Étiquette : Recette aux champignons

Risotto aux champignons

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 2 minutes
Budget: moyen
Niveau d’exécution: moyen

Nettoyez les champignons. Coupez les cèpes et les grandes girolles en petits morceaux et laissez les petites girolles entières.
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Réservez.
Lavez la ciboulette et émincez-la.
Dans une casserole, faites bouillir un litre d’eau puis ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes, laissez fondre et remuez.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon dans le beurre pendant quelques minutes, ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Versez le verre de vin sur le riz et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon et remuez sans cesse.
Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et les champignons puis remuez.
Laissez cuire à feu doux. Répétez l’opération tant qu’il reste du bouillon.
Ajoutez ensuite le Parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre puis remuez.
Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.

Préchauffez votre four à 180°C.
Émincez les échalotes et faites-les blondir dans du beurre. Lavez et coupez les champignons, ajoutez-les et faites-les cuire environ 5 minutes.
Ajoutez 15 cl de crème liquide, le Porto, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, la farine et le lait.
Faites-la épaissir à feu doux tout en la remuant. Hors du feu, ajoutez le reste de crème liquide, le fromage, du sel et du poivre.
Beurrez un plat à gratin et étalez-y un peu de béchamel. Déposez-y 2 feuilles de lasagnes.
Recouvrez de la moitié des champignons, puis de béchamel et renouvelez l’opération.
Terminez par les feuilles de lasagne et un peu de béchamel.
Enfournez ces délicieuses lasagnes pendant 40 minutes et servez bien chaud.

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 10 à 20 min

Laver les Champignons, retirer les pieds puis déposer les chapeaux dans une sauteuse profonde.
Verser de l’eau à mi-hauteur des champignons, le beurre et le jus du demi-citron. Cuire à couvert 8 à 10 minutes.
Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Le cuire à la vapeur (environ 15 min).
Écraser ensuite le potimarron à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées. Saler, poivrer.
Farcir les champignons de cette préparation. Déguster chaud ou froid.

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 minutes

Retirer les pieds de champignons et lave les chapeaux sous l’eau courante dans une passoire. Sécher les chapeaux de champignon avec du papier absorbant.
Retailler légèrement le chapeau à l’horizontale (côté lamelles) pour que les moitiés de macaron soient bien régulières.
A la cuillère, déposer le fromage frais dans un grand bol.
Ciseler très finement la ciboulette au ciseau (ou petit couteau de cuisine) et mélange-la bien au fromage frais. Tartiner généreusement 8 chapeaux et couvrir chaque «tartine» d’un second chapeau. C’est prêt ! Accompagner les macarons d’une salade verte bien croquante.