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Recette de la mayonnaise

Comment réussir sa mayonnaise ?

Pour faire une délicieuse mayonnaise maison, il existe de nombreuses recettes. Néanmoins, une règle d’or reste toujours la même … Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante pour obtenir une belle émulsion ! La mayonnaise accompagne parfaitement les fruits de mer, les viandes, les frites, les tartares ou les crudités.

Ingrédients

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à café de moutarde
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 1 c. à café de vinaigre
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un bol
  • Un fouet

Recette de Grand-mère

  1. Mettez les jaunes d’oeufs dans le bol.
  2. Ajoutez-y la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
  3. Fouettez le tout pendant une minute.
  4. Versez l’huile doucement en petit filet tout en fouettant continuellement. La mayonnaise va s’épaissir petit à petit.
  5. Conservez votre mayonnaise maison au frais.

Les conseils de nos grands-mères

  • Réservez les blancs d’oeufs pour une autre préparation (îles flottantes …)
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la fin pour obtenir une mayonnaise plus souple et plus claire.
  • Pour réussir sa mayonnaise, il est important que tous les ingrédients soient à la même température ambiante.
  • Combien de temps se conserve la mayonnaise maison ? Elle se conserve seulement 24 à 48 h maxi au réfrigérateur.
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Comment rattraper des ratés en cuisine ?

Femme en train de cuisiner


 

En cuisine il peut arriver de rater une recette. Dans certains cas cela n’est pas dramatique. Voici quelques astuces pour sauver une situation a priori désespérée.

Rattraper une mayonnaise

D’abord si vous avez raté votre mayonnaise maison et qu’il vous reste un œuf, refaites-en une. Ajoutez de la moutarde, du sel et du vinaigre au jaune d’œuf. Montez en ajoutant l’huile goutte par goutte puis petit à petit la mayonnaise ratée.

Une béchamel avec des grumeaux

Quant à la béchamel il peut arriver qu’elle soit pleine de grumeaux. Passez-la d’abord dans une passoire très fine et fouettez-la vivement avec un fouet ballon. Puis remettez-la sur le feu pour la réchauffer.

Une sauce au chocolat ratée

En parlant de grumeaux, si votre chocolat fait maison en contient, mettez-le dans un bol en métal placé au bain-marie et ajoutez très lentement, tout en fouettant, un quart de tasse de crème épaisse pour 100 grammes de chocolat. Celui-ci devrait fondre onctueusement.

Une sauce trop épicée

Enfin si la sauce que vous venez de réaliser est trop épicée ajoutez-y un peu de lait, de yaourt, de beurre ou d’huile.

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Hamburger maison : recette facile

hamburger-maison

Comment faire un hamburger maison ?

Découvrez cette recette facile pour préparer un hamburger maison ! Digne des meilleurs cuisiniers sur la route 66, la préparation de ce chef-d’œuvre culinaire américain fera de vous une star d’HollyFood aux yeux de vos enfants !

Recette pour 6 hamburgers maison

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Budget : bon marché
Niveau de difficulté : facile

  1. Préparez la mayonnaise : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde puis assaisonnez de sel et de poivre. Versez l’huile petit à petit en battant au fouet jusqu’à obtention d’une mayonnaise bien ferme. Réservez-la au frais.
  2. Lavez les légumes, coupez les tomates en rondelles. Épluchez et coupez les oignons et les cornichons en rondelles.
  3. Assaisonnez la viande de sel et de poivre si vous le souhaitez, puis réalisez 6 steaks.
  4. Dans une poêle bien chaude, faites-les frire avec l’huile pendant 5 minutes de chaque côté puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Faites griller les pains à hamburger. Coupez-les en deux et garnissez les bases d’un steak, de feuilles de laitue, de mayonnaise, de rondelles d’oignons et cornichons, de tomates, puis recouvrez de l’autre moitié de pain.
  6. Servez aussitôt.

Ingrédients pour la mayonnaise maison

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 25 cl d’huile d’arachide
  • Sel et poivre

Ingrédients pour les hamburgers maison

  • 6 petits pains à hamburger
  • 6 steaks hachés (Charolais, limousin, etc.).
  • Sel, poivre noir
  • 10 cl d’huile de friture
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 12 feuilles de laitue
  • Des cornichons

Équipement

  • Un bol
  • Un fouet
  • Une poêle
  • Du papier absorbant
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Oeufs farcis à la mousse de crabe

oeufs-farcis

Comment préparer des œufs farcis à la mousse de crabe ?

Une recette à la fois raffinée et simple à réaliser ! Les œufs farcis à la mousse de crabe sont appréciés à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une petite salade.

Recette de grand-mère pour 4 personnes

Temps de préparation: 30 minutes
Difficulté: facile
Budget: abordable

  1. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 9 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et écalez-les.
  2. Râpez le zeste du citron et faites le bouillir pendant 4 minutes. Pressez le citron.
  3. Coupez les œufs en deux et enlevez les jaunes. Mixez ces derniers avec la mayonnaise, une cuillère de jus de citron, le beurre de crabe et les petits-suisses. Salez et poivrez.
  4. Répartissez les blancs d’œufs et la mousse de crabe avec une poche à douille cannelée.
  5. Décorez avec les câpres et le zeste de citron. Servez bien frais.

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 3 petits suisses
  • 1 citron non traité
  • 1 pot de beurre de crabe
  • 4 c. à soupe de câpres
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une casserole
  • Une poche à douille