Mois : décembre 2018

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Dessert Recettes

Gâteaux de Noël au caramel

Gâteau de Noël au caramel

Recette de gâteaux de Noël au caramel (Pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 210 °C. (th.7).
  2. Versez la farine dans un saladier, creusez un puits, puis mettez au centre le beurre en morceaux à température ambiante, le sel, le sucre et l’œuf battu.
  3. Pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  4. Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la pendant 15 minutes au congélateur.
  5. Lorsque la pâte a bien refroidie, étalez-la sur 0,5 cm d’épaisseur.
  6. A l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé, découpez-la.
  7. Découpez au centre de la moitié des sablés, de petites étoiles, pour réaliser le centre.
  8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
  9. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, laissez-les refroidir.
  10. Tartinez les sablés sans trou de caramel, puis déposez un sablé troué dessus.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de caramel mou

Équipement

  • Un emporte-pièce rond cannelé
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AANL Entrée Entrée froide NL03 Recettes

Recette de mousse de saumon

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Recette de Mousse de saumon pour Noël (pour 4 personnes)

Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de préparation: 10 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

  1. Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. A l’aide d’une fourchette, émiettez-le et versez le jus de citron dessus.
  3. Ajoutez le tarama et deux pincées de sel. Passez le tout dans un mixeur.
  4. Battez la crème avec une pincée de sel en chantilly ferme.
  5. Incorporez délicatement la préparation au saumon.
  6. Servez cette mousse dans quatre ramequins.
  7. Décorez avec une petite quantité d’œufs et un brin d’aneth.
  8. Dégustez cette délicieuse recette avec du saumon.

Ingrédients

  • 150 gr filet de saumon
  • 25 cl de crème liquide
  • 100 gr de tarama
  • 1/2 citron
  • 20 gr d’œufs de saumon
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 petits brins d’aneth

Équipement

  • un mixeur
  • quatre ramequins
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Petit déjeuner Recettes

Recette : la crème Budwig

Crème Budwig

Crème Budwig

Recette de Grand-mère pour 4 tasses

La crème budwing est un repas cru, naturel et froid, composé uniquement de produits frais : graines oléagineuses, laitage maigre, céréales crues, fruits et huile première pression à froid.

  1. Dans un bol, écrasez une demi-banane à l’aide d’une fourchette.
  2. Ajoutez le yaourt, les graines de Chia, l’huile de coco et les flocons d’avoine. Mélangez le tout.
  3. Épluchez et découpez les quartiers de clémentine en petits morceaux et déposez-les sur le mélange de yaourt et de graines.
  4. Dégustez !

Ingrédients

  • 1/2 banane
  • 1 yaourt de brebis
  • 2 c.à.s de graines de chia
  • 1 c.à.s d’huile de coco
  • 2 c.a.s de flocon d’avoine
  • 1 clémentine de Corse
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Apéritifs Fêtes Recettes Verrines salées

Verrines de saumon et St Jacques grillées

Verrines de saumon pour Noël

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

  1. Coupez le saumon en petits dés, mettez-le dans un récipient et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune et de l’aneth.
  2. Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais.
  3. Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez.
  4. Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon.
  5. Recouvrez de quelques feuilles de cresson.
  6. Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez.
  7. Faites griller une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare.
  8. Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle.
  9. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 2 pavés de saumon frais
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 échalote
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 4 noix de St Jacques
  • 2 yaourts nature
  • Huile d’olive
  • Aneth
  • Ciboulette fraîche
  • 4 bâtonnets de citronnelle
  • Quelques feuilles de cresson
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Des verrines
  • Un emporte-pièce en forme d’étoile
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Recettes Recettes Autres

Vin chaud de Noël

vin-chaud-noel

Recette de Vin chaud de Noël (pour 6 personnes)

  1. Coupez les oranges en tranches et en quartiers puis déposez-les dans un grand saladier.
  2. Versez le vin rouge et le sucre dans une casserole et portez l’ensemble à ébullition pendant 10 minutes.
  3. Baissez le feu, ajoutez les bâtonnets de cannelle et les clous de girofle.
  4. Laissez cuire le mélange encore 30 minutes afin que les arômes des épices se diffusent.
  5. Retirez le vin du feu et versez-le dans le saladier avec les oranges.
  6. Au moment de servir, réchauffez le vin et servez-le dans des verres à pieds.

Ingrédients

  • 1 litre de vin rouge (type Gamay)
  • 3 oranges non traitées
  • 5 bâtonnets de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 100 g de sucre en poudre

Équipement

  • Un grand saladier
  • Une casserole
  • 6 verres à pieds
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AANL NL03 Recettes Recettes Autres

Huîtres cuites au four aux poireaux et au Parmesan

Huîtres

Recette de Grand-mère

(Pour 4 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre, la farine, le Parmesan et l’eau pour en faire une pâte homogène.
  3. Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d’un papier cuisson pour ne pas qu’elle colle au rouleau.
  4. Étalez-la finement (environ 2 mm) et disposez-la sur une plaque allant au four.
  5. Enfournez-la pendant 10 minutes pour avoir une croûte bien dorée.
  6. Laissez-la refroidir pendant 5 minutes puis écrasez-la bien au fond d’un bol afin d’obtenir une chapelure fine.
  7. Découpez le poireau finement en biseaux et lavez-le soigneusement.
  8. Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre et du sel fin. Débarrassez.
  9. Préchauffez le four à 200°C.
  10. Ouvrez les huîtres, enlevez le premier jus qui s’en écoule.
  11. Recouvrez chaque huître de poireau cuit, puis de chapelure.
  12. Passez-les pendant 5 minutes au four et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 8 huîtres bretonnes n°2
  • 300 g de poireaux
  • 20 g de beurre
  • Sel fin

Ingrédients pour la chapelure au Parmesan

  • 60 g de farine de blé
  • 40 g de beurre
  • 1 cl d’eau
  • 20 g de Parmesan râpé fin

Équipement

  • Du papier de cuisson