des aliments (et leur préparation) ne tient pas suffisamment compte de la chaîne du froid. Veillez donc à ne pas laisser d’aliment trop longtemps hors du frigo, que ce soit depuis le magasin jusqu’à votre domicile ou lorsque vous préparez un repas. Il est important d’éviter que les ingrédients ne soient exposés trop longtemps à la chaleur. Dans ce cas, des bactéries telles que la Salmonella ou encore le Staphylococcus et l’Escherichia coli bénéficient d’un terrain idéal pour se développer.

Maintenir une hygiène des mains irréprochable

Vous devez vous laver les mains à chaque étape de la préparation des aliments, avec de l’eau et du savon. Vous limitez ainsi les risques de contamination d’un aliment à un autre et d’un ustensile à un autre. Prenez soin de vous nettoyer les mains également après être passé aux toilettes, changé la couche du bébé, touché un animal ou encore si vous avez fait du jardinage…

Cuisez vos aliments suffisamment

En cas de consommation de produits crus ou n’ayant pas été cuits suffisamment longtemps, certains virus peuvent se développer et causer une intoxication alimentaire. Seule une cuisson suffisamment longue permet d’éliminer les bactéries et les virus. Cela s’applique non seulement aux viandes mais aussi aux poissons, aux oeufs, ainsi qu’aux produits laitiers et aux préparations à base de ces produits.

A chaque aliment sa planche à découper

Lors de la préparation de plusieurs catégories d’aliments pour l’élaboration d’un repas, n’utilisez pas la même planche pour tous les manipuler et les préparer. Si vous n’en avez qu’une, il faut alors la nettoyer soigneusement. Cela évite la contamination des produits les uns avec les autres au fur et à mesure des préparatifs.

Nettoyer les fruits et les légumes

Tous les fruits et légumes peuvent être contaminés par des bactéries et virus, dès le moment qu’ils sont cultivés en terre. Il faut prendre des précautions afin d’éviter toute contamination avec des parasites tels que le Giardia lamblia. Pour cela, utilisez du vinaigre blanc dans lequel vous faites tremper les fruits et légumes avant de les brosser soigneusement et doucement. Après les avoir rincé à l’eau, séchez-les au moyen d’un chiffon propre.

Comestible ? Pas comestible ?

Après une promenade en forêt et une séance de cueillette, renseignez-vous bien sur les espèces qui peuvent être consommées et celles qui sont vénéneuses et non comestibles. Il faut également savoir que certaines espèces de champignons et de fruits peuvent se ressembler et créer la confusion. Un tour à la pharmacie vous permet de savoir si vous pouvez ou non consommer les plantes et champignons récoltés. Une précaution qui vous évite tout risque d’ingérer des aliments non comestibles.

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Soigner la gastro : 3 remèdes de grand-mère

femme qui a la gastro

Quels remèdes pour soigner la gastro ?

Cette infection digestive peut provoquer nausées, vomissements, douleurs abdominales et diarrhées. Les personnes qui souffrent de diarrhée font face à certains risques, en particulier la déshydratation. Pour éviter d’aggraver la situation, voici quelques astuces de grands-mères !

Les infusions à privilégier

Voici une liste des tisanes à privilégier en cas de gastro :

Une boisson pour se réhydrater

Mélangez 1 l d’eau avec 6 c. à café de sucre et 1 c. à café de sel. Buvez cette préparation tout au long de la journée en cas de diarrhée.

L’eau du riz

En cas de diarrhée : Conservez l’eau de cuisson de votre riz. Buvez un verre de cette eau une fois par jour jusqu’à guérison.

Les conseils de nos grands-mères

  • Lavez-vous régulièrement les mains. Surtout après un passage aux toilettes, ainsi qu’avant la préparation de chaque repas.
  • LES ALIMENTS À PRIVILÉGIER : les féculents (riz blanc, pâtes, pommes de terre), les soupes ou bouillons, les bananes, les compotes de pommes, le pain complet, le jus de carottes, les tisanes, le thé noir (celui-ci con tient des tanins qui stoppent la diarrhée), les jus de fruits coupés d’eau.
  • LES ALIMENTS À ÉVITER : les aliments gras, les produits laitiers, le café, les fruits et légumes crus.
  • LES ALIMENTS À BANNIR : l’alcool, les épices, les boissons trop gazeuses.
  • Il est recommandé de boire régulièrement pour ne pas se déshydrater, mais par petites quantités pour éviter de tout rendre aussitôt. Mangez en petites quantités fractionnées dans la journée.
  • Consultez un médecin si les symptômes persistent.
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Autres Santé Santé

Comment éviter la prolifération des bactéries durant les barbecues d’été ?

Barbecue

L’été est la saison des barbecues et des pique-niques. Malheureusement, à cause des grandes chaleurs, c’est aussi la saison où la prolifération des bactéries est la plus fréquente. Voici quelques conseils d’hygiène alimentaire pour assurer la réussite de vos repas estivaux.

Utilisez une glacière pour transporter vos aliments

Lorsque vous transportez vos aliments d’un endroit à un autre, mettez-les directement au frais à leur sortie du réfrigérateur pour empêcher la prolifération des microbes. Pensez à placer vos produits frais dans une glacière pleine de glaçons ou de blocs réfrigérants. N’oubliez pas qu’il vaut mieux transporter vos poissons et viandes crus lorsqu’ils sont encore congelés, pour leur permettre de rester frais plus longtemps.

Nettoyez tout !

Assurez-vous de bien nettoyer vos fruits et légumes ainsi que la table, les instruments du barbecue en particulier la grille, avant et au cours de la cuisson de vos produits. Pour cela, utilisez de l’eau, un peu de liquide nettoyant et des serviettes en papier.

Faites attention à la « contamination croisée »

Avant chaque repas, vérifiez que vous disposez d’assez d’assiettes et de couverts. Il ne faut jamais réutiliser les assiettes et les ustensiles pendant un repas. En effet, utiliser des assiettes sur lesquelles des viandes crues ont été posées pour servir de la viande cuite, favorise la prolifération des bactéries.

Faites attention aux marinades

Lorsque vous marinez vos plats, mettez-les directement au réfrigérateur, ne les laissez pas reposer dehors. Si vous souhaitez utiliser une partie de votre marinade pour faire une sauce dans laquelle cuire vos aliments, mettez-en un peu de côté avant d’y mélanger viande, volaille ou fruits de mer. Ne réutilisez pas votre marinade, afin d’éviter de contaminer le reste de vos aliments.

Surveillez la cuisson

Assurez-vous de bien cuire vos aliments pour éliminer toutes les bactéries présentes qui pourraient provoquer une intoxication. Servez tant que tout est encore chaud. Il ne faut jamais laisser vos côtes d’agneau ou saucisses reposer dehors plus d’une heure dans des températures comprises entre 4,5°C et 60°C (« zone de danger »). Les bactéries se multiplient plus vite dans la chaleur.

Comment conserver vos restes ?

Mettez vos restes de viandes cuites au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur cuisson. Si vous souhaitez les réchauffer, cuisez-les à une température minimale de 75°C.

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Intoxication alimentaire Maladies et symptômes Santé

Intoxication alimentaire : 10 règles domestiques à suivre pour les éviter

Femme qui découpe ses légumes sur une planche à découper.

Les aliments pas assez cuits ou mal conservés tout comme les transferts de contaminants entre aliments peuvent provoquer des intoxications alimentaires, dont un tiers d’entre elles survient à la maison. Voici nos 10 conseils domestiques pour maintenir une bonne hygiène alimentaire.

Se laver les mains

Le premier geste à répéter le plus souvent, c’est le lavage des mains. Avant et pendant la préparation des repas, utilisez du savon. Geste à répéter après avoir manipulé des aliments crus (viandes et légumes) et toute autre opération à risque de contamination, comme après avoir été aux toilettes, changé un bébé, caressé un animal, changé la litière du chat, manipulé de la terre ou touché des objets souillés par de la terre, etc.

En cas de gastro, pas de cuisine

En cas de gastro, évitez de cuisiner, ou alors lavez-vous soigneusement les mains. Dans tous les cas, privilégiez les aliments qui ne demandent pas trop de préparation.

Conservez les préparations au frigo

N’attendez pas plus de 2 heures à température ambiante pour mettre vos aliments préparés dans le réfrigérateur.

Nettoyez votre frigo

Si des aliments se répandent dans le réfrigérateur, nettoyez-le immédiatement avec du vinaigre blanc. Prévoyez un nettoyage complet de votre réfrigérateur aussi souvent que nécessaire et au moins une fois par an.

Vérifiez la température de son frigo

Maintenez la température de la zone la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et +4 °C. Vérifiez également l’étanchéité des portes.

Utilisez une planche à découper pour chaque aliment

Une planche pour la viande et les poissons crus, une autre pour les produits cuits et les légumes propres. Ne réutilisez pas les plats et les ustensiles employés pour les transporter crus pour y mettre les aliments cuits.

Consommez rapidement les produits préparés « prêts à manger »

Les produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème ou aliments « très périssables » sans date limite de consommation, doivent idéalement être consommés dans les trois jours. Demandez conseil à vos commerçants.

Mangez la viande hachée bien cuite

Pour se protéger des agents pathogènes, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées ne doivent consommer la viande hachée que bien cuite à cœur. La cuisson « saignant » n’assure pas de protection en cas de contamination par un pathogène.

Le cru n’est pas recommandé à tout le monde

La consommation de viande ou de poisson cru (tartare, carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (à l’exception des fromages à pâte cuite pressée comme le gruyère ou le comté) est fortement déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées. Vous pouvez congeler les poissons environ une semaine pour détruire les parasites. Mais il vous faudra vérifier au préalable sur l’étiquette qu’il ne s’agit pas déjà d’un poisson décongelé, pour éviter la recongélation.

Vigilance sur la nourriture des tout petits

Les repas et les biberons de lait des nourrissons nécessitent une attention particulière : les conserver à + 4 °C et à consommer impérativement dans les 48 heures.