Auteur/autrice : RelaxNews Recettes

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Recette : Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes

Crème brulée

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : plus de 40 min

  1. Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
  2. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
  3. Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
  5. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
  6. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
  7. Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
  8. Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
  9. Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
  10. Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
    Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
  11. Servir aussitôt.

Ingrédients

  • 500 g de poireaux (4 à 5 pièces)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 30 cl de lait
  • 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 120 g de noisettes concassées
  • Fleur de sel, poivre

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
  • 6 ramequins
  • Un chalumeau
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AANL Dessert Gâteaux NL03 Recettes

Gâteau au yaourt et son croustillant de crêpes dentelles

Gâteau au yaourt.

Recette de gâteau au yaourt

  1. Dans un saladier verser le yaourt et ajouter trois pots de farine, la levure et le sel.
  2. Ajouter les œufs et remuer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporer l’huile et le sucre et mélanger.
  4. Préchauffer le four 10 min à 180°C.
  5. Verser la pâte dans un moule à gâteau et faire cuire pendant 40 min environ.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Pendant ce temps-là, préparer la ganache au chocolat.
  8. Mettre à chauffer dans une casserole le beurre et y ajouter le chocolat jusqu’à avoir une pâte qui s’étale facilement.
  9. Couper le gâteau en 2 et garnissez-le de la moitié du mélange au chocolat.
  10. Recouvrir la garniture avec l’autre moitié du gâteau et ensuite, nappez-le dessus du reste du chocolat au lait.
  11. Décorer le dessus du gâteau au yaourt avec des crêpes dentelles.

Ingrédients

  • 1 yaourt
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d’huile
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 8 crêpes dentelles

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 300 g de chocolat au lait pâtissier
  • 80 g de beurre
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AANL Dessert Gaufres NL03 Recettes

Recette de gaufres légères

Gaufres légères et croutillantes.

Gaufres légères et croutillantes.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 6 min – Repos : 2h

  1. Placer le beurre demi-sel dans une casserole, faire juste fondre.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
  3. Dans un saladier, déposer les farines, la fécule, le bicarbonate, le sucre blond et le sel. Mélanger et former un puits.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs et verser le lait progressivement.
  5. Y verser le beurre fondu. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au frais.
  6. Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.
  7. Déposer une louche de pâte dans un appareil à gaufre. Cuire de manière à ce qu’elle soit croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur.
  8. Servir ces délicieuses gaufres accompagné d’une glace maison, d’un sorbet, d’une crème anglaise ou de confiture maison.

Ingrédients

  • 60 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de maïs
  • 50 g de fécule de maïs
  • ½ cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Un appareil à gaufre
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AANL Avec du chocolat Dessert NL03 Recettes

Mousse au chocolat blanc et spéculoos

Mousse au chocolat blanc et au spcéuloos.

Recette de Mousse au chocolat blanc (Pour 5 mousses)

  1. Broyer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre très fine.
  2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide et le lait. Ajouter la poudre de spéculoos, puis l’agar-agar.
  3. Porter à ébullition tout en mélangeant la préparation.
  4. Stopper la cuisson et verser la préparation dans des petites verrines ou de petits pots.
  5. Mettre au réfrigérateur au moins 2h.
  6. Au moment de servir la mousse au chocolat maison, mettre un peu des morceaux de spéculoos ou du chocolat noir sur les crèmes.

Ingrédients

  • 400 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de spéculoos (environ 10 biscuits)
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 sachet d’agar-agar

Équipement

  • Une casserole
  • 5 petites verrines ou petits pots
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AANL Dessert NL03 Pâtisserie Recettes

Recette du Paris-brest

Paris-Brest

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 50 min – Repos : 1h

    Pour la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
  2. Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
  3. Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et dessiner une première couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Redessiner un deuxième
    cordon touchant le premier en intérieur et un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.
  4. Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.


    5. Pour la crème mousseline pralinée :

  5. Dans une casserole, réunir le lait et le praliné.
  6. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser dans le lait praliné et cuire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre fondu. Débarrasser la crème dans un saladier, filmer et laisser
    refroidir (environ 1 heure).
  7. Pendant ce temps, laisser le beurre à température ambiante afin qu’il se ramollisse.
  8. Une fois refroidie, battre la crème à l’aide d’un batteur et incorporer les 200 g de beurre pommade restants en petites parcelles.
  9. Couper la couronne de chou en deux, garnir la base (à l’aide d’une poche à douille) de crème mousseline pralinée, couvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace et déguster !

Ingrédients pour la pâte à chou

  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de lait entier
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 15 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 8 œufs
  • 50 g d’amandes effilées

Ingrédients pour la crème mousseline pralinée

  • 50 cl de lait
  • 130 g de praliné
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 250 g de beurre

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Une spatule
  • Une poche avec une douille
  • Papier de cuisson
  • Une spatule
  • Un saladier
  • Un batteur
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Recette : Gaufres salées façon croque-monsieur

Gaufres salées

Recette de Gaufres salées

    Pour 6 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min

    Pour la pâte à gaufre :

  1. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
  2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  3. Mélanger dans un saladier la farine, les jaunes d’œufs, l’eau, la bière et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange précédent.



    5. Cuisson des gaufres :

  5. Faire chauffer le gaufrier et l’enduire d’huile sur ses deux faces. Verser une petite louchée de pâte dans la moitié inférieure de chaque moule et bien la répartir dans toutes les alvéoles en inclinant doucement l’appareil.
  6. Fermez le gaufrier et le retournez aussitôt pour que la pâte encore liquide couvre également l’autre face. Laisser cuire 2 minutes environ de chaque côté, puis démouler délicatement.



    7. Assemblage des gaufres :

  7. Disposer le fromage à fondre sur une gaufre, ajouter le jambon blanc et déposer à nouveau une tranche de fromage.
  8. Assembler avec une deuxième gaufre et passer chaque gaufre-croque dans l’appareil à croque-monsieur.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 250 g de farine
  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de bière
  • 1 pincée de sel
  • Huile de colza
  • 8 tranches de fromage à fondre
  • 4 tranches de jambon de Paris

Équipement

  • Appareil à gaufre
  • Appareil à croque-monsieur
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AANL Entrée Entrée chaude NL03 Recettes

Recette : terrines de panais

Recette aux panais

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Repos : 45 min

  1. Éplucher, laver et couper le panais en morceaux. Le cuire à la vapeur environ 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  3. Laver et ciseler la ciboulette.
  4. Éplucher et ciseler l’échalote.
  5. Dans le bol d’un mixeur, déposer le panais, le piment, l’échalote ciselée, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajouter la ciboulette, les dés de jambon et mélanger à l’aide d’une cuillère.
  7. Verser la préparation dans des terrines individuelles préalablement beurrées. Les disposer dans un grand plat et verser de l’eau chaude autour. Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, les couvrir d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne colorent trop.
  8. Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
  9. Préparer la sauce : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le jus d’orange, les zestes et le fromage blanc. Mélanger et réserver au frais.
  10. Servir les terrines avec leur sauce à l’orange.

Ingrédients

  • 450 g de panais
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de dés de jambon
  • fleur de sel

Ingrédients pour la sauce

  • 1 jus d’une orange et ses zestes
  • 120 g de fromage blanc 0 %
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Un mixeur
  • Des terrines individuelles
  • Un grand plat
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Recette : Eclair à la coco, fruits exotiques

Eclair à la noix de coco et aux fruits exotiques.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 40 min – Repos : 3h

    Pour la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  2. Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
  3. Disposer la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former des boudins d’environ 11 cm de long, les dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner sur une plaque du four couverte de papier de cuisson et cuire 20 minutes. Laisser reposer sur une grille.


    4. Pour la ganache à la coco :

  4. Hacher le chocolat blanc, le déposer dans un saladier. Faire fondre au bain-marie.
  5. Dans une casserole, porter la moitié de la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Verser peu à peu le mélange sur le chocolat blanc. Verser l’autre moitié de crème froide. Laisser reposer (environ 1 heure). Filmer puis disposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
  6. Laver, éplucher et couper les fruits exotiques en petits dés.
  7. Monter la ganache au batteur comme une crème chantilly.
  8. Couper les éclairs en deux, les garnir de ganache, puis disposer harmonieusement les fruits. Couvrir des chapeaux.

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de lait entier
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 15 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 8 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 100 g de fruits exotiques (ananas, banane, fruit de la passion, mangue…)

Ingrédients pour la ganache à la coco

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 g de noix de coco râpée

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Une spatule
  • Une poche à douille
  • Un pinceau
  • Une plaque du four
  • Papier de cuisson
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4 façons de cuisiner le soja

Soja

Le soja n’est plus réservé aux stakhanovistes du végétalisme ou aux fans de bio. Si vous n’avez pas encore succombé à la tendance, voici quatre manières de goûter et de cuisiner le soja.

Le lait de soja

Il se trouve facilement en grandes surfaces, aux rayons bio, ou dans les magasins spécialisés. Voilà un produit idéal pour vous mettre le pied à l’étrier; les aliments au soja les plus faciles à appréhender étant les crèmes desserts (ce sont également les plus achetées au rayon soja). De quoi confectionner quantité de gourmandises.. Remplacez le lait de vache (surtout si vous êtes allergique au lactose) pour préparer vos yaourts maison. Autre idée : utiliser du lait de soja dans les crêpes et les gâteaux. Sachez toutefois que la crème de soja ne se monte pas en chantilly. Vous ne pourrez donc pas réussir les ganaches montées pour les entremets, ni préparer une coupe chantilly-fraise à la sauce « soja ».

Le tofu

L’autre étape à franchir consiste à utiliser du tofu. Ces petits dés moelleux, que les adorateurs de cuisine japonaise connaissent dans la soupe miso, se cuisinent de mille façons. Ils agrémentent évidemment une salade. N’ayez pas peur d’expérimenter des associations, dans un méli-mélo de saveurs de la mer et agrumes par exemple. Vous pouvez aussi l’utiliser en complément de votre repas, aux côtés du riz et d’un poisson grillé. Sinon, tentez l’expérience en l’écrasant pour l’incorporer à la préparation d’un cake.

Le miso

Si vous abordez cette étape, c’est que vous débutez une carrière de consommateurs expérimentés en matière de soja. Le miso est obtenu à partir de la fermentation de graines de soja. La cuisine japonaise en use et abuse. Il s’agit d’un « super-aliment » à ajouter en toute fin de cuisson pour profiter de ses vertus. Concrètement, il s’agit d’une pâte au goût très salé, qui peut s’utiliser comme base pour une salade.

Le tempeh

Écrasées et fermentées, les graines de soja peuvent aussi se transformer en tempeh, une sorte de « fromage de soja ». La consistance est plus ferme que celle du tofu, avec un goût plus prononcé. Cette pâte en forme de galettes s’utilise poêlée dans une huile de sésame ou mariné dans du lait de coco. Contrairement au tofu qui peut être utilisé comme ingrédient dans un cake, le tempeh peut composer une assiette confectionnée avec des féculents ou des légumes. Certains connaisseurs l’utilisent aussi pour remplacer la viande dans des farces.

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Rôti de boeuf à l’écrasé de pommes de terre

Rôti de boeuf

Recette de Rôti de bœuf

Pour 4/6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min

  1. Laver les pommes de terre.
  2. Dans une grande casserole d’eau salée (gros sel), disposer les pommes de terre et les cuire avec leur peau.
  3. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  4. Disposer le rôti dans un plat allant au four.
  5. Parsemer le rôti de petites noix de beurre (20 g) et de poivre.
  6. Enfourner ensuite pendant environ 25 minutes (on compte en général entre 12 et 15 minutes par livre de viande).
  7. Au bout de 5 minutes, sortir le rôti, l’arroser de jus, saler et ajouter un fond d’eau.
  8. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en arrosant le rôti si nécessaire.
  9. Pendant ce temps préparer l’écrasé de pommes de terre : éplucher les pommes de terre encore tièdes, les écraser et les maintenir au chaud.
  10. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette.
  11. Disposer le rôti dans un plat de service, arroser l’écrasé avec du beurre noisette, assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • Rôti de bœuf de 1 à 1,4 kg
  • 70 g de beurre doux
  • Gros sel
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Équipement

  • Une grande casserole