Auteur/autrice : StockFood

Recette de Chaussons aux pommes (pour 6 personnes)

1. Dans un verre, faites dissoudre le sel dans 10 cl d’eau froide.
2. Faites fondre 40 gr de beurre dans une petite casserole.
3. Dans un bol, mettez la farine de gruau et la farine ordinaire et incorporez l’eau salée puis le beurre fondu, en remuant régulièrement.
4. Rassemblez la pâte en une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Coupez le reste de beurre en tout petits morceaux, mettez-le dans une terrine et ramollissez-le pour qu’il ait la même consistance que la pâte.

5. Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant au centre plus de pâte que sur les bords.
6. Étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits et posez le beurre ramolli au centre du carré.
7. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un «pâton» de forme carrée.
8. Abaissez le pâton en un rectangle trois fois plus long que large. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire.
9. Laisser reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.
10. Tournez le pâton de 90 degrés, abaissez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois.
11. Laissez de nouveau reposer la pâte pendant au moins une heure au frais.
12. Procédez de la même façon encore 4 fois, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer deux heures au réfrigérateur.
13. Conservez la pâte au frais jusqu’au moment de l’emploi.
14. Préparez les pommes, pelez-les en enlevant tous les pépins, coupez-les en petits dés et mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron.
15. Égouttez-les et mélangez-les bien dans un bol avec le sucre et la crème.
16. Coupez le beurre en petits morceaux.
17. Préchauffez le four à 250°C.
18. Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 3 mm d’épaisseur, découpez 12 cercles de 12 cm de diamètre.
19. Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez-en leur pourtour à l’aide d’un pinceau.
20. Déposez, avec une cuillère, les dés de pommes et le beurre sur une moitié de chaque disque.
21. Repliez l’autre moitié sur celle qui est garnie. Dorez le dessus avec le reste de l’œuf.
22. Enfournez pendant 10 minutes à 250°C, puis continuez la cuisson à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Servez ces délicieuses viennoiseries tiède.

Ingrédients pour la pâte feuilletée

• 7 gr de sel fin
• 250 gr de beurre (à température ambiante)
• 75 gr de farine de gruau
• 125 gr de farine ordinaire

Ingrédients pour la garniture

• 5 pommes Reinettes
• 1 citron
• 150 gr de sucre semoule
• 20 gr de crème épaisse
• 30 gr de beurre

Ingrédients pour la dorure

• 1 œuf