Catégorie : Recettes

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Plat principal Recettes Viande

Médaillons de veau au citron et au chèvre

Médaillons de veau

Recette de grand-mère (Pour 6 personnes)

  1. Ciselez l’échalote. Incisez les médaillons de veau dans le sens de la largeur.
  2. Coupez des tranches de fromage de chèvre et mettez-les dans les médaillons.
  3. Dans une poêle avec une noisette de beurre mousseux, colorez les médaillons de veau pendant 2 minutes de chaque côté.
  4. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez une gousse d’ail en chemise et une branche de thym.
  5. Mettez l’échalote et cuisez pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l’ensemble pendant 2 minutes.
  6. A l’aide d’un économe, réalisez des zestes de citron, coupez-les en fines lamelles.
  7. Dans une casserole faites bouillir de l’eau, plongez-y les zestes de citron pour les blanchir, égouttez-les.
  8. Préchauffez le four à 230°C.
  9. Déposez les médaillons de veau sur une feuille de papier cuisson et finissez de les cuire au four pendant 4 minutes.
  10. Faites réduire la sauce de cuisson des médaillons de moitié puis rectifiez l’assaisonnement.
  11. Déposez les médaillon de veau dans des assiettes, versez un peu de jus et décorez avec la branche de thym et les zestes de citron.

Ingrédients

  • 6 pièces de médaillons de veau
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 6 branches de thym
  • 40 gr de beurre
  • 1 citron jaune non traité
  • 6 pincées de fleur de sel
  • ½ bûche de Saint Maure de Touraine
  • 2 gr de piment d’Espelette
  • 10 cl de vin blanc

Équipement

  • Une poêle
  • Une casserole
  • Une feuille de papier cuisson
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Avec des fruits Dessert Recettes

Recette facile : Poêlée de prunes à la fleur d’oranger et à la vanille

Dessert aux prunes

Recette de grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : moins de 5 min – Cuisson : 5 à 10 min

  1. Laver les fruits et les sécher. Les couper en deux puis ôter les noyaux.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les prunes, saupoudrer de sucre et faire dorer les fruits en remuant de temps en temps.
  3. En fin de cuisson, parfumer avec la fleur d’oranger et la vanille (si vous utilisez une gousse de vanille : le fendre en deux dans la longueur et gratter les graines au couteau puis déposer les graines sur la poêlée de prunes et mélanger). Mélanger et servir chaud, tiède ou froid.

Ingrédients

  • 500 g de prunes au choix (quetsches, mirabelles, reine-claude, etc.)
  • 1 c à s d’extrait de fleur d’oranger
  • 1 c à s d’extrait de vanille (liquide) ou 1 gousse de vanille
  • 1 c à s de sucre roux
  • 10 g de beurre

Équipement

  • Une sauteuse
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Dessert Gâteaux Recettes

Gâteau à la noix de coco

gâteau à la noix de coco pour les enfants

Recette de gâteau à la noix de coco

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Préparez la pâte sablée. Coupez le beurre en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine et les morceaux de beurre.
  4. Malaxez l’ensemble à la main.
  5. Ajoutez l’œuf, le sucre, la levure et le sel.
  6. Pétrissez à nouveau la pâte afin de former une boule homogène.
  7. Laissez reposer la pâte au moins pendant 2 heures au frais.
  8. Pendant ce temps, dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez-y le sucre en poudre puis le lait et mélangez. Incorporez-y la noix de coco râpée et mélangez à nouveau.
  9. Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  10. Beurrez légèrement un moule à tarte puis disposez la pâte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  11. Versez la garniture sur la pâte et enfournez pendant environ 20 minutes.
  12. Laissez-le gâteau refroidir puis découpez-en quelques parts.
  13. Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
  14. Avec le chocolat fondu, dessinez des oursons sur le dessus de la tarte à main levée ou à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’ourson.
  15. Ajoutez quelques bonbons en chocolat colorés pour peaufiner la décoration de ce dessert.

Ingrédients

    Pour la pâte sablée:

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • Sel

    • Pour la garniture:

  • 1 œuf
  • 5 cl de lait
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 20 g de chocolat noir
  • Quelques bonbons en chocolat

Équipement

  • Deux saladiers
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un moule à tarte
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Cakes sucrés Dessert Recettes

Recette de cake aux épices

Cake aux épices

Recette de cake (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 190°C. (th.6/7).
  2. Tamisez la farine avec la poudre d’amandes, la levure, le sel et les épices.
  3. Dans un grand saladier, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse et claire.
  4. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Incorporez le mélange farine et poudre d’amandes progressivement en continuant à remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  5. Détendez la pâte en ajoutant le lait.
  6. Beurrez et farinez un moule à cake.
  7. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 1h45 (Couvrez le cake d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson s’il colore trop vite).
  8. Sortez le cake du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le démouler puis laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

Ingrédients

  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre semoule
  • 250 g de farine
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café d’anis moulu
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée
  • 4 grands œufs
  • 5 cl de lait tiède

Équipement

  • Un moule à cake
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Dessert Glaces Recettes

Recette : Sorbet maison abricot, citron, basilic

Sorbet maison

Recette de grand-mère

  1. Faire infuser les 6 feuilles de basilic restantes dans la crème liquide pendant au moins 2 heures.
  2. Faire compoter à feu doux les abricots avec un peu d’eau, le jus de citron et 6 feuilles de basilic pendant 5 à 6 min. Egoutter et verser le miel. Prolonger la cuisson de 5 min.
  3. Retirer les feuilles de basilic, mixer et faire légèrement refroidir.
  4. Séparer les jaunes des blancs. Puis, dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et l’incorporer à la purée d’abricots.
  5. Dans un saladier, monter les blancs en neige. Dans un autre saladier battre la crème en chantilly et la mélanger à la préparation aux abricots. Ajouter délicatement les blancs en neige à cette préparation et verser dans des bacs à glace. Faire prendre 24 heures au congélateur.

Ingrédients

  • 500 g d’abricots
  • le jus d’un citron
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 c à s de miel
  • 20 cl de crème liquide froide (30% de mg)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre

Équipement

  • Un grand bol
  • Un saladier
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Plat principal Recettes Viande

Aiguillettes de poulet marinées au yaourt miellé

Aiguillettes de poulet marinées.

Recette d’aiguillettes de poulet au barbecue

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min – Repos : 1h

  1. Préparer la marinade : dans un bol, verser les yaourts, le piment, le miel, le jus de citron et les zestes. Ajouter du sel et du poivre. Mélanger.
  2. Disposer les aiguillettes dans un plat, verser la sauce au yaourt, bien mélanger, filmer et laisser reposer 1 heure au frais.
  3. Pendant ce temps-là, cuire les fenouils à la vapeur ou à l’autocuiseur.
  4. Sortir les aiguillettes, les monter en brochettes et les cuire au barbecue (ou au gril sur une plaque de cuisson).
  5. Dans une poêle, verser l’huile et faire colorer le fenouil.
  6. Dans des assiettes, disposer les brochettes de poulet marinées et le fenouil.

Ingrédients

  • 2 yaourts brassés
  • 4 pincées de piment
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 jus de citron
  • les zestes d’un citron bio
  • 600 g d’aiguillettes de poulet
  • 1 beau fenouil (ou 2 petits)
  • 2 filets d’huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin
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Gratin Légumes Plat principal Recettes

Recette de gratin de légumes

Gratin de légumes

Recette de Grand-mère

(Pour 4 personnes)

  1. Écossez les petits-pois.
  2. Lavez et coupez les poireaux en morceaux.
  3. Lavez les carottes et gardez environ 2 cm de leurs tiges.
  4. Dans une grande poêle, faites cuire les poireaux avec la moitié du beurre.
  5. Ajoutez les carottes, les petits-pois, la salade coupée, l’estragon ciselé, le thym, un verre d’eau, du sel et du poivre.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
  7. Préchauffez votre four à 180°C.
  8. Faites cuire les bouquets de choux-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
  9. Égouttez tous les légumes et placez-les dans un plat à gratin beurré.
  10. Versez la béchamel et parsemez de fromage.
  11. Laissez gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Décorez avec quelques feuilles d’estragon. Servez aussitôt ce délicieux gratin, et Bon Appétit !

Ingrédients

  • 1 choux-fleur
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 laitue
  • 300 g de petits-pois frais
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’emmental râpé
  • 50 cl de béchamel fait maison ou déjà prête à l’emploi
  • 6 feuilles d’estragon
  • 2 brins de thym
  • Sel et poivre du moulin
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : Brochettes de saumon et ses petits légumes du soleil

Brochettes de saumon

Brochettes de saumon

Recette de brochettes

Pour 4 personnes

  1. Couper les filets de saumon de Norvège en cubes de la même taille.
  2. Détailler les oignons, les poivrons et les courgettes en morceaux de la même taille que le saumon.
  3. Enfiler les poivrons, oignons, courgettes et les cubes de saumon de Norvège sur chacune des brochettes en bois.
  4. Les badigeonner d’huile d’olive ( ou de tournesol ) et les faire griller à feu vif sur la grille du barbecue durant environ 2 minutes de chaque côté.
  5. Enduire les épis de maïs d’huile d’olive ( ou de tournesol ) et les faire griller quelques minutes.
  6. Couper le citron en 2 et le griller légèrement sur le côté tranché.
  7. C’est prêt !

Ingrédients

  • 400g de filets de Saumon de Norvège sans peau
  • 2 oignons rouges
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 2 épis de maïs
  • 2 citrons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
  • Quelques pousses de persil
  • 8 brochettes fines en bois
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Entrée Entrée froide Recettes

Recette de muffins au jambon

Muffins au jambon.

Recette de muffins (Pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez le jambon en petits morceaux.
  3. Pelez l’oignon et coupez-le en dés. Faites-le dorer dans une poêle avec 25 g de beurre.
  4. Fouettez 80 g de beurre avec le sucre, 2 pincées de sel et de poivre.
  5. Ajoutez les œufs un par un et le lait sans cesser de fouetter puis l’oignon et le jambon.
  6. Ajoutez la ciboulette lavée et ciselée puis la farine mélangée avec la levure.
  7. Beurrez 12 moules à muffins et mettez-y la pâte. Enfournez pendant 15 minutes, démoulez et laissez refroidir les délicieux muffins.

Ingrédients

  • 220 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 grosse tranche de jambon ou blanc de dinde
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 8 brins de ciboulette
  • ½ sachet de levure
  • 1 c. à café de sucre
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une poêle
  • 12 moules à muffins
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Avec des fruits Dessert Recettes

Recette : Riz au lait aux Mirabelles dans verrines

Riz au lait

Riz au lait

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

  1. Faire blanchir le riz 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis l’égoutter.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille, puis ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 30 minutes… Veiller
    à ce que le riz soit cuit et moelleux !
  3. Dénoyauter les mirabelles et les mettre dans une casserole, les saupoudrer de cassonade et de cannelle,
    puis laisser compoter à feu doux 5 minutes. Réserver.
  4. Dans les verrines déposer en couches successives le riz et les mirabelles, puis ajouter le miel.
  5. Déguster à température ambiante.

Ingrédients

  • 150 g de riz rond
  • 300 g de Mirabelles de Lorraine
  • 40 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 grosse c à s de cassonade
  • 4 c à c de miel liquide

Équipement

  • Une casserole
  • Des verrines