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Soupe aux légumes et aux boulettes de viande

Soupe de légumes aux boulettes de viandes

Temps de préparation: 20 minutes
Niveau de difficulté: facile

Recette de la soupe

  1. Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
  2. Mettez-les à cuire dans le bouillon à feu doux pendant environ 10 minutes.
  3. Faites tremper le pain dans de l’eau.
  4. Épluchez l’échalote et hachez-la finement.
  5. Faites-la suer dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  6. Mélangez la viande hachée avec le pain (auparavant pressé), la chapelure, le persil, l’échalote et l’œuf.
  7. Mettez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.
  8. Formez des boulettes avec vos mains humidifiées.
  9. Mettez-les à pocher dans le bouillon 8 à 10 minutes.
  10. Répartissez la soupe avec les boulettes dans des assiettes creuses, décorez avec du persil et servez bien chaud.

Ingrédients pour le bouillon

  • 1,5 l de bouillon de veau
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 navets

Ingrédients pour les boulettes de viandes

  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 400 g de viande hachée
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe de persil haché finement
  • 1 œuf
  • Sel
  • Poivre
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Veau mariné au citron vert et chorizo

Recette mariné de veau

Recette pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min

Recette du veau au citron et chorizo

  1. Récupérer le jus et les zestes des citrons verts.
  2. Couper le poivron rouge en fines lanières.
  3. Ciseler les herbes.
  4. Couper le chorizo en gros tronçons.
  5. Découper la viande en morceaux assez larges pour les enrouler.
  6. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
  7. Enrouler la viande de veau sur le chorizo et piquer le tout.
  8. Déposer les mini-brochettes dans un plat creux et recouvrir d’un film étirable.
  9. Réserver au frais au minimum 1 h.
  10. Saisir la viande environ 5 min à la plancha et servir avec des pommes de terre ou du potiron grillé.

Ingrédients

  • 500 g de noix de veau coupés en fines tranches
  • 5 citrons verts
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches d’origan
  • 1 chorizo doux
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un poêle
  • Des pics à brochette

Les conseils de nos grands-mères

  • Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant cuisson.
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Galettes de sarrasin au bœuf haché et aux champignons

galette-de-sarrasin

Recette de galettes de sarrasin au bœuf haché et aux champignons (pour 4 galettes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Émincez l’oignon ainsi que les champignons de Paris puis faites-les cuire pendant 15 minutes à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  2. Ajoutez la viande et faites revenir l’ensemble pendant 10 minutes puis ajoutez le gruyère râpé.
  3. Versez cette préparation sur les galettes, ajoutez une cuillère à soupe de crème par galette puis refermez-les délicatement en deux.
  4. Réchauffez les galettes garnies dans une poêle avec une noisette de beurre.
  5. Ciselez de la ciboulette fraîche et servez avec des tomates cerise jaunes et rouges et des cœurs de sucrines.

Ingrédients

  • 8 galettes de sarrasin
  • 200 g de bœuf haché
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 barquette de champignon de Paris
  • 8 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Tomates cerise (jaunes et rouges)
  • Quelques cœurs de sucrines
  • Ciboulette fraîche
  • 1 oignon blanc
  • Beurre doux
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
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Muffins aux saveurs du sud

muffins-sud

Recette de Muffins aux saveurs du sud

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Repos : 20 min

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Dans un saladier, verser les farines, la levure et le bicarbonate.
  4. Émincer les pétales de tomates.
  5. Couper le fromage en petits dés.
  6. Effeuiller le thym.
  7. Casser les œufs, les disposer dans le saladier, battre l’ensemble puis verser le lait ribot. Assaisonner et verser le beurre fondu. Bien mélanger.
  8. Ajouter les pétales de tomates, le fromage et le thym. Mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement.
  9. Verser la pâte dans des moules à muffin, les enfourner 20 à 25 minutes puis laisser reposer 30 minutes avant de les démouler.
  10. Dégustez ces délicieux muffins chaud ou froid.

Ingrédients

  • 140 g de beurre demi-sel
  • 100 g de farine de riz complet
  • 40 g de farine de pois cassés
  • ½ cuil. à café de levure biologique
  • 4 pincées de bicarbonate alimentaire
  • 6 pétales de tomates confites
  • 100 g de fromage frais de vache
  • 1 branche de thym frais
  • 2 œufs à température ambiante
  • 10 cl de lait ribot
  • sel
  • poivre du moulin
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Recette : Wrap végétarien

Wrap végétarien

Recette végétarienne pour 4 personnes

Préparation : 20 min

  1. Préparer la sauce en mélangeant le fromage frais, le poivre, les herbes fraîches ciselées et l’ail, ajuster en sel si nécessaire. Réserver au frais.
  2. Laver, éplucher et couper la carotte en fines lamelles (ou tagliatelles).
  3. Éplucher et émincer l’avocat, versez-y le jus de citron.
  4. Sur chaque tortilla, disposer la préparation fromagère, puis les lamelles de carotte et d’avocat. Les rouler et déguster aussitôt ce plat végétarien.

Ingrédients

  • 1 grand pot de fromage frais
  • Quelques brins d’herbes fraîches
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 carotte
  • 1 avocat
  • 1 jus de citron
  • 4 tortillas (wraps)
  • sel
  • poivre du moulin
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Recette : Pain perdu à la ratatouille

Pain perdu à la ratatouille

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

Pour la ratatouille :

  1. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron. Sans les peler, les couper en tronçons.
  2. Éplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux d’aubergine et de courgette, laisser cuire 4 minutes. Ajouter le poivron et l’oignon, saler et poivrer. Arrêter la cuisson, couvrir et laisser reposer.

Pour le pain perdu :

  1. Dans un saladier, émietter le pain, verser le lait. Vérifier que le pain soit bien immergé dans le lait. Couvrir et laisser au frais pendant 1 heure. Après le temps de repos, brasser et écraser les morceaux de pain.
  2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  3. Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la crème et la ratatouille égouttée. Verser ce mélange dans la préparation avec le lait.
  4. Beurrer un moule à gratin, verser la préparation de pain perdu, enfourner et cuire 20 minutes.

Ingrédients Ratatouille

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Ingrédients Pain perdu

  • 6 tranches de restes de pain blanc
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 5 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
  • Un moule à gratin
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Recette : Tacos à la crème aux épices et aux crevettes

Tacos aux crevettes

Tacos aux crevettes

Recette

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 2 min

  1. Dans un bol, mélanger la crème avec les 4 épices puis assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
  2. Laver et tailler les légumes en julienne. Les disposer dans un saladier, les arroser de jus de citron, d’un filet d’huile et ajouter selon convenance de la fleur de sel et du poivre.
  3. Cuire les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonner.



    4. Assemblage des tacos :

  4. Sur chaque taco, étaler de la crème aux épices, disposer des légumes croquants et des crevettes.
  5. Déguster aussitôt.

Ingrédients

  • 4 tacos
  • 200 g de crème fraîche
  • 16 crevettes
  • Légumes croquants : 1 courgette, 1 carotte pourpre, 4
    beaux radis
  • 1 cuil. à soupe d’huile olive
  • ½ cuil. à café de 4 épices
  • Le jus d’un citron
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Équipement

  • Un saladier
  • Une poêle
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Recette : Tortilla au jambon de Paris

Tortilla au jambon

Recette de Grand-mère

    Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 25 min

  1. Brosser et laver la peau des pommes de terre, les plonger dans une casserole remplie d’eau salée au gros sel.
  2. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair des pommes de terre.
  3. Égoutter et laisser refroidir. Les peler et les tailler en épaisses rondelles.
  4. Émincer le jambon en fines lanières.
  5. Éplucher, laver et tailler les oignons en lamelles.
  6. Laver et ciseler la ciboulette.
  7. Casser les œufs, les déposer dans un saladier et battre en omelette. Assaisonner.
  8. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les oignons. Cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
  9. Ajouter les pommes de terre, la ciboulette et le jambon. Cuire 2 minutes. Verser le contenu du saladier.
  10. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les œufs coagulent.
  11. Retourner la tortilla de manière à faire dorer l’autre face (la tortilla doit être plus compacte que la traditionnelle omelette française et n’est jamais baveuse).
  12. Servir chaud ou tiède !

Ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 oignons
  • 4 brins de ciboulette
  • 6 œufs
  • 40 g de beurre
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Une poêle
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Recette : Samossas de sardines

Samossas

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 18 min

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Couper les filets de sardines en deux, les réserver au frais.
  3. Couper les cœurs d’artichauts en dés.
  4. Éplucher et émincer l’oignon rosé.
  5. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l’oignon haché, cuire sans coloration pendant 3 minutes, puis ajouter les dés d’artichauts.
  6. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, mélanger et verser le miel.
  7. Dans un saladier, disposer la faisselle et les artichauts cuits. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  8. Faire fondre le reste du beurre. Couper les feuilles de brick en deux. Les badigeonner avec le beurre fondu. Déposer sur chaque feuille de brick la préparation à la faisselle, disposer un demi-filet de sardine, assaisonner de fleur de sel et de poivre. Fermer la feuille de brick et renouveler jusqu’à épuisement.
  9. Enfourner 15 minutes.
  10. Servir chaud, accompagné de légumes sautés ou de caviar de légumes.

Ingrédients

  • 4 beaux filets de sardines
  • 4 coeurs d’artichauts
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 cuil. à soupe de miel de sarrasin
  • 100 g de faisselle
  • 8 feuilles de brick
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier