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Apéritifs Recettes

Tapenade aux olives noires et tomates séchées

Découvrez cette recette aux olives noires et aux tomates séchées. Un délicieux apéritif Provençal très facile à préparer !

Recette de tapenade aux olives pour 6 personnes

  1. Mettez les olives dans votre robot mixer.
  2. Ajoutez-y les tomates séchées avec 2 c. à soupe de leur huile.
  3. Incorporez-y ensuite les herbes de Provence, les câpres et l’huile d’olive.
  4. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange tartinable.
  5. Dégustez cette tapenade maison à l’apéritif avec des croûtons de pain à l’ail ou sur des feuilles d’endives crues.
  6. Conservez votre tapenade dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 250 g de tomates séchées
  • 150 g d’olives noires dénoyautées
  • 3 c. à soupe de câpres
  • 2 c. à café d’herbes de Provence
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Équipement

  • Un robot mixer
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Fêtes Recettes Saint-Valentin

5 ingrédients aphrodisiaques pour un menu de Saint-Valentin

Des amoureux qui fêtent la Saint Valentin.

Envie de raviver la flamme ou de transformer un relation amicale en histoire d’amour ? Parce qu’il n’y a pas que le gingembre, petit guide à suivre pour remplir son panier du marché pour un repas de Saint-Valentin des plus aphrodisiaques.

Le wasabi

Pour votre dîner en amoureux du 14-février, servez des sushis. Vous pourrez ainsi proposer du wasabi à votre bien-aimé(e), qui devrait voir ses performances sexuelles optimisées, d’après la légende.

L’huître

Ce fruit de mer est un produit de fête idéal, synonyme de moment important. Riche en zinc, activant ainsi la production de testostérone, l’huître sait mettre les amoureux en émoi. La légende dit que Casanova en consommait une quarantaine par jour.

L’ail

En voilà un auquel vous n’auriez pas pensé pour faire succomber celui ou celle qui fait battre votre coeur : l’ail. Une haleine chargée par la cassolette d’escargots au beurre d’ail n’est pas rédhibitoire, puisque la plante potagère vivace est un stimulant sexuel. Parfait pour raviver la flamme, si la passion diminue.

Le chocolat

Alors que les chocolatiers peaufinent les jolies boîtes de chocolats pour la Saint-Valentin, certains scientifiques se sont accordés sur les pouvoirs aphrodisiaques du cacao. On lui attribue cette vertu en raison de la présence de la phényléthylamine, dite « molécule de l’amour », sécrétée pendant les rapports sexuels. Aussi, la dégustation de chocolat libère des endorphines qui rendent heureux et provoquent donc un état de bien-être.

L’artichaut

À l’image de l’ail, l’artichaut vinaigrette n’est pas le premier plat à venir en tête pour un repas en amoureux. Et pourtant, les valentines qui en consomment pourraient voir leur libido dopée. Tout reste au conditionnel, mais l’artichaut agirait sur la production d’œstrogène, une hormone sexuelle féminine.

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Ouvrir les huitres facilement

ouvrir les huitres

Comment ouvrir les huitres ?

Pas toujours facile d’ouvrir des huitres ! Et pourtant, c’est tellement plus simple quand on connait toutes les astuces. Découvrez la technique pour enfin ouvrir des huitres facilement sans se blesser !

L’astuce pour ouvrir des huitres

  1. Placez votre huitre, la base vers soi, en la maintenant avec un torchon.
  2. Coupez le muscle interne de l’huitre à l’aide du couteau. Ce muscle se situe au 2/3 tiers de l’huitre, à droite, en partant de la base.
  3. Ouvrez délicatement l’huitre.
  4. Enlevez les petites écailles à l’intérieur.
  5. Versez toujours le premier jus de l’huitre. Un deuxième jus apparaitra naturellement et il sera plus gouteux.

Équipement

  • Un torchon propre
  • Un couteau à huitres

Les conseils

  • Vous pouvez accompagner vos huitres avec des échalotes et du vinaigre de vin.
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Dessert Pâtisserie Recettes Viennoiserie

Recette des cannelés

Cannelés

Direction Bordeaux avec ces petits cannelés ! Leur coeur tendre, parfumé au rhum et à la vanille, saura séduire vos invités. Alors n’attendez plus pour tester cette recette simple à réaliser et ô combien délicieuse.

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Facile
Pour 25 cannelés – Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min
Temps de repos : Une nuit
Conservation : 24 heures dans une boîte hermétique

  1. Préparez la pâte la veille. Versez le lait dans la casserole avec le beurre coupé en morceaux.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Réservez celles-ci et ajoutez la gousse évidée dans la casserole.
  3. Portez l’ensemble à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser.
  4. Faites blanchir les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs avec le sucre et les graines de vanille dans le saladier. Ajoutez le lait infusé (avec la gousse de vanille), la farine, le rhum et le sel. Mélangez soigneusement.
  5. Couvrez cette pâte et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  6. Le lendemain, préchauffez le four à 240 °C.
  7. Retirez la gousse de vanille et donnez un tour de fouet à la pâte afin qu’elle soit bien homogène.
  8. Répartissez-la dans le moule à cannelés en remplissant chaque empreinte aux trois quarts.
  9. Faites cuire pendant 15 minutes. Puis réduisez la température à 200 °C et prolongez la cuisson de 30 minutes.
  10. Démoulez les cannelés et laissez-les refroidir sur la grille à pâtisserie avant de les déguster.

Ingrédients

  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 50 cl de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl de rhum
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • 1 couteau
  • 1 fouet à main
  • 1 grande casserole
  • 1 saladier
  • 1 moule à cannelés
  • 1 grille à pâtisserie

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Epiphanie Fêtes Recettes

Galette des rois à la frangipane

galette des rois frangipane

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min
Conservation : 48 heures

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Faites fondre le beurre dans la casserole.
  3. Mélangez le sucre et le beurre fondu dans le saladier.
  4. Ajoutez l’oeuf, le rhum et la poudre d’amandes. Mélangez bien.
  5. Si vous utilisez de la pâte feuilletée maison, étalez celle-ci au rouleau à pâtisserie et découpez-y 2 cercles de même taille, en vous aidant du cercle à pâtisserie ou de l’assiette.
  6. Posez un premier cercle sur 1 feuille de papier cuisson.
  7. Étalez la crème d’amandes dessus, en laissant 1 cm de pâte non recouverte sur tout le pourtour.
  8. Posez la fève sur la crème.
  9. Battez le jaune d’oeuf et le lait pour la dorure.
  10. Étalez un peu de dorure sur le bord de la pâte au pinceau de cuisine et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte feuilletée.
  11. Appuyez avec le bout des doigts sur tout le pourtour afin de réunir les deux cercles, puis badigeonnez la galette du reste de dorure.
  12. Quadrillez le dessus avec le dos du couteau en faisant attention à ne pas crever la pâte.
  13. Enfournez pour 30 minutes environ.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce

Pour la crème d’amandes

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de rhum blanc
  • 150 g de poudre d’amandes

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à soupe de lait

Équipement

  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 saladier
  • 1 grande assiette ou 1 grand cercle à pâtisserie
  • papier cuisson
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 fève

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

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Pains au chocolat maison

Comment faire des pains au chocolat ?

Voici une recette pour réaliser de délicieux pains au chocolat maison. Découvrez toutes les techniques pour faire cette viennoiserie très célèbre nommé pain au chocolat, chocolatine, petit pain ou couque au chocolat.

Recette des pains au chocolat

    Préparation de la pâte feuilletée :

  1. Mélangez la farine, l’eau, le sel, la levure et le sucre semoule.
  2. Pétrissez l’ensemble de façon à obtenir une pâte homogène et formez une boule.


    3. Préparation du pain au chocolat :

  3. Farinez légèrement la pâte et étalez-la sur votre plan de travail.
  4. Incorporez-y le beurre aplati au milieu et rabattre les quatre cotés de la pâte comme un portefeuille.
  5. Une fois pliée, étalez la pâte en longueur avec le rouleau à pâtisserie.
  6. Pliez la pâte une première fois au 2/3 et l’autre partie par dessus. Cette technique s’appelle « un tour ».
  7. Réalisez 3 fois cette technique soit 3 tours.
  8. Mettez la pâte au frais pendant quelques minutes.
  9. Étalez ensuite la pâte tout en longueur sur le plan de travail, sur une épaisseur d’environ 10 mm.
  10. Découpez le chocolat en petits bâtons.
  11. Coupez des bandes de pâte sur toute la longueur, en fonction de la largeur des bâtons de chocolats.
  12. Coupez la pâte dans la longueur d’environ 10 cm pour faire un pain au chocolat.
  13. Mettez 1 bâton de chocolat sur chaque morceau et pliez le pain au chocolat.
  14. Rajoutez un deuxième bâton et continuez à le rouler pour former un pain au chocolat maison.
  15. Appuyez un petit peu pour souder et coller le pain au chocolat.
  16. Laissez les pains au chocolat gonfler pendant environ 1 heure à température ambiante.
  17. Dorez les pains au chocolat à l’aide d’un pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et d’un petit peu de blanc.
  18. Faites cuire les pains au chocolat 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Ingrédients

    Pour la pâte feuilletée :

  • 300 g de farine
  • 150 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure
  • 35 g de sucre semoule


    • Pour la réalisation du pain au chocolat :

  • 200 g de beurre mou aplati
  • Une tablette de chocolat noir
  • Un œuf pour la dorure

Équipement

  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un pinceau culinaire

Pour les plus pressés :

  • Vous pouvez aussi réaliser des pains au chocolat avec une pâte feuilletée prête à l’emploi.
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Recette de la soupe à l’oignon

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Recette de la soupe à l’oignon (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Niveau d’exécution: facile
Budget: peu onéreux

  1. Lavez et émincez le persil plat.
  2. Épluchez les oignons.
  3. Prélevez-en la première couche et ciselez le reste.
  4. Dans une poêle bien chaude, déposez le beurre et faites-y suer les oignons pendant dix minutes.
  5. Ajoutez la farine en pluie et le vin blanc puis mélangez. Sortez les couches d’oignons et réservez-les.
  6. Dans une casserole, portez un litre d’eau à ébullition, ajoutez le cube et remuez jusqu’à complète dissolution.
  7. Ajoutez ensuite les oignons, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes.
  8. Détaillez la baguette en rondelles.
  9. Déposez quelques morceaux de baguette au fond des ramequins, ajoutez un peu de fromage râpé, remplissez les bols de soupe puis ajoutez les morceaux d’oignons réservés.
  10. Posez les morceaux de pain et saupoudrez avec le reste de fromage. Salez et poivrez.
  11. Passez au four sur la fonction grill jusqu’à obtention d’une jolie coloration.
  12. Ajoutez le persil plat et dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

  • 5 gros oignons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc (facultatif)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 150 g de Comté râpé
  • 40 g de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Persil plat
  • 1 baguette

Équipement

  • une poêle
  • une casserole
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Recette de chocolat de Noël au café

Chocolat de Noël

Recette de chocolat de Noël au café (pour 30 chocolat maison)

  1. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le à température ambiante.
  2. Hachez finement le chocolat.
  3. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et hors du feu ajoutez le café et le chocolat haché, mélangez délicatement.
  4. Dès que le chocolat est fondu, ajoutez les morceaux de beurre et remuez avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Tapissez un plat rectangulaire de papier sulfurisé, versez-y la ganache et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
  6. Démoulez la ganache et coupez-la en carrés de 2,5 cm.
  7. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, trempez-y les truffes une à une, disposez-les sur un plat, collez les grains de café sur le dessus et réservez au frais pendant 30 minutes environ.

  8. Ajoutez les chocolats à votre menu de noël et avant de servir déposez-les dans des caissettes en papier.

Ingrédients

  • 40 gr de beurre
  • 300 gr de chocolat noir
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de café instantané

Ingrédients pour la finition

  • 300 gr de chocolat au lait
  • 30 grains de café en chocolat

Équipement

  • Des caissettes en papier
  • Une casserole
  • Un plat rectangulaire
  • Du papier sulfurisé
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Chapon de Noël farci

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Recette de chapon farci pour Noël

  1. Ébouillantez le chapon pendant 5 minutes puis essuyez-le bien.
  2. Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l’oignon haché, versez le lait et faites bouillir avec le sel.
  3. Ajoutez la polenta et remuez 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème et le persil plat haché. Laissez à couvert. Prélevez un peu de cette préparation pour la décoration.
  4. Préchauffez le four à 210°C. (th.7).
  5. Poêlez séparément le foie gras coupé en cubes pendant une minute et les girolles. Ajoutez-les à la polenta, ainsi que les châtaignes coupées en dés.
  6. Farcissez-en le chapon préalablement salé et poivré. Cousez l’ouverture et beurrez-le. Enfournez-le dans un plat et laissez-le cuire pendant 1h45 en l’arrosant régulièrement de son jus.
  7. Préparez la garniture, mettez les oignons grelot pelés dans une casserole avec une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Arrosez d’une goutte d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Donnez une légère coloration en fin de cuisson.
  8. Poêlez vivement les girolles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau de cuisson. Donnez une légère coloration, salez et poivrez. Procédez de même avec les champignons de Paris coupés en quartiers.
  9. Ébouillantez les lardons et poêlez-les avec une noix de beurre.
  10. Mélangez l’ensemble de la garniture en y ajoutant les châtaignes et un peu de jus de cuisson du chapon.
  11. Retournez le chapon sur le ventre à la sortie du four pour qu’il s’égoutte.
  12. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes.
  13. Dégraissez le jus de cuisson, versez-y 20 cl d’eau et faites bouillir.
  14. Salez, poivrez, ajoutez le Porto puis laissez cuire pendant 2 minutes. Filtrez la sauce.
  15. Étalez la préparation à la polenta réservée sur une plaque et découpez-la à l’emporte pièce en forme d’étoiles.
  16. Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  17. Servez le chapon sur le lit de champignons avec la sauce à part et décorez avec les étoiles de polenta.

Ingrédients

  • 1 chapon de 2 kg
  • 5 cl de Porto

Ingrédients pour la farce :

  • 150 g de foie gras frais (facultatif)
  • 100 g de petites girolles (surgelées)
  • 50 g de marrons cuits à la vapeur
  • 1 botte de persil plat
  • 1 oignon
  • 150 g de polenta précuite
  • 50 g de crème liquide
  • 60 cl de lait
  • 60 g de beurre

Ingrédients pour la garniture :

  • 150 g de petites girolles (surgelées)
  • 100 g d’oignons grelots
  • 100 g de marrons cuits à la vapeur
  • 50 g de lardons allumettes (facultatif)
  • 100 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • Une pincée de sucre
  • Sel et poivre
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Huîtres : toutes les astuces pour une dégustation inoubliable

dégustation huitres

Prisées au moment des fêtes de fin d’année, les huîtres sont incontournables sur la table de nombreux gourmands. Voici les conseils de Mickaël Lenoir, Champion des écaillers, pour que la dégustation soit parfaite.

Vider la première eau des huîtres

Le champion des écaillers vide toujours la première eau des huîtres, pour que le mollusque en produise une seconde, nettement plus savoureuse.

Conserver les huîtres dans le réfrigérateur au-dessus du bac à légumes

Mickaël Lenoir conseille de positionner les huîtres sur une assiette. Il est tout à fait possible de les ouvrir deux heures avant le service et de les conserver au frais en attendant.

Sortir les huîtres du réfrigérateur une heure avant le repas

Contrairement à ce qui se dit, les huîtres ne doivent pas être conservées à une température trop froide, ce qui annihile leur saveur. Au contraire, elles se dégustent à température ambiante. Elles doivent être placées sur de l’algue et de la glace.

Opter pour les huîtres chaudes si les convives sont difficiles

Les gourmands encore réfractaires à la dégustation des huîtres apprendront à savourer le mollusque avec des recettes chaudes. Au beurre d’ail, au champagne ou pochées à la sauce soja, les huîtres chaudes apportent une autre magie culinaire, plus facile à décrypter pour les néophytes.

Accompagner les huîtres de citron, de vinaigre échalote et de pain beurré

Les mariages sont nombreux avec les huîtres. Le citron, le vinaigre échalote et le pain de seigle beurré sont les accords les plus courants, les plus efficaces. D’autres associations sont tout autant étonnantes, comme les saucisses et les crépinettes.