Auteur/autrice : RelaxNews Recettes

Catégories
Fêtes Noël Nouvel An Recettes

Darphin d’Etivaz AOP, saumon fumé, livèche

repas de Noël

repas de Noël

Recette de Darphin d’Etivaz AOP, saumon fumé, livèche

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Conserver les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide.
  3. À l’aide d’une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne. Faire des bâtonnets de 2mm d’épaisseur.

    (Ne pas laver les pommes de terre afin de conserver l’amidon qu’elles contiennent).

  4. Assaisonner de sel fin et de noix de muscade râpée. Ajouter l’Etivaz AOP râpée, l’oignon ciselé et les tiges de livèches ciselées.
  5. Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un fond d’huile. Ajouter les pommes de terre.
  6. À l’aide d’une palette, égaliser le bord et la surface afin de former une galette bien régulière.
  7. Laisser cuire cette face jusqu’à coloration complète pendant quelques minutes.
  8. Retourner la galette.
  9. Cuire la seconde face quelques minutes. Débarrasser.
  10. Au-dessus de celle-ci, dresser harmonieusement le saumon fumé puis disposer les copeaux d’Etivaz AOP, la crème fraiche, les œufs de poissons, la livèche.
  11. Assaisonner de fleur de sel, huile d’olive.

Ingrédients

  • 50 g d’Etivaz AOP + 10 g en copeaux
  • 250 g de pommes de terre bintje
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 5 cl huile (pour la cuisson)
  • Fleur de sel
  • Noix de muscade
  • 2 tiges de livèche
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 g d’œuf de truite
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Jus de citron
  • Fleur de sel
Catégories
Fêtes Noël Recettes

Chapon rôti à la New-Yorkaise

Chapon rôti pour Noël

Recette de Noël originale du chapon rôti

  1. Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en dés puis les laisser sécher pendant une demi-journée.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Préparer la farce : couper la châtaigne, la pomme et le céleri en dés. Emincer le poireau.
  4. Dans une poêle, faire revenir avec 1 cuillère à soupe beurre, le poireau et le céleri. Les placer dans un grand bol, ajouter et mélanger la châtaigne, la pomme, le raisin sec, le pain de mie, le beurre fondu, la crème liquide et le persil haché puis saler et poivrer. En farcir le chapon.
  5. Mettre le chapon dans un plat creux.
  6. Saler, poivrer et arroser d’huile.
  7. Enfourner et laisser cuire pendant 3h45 min environ. Arroser régulièrement avec le jus durant la cuisson.
  8. Pendant ce temps, préparer les garnitures et la sauce : peler les oignons, les trancher aux 3/4, les évider, réserver la pulpe et la hacher.
  9. Couper la châtaigne, la pomme et le céleri en petits dés.
  10. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile la pulpe de l’oignon, la châtaigne, la pomme et le céleri, puis ajouter les cranberries sèches et les raisins secs.
  11. Saler et poivrer. Farcir les oignons de ce mélange.
  12. Placer les oignons dans le plat du four avec le chapon 30 min avant la fin de la cuisson.
  13. Dans une casserole, mettre les cranberries sèches, le sucre et 25 cl d’eau.
  14. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

  15. Servir cette recette de noel facile du chapon avec les oignons farcis, napper de sauce aux cranberries et présenter le reste de sauce à table.

Ingrédients

  • 1 chapon Fermier Label Rouge (3,5 kg environ)

Ingrédients pour la farce du chapon

  • 400 g de châtaignes cuites
  • 1 pomme
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 6 tranches de pain de mie
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Ingrédients pour la farce des oignons rouges

  • 4 oignons rouges
  • 4 oignons
  • 100 g de châtaignes cuites
  • 1 cuillère à soupe de cranberries sèches
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 1 pomme
  • 1 branche de cèleri
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil hachée

Ingrédients pour la sauce

  • 150 g de cranberries sèches
  • 1 cuillère à soupe de sucre canne
Catégories
Petit déjeuner Recettes

Recette : la crème Budwig

Crème Budwig

Crème Budwig

Recette de Grand-mère pour 4 tasses

La crème budwing est un repas cru, naturel et froid, composé uniquement de produits frais : graines oléagineuses, laitage maigre, céréales crues, fruits et huile première pression à froid.

  1. Dans un bol, écrasez une demi-banane à l’aide d’une fourchette.
  2. Ajoutez le yaourt, les graines de Chia, l’huile de coco et les flocons d’avoine. Mélangez le tout.
  3. Épluchez et découpez les quartiers de clémentine en petits morceaux et déposez-les sur le mélange de yaourt et de graines.
  4. Dégustez !

Ingrédients

  • 1/2 banane
  • 1 yaourt de brebis
  • 2 c.à.s de graines de chia
  • 1 c.à.s d’huile de coco
  • 2 c.a.s de flocon d’avoine
  • 1 clémentine de Corse
Catégories
AANL Dessert Gâteaux NL03 Recettes

Clafoutis aux poires et chocolat

Clafoutis aux poires et au chocolat.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

  1. Eplucher et tailler en morceaux les poires.
  2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  3. Verser le lait concentré dans une casserole, le porter à petites ébullitions.
  4. Dans une autre casserole, déposer 40 g de beurre, faire fondre à feu doux.
  5. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, verser le lait concentré. Ajouter les œufs, mélanger et incorporer le beurre fondu.
  6. Beurrer un plat à four, y répartir les morceaux de poires et les pépites de chocolat, verser la pâte.
  7. Enfourner 40 à 45 minutes (le temps de cuisson varie de quelques minutes selon les fours).
  8. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre.
  9. Déguster ce délicieux clafoutis tiède ou froid.

Ingrédients

  • 4 poires
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 boîte de lait concentré non sucré
  • 50 g de beurre salé
  • 60 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 œufs

Équipement

  • Deux casseroles
  • Un saladier
  • Un plat à four
Catégories
Entrée Recettes Soupes et Potages

Velouté de brocolis aux fruits secs

veloute-de-brocolis

Recette de velouté de brocolis

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les fruits secs. Réservez.
  2. Taillez le brocoli en petits bouquets. Le laver et le cuire à l’anglaise jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le presser entre les mains afin d’en extraire un maximum d’eau.
  3. Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez le brocoli et la crème liquide. Assaisonnez et mixez.
  4. Versez la crème de brocoli chaude dans des bols ou assiettes creuses. Dressez avec les fruits secs préalablement concassés.

Ingrédients

  • 1 brocoli (de 400 g)
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 c. à soupe d’un mélange d’oléagineux (noisettes, noix, amandes)
  • sel et poivre

Équipement

  • 4 bols ou assiettes creuses

Les conseils de nos grands-mères

  • Le terme « cuire à l’anglaise » signifie cuire un aliment, en particulier un légume, en l’immergeant dans de l’eau bouillante salée. La cuisson est rapide, et permet de préserver les vitamines, la couleur et la saveur du légume.
Catégories
Entrée Recettes Soupes et Potages

Recette de soupe de potimarron et craquant de pomme Ariane et noix

Soupe de potimarron

Soupe de potimarron

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 14 min – Temps de cuisson : 30 min

  1. Peler le potimarron et le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.

  2. Dans une grande casserole ou un grand fait-tout, faire chauffer le beurre. Lorsqu’il mousse, faire revenir les cubes de potimarron avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
  3. Ajouter les noix puis laisser mijoter pendant 30 min.
  4. Mixer avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème petit à petit pour détendre la préparation.
  5. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette.
  6. Eplucher les pommes, tailler la chair en fine brunoise.
  7. Ciseler finement la ciboulette.
  8. Dans un bol, mélanger les pommes avec les cerneaux de noix concassés ainsi que la ciboulette. Assaisonner de sel et de piment.
  9. Dans une assiette creuse, déposer un fond de garniture pommes et noix puis verser la soupe chaude.
  10. Terminer par quelques gouttes d’huile de noix et quelques brisures de noix avant de déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 500g de potimarrons
  • 2 pommes de terre à chair farineuse
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Ciboulette
  • 2 pommes Ariane
  • 80g de noix fraîches
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 2 cm d’huile de noix
  • 4 pincées de sel fin

Ingrédients pour la garniture

  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • 50g de beurre doux
  • 60g de cerneaux de noix concassées

Équipement

  • Une grande casserole
  • Un mixeur plongeant
Catégories
AANL NL03 Plat principal Poissons Recettes

Recette : Saumon rôti et petits choux

Le saumon riche en vitamine D

Saumon

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 45 min

    Pour les moules à la marinière :

  1. Gratter, ébarber et laver les moules.
  2. Éplucher et ciseler les échalotes.
  3. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les moules, verser le vin. Assaisonner et mélanger. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réserver.
  4. Retirer les premières feuilles des choux, les laver et les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les pavés de saumon (côté peau en premier), assaisonner. Retirer le poisson et dégraisser la poêle de cuisson. Faire fondre 20 g de beurre, y terminer la cuisson des pavés à feu doux en les arrosant régulièrement (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur).
  6. Faire fondre le beurre restant dans une autre poêle, y déposer les choux, les enrober de beurre. Assaisonner.
  7. Placer le jus de cuisson filtré des moules dans une casserole, le faire réduire d’une petite moitié et incorporer la crème. Émulsionner à l’aide d’un mixeur et ajouter les moules.
  8. Servir le poisson et les choux sur assiette chaude, verser un cordon de sauce aux moules.

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 140 g chacun (avec peau)
  • 20 choux de Bruxelles
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)

Ingrédients Moules à la marinière

  • 250 g de moules
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
Catégories
AANL Entrée NL03 Recettes

Bouchées de Jambon au chèvre

jambon en entrée

Recette de bouchées de jambon pour 4 personnes

Préparation : 10 min

  1. Laver et essorer la salade. La mettre dans un saladier et l’assaisonner de vinaigrette.
  2. Couper les poivrons en fines lamelles.
  3. Peler les gousses d’ail, retirer le germe, hacher finement la chair ou l’écraser au presse ail.
  4. Couper 8 brins de ciboulette.
  5. Dans une jatte, mettre le fromage de chèvre, ajouter l’ail, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
  6. Sur le plan de travail, déposer les tranches de jambon. Les couper en trois ou quatre dans la longueur suivant la taille des tranches. Étaler la préparation. Rouler chaque morceau sur lui-même, le maintenir délicatement avec un brin de ciboulette.
  7. Dans les assiettes de service, déposer la salade, les bouchées de jambon, décorer de tranches fines de poivrons. Servir bien frais.

Ingrédients

  • 4 tranches de jambon de Paris ou blanc de poulet
  • 1 boîte de fromage frais de chèvre
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de roquette
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigrette
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune
  • Sel, poivre

Équipement

  • Un saladier
  • Un presse ail
  • Une jatte
Catégories
AANL NL03 Recettes Recettes Autres

Recette : Petits pains express sans gluten

Pain sans gluten

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 15min – Cuisson : 20 min – Repos : 30 min

  1. Dans un saladier, déposer les farines, la fécule, le bicarbonate, le sucre blond, les graines et le sel. Mélanger et former un puits.
  2. Ajouter l’œuf et verser le lait progressivement. Mélanger.
  3. Y verser le beurre fondu. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  4. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  5. Déposer la préparation dans des moules à mini-cakes, muffins, etc.
  6. Enfourner 15 à 20 minutes.
  7. Servir accompagné de fromage frais, de confiture, etc.

Ingrédients

  • 30 g de farine de riz
  • 30 g de farine de maïs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 10 g de sucre blond
  • 1 cuil. à sel de graines de sésame
  • 1 œuf
  • 15 cl de lait demi-écrémé
  • 10 cl de beurre demi-sel fondu
  • 1 pincée de sel
Catégories
AANL NL03 Pâtes Plat principal Recettes

Recette : tagliatelles à la truite fumée

Tagliatelles

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Découper la truite fumée en lanières.
  2. Laver et couper finement la ciboulette.
  3. Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide, réserver.
  4. Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser à nouveau réduire. Assaisonner. Ajouter les lanières de truite et les tagliatelles. Remuer délicatement.
  5. Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette.

Ingrédients

  • 5 tranches de truite fumée
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 50 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole