Auteur/autrice : StockFood

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AANL Entrée NL03 Recettes Soupes et Potages

Recette de la soupe à l’oignon

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Recette de la soupe à l’oignon (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Niveau d’exécution: facile
Budget: peu onéreux

  1. Lavez et émincez le persil plat.
  2. Épluchez les oignons.
  3. Prélevez-en la première couche et ciselez le reste.
  4. Dans une poêle bien chaude, déposez le beurre et faites-y suer les oignons pendant dix minutes.
  5. Ajoutez la farine en pluie et le vin blanc puis mélangez. Sortez les couches d’oignons et réservez-les.
  6. Dans une casserole, portez un litre d’eau à ébullition, ajoutez le cube et remuez jusqu’à complète dissolution.
  7. Ajoutez ensuite les oignons, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes.
  8. Détaillez la baguette en rondelles.
  9. Déposez quelques morceaux de baguette au fond des ramequins, ajoutez un peu de fromage râpé, remplissez les bols de soupe puis ajoutez les morceaux d’oignons réservés.
  10. Posez les morceaux de pain et saupoudrez avec le reste de fromage. Salez et poivrez.
  11. Passez au four sur la fonction grill jusqu’à obtention d’une jolie coloration.
  12. Ajoutez le persil plat et dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 5 gros oignons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc (facultatif)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 150 g de Comté râpé
  • 40 g de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Persil plat
  • 1 baguette

Équipement

  • une poêle
  • une casserole
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Recettes Recettes Autres

Recette de chocolat de Noël au café

Chocolat de Noël

Recette de chocolat de Noël au café (pour 30 chocolat maison)

  1. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le à température ambiante.
  2. Hachez finement le chocolat.
  3. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et hors du feu ajoutez le café et le chocolat haché, mélangez délicatement.
  4. Dès que le chocolat est fondu, ajoutez les morceaux de beurre et remuez avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Tapissez un plat rectangulaire de papier sulfurisé, versez-y la ganache et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
  6. Démoulez la ganache et coupez-la en carrés de 2,5 cm.
  7. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, trempez-y les truffes une à une, disposez-les sur un plat, collez les grains de café sur le dessus et réservez au frais pendant 30 minutes environ.

  8. Ajoutez les chocolats à votre menu de noël et avant de servir déposez-les dans des caissettes en papier.

Ingrédients

  • 40 gr de beurre
  • 300 gr de chocolat noir
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de café instantané

Ingrédients pour la finition

  • 300 gr de chocolat au lait
  • 30 grains de café en chocolat

Équipement

  • Des caissettes en papier
  • Une casserole
  • Un plat rectangulaire
  • Du papier sulfurisé
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Fêtes Noël Recettes

Chapon de Noël farci

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Recette de chapon farci pour Noël

  1. Ébouillantez le chapon pendant 5 minutes puis essuyez-le bien.
  2. Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l’oignon haché, versez le lait et faites bouillir avec le sel.
  3. Ajoutez la polenta et remuez 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème et le persil plat haché. Laissez à couvert. Prélevez un peu de cette préparation pour la décoration.
  4. Préchauffez le four à 210°C. (th.7).
  5. Poêlez séparément le foie gras coupé en cubes pendant une minute et les girolles. Ajoutez-les à la polenta, ainsi que les châtaignes coupées en dés.
  6. Farcissez-en le chapon préalablement salé et poivré. Cousez l’ouverture et beurrez-le. Enfournez-le dans un plat et laissez-le cuire pendant 1h45 en l’arrosant régulièrement de son jus.
  7. Préparez la garniture, mettez les oignons grelot pelés dans une casserole avec une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Arrosez d’une goutte d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Donnez une légère coloration en fin de cuisson.
  8. Poêlez vivement les girolles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau de cuisson. Donnez une légère coloration, salez et poivrez. Procédez de même avec les champignons de Paris coupés en quartiers.
  9. Ébouillantez les lardons et poêlez-les avec une noix de beurre.
  10. Mélangez l’ensemble de la garniture en y ajoutant les châtaignes et un peu de jus de cuisson du chapon.
  11. Retournez le chapon sur le ventre à la sortie du four pour qu’il s’égoutte.
  12. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes.
  13. Dégraissez le jus de cuisson, versez-y 20 cl d’eau et faites bouillir.
  14. Salez, poivrez, ajoutez le Porto puis laissez cuire pendant 2 minutes. Filtrez la sauce.
  15. Étalez la préparation à la polenta réservée sur une plaque et découpez-la à l’emporte pièce en forme d’étoiles.
  16. Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  17. Servez le chapon sur le lit de champignons avec la sauce à part et décorez avec les étoiles de polenta.

Ingrédients

  • 1 chapon de 2 kg
  • 5 cl de Porto

Ingrédients pour la farce :

  • 150 g de foie gras frais (facultatif)
  • 100 g de petites girolles (surgelées)
  • 50 g de marrons cuits à la vapeur
  • 1 botte de persil plat
  • 1 oignon
  • 150 g de polenta précuite
  • 50 g de crème liquide
  • 60 cl de lait
  • 60 g de beurre

Ingrédients pour la garniture :

  • 150 g de petites girolles (surgelées)
  • 100 g d’oignons grelots
  • 100 g de marrons cuits à la vapeur
  • 50 g de lardons allumettes (facultatif)
  • 100 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • Une pincée de sucre
  • Sel et poivre
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Recettes Recettes Autres

Biscuits de Noël au gingembre

biscuits de Noël

Recette de biscuits de Noël

  1. Dans un saladier, mélangez et liez le beurre avec la cassonade et le miel jusqu’à obtention d’une préparation légère et homogène.
  2. Puis, incorporez-y l’œuf battu, la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, le mélange aux 4 épices et le sel.
  3. Malaxez bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Si elle vous paraît trop liquide, ajoutez un supplément de farine, si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un œuf battu supplémentaire.
  4. Travaillez et pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
  5. Aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur environ puis découpez-y les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce.
  6. Percez à l’aide d’une brochette un petit trou au niveau du sommet de la tête.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  9. Disposez-y les biscuits et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  10. Puis, glissez-les au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  11. Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir.
  12. A l’aide d’un crayon à pâtisserie, décorez les biscuits pour former le visage et les vêtements puis passez à travers le trou un petit ruban pour les attacher à l’arbre de Noël.

Ingrédients

  • 370 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre ramolli
  • 90 g de sucre cassonade
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de mélange aux 4 épices (facultatif)

Équipement

  • Un saladier
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Des emporte-pièce
  • Du papier sulfurisé
  • Un crayon à pâtisserie
  • Des petits rubans
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Dessert Recettes

Gâteau étoilé au chocolat et aux noix

gâteau de Noël au chocolat

Recette de gâteau de Noël au chocolat et aux noix (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez le four thermostat 6.
  2. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie.
  3. Remuez en ajoutant les 100 g de beurre, jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
  4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  5. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  6. Incorporez-les ensuite au chocolat fondu puis ajoutez-y peu à peu la farine mélangée à la levure.
  7. Hachez les noix et mélangez-les à la pâte. Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement.
  8. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes.
  9. Baissez le thermostat à 5 et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
  10. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir tout à fait sèche du gâteau.
  11. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  12. Découpez le gâteau avec 5 emporte-pièces de tailles différentes en forme d’étoiles et superposez-les.
  13. Saupoudrez de sucre glace.

Ingrédients

  • 150 g de chocolat
  • 100 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique en poudre
  • 100 g de cerneaux de noix
  • Sucre glace

Équipement

  • Un saladier
  • Un moule beurré
  • 5 emporte-pièces de tailles différentes en forme d’étoiles
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Fêtes Noël Recettes

Parfait de Noël au chocolat et aux biscuits sablés

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Recette du Parfait de Noël au chocolat (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de repos: 3 heures
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile

  1. Préparez le parfait au chocolat, mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
  2. Mélangez, dans une casserole, le sucre et l’eau pour faire un sirop.
  3. Faites chauffer à petit feu pendant cinq minutes.
  4. Pendant ce temps, battez les jaunes et les œufs entiers dans un saladier avec un batteur à œufs.
  5. Faites bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il y ait de petites bulles et qu’il fasse un fil en s’écoulant d’une cuillère.
  6. Versez alors ce sucre bouillant sur les jaunes tout en les fouettant au batteur à œufs.
  7. Battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez le chocolat à la préparation.
  8. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange chocolaté.
  9. Remplissez un saladier de cette préparation et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.
  10. Préparez les biscuits sablés, dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
  11. Ajoutez 4 cl d’eau et formez une pâte homogène.
  12. Laissez reposer pendant 30 minutes au frais.
  13. Préchauffez le four à 160°C.
  14. Étalez la pâte et détaillez des motifs (cristaux de glace, sapins, etc.) à l’aide d’un emporte-pièce.
  15. Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 20 minutes environ. Réservez à température ambiante.
  16. Préchauffez le four à 170°C.
  17. Mettez le beurre à fondre. Ajoutez-y le sucre, la farine et le jus d’orange et mélangez.
  18. Étalez cette pâte sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à obtention d’une tuile croustillante.
  19. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat concassé. Mélangez bien et maintenez-la tiède.
  20. Faites tremper quelques secondes dans de l’eau bien chaude le saladier du parfait au chocolat pour le démouler.
  21. Collez des sablés autour.
  22. Décorez le dessus de chocolat fondu et d’une tuile croustillante.
  23. Servez aussitôt.

Ingrédients pour le parfait au chocolat

  • 140 gr de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 6 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 300 gr de chocolat noir
  • 60 cl de crème liquide

Ingrédients pour les biscuits sablés

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 40 gr de sucre
  • Une pincée de sel

Ingrédients pour la décoration

  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 25 gr de farine
  • 4 cl de jus d’orange
  • 50 gr de chocolat
  • 5 cl de crème liquide

Équipement

  • une casserole
  • un saladier
  • un emporte-pièce en forme de cristaux de glace, sapins, etc.
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Plat principal Poissons Recettes

Roulés de cabillaud et poireaux à la crème

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Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.
  2. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les poireaux, ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire pendant 20 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud.
  3. Étalez les filets de cabillaud sur une planche à découper propre et enroulez-les sur eux–mêmes.
  4. Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.
  5. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y les roulés pendant deux minutes.
  6. Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
  7. Disposez les roulés de cabillaud dans des assiettes, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth et les poireaux revenus à la crème.
  8. Poivrez et ajoutez quelques baies pour la décoration.

Ingrédients

  • 8 filets de cabillaud
  • 8 blancs de poireaux
  • 1 citron jaune
  • Aneth
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Baies pour la décoration

Équipement

  • Une poêle
  • Une planche à découper
  • Des petits piques en bois
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Biscuits Dessert Recettes

Recette de muffins au chocolat

Muffins au chocolat.

Recette de grand-mère (Pour une vingtaine de muffins)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez le four à 200°C. (thermostat 6/7).
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Faites fondre le chocolat avec le beurre et ajoutez-les à la préparation.
  4. Incorporez petit à petit la farine et la levure.
  5. Versez le lait pour obtenir une consistance onctueuse et ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Remplissez des moules individuels jusqu’au bord et enfournez.
  7. Faites cuire les muffins au four pendant environ 20 minutes.
  8. Laissez refroidir les muffins avant de les déguster.

Ingrédients

  • 200 g de farine de blé
  • 175 g de sucre
  • 150 g de chocolat noir en morceaux
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 180 g de beurre doux
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 sachet de levure chimique

Équipement

  • Des moules à muffins
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Gratin Plat principal Recettes

Gratin de courgettes et pommes de terre aux tomates

gratin-courgettes

Découvrez comment préparer un gratin de courgettes et pommes de terre aux tomates entières. Une recette qui enchantera vos repas en famille.

Recette de grand-mère pour 4 personnes

  1. Pelez et épépinez les tomates. Pelez les pommes de terre, lavez les courgettes, détaillez-les en tranches et rangez deux tiers des pommes de terre et courgettes dans un plat à gratin huilé.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Assaisonnez la crème avec le sel, le poivre, le sucre et la noix de muscade, versez la moitié sur les pommes de terre et courgettes, posez les tomates par-dessus, continuez avec le reste des pommes de terre et courgettes.
  4. Couvrez avec le fromage râpé. Versez le reste de crème par-dessus.
  5. Faites gratiner au four pendant environ 40 minutes.
  6. Décorez ce délicieux gratin avec un peu de persil haché.

Ingrédients

  • 18 petites tomates
  • 250 g de pommes de terre cuites
  • 2 courgettes
  • 375 g de crème liquide
  • sel, poivre mignonnette
  • noix de muscade
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 125 g de gruyère râpé

Équipement

  • Un plat à gratin
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Plat principal Recettes Tartes

Tarte aux tomates cerise et aux oignons

Tarte aux tomates cerise.

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Recouvrez-la de haricots de cuisson et enfournez le moule pendant 15 minutes pour une cuisson à blanc. Retirez ensuite les haricots.
  3. Pendant ce temps, rincez et essuyez les tomates.
  4. Rincez, séchez et ciselez les herbes fraîches. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles.
  5. Sortez le moule du four et déposez-y les herbes ciselées, les tomates et les rondelles d’oignons. Versez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  6. Enfournez pendant 30 minutes et servez tiède cette délicieuse tarte.

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 400 g de tomates cerise
  • 400 g d’oignons blancs
  • 1 bouquet d’herbes fraîches
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Équipement

  • Un moule à tarte