Catégorie : Dessert

Recette de glace caramel à la turbine

Pour 4 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 5min – Repos : 30 min

Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans un saladier, disposer les jaunes d’œufs, les fouetter, puis ajouter le sucre en continuant de mélanger. Faire blanchir et ajouter la fécule de maïs.
Verser le lait bouillant sur les œufs, tout en continuant de mélanger, et cuire à feu doux 2 minutes. Ajouter le caramel liquide, bien mélanger, puis laisser refroidir (30 minutes à 1 heure) avant de verser dans la turbine.
Turbiner.
Dresser des boules de glaces, agrémenter de pralin et de biscuits au choix (tuiles, cigarettes russes…)

Prélevez les zestes du citron.
Faites-les bouillir avec la crème dans une casserole. Laissez reposer pendant 40 minutes. Filtrez.
Cassez le chocolat et ajoutez-le dans la casserole.
Laissez-le fondre dans la crème au citron.
Versez la crème dans 4 verres et placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges avec un peu de jus de citron et la gelée. Laissez tiédir et versez sur les crèmes.
Servez aussitôt.

Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Mélangez l’arôme naturel de vanille et les farines. Ajoutez à fur et au mesure la quantité de lait nécessaire afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Portez à ébullition le reste du lait, le beurre, la bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Délayez un peu de pâte dans le lait chaud et ajoutez le reste lentement. Ajoutez la moitié du sucre et l’arôme d’amandes amères.
Remuez sans cesse et laissez bouillir de nouveau. Retirez du feu, enlevez la cannelle et la vanille.
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes.
Battez les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorporez au reste.
Versez délicatement sur la pâte et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Il faut que la tarte soit bien dorée. Laissez ensuite refroidir dans le four entrouvert.
Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez-en la tarte.
Dégustez cette délicieuse tarte sucrée tiède.

Pour la finition:

Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre.
Ajoutez le beurre, la crème, la farine et les amandes en poudre. Ajoutez les graines de pavot, le jus et le zeste râpé de l’orange non traitée.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et 40 g de sucre. Mélangez-les délicatement à la pâte.
Recouvrez un moule à manqué de papier sulfurisé beurré.
Tapissez le fond et les cotés de fines rondelles d’orange. Versez la pâte et lissez.
Placez au four pendant 1 heure.
Démoulez le gâteau, retournez-le puis nappez-le de confiture.