Veau aux lentilles et aux champignons

Recette de veau aux lentilles et champignons

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 50 min

1. Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :

1. Peler et laver la carotte. La tailler en brunoise.
2. Éplucher et émincer l’oignon.
3. Effeuiller, laver et hacher le persil.
4. Nettoyer les cèpes. Les tailler en tranches.
5. Rincer les lentilles sous l’eau froide.
6. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les lentilles et la carotte.
7. Mouiller avec le fond blanc de volaille.
8. Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons (les lentilles doivent rester légèrement fermes).
9. Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans les 20 g de beurre restant.
10. Verser la crème puis les ajouter au contenu de la cocotte avec le persil haché.
11. Assaisonner, mélanger. Couvrir et réserver.
12. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
13. Placer le filet de veau dans un plat du four, l’assaisonner sur toutes ses faces et répartir quelques morceaux de beurre dessus.
14. Verser un peu d’eau et enfourner 15 minutes (tourner le filet régulièrement).
15. Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud, enveloppée d’une feuille de papier de cuisson.
16. Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.
17. Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 g de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.
18. Tailler le filet de veau en tranches.
19. Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette. Déposer une tranche de filet de veau. Verser un cordon de sauce. Servir aussitôt !

Ingrédients

• • 800 g de filet de veau
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de persil
• 100 g de cèpes
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 40 g de beurre
• 30 cl de fond blanc de volaille
• 2 c. à soupe de crème liquide
• Sel
• Poivre du moulin

Équipement

• Une cocotte