Catégorie : Entrée

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AANL Entrée Entrée chaude NL03 Recettes

Recette : Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes

Crème brulée

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : plus de 40 min

  1. Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
  2. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
  3. Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
  5. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
  6. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
  7. Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
  8. Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
  9. Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
  10. Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
    Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
  11. Servir aussitôt.

Ingrédients

  • 500 g de poireaux (4 à 5 pièces)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 30 cl de lait
  • 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 120 g de noisettes concassées
  • Fleur de sel, poivre

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
  • 6 ramequins
  • Un chalumeau
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Recette : terrines de panais

Recette aux panais

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Repos : 45 min

  1. Éplucher, laver et couper le panais en morceaux. Le cuire à la vapeur environ 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  3. Laver et ciseler la ciboulette.
  4. Éplucher et ciseler l’échalote.
  5. Dans le bol d’un mixeur, déposer le panais, le piment, l’échalote ciselée, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajouter la ciboulette, les dés de jambon et mélanger à l’aide d’une cuillère.
  7. Verser la préparation dans des terrines individuelles préalablement beurrées. Les disposer dans un grand plat et verser de l’eau chaude autour. Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, les couvrir d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne colorent trop.
  8. Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
  9. Préparer la sauce : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le jus d’orange, les zestes et le fromage blanc. Mélanger et réserver au frais.
  10. Servir les terrines avec leur sauce à l’orange.

Ingrédients

  • 450 g de panais
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de dés de jambon
  • fleur de sel

Ingrédients pour la sauce

  • 1 jus d’une orange et ses zestes
  • 120 g de fromage blanc 0 %
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Un mixeur
  • Des terrines individuelles
  • Un grand plat
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Soupe aux Saint Jacques et topinambours

Recette Saint Jacques aux tanpinambours

Recette de la soupe aux Saint Jacques et topinambours

Type de plat : Entrée
Préparation pour : 4 personnes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total :

Recette de la soupe aux St Jacques

  1. Lavez les topinambours, brossez-les soigneusement, épluchez-les finement puis coupez-les en petits morceaux.
  2. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  3. Faites revenir doucement dans une casserole, avec l’huile, les échalotes et les topinambours.
  4. Versez le fond de volaille et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
  5. Ajoutez le saindoux, la crème aux légumes et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
  6. Mixez-le tout , salez et poivrez.
  7. Versez la soupe dans des assiettes et ajoutez les St Jacques.
  8. Décorez avec des feuilles de thym.

Ingrédients

  • 6 St Jacques (ouvertes avec corail)
  • 300 g de topinambours
  • 2 c. à soupe d’huile (Chardon ou autres)
  • 600 ml de fond de volaille
  • Sel, poivre du moulin
  • 80 g de saindoux
  • 200 g de crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Feuilles de thym pour la décoration

Equipement

  • Brosse à légumes
  • Économe
  • Une casserole
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AANL Entrée NL03 Recettes Soupes et Potages

Recette de soupe à l’ail

soupe-ail

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Pelez et hachez l’oignon.
  2. Lavez et émincez le poireau.
  3. Épluchez l’ail et dégermez-le.
  4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et lavez-les.
  5. Dans une casserole, laissez fondre le beurre et faites dorer légèrement l’ail à feu moyen.
  6. Ajoutez-y le poireau et l’oignon et laissez revenir pendant 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et faites frémir 25 minutes à couvert.
  7. Coupez le pain en cubes, faites-les frire à la poêle préalablement huilée. Égouttez-les et salez- les.
  8. Dans un saladier, fouettez la crème avec le jaune d’œuf.
  9. Mixez les légumes et ajoutez-les dans le saladier sans cesser de fouetter.
  10. Reversez dans la casserole et laissez cuire à feu doux. Décorez avec l’aneth et ajoutez les croûtons chauds. Dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 2 têtes d’ail
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 4 tranches de pain
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de beurre
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 bouquet d’aneth
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une casserole
  • Une poêle
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un mixeur
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AANL Entrée NL03 Recettes Soupes et Potages

Recette : Velouté de potiron

Velouté de Potiron

Recette de Grand-mère

(Pour 2 personnes)

  1. Coupez le haut des potirons. Retirez les pépins et la chair en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
  2. Coupez la chair des potirons en gros cubes de 1 cm environ. Mettez les potirons évidés au four Th.2 (80°C).
  3. Nettoyez le céleri, épluchez-le et coupez-le en fines rondelles. Procédez de même avec le poireau.
  4. Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés.
  5. Chauffez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole, faites-y revenir le poireau, le céleri et l’oignon.
  6. Ajoutez le curry et le concentré de tomate et faites revenir le tout brièvement.
  7. Ajoutez les cubes de potiron et mélangez bien. Versez le bouillon de volaille.
  8. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce que les cubes de potiron soient tendres.
  9. Coupez le pain en dés, faites-le frire dans le beurre chaud et réservez.
  10. Mixez, salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche.
  11. Versez le velouté dans les potirons évidés et décorez de croûtons, de fromage et de persil. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 2 petits potirons (ou potimarrons)
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre

Ingrédients pour la décoration

  • Une tranche de pain
  • Une noisette de beurre
  • Persil
  • Fromage râpé
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Recette de soupe aux épinards et au cresson

Soupe aux épinards

Recette de Grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Équeutez et lavez le cresson et les épinards. Essorez-les. Pelez et râpez la pomme de terre.
  2. Dans un faitout, chauffez le beurre et faites-y fondre le cresson et les épinards pendant 6 minutes.
  3. Versez 1 litre d’eau et ajoutez les cubes de bouillon. Faites bouillir.
  4. Ajoutez la pomme de terre et versez le lait. Laissez cuire pendant 12 minutes.
  5. Mixez avec la crème, du sel et du poivre. Servez bien chaud cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 350 g d’épinards frais
  • 1 botte de cresson
  • 1 pomme de terre
  • 1 à 2 cubes de bouillon de légumes
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 15 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un faitout
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Entrée Entrée froide Recettes

Recette de houmous à l’avocat

Humus à l'avocat avec des gressins.

Recette de houmous à l’avocat

  1. Lavez et épépinez le piment. Lavez les pois chiches.
  2. Pelez et dénoyautez les avocats puis prélevez la chair. Pelez l’ail.
  3. Mixez le tout avec le jus du citron et le tahiné.
  4. Ajoutez l’huile sans cesser de mixer.
  5. Vous pouvez servir ce houmous avec des gressins par exemple.

Ingrédients

  • 1 boîte de 220 g de pois chiches
  • 2 avocats
  • 1 citron
  • 1 petit piment
  • 1 c. à soupe de tahini
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Sel
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Entrée Recettes Salades

Salade de carottes et de chou

Salade aux carottes et au chou.

Recette de salade (pour 6 personnes)

Temps de préparation : 20 minutes
Niveau d’exécution : Facile
Budget : peu onéreux

  1. Épluchez et lavez les carottes. Coupez le ½ chou en deux et lavez-le bien.
  2. Lavez et séchez le persil, puis effeuillez-le.
  3. Hachez finement les feuilles, en conservant quelques feuilles pour la décoration. Concassez les noisettes dans un mortier.
  4. Râpez les carottes et le chou à l’aide d’une mandoline et disposez-les dans un saladier.
  5. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le citron, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Mélangez bien et ajoutez le persil haché.
  7. Servez la salade de chou et carottes dans des assiettes, versez deux cuillères à soupe de sauce à la crème et parsemez de noisettes concassées.
  8. Décorez de feuilles de persil et servez aussitôt cette délicieuse recette de salade.

Ingrédients

  • 4 carottes
  • ½ chou blanc
  • 50 g de noisettes
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 citron pressé
  • 4 branches de persil
  • Sel et poivre
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Entrée Entrée froide Recettes

Rouleaux de crêpes au saumon

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Rouleaux de crêpes au saumon (Pour 4 personnes)

  1. Lavez et essorez les pousses d’épinards.
  2. Après avoir fait la pâte à crêpe facile, réalisez 2 grandes crêpes et disposez-les sur du film alimentaire.
  3. Tartinez-les de fromage frais et recouvrez-les avec le saumon fumé puis répartissez les épinards.
  4. Roulez les crêpes et serrez-les dans le film. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1h30.
  5. Enlevez le film et coupez-les crêpes en rondelles.
  6. Servez bien frais.

Ingrédients

  • 2 grandes crêpes
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 50 g de fromage frais à l’ail et fines herbes
  • 50 g de pousses d’épinards

Équipement

  • Du film alimentaire
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Recette des flans de parmesan aux pousses d’épinard

Comment faire des flans de parmesan ?

Vous recherchez une idée d’entrée ? Et pourquoi pas faire des flans au parmesan accompagnés de pousses d’épinard ? Même les enfants vont adorer ! Vous pouvez aussi les savourer en plat principal avec du poisson. Découvrez vite cette recette facile et rapide.

Recette des flans de parmesan pour 8 personnes

  1. Badigeonnez de beurre chaque moule à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  2. Découpez des petits carrés dans du papier de cuisson et disposez-les au fond des moules afin de faciliter le démoulage.
  3. Battez les œufs dans un récipient.
  4. Incorporez-y la crème liquide et le parmesan tout en fouettant.
  5. Ajoutez-y un peu de noix de muscade, salez et mélangez.
  6. A part, faites torréfier les pignons dans une poêle chaude sans matière grasse.
  7. Versez les pignons dans la préparation.
  8. Remplissez les moules au 3/4.
  9. Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 120°.
  10. Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette en mettant un peu de sel fin et de poivre dans un récipient.
  11. Ajoutez-y le vinaigre de Xérès et l’huile de noix.
  12. Mettez-y les jeunes pousses d’épinard et mélangez.
  13. Disposez vos flans cuits au centre de chaque assiette et entourez-les de pousses d’épinard.

Ingrédients

  • 6 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de parmesan râpé ou emmental râpé
  • 30 g de pignons de pin
  • 30 cl de crème liquide
  • 150 g de jeunes pousses d’épinard
  • De la noix de muscade
  • Un peu de beurre pour chemiser

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 c. à soupe d’huile de noix

Équipement

  • 8 moules à flan
  • Un pinceau de cuisine
  • Du papier de cuisson