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Recette : Crème de potimarron aux cèpes

Crème de potimarron aux cèpes

Crème de potimarron aux cèpes

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 20 min

  1. Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
  2. Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
  3. Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
  4. Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
  5. Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
  6. Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.
  7. Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

Ingrédients

  • 500 g de potiron
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 300 g de cèpes
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Recette Halloween : Soupe au potiron

Soupe pour Halloween

Comment faire une soupe au potiron pour Halloween ?

Découvrez cette délicieuse soupe au potiron qui va émerveiller les papilles des petits et des grands. Une recette idéale à préparer pendant la fête d’Halloween !

Recette de Grand-mère

  1. Coupez tous les légumes en gros dés.
  2. Faites-les revenir quelques minutes avec du beurre dans votre cocotte.
  3. Couvrez avec de l’eau froide.
  4. Ajoutez-y l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
  5. Laissez cuire pendant 45 minutes environ.
  6. Mixez l’ensemble.
  7. Terminez en ajoutant de la muscade et de la crème fraiche.
  8. Dégustez cette délicieuse soupe vitaminée !

Ingrédients

  • 1 kg de potiron
  • 2 pommes de terre
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 200 g de poireaux
  • 1/2 litre d’eau
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Un bouquet garni
  • 1 c. à café de noix de muscade
  • 40 cl de crème fraiche
  • Du beurre

Équipement

  • Un mixeur
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Recette : terrines de panais

Recette aux panais

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Repos : 45 min

  1. Éplucher, laver et couper le panais en morceaux. Le cuire à la vapeur environ 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  3. Laver et ciseler la ciboulette.
  4. Éplucher et ciseler l’échalote.
  5. Dans le bol d’un mixeur, déposer le panais, le piment, l’échalote ciselée, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajouter la ciboulette, les dés de jambon et mélanger à l’aide d’une cuillère.
  7. Verser la préparation dans des terrines individuelles préalablement beurrées. Les disposer dans un grand plat et verser de l’eau chaude autour. Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, les couvrir d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne colorent trop.
  8. Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
  9. Préparer la sauce : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le jus d’orange, les zestes et le fromage blanc. Mélanger et réserver au frais.
  10. Servir les terrines avec leur sauce à l’orange.

Ingrédients

  • 450 g de panais
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de dés de jambon
  • fleur de sel

Ingrédients pour la sauce

  • 1 jus d’une orange et ses zestes
  • 120 g de fromage blanc 0 %
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Un mixeur
  • Des terrines individuelles
  • Un grand plat
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Soupe aux Saint Jacques et topinambours

Recette Saint Jacques aux tanpinambours

Recette de la soupe aux Saint Jacques et topinambours

Type de plat : Entrée
Préparation pour : 4 personnes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total :

Recette de la soupe aux St Jacques

  1. Lavez les topinambours, brossez-les soigneusement, épluchez-les finement puis coupez-les en petits morceaux.
  2. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  3. Faites revenir doucement dans une casserole, avec l’huile, les échalotes et les topinambours.
  4. Versez le fond de volaille et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
  5. Ajoutez le saindoux, la crème aux légumes et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
  6. Mixez-le tout , salez et poivrez.
  7. Versez la soupe dans des assiettes et ajoutez les St Jacques.
  8. Décorez avec des feuilles de thym.

Ingrédients

  • 6 St Jacques (ouvertes avec corail)
  • 300 g de topinambours
  • 2 c. à soupe d’huile (Chardon ou autres)
  • 600 ml de fond de volaille
  • Sel, poivre du moulin
  • 80 g de saindoux
  • 200 g de crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Feuilles de thym pour la décoration

Equipement

  • Brosse à légumes
  • Économe
  • Une casserole
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Recette : Velouté de potiron

Velouté de Potiron

Recette de Grand-mère

(Pour 2 personnes)

  1. Coupez le haut des potirons. Retirez les pépins et la chair en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
  2. Coupez la chair des potirons en gros cubes de 1 cm environ. Mettez les potirons évidés au four Th.2 (80°C).
  3. Nettoyez le céleri, épluchez-le et coupez-le en fines rondelles. Procédez de même avec le poireau.
  4. Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés.
  5. Chauffez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole, faites-y revenir le poireau, le céleri et l’oignon.
  6. Ajoutez le curry et le concentré de tomate et faites revenir le tout brièvement.
  7. Ajoutez les cubes de potiron et mélangez bien. Versez le bouillon de volaille.
  8. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce que les cubes de potiron soient tendres.
  9. Coupez le pain en dés, faites-le frire dans le beurre chaud et réservez.
  10. Mixez, salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche.
  11. Versez le velouté dans les potirons évidés et décorez de croûtons, de fromage et de persil. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 2 petits potirons (ou potimarrons)
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre

Ingrédients pour la décoration

  • Une tranche de pain
  • Une noisette de beurre
  • Persil
  • Fromage râpé
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Cakes sucrés Dessert Recettes

Recette de cake au potiron et aux noix

Cake potiron

Recette de grand-mère

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure et 20 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Épluchez et taillez le potiron en dés. Laissez-le cuire sur une plaque allant au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Passez-le au moulin à légumes.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Hachez grossièrement les noix.
  5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu.
  6. Incorporez ensuite la purée de potiron et quelques noix. Mélangez bien.
  7. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé et fariné. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez le cake refroidir avant de le démouler.
  8. Décorez avec un peu de sucre glace et le restant des noix.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 200 gr de farine
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 80 gr de beurre
  • 400 gr de potiron
  • 70 gr de noix décortiquées
  • Sucre glace

Équipement

  • Un saladier
  • Un moule à cake