Catégorie : NL03

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AANL Entrée Entrée froide NL03 Recettes

Recette des œufs mimosa

Oeufs mimosa

Recette de œufs mimosa (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Budget : Peu onéreux
Niveau de difficulté : Facile

  1. Faites cuire dix œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  3. Préparez une mayonnaise. Attention, les ingrédients doivent tous être à la même température.
  4. Cassez l’œuf restant, conservez le jaune et ajoutez-y la moutarde, le sel et le poivre.
  5. Fouettez avec un batteur à œufs. Ajoutez au fur et à mesure de l’huile en filet sans cesser de fouetter.
  6. Une fois la mayonnaise montée, conservez-la au réfrigérateur.
  7. Écalez les œufs cuits. Coupez-les en deux, enlevez délicatement les jaunes et écrasez-les avec une fourchette dans un saladier.
  8. Ajoutez la mayonnaise aux jaunes d’œufs. Mélangez bien.
  9. Versez la préparation dans une poche à douille, disposez-la dans les ½ blancs d’œufs cuits.
  10. Présentez les œufs mimosa dans un joli plat et parsemez de brins de thym citronné avant de servir.

Ingrédients

  • 11 œufs frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 60 cl d’huile de tournesol
  • 1 brin de thym citronné

Équipement

  • Un batteur
  • Un saladier
  • Une poche à douille
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AANL Gratin NL03 Plat principal Recettes

Recette : Gratin de chou-fleur

Gratin de chou-fleur

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min

  1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  2. Laver et prélever les sommités du chou-fleur.
  3. Dans une casserole d’eau salée, cuire le chou-fleur.
  4. Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
  5. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi.
  6. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
  7. Beurrer un plat à gratin.
  8. Disposer le chou-fleur, les œufs durs sur le dessus et verser la béchamel.
  9. Saupoudrer d’emmental râpé.
  10. Cuire 25 minutes. Le dessus doit être gratiné. Dégustez aussitôt ce délicieux gratin.

Ingrédients

  • Un chou-fleur
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de maïs
  • 50 g de fécule de maïs
  • ½ c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de sel
  • Emmental râpé

Équipement

  • Deux casseroles
  • Un fouet
  • Un plat à gratin
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AANL Chandeleur Crêpes Dessert Fêtes NL03 Recettes

Recette de crêpes aux pommes

crepe-aux-pommes

Recette de crêpes aux pommes (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Après avoir fait la recette de la pâte à crêpe facile, préparez huit crêpes puis réservez-les au chaud.
  2. Pressez le jus du demi-citron.
  3. Lavez les pommes et enlevez les trognons. Coupez-les en lamelles.
  4. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, le jus de citron, le sucre vanillé et faites revenir à feu doux pendant environ 10 minutes.
  5. Répartissez les crêpes et les pommes sur des assiettes à dessert. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 8 crêpes
  • 3 pommes
  • 10 g de beurre doux
  • ½ citron
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • Sucre glace pour la décoration

Équipement

  • Une poêle
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AANL Avec du chocolat Dessert Gâteaux NL03 Recettes

Gâteau au chocolat et aux pommes

gateau-chocolat-pommes

Recette de gâteau au chocolat et aux pommes (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fins quartiers.
  3. Dans une poêle, faites-les dorer avec 30 g de beurre et un peu de sucre.
  4. Beurrez un moule à gâteau rectangulaire.
  5. Faites un caramel avec 150 g de sucre et un filet d’eau dans une poêle.
  6. Versez-le dans le moule et disposez les quartiers de pommes dessus.
  7. Faites fondre le chocolat avec le beurre restant.
  8. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  9. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
  10. Ajoutez le chocolat et la farine.
  11. Ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel.
  12. Versez cette préparation sur les pommes et placez au four pendant 30 minutes.
  13. Démoulez et servez ce délicieux gâteau au chocolat tiède.

Ingrédients

  • 6 pommes
  • 3 œufs
  • 200 g de chocolat à dessert
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 90 g de farine
  • Sel

Équipement

  • Une poêle
  • Un moule à gâteau rectangulaire
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AANL Biscuits Dessert NL03 Recettes Vidéos

Recette des financiers aux amandes

Comment faire des financiers ?

Ces petits gâteaux à la poudre d’amandes, et en forme de lingots sont si délicieux ! Les financiers peuvent être dégustés avec un thé, un café gourmand, une glace ou tout simplement au goûter. Découvrez cette recette facile pour faire des financiers aux amandes.

Recette de financier aux amandes

  1. Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole afin d’obtenir un beurre noisette.
  2. Pendant ce temps, versez dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre semoule et la farine.
  3. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois.
  4. Incorporez-y les blancs d’oeufs et mélangez à nouveau.

  5. Une fois le beurre noisette prêt, ajoutez-le à la préparation en le passant sur un tamis.
  6. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

  7. Garnissez votre moule à financiers à l’aide d’une cuillère.
  8. Laissez cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

  9. Sortez les financiers du four.
  10. Démoulez-les dans une assiette et décorez-les de sucre glace.

Ingrédients

  • 35 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre semoule
  • 30 g de farine
  • 60 g de blancs d’oeufs (2 oeufs)
  • 50 g de beurre

Équipement

  • Un moule à financiers
  • Une casserole
  • Une spatule en bois
  • Un tamis
  • Une balance culinaire
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AANL Dessert NL03 Pâtisserie Recettes

Recette de flan Parisien

Flan

Il existe de nombreuses recettes de flan. Cette pâtisserie très simple à réaliser à base de lait, d’œufs et de sucre connait des variantes dans la France entière et même au-delà. Sa préparation se rapproche beaucoup de la crème pâtissière. Voici la recette du flan parisien.

Recette de grand-mère

  1. Commencez par préchauffer votre four à 210°.
  2. Dans une jatte, mélanger les œufs, le jaune, le sucre, la farine, la fécule de maïs (Maïzena), et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Parallèlement, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Surveillez-le pour qu’il ne déborde pas.
  4. Fendez une gousse de vanille en deux à l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez l’intérieur (c’est-à-dire les graines) et ajoutez-les ainsi que la gousse dans le lait chaud. La vanille va ainsi infuser et parfumer la préparation. Une fois l’ébullition constatée, retirez la gousse.
  5. Hors du feu, incorporez le lait à la première préparation tout doucement et en fouettant constamment. N’hésitez pas à passer cette étape en plusieurs fois. Continuez de fouetter quelques instants pour vous assurer que la préparation est bien homogène
  6. Dans un moule préalablement beurré et fariné, déroulez une pâte brisée. Veillez à la faire adhérer aux bords afin d’éviter la formation de bulles. Vous pouvez également piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
  7. Versez la préparation sur le fond, étalez-la à l’aide d’un coupe pâte ou d’une spatule coudée. Répartissez de façon homogène sur l’ensemble du moule. Lissez ensuite à l’aide du dos d’une cuillère.
  8. Coupez l’excédent de pâte de manière franche avec un couteau : veillez à former des bords harmonieux.
  9. Placez ensuite au four sur une grille à hauteur moyenne durant 30 minutes. Lorsque le flan a coloré et que sa surface est brune, il est prêt.
  10. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, tel quel ou saupoudré de sucre glace et/ou de cannelle. Il accompagnera parfaitement un café ou un chocolat chaud.

Ingrédients

  • 4 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 litre de lait
  • Une gousse de vanille
  • Une pâte brisée

Équipement

  • Une jatte
  • Un couteau
  • Un moule
  • Une spatule coudée ou un coupe pâte
  • Une fourchette
  • Une grande cuillère

Les conseils de nos grands-mères

  • Pour des variantes amusantes, vous pouvez préparer votre flan dans des moules individuels ou disposer des fruits dans la crème : fruits secs l’hiver (raisins, amande, noisettes etc.) ou fruits rouges l’été par exemple.
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AANL Avec du chocolat Dessert Gâteaux NL03 Recettes

Recette de fondants au chocolat

Fondants au chocolat.

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Beurrez et farinez 4 ramequins.
  3. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
  4. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
  5. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  6. Ajoutez le chocolat fondu et la farine.
  7. Répartissez dans les ramequins et enfournez ces délicieux fondants au chocolat pendant 10 minutes.

Ingrédients

  • 140 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre mou
  • 60 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 3 œufs

Équipement

  • 4 ramequins
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AANL Dessert NL03 Recettes Viennoiserie

Recette de chaussons aux pommes

chaussons-aux-pommes

Recette de Chaussons aux pommes (pour 6 personnes)

  1. Dans un verre, faites dissoudre le sel dans 10 cl d’eau froide.
  2. Faites fondre 40 gr de beurre dans une petite casserole.
  3. Dans un bol, mettez la farine de gruau et la farine ordinaire et incorporez l’eau salée puis le beurre fondu, en remuant régulièrement.
  4. Rassemblez la pâte en une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

    5. Coupez le reste de beurre en tout petits morceaux, mettez-le dans une terrine et ramollissez-le pour qu’il ait la même consistance que la pâte.

  5. Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant au centre plus de pâte que sur les bords.
  6. Étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits et posez le beurre ramolli au centre du carré.
  7. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un «pâton» de forme carrée.
  8. Abaissez le pâton en un rectangle trois fois plus long que large. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire.
  9. Laisser reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.
  10. Tournez le pâton de 90 degrés, abaissez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois.
  11. Laissez de nouveau reposer la pâte pendant au moins une heure au frais.
  12. Procédez de la même façon encore 4 fois, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer deux heures au réfrigérateur.
  13. Conservez la pâte au frais jusqu’au moment de l’emploi.
  14. Préparez les pommes, pelez-les en enlevant tous les pépins, coupez-les en petits dés et mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron.
  15. Égouttez-les et mélangez-les bien dans un bol avec le sucre et la crème.
  16. Coupez le beurre en petits morceaux.
  17. Préchauffez le four à 250°C.
  18. Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 3 mm d’épaisseur, découpez 12 cercles de 12 cm de diamètre.
  19. Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez-en leur pourtour à l’aide d’un pinceau.
  20. Déposez, avec une cuillère, les dés de pommes et le beurre sur une moitié de chaque disque.
  21. Repliez l’autre moitié sur celle qui est garnie. Dorez le dessus avec le reste de l’œuf.
  22. Enfournez pendant 10 minutes à 250°C, puis continuez la cuisson à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Servez ces délicieuses viennoiseries tiède.

Ingrédients pour la pâte feuilletée

  • 7 gr de sel fin
  • 250 gr de beurre (à température ambiante)
  • 75 gr de farine de gruau
  • 125 gr de farine ordinaire

Ingrédients pour la garniture

  • 5 pommes Reinettes
  • 1 citron
  • 150 gr de sucre semoule
  • 20 gr de crème épaisse
  • 30 gr de beurre

Ingrédients pour la dorure

  • 1 œuf
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Recette de la sauce hollandaise

Comment faire une délicieuse sauce hollandaise ?

La sauce hollandaise a été inventée pendant le règne de Louis XIV, lors de la guerre de Hollande. C’est ainsi qu’on la nomma « la sauce hollandaise ». Découvrez toutes les techniques pour réaliser la recette de la sauce hollandaise facile et onctueuse.

Recette de la sauce hollandaise maison

  1. Faites fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier. Réservez.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole.
  4. Versez-y l’eau et le vinaigre de vin blanc. Fouettez.
  5. Mettez votre casserole sur feu doux et fouettez pendant 3 à 4 minutes afin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.
  6. Ajoutez-y petit à petit votre beurre clarifié tout en mélangeant.
  7. Détendez la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.
  8. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de piment de Cayenne.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’eau froide
  • 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Un demi-citron
  • Du piment de Cayenne
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un fouet
  • Une casserole
  • Des récipients

Les conseils

  • Préparez votre sauce hollandaise 1 h à 2 h avant de la consommer, elle sera encore meilleure !
  • La sauce hollandaise ne se conserve pas au réfrigérateur. Pour la garder tiède, vous pouvez la mettre dans un petit bain-marie, avec de l’eau légèrement frémissante.
  • Attention, pour réussir la sauce hollandaise, celle-ci ne doit pas dépasser 65°.
  • Accompagnement de la sauce hollandaise : poissons, asperges, œufs Bénédicte …
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AANL Dessert NL03 Recettes Tartes sucrées Vidéos Vidéos Recettes

Recette de la tarte Tatin

Comment faire une tarte Tatin ?

Cette délicieuse tarte aux pommes a été inventée accidentellement dans un hôtel en Sologne. La cuisinière avait oublié de disposer la pâte au fond du moule, elle décida donc de la mettre par dessus les pommes et de la cuire ainsi. On appela alors cette tarte, la « tarte Tatin », d’où le nom de Caroline Tatin, maîtresse des lieux. Découvrez cette recette incontournable de la cuisine française !

Recette de la tarte Tatin

  1. Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre sur votre plan de travail.
  2. Mélangez l’ensemble avec vos mains, vous devez obtenir une texture sableuse.
  3. Faites un puits au milieu et versez-y les jaunes d’oeuf.
  4. Intégrez le mélange sablé sur les jaunes.
  5. Écrasez avec la paume de la main tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse.
  6. Quand votre pâte est lisse et homogène et qu’elle se décolle parfaitement de votre plan de travail, vous pouvez passer à l’étape suivante.
  7. Laissez reposer votre pâte brisée 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
  8. Versez dans le moule le sucre et une petite quantité d’eau.
  9. Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu’à caramélisation.
  10. Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, en prenant soin de retirer les pépins.
  11. Une fois le caramel prêt, hors du feu versez-y le beurre puis mélangez.
  12. Incorporez les pommes dans le moule, par dessus le caramel.
  13. Saupoudrez éventuellement avec un peu de sucre.
  14. Abaissez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque.
  15. Piquez la pâte avec une fourchette.
  16. Enroulez la pâte avec le rouleau afin de la disposer par dessus les pommes.
  17. Découpez la pâte qui dépasse du moule.
  18. Faites cuire la tarte Tatin dans un four à 200° pendant environ 30 minutes.
  19. Sortez la tarte Tatin du four et laissez-la reposer quelques minutes.
  20. Démoulez-la à l’aide d’une assiette et régalez-vous en dégustant cette délicieuse tarte sucrée !

Ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 125 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 g de sel
  • 62 g de beurre
  • 62 g de jaunes d’oeuf (environ 3 jaunes d’oeuf)
  • Un peu d’eau

    Pour les pommes caramélisées :

  • 4 pommes
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Un peu d’eau

Équipement

  • Un moule à tarte Tatin

Les conseils

  • Vous pouvez accompagner votre tarte Tatin avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.