Étiquette : Recette de Noël

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Darphin d’Etivaz AOP, saumon fumé, livèche

repas de Noël

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Recette de Darphin d’Etivaz AOP, saumon fumé, livèche

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Conserver les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide.
  3. À l’aide d’une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne. Faire des bâtonnets de 2mm d’épaisseur.

    (Ne pas laver les pommes de terre afin de conserver l’amidon qu’elles contiennent).

  4. Assaisonner de sel fin et de noix de muscade râpée. Ajouter l’Etivaz AOP râpée, l’oignon ciselé et les tiges de livèches ciselées.
  5. Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un fond d’huile. Ajouter les pommes de terre.
  6. À l’aide d’une palette, égaliser le bord et la surface afin de former une galette bien régulière.
  7. Laisser cuire cette face jusqu’à coloration complète pendant quelques minutes.
  8. Retourner la galette.
  9. Cuire la seconde face quelques minutes. Débarrasser.
  10. Au-dessus de celle-ci, dresser harmonieusement le saumon fumé puis disposer les copeaux d’Etivaz AOP, la crème fraiche, les œufs de poissons, la livèche.
  11. Assaisonner de fleur de sel, huile d’olive.

Ingrédients

  • 50 g d’Etivaz AOP + 10 g en copeaux
  • 250 g de pommes de terre bintje
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 5 cl huile (pour la cuisson)
  • Fleur de sel
  • Noix de muscade
  • 2 tiges de livèche
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 g d’œuf de truite
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Jus de citron
  • Fleur de sel
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Chapon rôti à la New-Yorkaise

Chapon rôti pour Noël

Recette de Noël originale du chapon rôti

  1. Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en dés puis les laisser sécher pendant une demi-journée.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Préparer la farce : couper la châtaigne, la pomme et le céleri en dés. Emincer le poireau.
  4. Dans une poêle, faire revenir avec 1 cuillère à soupe beurre, le poireau et le céleri. Les placer dans un grand bol, ajouter et mélanger la châtaigne, la pomme, le raisin sec, le pain de mie, le beurre fondu, la crème liquide et le persil haché puis saler et poivrer. En farcir le chapon.
  5. Mettre le chapon dans un plat creux.
  6. Saler, poivrer et arroser d’huile.
  7. Enfourner et laisser cuire pendant 3h45 min environ. Arroser régulièrement avec le jus durant la cuisson.
  8. Pendant ce temps, préparer les garnitures et la sauce : peler les oignons, les trancher aux 3/4, les évider, réserver la pulpe et la hacher.
  9. Couper la châtaigne, la pomme et le céleri en petits dés.
  10. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile la pulpe de l’oignon, la châtaigne, la pomme et le céleri, puis ajouter les cranberries sèches et les raisins secs.
  11. Saler et poivrer. Farcir les oignons de ce mélange.
  12. Placer les oignons dans le plat du four avec le chapon 30 min avant la fin de la cuisson.
  13. Dans une casserole, mettre les cranberries sèches, le sucre et 25 cl d’eau.
  14. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

  15. Servir cette recette de noel facile du chapon avec les oignons farcis, napper de sauce aux cranberries et présenter le reste de sauce à table.

Ingrédients

  • 1 chapon Fermier Label Rouge (3,5 kg environ)

Ingrédients pour la farce du chapon

  • 400 g de châtaignes cuites
  • 1 pomme
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 6 tranches de pain de mie
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Ingrédients pour la farce des oignons rouges

  • 4 oignons rouges
  • 4 oignons
  • 100 g de châtaignes cuites
  • 1 cuillère à soupe de cranberries sèches
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 1 pomme
  • 1 branche de cèleri
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil hachée

Ingrédients pour la sauce

  • 150 g de cranberries sèches
  • 1 cuillère à soupe de sucre canne
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Recette de pain perdu pour Noël

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Recette de pain perdu pour Noël (pour 6 personnes)

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Battez les œufs et le sucre dans un saladier.
  3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
  4. Coupez le Kouglof ou Pannetone en tranches d’1 cm puis recoupez-les des rectangles.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Laissez tremper 3 à 4 minutes chaque tranche dans la préparation aux œufs.
  7. Disposez-les harmonieusement dans des moules à gratin individuels et arrosez-les avec la préparation restante.
  8. Saupoudrez de sucre roux et enfournez.
  9. Laissez cuire pendant 25 minutes et servez tiède.

Ingrédients

  • 250 g de Kouglof ou de Pannetone
  • 50 cl de lait
  • 5 œufs entiers
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • Sucre roux

Équipement

  • un saladier
  • 6 moules à gratin individuels
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Boisson Cocktail avec alcool Recettes

Cocktail de Noël

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Recette de Cocktail de Noël (pour 6 personnes)

  1. Dans un saladier, versez le champagne, le curaçao, le jus de citron et le sucre de canne.
  2. Mélangez le tout et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  3. Versez le cocktail dans des flûtes à champagne et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 1 bouteille de champagne frais
  • 12 cl de curaçao
  • 10 cl de jus de citron
  • 10 cl de sirop de sucre de canne

Équipement

  • 6 flûtes à champagne

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

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Pain d’épices de Noël

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Recette de pain d’épices pour Noël

  1. Dans une casserole, portez le miel à ébullition.
  2. Dans un bol, versez la farine, réalisez un trou au centre, versez le miel et mélangez bien à l’aide d’une spatule.
  3. Formez une boule, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  4. Hachez finement le zeste d’orange, incorporez la levure à la pâte, pétrissez fortement pour l’affermir tout en ajoutant l’anis, la cannelle, le clou de girofle et les zestes d’orange.
  5. Préchauffez le four à 170°C.
  6. Farinez le plan de travail, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis découpez des sapins avec un emporte-pièce, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Dans un bol, fouettez l’œuf avec une fourchette, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les sapins.
  8. Enfournez pendant 12 minutes environ, laissez refroidir.

Ingrédients

  • 250 gr de miel
  • 250 gr de farine
  • ¼ de zeste d’orange
  • 5 gr de levure chimique
  • 5 gr de grains d’anis
  • 3 gr de cannelle en poudre
  • 3 gr de clou de girofle en poudre

Ingrédients pour la finition

  • 1 œuf

Équipement

  • Une casserole
  • Un bol
  • Une spatule
  • Du film alimentaire
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un emporte-pièce en forme de sapin

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez conserver les pains d’épices dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
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Dessert Recettes

Recette du Christmas pudding

Recette du Christmas pudding

Recette de Christmas pudding(Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 8 heures + 2 heures
Temps de repos: 8 heures + 3 mois
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile

  1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir.
  2. Coupez les fruits confits en petits morceaux.
  3. Dans un bol, fouettez les œufs puis ajoutez le rhum et l’eau de vie.
  4. Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, les sucres et le pain de mie.
  5. Ajoutez ensuite les épices, les raisins, la noix muscade, les fruits confits et la poudre d’amandes.
  6. Versez cette préparation au mélange œufs et alcool puis mélangez. La consistance doit être molle.
  7. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 8 heures.
  8. Placez le saladier dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur du saladier.
  9. Faites cuire le pudding au bain-marie pendant 8 heures. Ajoutez un peu d’eau tout au long de la cuisson si nécessaire.
  10. Laissez le pudding refroidir et enveloppez-le dans un torchon.
  11. Conservez-le au minimum trois mois avant de le consommer. Lorsque vous voulez le servir, faites-le cuire de nouveau pendant 2 heures au bain-marie.

Ingrédients

  • 75 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 100 gr de mie de pain
  • 50 gr de mélange de fruits confits (orange, citron, gingembre)
  • 150 gr de raisins secs
  • 150 gr de raisins blonds
  • 2 c. à soupe de Rhum
  • 4 c. à soupe d’eau de vie
  • 1 c. à café de mélange d’épices
  • 1/2 noix muscade
  • 25 gr de poudre d’amandes
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Dessert Recettes

Bûche de Noël roulée

Bûche de Noël

Recette de Bûche de Noël roulée (Pour 8 personnes)

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau de difficulté: Moyen

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige au batteur puis ajoutez le sucre.
  4. Battez à nouveau puis ajoutez les jaunes.
  5. Mélangez la farine, la maïzena, la levure et les amandes et incorporez délicatement l’ensemble aux œufs avec une spatule.
  6. Étalez la préparation sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson.
  7. Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, réalisez un sirop en mettant l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole.
  9. Lorsque le sucre est bien dissous, laissez-le refroidir et ajoutez le Cointreau.
  10. Démoulez la génoise sur un plan de travail. Arrosez-la de sirop et tartinez-la de marmelade.
  11. Roulez-la délicatement sur elle-même.
  12. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis tartinez-en la génoise.
  13. Décorez cette bûche en réalisant des stries à la fourchette.
  14. Collez des copeaux de chocolat sur le glaçage encore tiède et saupoudrez de sucre glace.
  15. Déposez la bûche sur un plat à l’aide d’une grande spatule large.
  16. Servez à température ambiante cette recette de bûche au chocolat de Noël.

Ingrédients pour la génoise :

  • 6 œufs
  • 190 gr de sucre
  • 70 gr de farine
  • 90 gr de maïzena
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le sirop :

  • 250 gr de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 2 cl de Cointreau
  • 250 gr de marmelade d’orange ou de confiture d’abricot

Ingrédients pour la décoration :

  • 130 gr de chocolat noir en morceaux
  • 70 gr de beurre
  • Copeaux de chocolat noir
  • Sucre glace

Équipement

  • Un batteur électrique
  • Une spatule
  • Une casserole
  • Du papier de cuisson
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Bûche de Noël au chocolat

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Recette de bûche de Noël au chocolat (pour 6 personnes)

Temps de préparation:40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Moyen

  1. Préchauffez le four a 170°C.
  2. Préparez le biscuit, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
  3. Tamisez la farine, la fécule et le cacao.
  4. Séparez le blanc du jaune des œufs.
  5. Fouettez les 6 jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  6. Montez en neige les blancs d’œufs en leur incorporant petit à petit le reste du sucre, sans cesser de fouetter.
  7. Mettez un peu de jaunes sucrés dans le beurre fondu et mélangez.
  8. Versez le beurre sur le reste des jaunes puis incorporez les blancs tout en ajoutant la farine, la fécule et le cacao, en mélangeant délicatement.
  9. A l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une feuille de cuisson et enfournez le biscuit pendant 10 minutes.
  10. Laissez-le refroidir puis décollez-le de la feuille de cuisson.
  11. Poudrez un torchon de cuisine bien propre de sucre glace et posez le biscuit dessus.
  12. Préparez la mousse, fouettez 30 cl de crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly.
  13. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  14. Portez à ébullition les 10 cl de crème restante et versez-les sur le chocolat fondu.
  15. Incorporez ensuite un quart de la crème fouettée puis le reste en mélangeant délicatement.
  16. Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat noir, ajoutez le beurre, puis la crème. Mélangez bien. Laissez refroidir.
  17. A l’aide d’un économe, réalisez les copeaux de chocolat.
  18. A l’aide d’une spatule, étalez la mousse sur le biscuit, ainsi que des petits morceaux de marrons glacés. En vous aidant du torchon, roulez le biscuit.
  19. Tranchez les deux extrémités, couvrez de ganache et pour finir parsemez avec les copeaux de chocolat.
  20. Avant de servir, saupoudrez la bûche de Noël au chocolat de sucre glace.

Ingrédients pour le biscuit

  • 55 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 30 gr de cacao en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 120 gr de sucre semoule

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc

  • 40 cl de crème liquide
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 2 marrons glacés

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 80 gr de chocolat noir
  • 25 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse

Ingrédients pour la décoration:

  • 50 gr de copeaux de chocolat noir
  • 3 c. à soupe de sucre glace

Équipement

  • Une spatule
  • Une feuille de cuisson
  • Un économe
  • Un torchon propre
  • Un fouet
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Sablés de Noël aux épices

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Recette de Sablés de Noël aux épices

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante pendant 10 minutes.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et le beurre ramolli puis ajoutez les jaunes d’œufs et une cuillère à café d’épices. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
  4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis confectionnez des petits gâteaux en forme de cœurs.
  5. Posez les sablés de noël sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez pendant environ 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
  6. Préparez le glaçage, mélangez le sucre glace avec un peu d’eau et les gouttes de citron jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
  7. Versez le glaçage dans un stylo à pâtisserie et décorez-en les sablés. Collez également quelques bonbons en sucre sur le glaçage. Laissez sécher avant de servir.

Ingrédients

  • 180 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de cassonade
  • 1 c. à café d’épices à pain d’épices
  • 80 gr de sucre glace
  • 4 gouttes de citron
  • 30 perles au sucre argentées

Équipement

  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un saladier
  • Du papier sulfurisé
  • Un stylo à pâtisserie
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Blinis au saumon fumé et à la crème fraîche

Blinis au saumon fumé

Recette de Blinis au saumon fumé et à la crème fraîche (pour 4 personnes)

  1. Dans un saladier, versez la farine, cassez-y les œufs puis ajoutez les yaourts, une pincée de sel et la levure.
  2. Mélangez énergiquement. Laissez reposer la pâte pendant une heure au frais.
  3. Huilez légèrement une poêle et faites-la chauffer.
  4. Versez-y des petites quantités de pâte à l’aide d’une louche.
  5. Retournez les blinis de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Pressez le citron. Dans un récipient, mélangez la crème fraîche et le jus du citron puis détaillez les tranches de saumon en petites tranches de la taille d’un blini.
  7. Sur les blinis, déposez une cuillère à café de crème fraîche citronnée puis un morceau de saumon et finalisez avec un brin d’aneth.
  8. Servez aussitôt.

Ingrédients pour la pâte à blinis:

  • 2 œufs frais
  • 2 yaourts nature
  • 80 g de farine
  • Sel
  • 1 sachet de levure

Ingrédients pour la garniture:

  • 2 grandes tranches de saumon fumé
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 citron jaune
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre