Mois : mars 2018

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Recette : Blancs de volaille au coulis d’épinards

Blancs de volaille aux épinards

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 17 min

    Préparer les galettes de pommes de terre :

  1. Peler, laver et râper les pommes de terre. Les presser pour éliminer l’excès d’eau et les sécher dans un torchon.
  2. Émincer les oignons.
  3. Battre les œufs.
  4. Dans une jatte, disposer les pommes de terre râpées, les œufs battus, les oignons émincés et la fécule de maïs. Assaisonner et mélanger. Réserver.



    5. Préparer le coulis d’épinards :

  5. Équeuter, laver et égoutter les épinards. Les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer. Ajouter le yaourt et assaisonner.
  6. Incorporer le jus de volaille, puis chauffer 1 minute à feu vif. Parfumer avec la noix de muscade. Réserver.
  7. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  8. Assaisonner les blancs de volaille, les badigeonner de beurre fondu et enfourner pour 10 minutes. Les arroser régulièrement en les retournant. Les réserver à l’entrée du four éteint, porte ouverte, le temps de cuire les galettes.
  9. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive et former de minces galettes de pommes de terre. Les poêler à feu moyen 5 à 8 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
  10. Servir les blancs de volaille avec le coulis d’épinards et les galettes de pommes de terre.

Ingrédients

  • 4 blancs de volaille (sans la peau)
  • 10 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin



    • Pour les galettes de pommes de terre :

  • 4 pommes de terre
  • 4 petits oignons blancs
  • 2 œufs
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 10 g de beurre



    • Pour le coulis d’épinards :

  • 100 g d’épinards
  • ¼ de yaourt nature
  • 20 cl de jus de volaille
  • 1 pincée de noix de muscade
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Dessert Pâtisserie Recettes

Recette : Eclair à la coco, fruits exotiques

Eclair à la noix de coco et aux fruits exotiques.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 40 min – Repos : 3h

    Pour la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  2. Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
  3. Disposer la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former des boudins d’environ 11 cm de long, les dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner sur une plaque du four couverte de papier de cuisson et cuire 20 minutes. Laisser reposer sur une grille.


    4. Pour la ganache à la coco :

  4. Hacher le chocolat blanc, le déposer dans un saladier. Faire fondre au bain-marie.
  5. Dans une casserole, porter la moitié de la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Verser peu à peu le mélange sur le chocolat blanc. Verser l’autre moitié de crème froide. Laisser reposer (environ 1 heure). Filmer puis disposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
  6. Laver, éplucher et couper les fruits exotiques en petits dés.
  7. Monter la ganache au batteur comme une crème chantilly.
  8. Couper les éclairs en deux, les garnir de ganache, puis disposer harmonieusement les fruits. Couvrir des chapeaux.

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de lait entier
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 15 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 8 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 100 g de fruits exotiques (ananas, banane, fruit de la passion, mangue…)

Ingrédients pour la ganache à la coco

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 g de noix de coco râpée

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Une spatule
  • Une poche à douille
  • Un pinceau
  • Une plaque du four
  • Papier de cuisson
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Entrée Entrée froide Recettes

Recette de houmous à l’avocat

Humus à l'avocat avec des gressins.

Recette de houmous à l’avocat

  1. Lavez et épépinez le piment. Lavez les pois chiches.
  2. Pelez et dénoyautez les avocats puis prélevez la chair. Pelez l’ail.
  3. Mixez le tout avec le jus du citron et le tahiné.
  4. Ajoutez l’huile sans cesser de mixer.
  5. Vous pouvez servir ce houmous avec des gressins par exemple.

Ingrédients

  • 1 boîte de 220 g de pois chiches
  • 2 avocats
  • 1 citron
  • 1 petit piment
  • 1 c. à soupe de tahini
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Sel
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Bains de pieds Beauté Pieds

Bain de pieds à la menthe

bain de pieds

Comment se préparer un bain de pieds maison ?

Pieds fatigués ? Grâce à l’action tonifiante et rafraîchissante de la menthe, voici un bain efficace pour réveiller les pieds fatigués après une longue promenade ou une journée de travail !

Recette de grand-mère du bain de pieds maison

  1. Versez l’eau chaude dans la bassine.
  2. Jetez-y aussitôt la menthe et le gros sel.
  3. Laissez infuser jusqu’à ce que l’eau soit à environ 38 °C.
  4. Plongez vos pieds dans la bassine d’eau et détendez-vous pendant 10 à 15 minutes.
  5. Séchez bien vos pieds, y compris entre les orteils.

Ingrédient

  • 4 l d’eau chaude
  • 10 g de feuilles de menthe fraîche
  • 1 c. à soupe de gros sel ou sel d’Epsom

Équipement

  • Une bassine
  • Une serviette éponge

Les conseils de nos grands-mères

  • Où trouver du sel d’Epsom ? Vous pouvez acheter du sel d’Epsom sur Internet chez Amazon, dans les magasins bio et les parapharmacies.
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Notre alimentation contient 90 additifs à éviter

Additifs à éviter

Les journalistes scientifiques et diététiciens de LaNutrition.fr ont passé au peigne fin 338 additifs autorisés en Europe. Répertoriés dans un guide intitulé « Le nouveau guide des additifs », publié en 2017, ils ont listé 90 additifs à éviter, études scientifiques à l’appui.

Un an après « Faire le bon choix au supermarché », les scientifiques ont traqué cette fois les colorants, phosphates, nitrites, ou encore émulsifiants cachés dans les produits industriels. En effet, les fabricants font de moins en moins figurer les codes des additifs sur les paquets. Par exemple, le E1403 devient amidon modifié et le E621 le glutamate monosodique.

D’après les experts, un additif sur quatre est problématique et pourrait, si consommé régulièrement ou à dose élevée, provoquer des troubles du comportement, des atteintes cellulaires ou une altération de la flore intestinale, selon des études scientifiques menées sur l’homme ou l’animal.

Une vigilance qui doit être accrue

Parmi les produits visés, les produits 0 % figurent en premières lignes. Bien qu’allégés en graisses, ils sont bourrés d’épaississants, de gélifiants ou encore d’édulcorants, pour remplacer le sucre. Certains en contiennent jusqu’à 8.

Un chapitre est également consacré aux additifs qu’il faut absolument éviter en fonction de son état de santé. Par exemple, il est recommandé d’éviter le E214 (Ethylparabène) qui est présent dans la farine, les biscuits apéritifs, les charcuteries industrielles et les confiseries, chez la femme enceinte, mais aussi pendant l’allaitement, et chez l’enfant. En autres, il agit comme un perturbateur endocrinien. Pendant la grossesse, les sulfates d’aluminium (E520 et E559) sont eux aussi dangereux.

Une attention toute particulière doit être portée aux pièges des produits « sains », mais aussi aux spécialités bio, sans gluten. Ces produits contiennent du phosphate de sodium, que l’on retrouve aussi dans les fromages, les potages, les plats préparés, les laits infantiles et les cafés en poudre.

Repérer les plus dangereux

Les agents de textures (E432, E433, E434, E435, E466) sont les plus nocifs et préférables à éviter en cas de diabète ou d’intolérance au glucose, comme pour les cas de maladies de l’intestin et auto-immunes.
Les colorants (E102, E134) très présents dans les confiseries et les aliments pour enfants sont soupçonnés de favoriser l’hyperactivité et les troubles du comportement et certains sont classés cancérogène pour l’homme (E150c, E150d).
Cependant, tous les additifs ne sont pas forcément à risque. Le guide dresse une liste de produits que l’on peut glisser dans son panier de manière sûre. Par exemple, l’on peut citer les E460, E461, E462, E465 que l’on retrouve dans les gnocchis de pomme de terre, les fruits secs, les pâtes, les spiritueux.

Pour en savoir plus : « Le nouveau guide des additifs », Éditions Thierry Souccar, 11,90 euros.